Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Alkoholni proizvodi, pripremljeni kod kuće u skladu s uputama i preporukama, sigurniji su od nekih napitaka. Braga na šećer i kvasac - ovaj recept se često naziva klasik. Priprema ove vrste mjesečina je lakša u usporedbi s mnogim drugim opcijama, a svi sastojci mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.
Suhi kvasac za kašu
Mjesečina bez kvasca neće raditi, jer sadrže sve one mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonje je potrebno za preradu glukoze u alkohol. Treba imati na umu da gljivice gljivica zahtijevaju pažljiv stav, osobito u smislu usklađenosti s temperaturnim režimom. Niske temperature nemaju mnogo utjecaja na gljive, ali visoke temperature (od 35 stupnjeva i više) mogu ih potpuno uništiti.
Smatra se da je za kuvanje piva bolje koristiti poseban alkoholni kvasac. Korištenje proizvoda ove vrste ne uzrokuje poteškoće Proizvođač na svakom pakiranju navodi optimalnu količinu šećera. Nedostatak je da je pronalaženje ove vrste kvasca teško, i imaju ograničen rok trajanja. Alternativa homebrewing-u je suhi kvasac, ali ih je potrebno aktivirati.
Što odabrati
Izvrstan za pripremu domaće kuhinje u suhom kvascu, prikladan je francuski “Saf-Levure”, koji je komercijalno dostupan u pakiranju od 100 g. Oni se široko koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Dobar defoamer je Saf-Moment proizvod, čija vreća sadrži samo 11 grama. Neki homebrew gurui preporučuju odabir Pakmaya Crystal kvasca za kašu. Još uvijek postoji opcija u obliku proizvoda zaštitnog znaka "Bekmaya", "Saf Instant".
Značajke procesa
Posebna značajka kućnog pirinča uz primjenu kulture suhog kvasca je obilna pjena, pa je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjenjenja. Kao posljednje, neki destilatori koriste farmaceutske ili kemijske preparate, kućne kemikalije - ali se njima ne bi trebalo pribeći. Osim toga, ne morate pokušati ukloniti pjenu običnim miješanjem. Koristite krekere ili kolačiće.
Pobrinite se prije čistoće opreme za mjesečinu, posebno spremnika za fermentaciju - temeljito ga isperite i osušite. Učinite to vrlo važnim, jer svaka najmanja nečistoća može uništiti konačni proizvod. Kao spremnik za fermentaciju, možete koristiti sve što vam se sviđa, na primjer, posudu od tri litre, spremnik. Glavna stvar nije staviti hvalisati u pocinčane kontejnere, kao produljeni kontakt sadržaja s materijalom rezultirat će oksidacijom cinka, čiji su oksidi štetni.
Ne preporučuje se uporaba plastičnih spremnika bez oznake koja potvrđuje da su namijenjeni prehrambenim proizvodima. Lakše je koristiti plastične kante za mlijeko na 25-38 litara. Prikladna jela od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla, emajliranog metala. S obzirom na proces izrade kaše, tehnološki se može podijeliti u dvije glavne faze:
- aktivacija kvasca;
- kuhanje i preokretanje šećernog sirupa.
Aktivacija suhog kvasca
Prvo pripremite vodu koja bi trebala biti prozirna, bez mirisa i okusa. Možete koristiti čak i vodu iz slavine koja nije klorirana i koja zadovoljava prehrambene standarde. Ako to nije slučaj, pustite da se smiri oko 48 sati - klor u tom razdoblju isparava. Dobar izbor bi bila izvorska voda, nakon čega bi slijedila njezina filtracija, taloženje. Alternativno, možete odabrati tekućinu u boci. Nemoguće je destilirati ili prokuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:
- Sadržaj pakiranja izlijte u malu posudu i napunite prokuhanom vodom čija je temperatura 34-38 ° C. Pokupite spremnik tako da slobodno miješate rezultirajuću masu.
- Promiješati sve i ostaviti sastav oko 10-20 minuta. Tijekom tog vremena, kvasac bi trebao nabreknuti - na površini se formira kapa. Prve minute su vrlo važne za održavanje početne temperature. Da biste to učinili, stavite posudu na toplo mjesto ili zamotajte u deku.
- Nakon što je sadržaj posude natečen, ponovno dobro promiješajte sve.
Kuhanje i obrtanje šećernog sirupa
Za izradu običnih šećernih sirupa trebat ćete uzeti vodu i šećerne sirovine u omjeru 1: 1. Izmiješati obje komponente i dovesti do temperature peći od 90 ° C. Potrebno je kuhati sirup u toj brzini oko pola sata, ne zaboravljajući stalno miješati masu i ukloniti pjenu. Spreman sirup na bazi šećera može se dodati kaši, ali proces fermentacije će biti dug.
