- Gin Alkoholno piće
- Popularni brandovi džina
- Kako piti džin
- Kako napraviti džin kod kuće
- Gin koktel recepti
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Domaći ljubitelji alkohola izmišljaju na desetke vrsta votke, Nijemci se zalažu za rakije, a Amerikanci tvrde: što je bolje - single malt ili sladni viski. Gin je piće Britanaca, koji se u Rusiji češće koristi za koktele. U Engleskoj ga piju u svom čistom obliku, a ima i mnogo varijanti kao što postoje vrste alkoholnih tinktura u ruskom zaleđu.
Gin Alkoholno piće
Koktel lista IBA (International Barmen's Organization) sadrži više od desetak koktela koji koriste ovo piće (za ovaj popis to je vrlo visoka brojka). Gin tvrđava (kako je ponekad naziva, "smreka vodka") počinje na 37 stupnjeva. Proizvodi se dvostrukom destilacijom zrna s dodatkom bobica, začina i drugih aditiva, od kojih većina ostaje poslovna tajna proizvođača.
Piće se kvalitativno razlikuje od viskija zbog načina proizvodnje (također se, kao i votka, destilira iz proizvoda fermentacije). Specifičnost okusa i arome postiže se dodavanjem dodatnih sastojaka izravno u sladovinu, a ne naknadnim miješanjem. Kompleks začina i smreke stvara poseban suhi okus (u piću praktički nema šećera). Približan sastav džina i dodatnih komponenti:
- zrna (u Nizozemskoj - raž i ječam, u Engleskoj - komponenta pšenice i ječma);
- demineralizirana voda;
- bobice smreke;
- korijen ljubičice;
- bademi;
- korijandera;
- breskve;
- angelica;
- oraščić;
- slatki;
- cimeta;
- kardamom;
- korijen irisa, anđelika;
- narančasta, limunova ili narančasta kora.
Povijest
Iako je piće široko rasprostranjeno u Engleskoj, povijest džina započela je na području Nizozemske. Na sveučilištu Leiden, liječnik Francis de La Bois stvorio je tinkturu alkohola i smreke za liječenje bubrega (obje supstance su djelotvorni diuretici). Genever (tadašnji naziv duha) brzo je stekao popularnost kao obična alkoholna pića, a ne kao lijek zbog svoje jeftinosti. Na području Engleske došao je zajedno s britanskim vojnicima koji su postali ovisni o njemu tijekom Tridesetogodišnjeg rata.
Godine 1689. kralj William treći je zabranio uvoz stranog alkohola na područje Engleske, što je potaknulo lokalnu proizvodnju. Rezultat je bio žalosan - smreka vodka je bila jeftinija od piva, a zemlja je klizila u alkoholni ponor. Situacija se stabilizirala za stotinu godina. Slavni džin-tonik koktel donesen je iz Indije, gdje su ga kolonisti popili. I omekšani okus nije smreka vodka, i kinin tinktura. Kinin u toniku uplašio je komarce, ali bilo ga je moguće popiti, samo ga razrjeđujući džinom.
Smatralo se da klekava vodka pomaže od bubonske kuge, ludila, nesanice i drugih bolesti. Posljednja tvrdnja je istinita, kao i za bilo koji drugi jaki alkohol (alkohol, votka, mjesečina). Napitak se još uvijek koristi kao narodni lijek u nekim europskim zemljama. Recepti s Geneverom koriste se za liječenje ARVI, bronhitisa, išijasa, iritacije larinksa ili glasnica.
Proizvodnja pića
Svaki specifičan recept čuvaju proizvođači u najstrožoj tajnosti, jer je to jedini način da se oslobode konkurenata i dobiju njihovi sljedbenici. Na elementarnoj razini, uobičajeno je podijeliti Genever s britanskim i ostalim. Razlikuju se ne toliko u sastavu kao u nizu procesa fermentacije i dodavanju prirodnih aroma. Ključne razlike u tehnologiji proizvodnje:
- Londonska sorta. Koristi pšenični alkohol, kojem se dodaju i druge komponente. Nakon sekundarne destilacije. Dobiveni ekstrakt se razrijedi na 45-50 stupnjeva i pročisti.
- Jenever. Prema toj tehnologiji, sve su komponente pomiješane u ječmenu kantu, a zatim destilirane. Zatim se dodaje više sastojaka ovisno o receptu, proces se ponavlja. U posljednjoj fazi, nizozemski džin je star u hrastovim bačvama, što mu daje boju viskija. Period starenja određuje boju i cijenu proizvoda.
