- Kako kuhati aza u tatarskoj govedini
- Azu tatarski recept
- Recept za ase od govedine s ukiseljenim krastavcima
- Azu Tatar klasični recept
- Azu u tatarskom s krumpirom
- Azu u tatarskom stilu u loncima
- Kako kuhati govedinu s umakom
- Govedina s rižom
- Govedina s kiselim vrhnjem
- Aza s goveđim povrćem
- Govedina s tjesteninom
- Aza od govedine s heljdom
- Kako kuhati osnove - savjeti kuhara
- Video: Govedina Tatar
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Dobro meso cijenjeno je u svakoj nacionalnoj kulturi. Azu je tatarski jelovnik koji se sastoji od manjih komada mesa u umaku od rajčice s začinima i raznim aditivima. Tatarski gulaš je pikantna jela s okusom spaljenih začina, orijentalnih biljaka, popularnih na cijelom post-sovjetskom prostoru.
Kako kuhati aza u tatarskoj govedini
Klasična je tatarska hrana kuhana od ovčetine, govedine (teletine), konjskog mesa i poslužuje se s krumpirom, rižom, tjesteninom, heljdom, povrćem. Tradicionalno, prednost se daje krumpiru i riži: naglašavaju okus mesa, izuzetno ga nadopunjuju. Kuhanje osnova govedine - dovoljno je jednostavno. Odaberite kvalitetan komad govedine, pronađite najbolji korak-po-korak recept s fotografije i počnite.
Aza od govedine u laganom štednjaku
Za ovo jelo pogodna je tehnologija toplinske obrade hrane pod pritiskom. Posebno je ukusno meso s krastavcima u laganom štednjaku koji ima funkciju ekspres lonca. Ne morate odabrati recept prilagođen za kuhinjske aparate - bilo koji će učiniti. U modernoj elektroničkoj višenamjenskoj kuhinji, komadi mesa bit će brže kuhani, zadržavajući svoj maksimalni okus i aromu.
Aza govedina u peći
Dobra vijest za ljubitelje kuhanja u keramičkim posudama: basu od govedine u pećnici ispada da je nevjerojatno ukusna, ako koristite porcije. Posebno dobar izbor s krumpirom, koji, budan, natopljen vrućim mesnim umakom. Prilikom pečenja pokrijte posude od gline poklopcem. Pikantno jelo od mesa poslužite izravno u posudama za pečenje ili prenesite na pojedinačne tanjure.
Azu tatarski recept
Od prženih komada mesa u pikantnom umaku dobiva se hranjiva, ukusna i bogata jela. Svaki recept za govedinu sličan je svima ostalima, jer se temelje na stoljetnim tradicijama tatarskog naroda, pažljivo sačuvanim od strane današnjih hostesa. Pa ipak, svaka opcija je originalna, jedinstvena, vrijedna pažnje. Recepti se razlikuju po načinu kuhanja (u tavi, peći, štednjaku), koriste razne priloge, dodatke povrću i bilje. Pokušajte, odaberite, molimo svoje najmilije ukusne Tatar azu.
Recept za ase od govedine s ukiseljenim krastavcima
- Vrijeme kuhanja: oko 50-60 minuta.
- Broj posuda po kontejneru: 4.
- Kalorijska jela: 115 kcal.
- Namjena: ručak, vruće glavno jelo.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Tradicionalni opis osnove nalazi se u enciklopediji tatarske kuhinje. Za šareno nacionalno jelo od mesa koristi se visokokvalitetna govedina s krastavcima, umakom od rajčice, lukom i začinima. Tako pripremljeni komadi mesa poslužuju se s pireom, kuhanom rižom i tjesteninom. Svaki ukras će učiniti.
sastojci:
- goveđa pulpa - 400 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- konzervirani krastavac - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- rajčica - 1 tbsp. l.
- biljno ulje - 50 ml;
- goveđa juha - 0.3 l;
- brašna - 3 žlice. l.
- sol, papar.
Način pripreme:
- Pržite sitno sjeckani luk s malo ulja.
- Meso narežite na tanke komade od dva do pet do šest centimetara. Oni moraju pržiti u kukuruzu, maslinama ili drugom ulju do lijepe zlatno smeđe kore.
- Dodajte luk, čašu bujona, paste od rajčice za mesne štapiće, miješajte na laganoj vatri dvadeset minuta.
- Krastavce odrežite malim ili nađite na velikoj rijetkoj ravnini. Meso začinite kriškama ukiseljenog krastavca i promiješajte. Prašina, velikodušno začinite paprom, dodajte zdrobljeni češnjak.
- Postupno ulijte preostalih 100 ml juhe u brašno, promiješajte, dovedite u tekuće i homogeno stanje. U posudu prelijte brašno, miješajući dok ne postane gust. Kuhajte otprilike četvrt sata.