Što se tiče inverzije sirupa, najlakši način je da joj se doda 0, 08% količine šećera u smjesi. Koriste se i drugi omjeri, primjerice, za 1 kg sirovog šećera uzima se 520 ml vode. Ovaj proces pomoći će razgraditi šećer u fruktozu i glukozu, jer gljive se podvrgavaju razgradnji saharoze u monosaharide i tek tada se prerađuju u etilni alkohol. Dakle, dodavanjem kiseline ili enzima invertaze u vaš sastav, značajno ubrzate fermentaciju. Obrni postupak:
- Dodajte 6 kg šećera na 3, 12 litre vode, pustite da proključa.
- Otopiti u smjesu od 4, 8 g limunske kiseline.
- Sirup kuhajte 1, 5-2 sata na temperaturi od 95-100 ° C ispod poklopca.
Recept za šećer i kvasac
Nakon pripreme spremnika za vodu, najprije aktivirajte kvasac na gore opisani način. Zatim morate kuhati šećerni sirup i obrnuti ga. Braga na suhi kvasac - upute:
- Priprema temelja za kašu. Napunite obrnuti sirup vodom. Početna smjesa treba imati temperaturu od 27-30 ° C. Napunite posudu za fermentaciju ne više od 3/4. Prije pripremanja suhih gljiva, pripremite ih za gnojenje. Ponekad se koriste posebni enzimi za saharifikaciju, na primjer glukavamorin. Nakon završetka fermentacije sladovine potrebno je spriječiti moguće umnožavanje bakterija u toploj sladovini, što će dovesti do smrti kultura kvasca.
- Fermentacija. Čim je sladovina spremna, smjesu se dobije konstantna temperatura od 28-31 ° C. U tu svrhu omotajte spremnik za fermentaciju s pokrivačem, krznenim kaputom, dlakom itd. Ili ga zamotajte posebnim materijalima za toplinsku izolaciju. Ako ste sve učinili ispravno, smjesa će fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturi, vrsti hranjenja. Svakih pola dana sladovina se mora intenzivno miješati 1 minutu. za uklanjanje viška ugljičnog dioksida.
- Pojašnjenje. Ovaj proces nije obavezan, ali vrlo poželjan, jer uz njegovu pomoć moguće je ukloniti uspavane i preminule kulture kvasca iz taverne smjese. Ako ih ostavite, proizvodi iz mjesečine će goreg mirisa i to će sadržavati mnogo više štetnih sastojaka u svom sastavu nego u pojašnjenom pandanu. Alternativno, možete staviti domaću smjesu na hladno mjesto ispod vodene brtve i pričekajte dok se kvasac ne precipitira 1-2 dana. Nakon toga ostaje lagano ispustiti tekućinu pomoću slame.
- Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodne faze dovršene u potpunosti, možete odmah početi odabrati "glave" i "repove". Stavite mješavinu na malu vatru i pričekajte da se pojave prve kapi - to su "glave" ("pervak"), koje trebate skupiti oko 50 ml za svaki kilogram obrađenog šećera. Odmah izlijte prikupljenu tekućinu. opasan je za zdravlje. Zatim skupite "tijelo", tj. srednja frakcija, koja je glavna. Potrebno je odabrati tekućinu dok snaga proizvoda ne padne ispod 40%. Onda napravite zbirku "repova". Ova frakcija ima mnogo fusel ulja, pa nije prikladna za uporabu.
Proporcije sastojaka
Važno je zadržati proporcije šećera i kvasca za kašu, inače izvorni proizvod možda neće zadovoljiti vaše ukuse. Od 1 kg šećera, možete dobiti oko 1, 1 litre mjesečine s jačinom od 40% s određenom pogreškom u oba smjera. Optimalni omjer je sljedeći: za svaki 1 kg šećerne sirovine bit će potrebno 4 litre vode (plus još 0, 52 litre ako je sirup obrnut), 20 g suhog kvasca kao što je "Saf-Levyur".
Feed kvasca
Da bi se osigurao suhi kvasac s optimalnim uvjetima za rad, potrebno je dodatno hranjenje. Među opcijama možete odabrati slad, sok, žitarice na pari, kruh i suho voće (ljušteno, konzervans, prljavština). Za 50 litara sladovine potrebno je samo 0, 5-1 l soka od pulpe ili bez ili ½ kruha raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kilogram šećera trebat će vam 1-2 mg. Od mineralnih obloga primijeniti dušična poljoprivredna gnojiva:
- Diamonijev fosfat, razrijeđen s toplom vodom po stopi od 3, 3 g po 1 kg šećera.
- Amonijev sulfat po stopi od 1, 2-2 g po 1 kg.
- Ca superfosfat u količini od 3-4 g po 1 kg.
- Urea (karbamid) iznosi 0, 8 g po 1 kg.
Fermentirajuća sladovina
Spremnik s kašom ne može se čvrsto zatvoriti. Bolje je uzeti gazu i protresti joj vrat, a zatim ukloniti bragu na tamnom mjestu. Temperaturni uvjeti trebaju biti stabilni bez naglih promjena. Ako ćete proizvesti puno mjesečine, onda je bolje kupiti akvarijski grijač - termostat možete postaviti na 30 ° C. Kultura kvasca također proizvodi toplinu, pa se temperatura mješavine treba stalno nadzirati - ako prelazi 35 ° C, treba je ohladiti.