- Plymouth ocjena. Za prosječnog potrošača, ovo piće se ne razlikuje od Londona, ali poznavatelji otkrivaju razliku između njih. Verzija u Plymouthu zaštićena je autorskim pravima i proizvodi se samo na jednom mjestu na planeti: u malom gradu u okrugu Devonshire. Odvojeno, potrebno je spomenuti i karakterističnu kombinaciju: Genever ima tvrđavu od 57 stupnjeva, ali u isto vrijeme i mekani cvjetni okus i miris.
Popularni brandovi džina
Ako uzmemo u obzir da su ključne vrste pića prema klasifikaciji 5 (London, žuta, Plymouth, Genever i kemijski začinjena), onda su marke pića mnogo. U posljednjih nekoliko godina, proizvodnja se pojavila u Bjelorusiji i Ukrajini, ali postoje marke na tržištu koje su odavno priznate kao primjeri referentne kvalitete.
Gordons
Masovni izvoz nizozemskog džina krajem 17. stoljeća doveo je do toga da je u Engleskoj bilo teško naći piće prihvatljive kvalitete. Donijeli su ostatke proizvodnje, kojoj je dodan šećer. Osnivač branda, Alexander Gordon, odlučio je da se situacija normalizira, jer je patentirao brand Gordon's London Dry Gin. Suhi londonski džin smatra se receptnim standardom posljednjih 250 godina, a od 1925. postao je službeni dobavljač kraljevskog dvora Engleske.
- robna marka: Gordon's London Dry Gin;
- cijena: 2 500 rubalja / 1 litra;
- karakteristike: potpuno prozirno piće, aroma s notama bobica, voća, korijandera, slatkog korijena;
- pluses: savršeno se kombinira s drugim pićima ili se koristi samostalno;
- kontra: velik broj krivotvorenja.
stražar u londonskom Toweru
Još jedan iznimno suhi londonski džin, koji je popularan na teritoriju Ruske Federacije (čak i potrošači koji ne konzumiraju alkohol će prepoznati Crvenu gardu s etikete). Osnivači su posjedovali zaštitni znak od 1862. do 1994. godine. Karakteristična je bila kompozicija smještena na etiketi (što ne znači odsutnost tajnih sastojaka). Biljke su natopljene prije destilacije tijekom 24 sata. Baza alkohola proizvodi se u nekoliko biljaka, ali razrjeđivanje i prolijevanje odvija se isključivo u Škotskoj.
- robna marka: Beefeater London Dry Gin;
- cijena: 1.500 r. / 0.5 l;
- karakteristike: najzasićeniji sastav (slatki, angelica, korijander, badem, korijen ljubičice, limun, naranča), boja - prozirno bijela;
- Pros: visok stupanj zaštite ambalaže, jedina proizvodnja u svijetu;
- Minusi: ne svi se proizvodi izvoze u Europu (roba za 47 stupnjeva tvrđave isporučuje se isključivo u SAD).
Bombay Sapphire
Proizvodnja ove marke gin Bacardi tvrtke započela je 1987. godine, iako se recept nije promijenio od 1761. godine. Bombay Sapphire se destilira u Caterhead kockama (samo 4 komada na planeti), a ne u tradicionalnim bakrenim kockama. Biljke i drugi sastojci (ukupno 10: anđelika, korijander, cassia, cubeb, melegiet paprika, korijen ljubičice, sladić, badem, kora limuna, bobice smreke) ovješeni su unutar posebnih košara tako da se alkohol može ispuniti aromama na ovaj način:
- robna marka: Bombay Sapphire;
- cijena: 1 650 r / 0, 5 l;
- karakteristike: karakteristična plava transparentna boja, specifičan miris i okus zbog nestandardne kombinacije sastojaka;
- pluses: jedinstvenost proizvoda;
- Cons: visoka cijena, male količine serija, miris koji neki kupci vole lijekove.
tanker
Još jedan suhi brand u Londonu koji čuva svoju tajnu već 200 godina. Jedna od epizoda ove robne marke je i nagrada za najbolji engleski gin 1996. godine. Indijsko i južnoameričko bilje prisutno je u sastavu, ali ne može se točno odrediti ni kemijskom analizom. Popularnost pića nije bila kod kuće u Engleskoj, već u SAD-u. Tvrđava, kao i Gordoni, varira ovisno o zemlji isporuke.