Azu Tatar klasični recept
- Vrijeme kuhanja: 50-60 minuta.
- Obroci: za 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 107 kcal.
- Namjena: mesna jela, ručak, večera.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Teško je reći koji od recepata ovog jela možemo nazvati stvarnim, klasičnim, tradicionalnim. Kažu da po starom receptu nisu u njega stavljali prženo povrće, ali luk ili mrkva zazharka vrlo je pogodna za meso, nadopunjuje njegov ukus, zasićuje umak okusima. No, paradajz paste (još gora ako je kečap) nije dodana tartaru s govedinom na klasične osnove. Gulaš je kuhan s narezanim rajčicama velikih, mesnatih, slatkih sorti. Posuda je bila ispunjena crnim tlom i gorućom paprikom, češnjakom.
sastojci:
- goveđa pulpa - 400 g;
- Luk (veliki) - 1 kom.
- mrkva (srednja) - 1 kom.
- Rajčica (velika) - 2-3 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- konzervirani krastavac - 2-3 kom.
- goveđa juha (voda) - 150 ml;
- brašna - 3 žlice. l.
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, papar, lovorov list.
Način pripreme:
- Prije nego što skuhate meso, morate napraviti pržiti. Sjeckani luk i mrkve pržiti u biljnom ulju. Mrkva se može ribati ili izrezati na trake, a luk izgleda dobro sjeckan na pola prstena.
- Mali mesni štapići (kao što su goveđi strogani ili nešto veći) prže se u tavi u ulju. Dodajte im prženo povrće, rajčicu, oguljen i sjeckani bjelanac. Kuhajte smjesu oko četvrt sata. Umak s rajčicama bit će tekući zbog obilja soka, voda se ne mora dodavati u njega osim ako je apsolutno nužno.
- Grundajte krastavce, stavite ih u umak od mesa. Pomiješajte brašno s vodom ili bujonom. Smjesu ulijte u posudu u tankom mlazu, nemojte prestati miješati umak dok se ne zgusne.
- Dodajte sol, dodajte začine i pirjajte dok ne budete spremni oko petnaest minuta.
Azu u tatarskom s krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Broj posuda po kontejneru: 5-6.
- Kalorijska jela: 149 kcal.
- Namjena: vruće mesno jelo.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Vrlo često na mjestima posvećenim kuhanju, postoje recepti aza od govedine s krumpirom. U ovom slučaju, krumpir nije samo prilog, već se kuha zajedno s drugim sastojcima u jednoj posudi. Za vas - nekoliko tajni kako skuhati ukusno mesno jelo, koje karakterizira obilje pikantnog umaka od rajčice, u kojem komadići goveđe pulpe i krumpira doslovno plutaju.
sastojci:
- goveđa pulpa - 500 g;
- češnjak - 3 klinčića ili više;
- konzervirani krastavac - 2-4 kom.
- luk - 2 kom.
- Rajčica (tjestenina) - 2 žlice. l.
- krumpir (srednji) - 10 kom.
- biljno ulje - 50 ml;
- bujon (voda) - 250 ml;
- sol, papar, lovorov list.
Način pripreme:
- Meso narežite na duge komade, pržite u ulju. Nakon pet do sedam minuta dodajte luk. Pržiti dok polutonovi luka nisu mekani.
- Krastavci utrljati ili izrezati na male kocke. Dodajte ih mesu, stavite rajčicu, dodajte juhu ili vodu. Dodajte sol na okus, dodajte papar, češnjak, lovor. Kuhajte najmanje 45 minuta.
- Krumpir ogulite i nasjeckajte, pržite ih u zasebnoj tavi u ulju gotovo do stanja spremnosti. Komadiće krumpira stavite u posudu s mesom, kuhajte deset minuta.
- Već na tanjuru možete posuti dio povrćem.
Azu u tatarskom stilu u loncima
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Broj posuda po kontejneru: 5-6.
- Kalorijska jela: 107 kcal.
- Namjena: ručak, drugi tečaj.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Azu s govedinom u loncima razlikuje se ne samo lijepim dijelom hrane. To je neobjašnjivo, ali proizvodi ne samo da čuvaju, nego i pojačavaju prirodnu aromu i bogat okus, ako se pripremaju u keramičkim posudama. Samo nemojte zaboraviti pokriti posude s poklopcem i uvjerite se da je potrebna količina tekućine u loncu. Posljednji uvjet je jednostavan za promatranje: osnove u tatarskom stilu pripremaju se u velikim količinama umaka.
sastojci:
- goveđa pulpa - 350-400 g;
- konzervirani krastavac - 2 kom.
- krumpir - 6 komada;
- češnjak - 2 klinčića;
- luk - 1 kom.
- rajčica (velika) - 2 kom.
- bujon (voda) - 0, 3 l;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- mješavina paprike, soli, zelenila.