Nije potrebno stavljati vodenu bravu na kašu na bazi šećera (proces se odvija vrlo brzo i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite poklopce na spremniku za fermentaciju lagano odškrinutom. Hidraulična brava se može uštedjeti samo kada se fermentacija provodi u stanu, jer kaša na suhom kvascu ne miriše jako dobro. Brzina fermentacije ne ovisi samo o temperaturi, već io ispravnosti sukladnosti s omjerima, kakvoći kvasca.
Ne zaboravite miješati sastav svakih pola dana. Ako je spremnik mali, bolje ga je samo protresti - tako ćete se riješiti ugljičnog dioksida koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je preporuka, tako da možete bez nje. Refrakcija može potrajati do 10 dana. Gledajte kako biste pravovremeno utvrdili spremnost nekoliko znakova odjednom.
Kako saznati je li šećer pivo spreman sa suhim kvascem
Pri pripremi kaše uz upotrebu suhog kvasca potrebno je stalno pratiti stanje baze za mjesečinu. U suprotnom, smjesa može fermentirati. Možete saznati spremnost kave s upaljenim šibicama. Aktivnom fermentacijom, sastav počinje oslobađati veliku količinu ugljičnog dioksida, koji zamjenjuje kisik. Ako dovedete upaljenu šibicu na površinu i ona će izgorjeti, onda to ukazuje na prekid procesa fermentacije. Atenuacija označava nastavak postupka. Moguće je saznati spremnost domaće kuhinje na suhi kvasac drugim znakovima:
- vrijeme;
- na okus;
- znači;
- pomoću hidrometra.
Po vremenu
Ovisno o kvaliteti sirovina i vanjskih uvjeta, kaša na bazi šećera obično se fermentira unutar 5-14 dana. U prosjeku, taj proces traje 7-10 dana, dok je za kašu koja sadrži škrob (od žitarica) samo 3-7 dana. Brahe bez kvasca na bazi bobica, grožđe za zrenje treba 20-60 dana. Zbog velike varijacije u vremenu, ova metoda se smatra najpreciznijom.
Za okus
Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, pogotovo uz pomoć koje možete ocijeniti kvalitetu proizvoda. Spreman za daljnju destilaciju, napitak ima gorak okus. Ako osjetite slatkoću, to znači da kvasac još nije dovršio preradu svih šećera u sirovi alkohol. Ako se temperatura ne poštuje (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna - 28 ° C), kultura kvasca će umrijeti unaprijed. Fermentaciju možete nastaviti ako napravite novi dio kvasca i uklonite posudu na prikladno mjesto.
Po viđenju
U gotovom pivu na suhom kvascu ne dolazi do pjenjenja. Osim toga, dolazi do prestanka karakterističnih emisija šištanja i ugljičnog dioksida. Obratite pozornost na gornji sloj piva. Ako primijetite da je počelo postupno posvjetljivati, to upućuje na to da su ostaci gljivica i proizvoda od vitalne aktivnosti smješteni na dnu, što također ukazuje na kraj fermentacije.
Pomoću hidrometra
Profesionalan i točan način provjere kraja fermentacije je korištenje posebnog uređaja koji se naziva hidrometri. Ako temeljito kuhate i kuhate domaći alkohol, bolje je kupiti. Da bi se odredio preostali šećer (tj. Loš), filtrirati 200 ml kaše kroz gustu tkaninu, izliti u mjernu posudu i spustiti hidrometar tamo. Ako je vrijednost ispod razine 1.002, možete nastaviti s destilacijom.
Otplinjavanje i bistrenje kaše
Braga na suhom kvascu treba delegirati i pojasniti kako bi se poboljšao okus mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i pustite da kaša stoji na hladnom danu. Gljivice kvasca trebaju se istaložiti, a zatim pročistiti smjesu iz precipitata (dekantirati) kroz gumenu cijev. Od njega možete ukloniti sav ugljikov dioksid: zagrijte dekantiranu sladovinu na 50 stupnjeva - to će ubiti ostatke gljiva koje nisu pale u anabiozu pri jačini sladovine od 12%.
Radi pojašnjenja, možete pričekati dok se svi kvasci ne istalože, ali to je dugo vrijeme. Druga metoda (brža) je uporaba želatine, bentonita i drugih koagulanata. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koji bi trebao biti čist i bez vanjskih mirisa. Suština metode:
- Slomite bentonit (2-3 žlice na 20 litara kaše).
- Otopiti u 250 ml tople vode.
- Promiješajte dok glina ne postane glatka.
- Nastalu suspenziju sipajte u kašu i sve miješajte snažno nekoliko minuta.
- Kaša se pročišćava s bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo prozirna, nakon čega se odvodi iz sedimenta kroz cijev.