- robna marka: Tanqueray;
- cijena: 1 800 r / 1 l;
- karakteristike: prepoznatljiva zelena boca, ali boja pića je prozirno bijela, nepoznata receptura, gdje su izolirane samo smreka, slatki, angelica i korijander;
- Prednosti: očuvanje klasične formulacije bez uporabe kemije;
- kontra: moguća alergija
čizme
Prvi u predstavljenoj postavi je žuti džin. To se postiže starenjem gotovog pića u hrastovim bačvama šerija. Čizme pripadaju jednoj od starih marki (koju je osnovao Philip Booth 1740.). Cijena boce jednog volumena ovisi o datumu punjenja. Najstariji, koji se isporučuje na područje Ruske Federacije, mješavina je 1930. Posljednje izlijevanje datira iz 1980-ih.
- robna marka: Booth's 60;
- cijena: 1.700 r / 0.7 l;
- karakteristike: žuta boja, bogata cvjetna aroma, aroma šerija;
- Pluses: karakterističan buket koji razlikuje ovu sortu od konkurenata;
- Cons: male serije, visoke cijene, ne svatko će voljeti okus.
Plimut
U početku se tako zvao bilo koji džin, koji je proizveden u gradu Plymouth u Engleskoj. Danas, pod markom Plymouth ima pravo da isključivo alkoholizira alkohol za proizvodnju Blackfriarsa. Ponovno, sastav ostaje klasificiran, ali stručnjaci primjećuju da je ova sorta malo slađa od klasičnog londonskog suhog, zbog šireg skupa bilja i korijena:
- robna marka: Plymouth;
- cijena: 1.900 r / 0.7 l;
- karakteristike: izraženi zemljani okus zbog korijena bilja, kombinacija slatkoće i suhoće bez kemijske obrade proizvoda;
- pluses: univerzalni okus, koji je ugodan onima koji ne vole klasični suhi džin;
- kontra: moguće alergijske reakcije na komponente, visoki troškovi.
Grinolls
Tvrtka se pojavila 1870. Ne utemeljio ga je Thomas Greenall (kako tvrde neki povjesničari), nego Thomas Dakin, njegov suparnik. Nekoliko godina kasnije morali su se ujediniti, što je dovelo do stvaranja jednog od najpopularnijih i najpovoljnijih džina u svijetu. Recept je tradicionalno tajna. Poznato je samo da se alkohol žitarica koristi za prenošenje mirisa i okusa pića što je točnije i čišće moguće:
- brand name: Greenall's;
- Cijena: 2, 140 p / 1 1;
- karakteristike: vjeruje se da je okus ove sorte što bliže klasičnom suhom Londonu s nekim biljnim notama;
- Pros: pristupačnost, neutralne alergijske opasnosti (ne smije se konzumirati s netolerancijom na kleku ili začine);
- kontra: česte varanje zbog loše zaštite boca.
Kako piti džin
Ovo je rijedak slučaj kada je piće dobro samo po sebi i u koktelima. U svom najčišćem obliku, kleka se najbolje hladi na 4-7 stupnjeva Celzija. Nizozemska votka izvrsna je kao aperitiv prije ručka ili bogate večere. U ustima ostaje osjećaj hladnoće, koji stvara smreku. Prihvatljivo je jesti limun, limetu, masline, čak i kiseli luk (neće pokvariti okus pića i neće ukloniti završetak). Čisti džin se pije od klasičnih naočala (snimaka).
Aperitiv razrijedite bez ikakve potrebne količine. Često koristite ravnotežu od 1: 1 i dodajte bezalkoholno piće u alkohol. Smatra se da je kombinacija s drugim alkoholom već povezana s koktelima. Za razrjeđivanje upotrijebite čašu do 350 ml, dodajte mineralnu vodu, sodu, kolu, voćne sokove.
Kokteli s nizozemskom votkom postali su popularni nakon što je East India Company, kada su se aristokrati, vraćajući se iz Indije, navikli piti Gin & Tonic. U modernim barovima i klubovima postoji nekoliko desetaka kombinacija s genima, varijacije su ograničene samo maštom barmena. Neki kokteli su napravljeni tako da alkohol koji ima tendenciju nule, uz očuvanje okusa i mirisa smreke.