Način pripreme:
- Meso, izrezati na kockice, pržiti na visokoj vatri do crvene boje. Dodajte sitno sjeckani luk, krastavce, zapalite nekoliko minuta. Sadržaj tave podijelite na dva lonca.
- Izrežite krumpir na komade, preklopite govedinu. Ne zaboravite dosolit, ali zapamtite da krastavci sadrže mnogo soli. Začinite mješavinom paprike.
- Za svaki lonac dodajte zdrobljeni češnjak, sjeckane rajčice i 150 ml tekućine. Pokrijte posude i stavite ih u pećnicu (180 stupnjeva) 45-50 minuta.
- Poslužite jelo, pospite ljekovitim biljem.
Kako kuhati govedinu s umakom
- Vrijeme kuhanja: oko 1 sat i 10 minuta.
- Broj serviranja: 2-3 ..
- Kalorijska jela: 144 kcal.
- Namjena: jelo od mesa.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Obilje tekućeg umaka je posebnost ovog tatarskog jela. Azu iz govedine s umakom, opisano u nastavku, ne može se nazvati dijeta. Ne pretvara se da je klasik, iako ima mnogo obožavatelja. Kao dio umaka od povrća (luk s mrkvom), gljiva, kečapa, majoneze. Umak, koji nastaje pri kuhanju gulaša u tatarskom stilu, pretvara bilo koje prilog, čak i najjednostavnije, u kulinarsko remek-djelo.
sastojci:
- goveđa pulpa - 400 g;
- 3-4 ukiseljena krastavca;
- šampinjoni - 100 g;
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- kečap - 3 žlice. l.
- paste od rajčice - 2 žličice;
- majoneza - 3 žlice. l.
- voda ili bujon - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, papar, lovorov list.
Način pripreme:
- Minijaturne porcije mesa pržite do zlatno smeđe boje, lagano posolite, dodajte papriku, proširite govedinu u dubokom obliku otpornom na toplinu.
- Na vrh stavite sloj narezanih krastavaca.
- Napravite pržiti gljive, mrkvu i luk, stavite ih u treći sloj.
- Pomiješajte majonezu i kečap, dodajte umak mesu i povrću. Otopite pastu od rajčice u vodi ili juhi, ulijte u posudu otpornu na toplinu. Pokrijte posuđe folijom, ostavljajući malu rupu za paru. Peći tri četvrtine sata na temperaturi pećnice od oko 200 stupnjeva.
Govedina s rižom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Obroci: 2-3 osobe.
- Kalorijska jela: 144 kcal.
- Svrha: vruće glavno jelo, večera.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Azu s rižom i krastavcima pripremaju se na dva različita načina. Kuhajte rižu zasebno, poslužite uz meso i obilno zalijte umak - lakše je. Druga mogućnost uključuje dodavanje gotovo gotovih rižinih žitarica u posljednjoj fazi kuhanja jela od mesa. U tom slučaju žitarice riže brzo se natapaju umakom, uzimaju dio soka. Morate isprobati obje opcije da biste sami odabrali.
sastojci:
- goveđa pulpa - 400 g;
- mrkva - 1 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- luk - 1 kom.
- kiseli krastavac - 2-3 kom.
- Rajčica (tjestenina) - 1-2 žlice. l.
- bujon (voda) - 150 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- riža - 300 g;
- sol, začini.
Način pripreme:
- Pecite narezano meso na visokoj temperaturi. Za pečenu govedinu dodajte luk, mrkvu, isjeckane krastavce. Kuhajte otprilike četvrt sata.
- Dodajte rajčicu, razrijedite juhom ili malo vode. Češnjak rastrgati, dodati mesu. Dodajte sol i začinite začine, držite na laganoj vatri deset minuta.
- Kuhajte rižu dok ne skuhate pola, stavite u umak i kuhajte oko 15 minuta.
Govedina s kiselim vrhnjem
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Pripreme: 2-3.
- Kalorijska jela: 144 kcal.
- Namjena: mesna jela, ručak, večera.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ovaj recept za ase od govedine s kiselim vrhnjem radikalno se razlikuje od ostalih recepata. Nema krastavaca iz posude ili umaka od rajčice. Prženi komadi govedine preliju se preko tkemali umaka s vrhnjem ili vrhnjem. Domaći tkemali je poželjniji od kupljenog umaka. Meso je mekano, savršeno u skladu s bilo kojim prilogom.
sastojci:
- goveđa pulpa - 0, 5 kg;
- maslac - 1 tbsp. l.
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
- Umak "Tkemali" - 2 žlice. l.
- topljeni sir - 100 g;
- sol, zelje.
Način pripreme:
- Meso narežite na kockice, pržite ih u ulju na laganoj vatri. Pokrijte tavu poklopcem. Vrijeme pečenja - tri četvrtine sata. Možda treba dodati vodu.
- Pomiješajte "Tkemali" s kiselim vrhnjem, dodajte mesu, zapalite još sedam minuta.
- Dodajte sjeckani ili naribani rastopljeni sir, zelenilo, promiješajte i uklonite iz topline. Pustite da se kuhani ohladi, poslužite uz bilo koji prilog.
Aza s goveđim povrćem
- Vrijeme kuhanja: oko 1 sat.
- Pripreme: 2-3.
- Kalorijska jela: 96 kcal.
- Namjena: ručak, večera, mesno jelo.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ljudi koji su na dijeti i principima odvojene prehrane, svakako volite osnove govedine i povrća. Osim uobičajenog luka, mrkve, rajčice, možete koristiti slatke paprike, cvjetaču, prokulice, brokulu, grašak od šparoga. Od ovog povrća i mesa dobivate uravnotežen ručak ili večeru, umjereno hranjivu i prilično prehrambenu. Slobodno upotrijebite smrznuto povrće, jelo neće pogoršati stanje.
sastojci:
- goveđa pulpa - 400 g;
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- rajčica (velika) - 2 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- konzervirani krastavac - 2-3 kom.
- biljno ulje - 50 ml;
- Prokulica - 400 g;
- sol, začini.
Način pripreme:
- Fry govedina štapići u ulju na visokoj vatri, dodati luk, mrkva, krastavci, češnjak, sitno sjeckani. Zapušite pola sata, dodajte sol i začinite začinima.
- Kuhajte prokulice za oko petnaest minuta, izrežite na pola.
- Dodajte sjeckanu rajčicu, slatke paprike i pola glave brusnog kupusa. Kuhajte otprilike četvrt sata. Poslužite toplo.
Govedina s tjesteninom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Pripreme: 3-4.
- Kalorijska jela: 112 kcal.
- Namjena: mesna jela za ručak ili večeru.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Tjestenina - sjajan prilog jelu od mesa. Kao iu slučaju riže, basu od govedine s tjesteninom priprema se u dvije verzije. Kuhajte tjesteninu, vermicelli ili rogove, isperite ih hladnom vodom i koristite kao prilog s mesnim umakom koji se velikodušno sipa s umakom. Druga metoda uključuje miješanje tjestenine u umaku pripremljenom prije jela. Kvaliteta tjestenine je vrlo važna, treba ih napraviti od durum pšenice.
sastojci:
- goveđa pulpa - 300 g;
- luk - 1 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- kiseli krastavac - 2 kom.
- Rajčica (tjestenina) - 1 žlica. l.
- goveđa juha - 0.3 l;
- biljno ulje - 50 ml;
- tjestenina - 300 g;
- sol, papar.
Način pripreme:
- Pržiti luk, govedinu u maslacu, kombinirati ih u jedan kontejner.
- Dodajte sjeckane kisele krastavce, češnjak, rajčicu, razrijedite u bujonu. Kuhajte komade mesa u umaku od četrdeset minuta.
- Odvojeno, kuhajte tjesteninu dok pola ne skuhate, savijte u cjedilo i isperite.
- Pomiješajte tjesteninu s mesom, držite na vatri tri do pet minuta nakon ključanja. Jelo je spremno.
Aza od govedine s heljdom
- Vrijeme pripreme: oko sat vremena.
- Pripreme: 3-4.
- Kalorijska jela: 109 kcal.
- Namjena: topli obrok, ručak.
- Kuhinja: Tatarski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Isti princip je pripremljen za osnove govedine s heljdom - omiljena kaša ruske djece i odraslih. Heljda je zanimljivija uz meso u bijelom umaku, pa ga probajte kuhati s mesom s vrhnjem i Tkemali umakom. Kuhajte heljdu odvojeno, poslužite je mesu, obilno zalijevajte umakom.
sastojci:
- govedina - 0, 3 kg;
- vrhnje - 2 žlice. l.
- Maslac - 1/2 Art. l.
- Umak "Tkemali" - 2 žlice. l.
- topljeni sir - 70 g;
- heljda - 300 g;
- sol, zelje.
Način pripreme:
- Pržite kockice mesa u ulju 40-45 minuta. Vatra mora biti mala.
- Pomiješajte kiselo vrhnje i "Tkemali", dodajte mesu.
- Nakon pet minuta dodajte sjeckani sir, začinsko bilje, po želji.
- Kuhati heljdu odvojeno. Poslužite uz meso i umak.
Kako kuhati osnove - savjeti kuhara
Čak će i početnica moći kuhati ukusnu azu s govedinom. Glavne komponente jela su govedina pulpa, kiseli krastavci, pikantni umak od rajčice. Azu s bijelim umakom manje je zastupljen, ali ima i ljubitelje gurmana. Ne prekuhajte meso, dobro ga posušite i uvjerite se da je višak tekućine u umaku.