Kako napraviti džin kod kuće
Isključite smrekovu votku klasičnog tipa (ne Bombay Sapphire) svima koji su se bavili pivom. Trebat će vam rafinirana zrna piva, bobice smreke i set esencijalnih začina (korica limuna, naranče, anisa, komorača, izopa, slatkiša, sjemenki korijandera). Proporcije se biraju samostalno, ali plodu smreke treba barem 30-40 grama na 2 litre mjesečine (na primjer). Sve se kombinira u jednu staklenu posudu i stavlja se na tamno mjesto tjedan dana. Nakon toga započinje normalni proces destilacije.
Gin koktel recepti
Postoje mnoge varijacije kombiniranih pića s vodicom smreke: od 30 grama do dugih pića u pola litre čaše. Svi oni imaju karakterističan okus i miris smreke. Važno je upamtiti da miješanje različitih vrsta alkohola može dovesti do nepredviđenih učinaka zbog različitih stopa apsorpcije ili osobne netrpeljivosti.
Negroni
- Vrijeme: 3 minute.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 160 kal.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Koktel se pojavio u Firenci, zahvaljujući grofu Camiliju Negroniju. Zamolio je američku soda za Genever, a limun, kao ukras, zamijenio je narančom. Novo stvaranje izazvalo je senzaciju, a graf je organizirao prvu industrijsku proizvodnju koktela. Više nije u bocama, već se kao aperitiv koristi svugdje.
sastojci:
- Genever - 30 ml;
- Campari - 30 ml;
- crveni vermut - 30 ml;
- led - pola šalice;
- čašu "stare mode".
Način pripreme:
- Sipajte sve sastojke u čašu na vrhu leda.
- Lagano promiješajte žličicom za šank.
- Ukrasite trešnjom ili kriškom naranče.
Jabuka gin i tonik
- Vrijeme: 5 minuta.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 150 kal.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Redoviti gin i tonik jabuke je jednostavna mješavina Genevera i soka. Takve kemijske smjese prodaju se u trgovinama među proizvodima s niskim udjelom alkohola. Ako malo vremena provedete kod kuće, možete skuhati džin-fiz jabuke, što je vrlo osvježavajuće u vrućini, ali ne boli, što je važno u vrućem vremenu.
sastojci:
- Genever - 60 ml;
- šećerni sirup - 1/2 tsp;
- sok od limuna - 15 ml;
- bjelanjak - 1 kom.
- soda - 120 ml;
- srednje jabuka - 1 kom.
- led;
- čaša od stakla.
Način pripreme:
- Izrežite jabuku, zgnječite je u koktel šejkeru uz pomoć Muldera (ovo je tolkuška koja se uvlači u usko staklo).
- Dodajte Genever, sirup, proteine, limunov sok.
- Dodajte zdrobljeni led, dobro protresite.
- Izlijte smjesu kroz steiner (specijalno cjedilo) u zdjelu ili čašu (široko nisko staklo) sa smrvljenim ledom.
- Ukrasite tanak komad jabuke.
Bronx
- Vrijeme: 3 minute.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 300 kal.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: lako.
Koktel je izumljen u Men's Baru početkom 20. stoljeća. Johnny Solon, koji se smatrao jednim od najboljih barmena svoga vremena, došao je s njim kad ga je jedan od klijenata zamolio da iznenadi (sumnjajući u sposobnosti gospodara). Jednostavno je natočio sjajan i narančin sok u gotov Duplex. Kao što se često događa, spontana odluka je dovela do novog remek-djela. Na popisu IBA "Bronx" je na prvom mjestu koktela sa sokom.
sastojci:
- Genever - 25 ml;
- suhi vermut - 20 ml;
- crveni vermut - 20 ml;
- sok od naranče - 35 ml;
- led;
- čaša za koktel
Način pripreme:
- Sipajte sve sastojke u posudu i dodajte led.
- Dobro protresite.
- Ulijte u čašu.
Plijesan od grejpa
- Vrijeme: 3 minute.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 120 kal.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: lako.
Na američkim plažama ovaj se koktel smatra idealnim za zabave. Lagano osvježavajuće piće delikatne ružičaste boje s malom količinom alkohola neće se moći napiti iz jedne ili dvije porcije, ali će savršeno nadopuniti odmor na plaži.
sastojci:
- Genever - 20 ml;
- sok od grejpa - 30 ml;
- smrvljeni led - 200 g;
- čaša "stare mode".
Način pripreme:
- Napunite staklo zdrobljenim ledom.
- Sipati Genever, a poslije - sok.
- Lagano umiješajte žličicom za šipku.
Aleksandar
- Vrijeme: 10 minuta.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 400 cal.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Koktel je relativno teško pripremiti, jer morate naučiti kako ravnomjerno miješati sastojke točno unutar šejkera. Muškatni oraščić i Genever ističu se na pozadini tradicionalnih mješavina voća. Smatra se da je ovo piće namijenjeno ženama, ali pravi ljubitelji ne stvaraju spolne razlike za bar art.
sastojci:
- Genever - 30 ml;
- liker od kave - 30 ml;
- krema bez masnoće - 30 m;
- mljeveni muškatni oraščić - 1 g;
- smrvljeni led - 200 ml;
- martini čaša
Način pripreme:
- Sve komponente, osim muškatnog oraščića, stavite u šejker i temeljito protresite.
- Smjesa bi trebala biti jednolične konzistencije.
- Izlijte piće u martini čašu.
- Mutni muškatni oraščić ulijte u sredinu stakla.
John Collins
- Vrijeme: 10 minuta.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 150 kal.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Postoji više od desetak pojavljivanja pića, ali vrijeme je točno poznato: kraj 19. stoljeća. Često se koktel miješa s "Tom Collins" (na temelju istoimenog viskija). Kada se miješa na bazi vodice smreke, dopuštene su različite sorte (čak i plava džin Bombay). Za američku verziju, uobičajeno je da se soda zamijeni duhom. Piće se poslužuje u visokoj čaši sa slamkama.
sastojci:
- Genever - 45 ml;
- sok od limuna - 30 ml;
- šećerni sirup - 15 ml;
- soda - 60 ml.
Način pripreme:
- Napunite čašu kuglice leda, ulijte sve sastojke osim sode.
- Lagano promiješajte žličicom za šank.
- Dopunite sokom ili duhom.
- Dekoracija - kriška limuna ili crvene trešnje.
Granit od lubenice
- Vrijeme: 160 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorija: 240 kal.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Desert s laganim bilješkama neće biti suvišan u vrućini. Granit se može poslužiti odmah nakon pripreme. Dječji recept izgleda potpuno identičan, samo džin treba zamijeniti sokom od jabuke ili limuna. Jedini značajan nedostatak je što trebate prazan zamrzivač.
sastojci:
- Genever - 100 ml;
- pulpa od lubenice - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- vapno - 2 kom.
Način pripreme:
- U tavi pomiješajte vodu i šećer na laganoj vatri.
- Sirup stavite na čir, polako miješajući, dodajte sok od limeta i ostavite da se ohladi.
- Lubenica pulpa (bez sjemena) mljeti na stanje pire krumpir.
- Ulijte pola Geneveva i ponovno promiješajte.
- Dodajte sirup, promiješajte i pošaljite u zamrzivač.
- Nakon otprilike 2 sata da se dobije masa, promiješati s vilicom tako da granit ne ostane čvrsti komad leda, te ga ponovno poslati do potpunog zamrzavanja.
- Prije posluživanja, prelijte ostatke alkohola, ukrasite kriške breskve ili kolačiće.
Arno
- Vrijeme: 5 minuta.
- Obroci: 1 osoba.
- Kalorija: 250 kal.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Rijetki slučaj kada je koktel skovan posebno za reklamnu tvrtku. Dvadesetih godina prošlog stoljeća producent Bols pozvao je Germain Even Arno, popularnu francusku glumicu u to vrijeme, da se oglašava. Koktel je prodan širom svijeta i ostao je gotovo nepromijenjen. Barmeni pokušavaju koristiti izvorne sastojke, iako moraju zamijeniti alkohol.
sastojci:
- Genever - 30 ml;
- suhi vermut - 30 ml;
- Liker Cream de Cassis - 30 ml;
- led.
Način pripreme:
- Napunite čašu kockama leda i ostavite da se ohladi.
- U čaši za miješanje naizmjence uliti Holland vodku, vermut, liker, dodati još leda.
- Sadržaj promiješa.
- Oslobodite glavnu čašu s leda.
- Prelijte koktel.
- Držite limunovu koricu na rubu čaše i bacite je u piće.
