Riječ je o alkoholnom piću koje se proizvodi inzistiranjem u bačvama i destilaciji piva dobivenog iz voća, povrća, ljekovitog bilja. Neke vrste rakije i ruma također spadaju u kategoriju rakije. Tehnologija proizvodnje pića varira u pojedinim destilerijama, ali glavne faze pripreme alkohola ostaju nepromijenjene: od posebno odabranih šumskih plodova, krumpira ili žitarica fermentacijom i destilacijom dobivate alkoholnu bazu. Ona inzistira na aditivima koji proizvodu daju jedinstven okus i aromu.

Schnapps - što je to

Šnapovi nazivaju posebnom vrstom mjesečevine koja se široko koristi u skandinavskim zemljama, Njemačkoj, Austriji. Jedna od ključnih značajki pića je suzdržati se od proizvodnje šećera. Sve potrebne slatkoće i hranjive tvari koje konzumira kvasac tijekom fermentacije, piće dobiva od sirovina, koje služe kao osnova za kašu. Odavde i poseban gorkasti okus.

Često s ciljem poboljšanja okusa alkohola i davanja ljekovitih svojstava, sirovina se privlači biljem prikupljenim na obroncima Alpa, plodovima divljih krušaka i bobica. Nije uobičajeno izdržati njemačke i austrijske rakije, ali u nekim slučajevima, prije punjenja u boce, piće se može pohraniti u bačvama od debelih stijenki jasena do šest mjeseci. Tu su i ljekovita svojstva pića. Korištenje ovog alkohola u malim količinama doprinosi poboljšanju gastrointestinalnog trakta, pomlađivanju stanica, stabilizaciji cirkulacijskog sustava.

Koliko stupnjeva u rakciji

Tradicionalni recept, prema kojem se do sada ta destilerija proizvodi u destilerijama u Istočnoj Europi i Skandinaviji, osigurava dobivanje konačnog proizvoda s masenim udjelom etilnog alkohola 40%. Odlazak iz tradicije kako bi se stvorio manje snažan proizvod još nije donio značajan profit tvrtkama. Iznimka je tzv. Američka rakija je piće koje se najvjerojatnije odnosi na likere. Njegova ključna značajka je dodatak receptu redovne šećerne repe i šećerne trske i smanjenje snage na 25-27%.

Priča o nastanku njemačke votke

Približan datum pojave prvih destilerija smatra se sredinom XV. Stoljeća. Infuzija je počela proizvoditi na području moderne Njemačke, gdje je stekla reputaciju lijeka za sve bolesti i sredstva protiv starenja. Početkom XVII. Stoljeća uporaba rakije postala je rutina, zaboravljena je njezina ljekovita svrha. Posvuda su počele otvarati destilerije, proizvodnja je postala industrijska. Povijest proizvodnje nalazi se u muzejima u Hannoveru i Hamburgu.

Od čega su napravljene rakije?

Postoji nekoliko vrsta pića, koje su modifikacija izvornog recepta. Najskuplje tinkture nužno se proizvode uz sudjelovanje posebno obučenog osoblja uključenog u degustaciju proizvoda tijekom njegove pripreme. Najpopularnije su sljedeće vrste alkohola:

  • Breskva breskve. Plodovi divljih ili posebno uzgajanih malih breskvi koriste se za njegovu pripremu uz kamen. Prilikom punjenja često dodajte cijele plodove. Razlikuje se smanjenom snagom - samo 30%. Tinktura se smatra koktelom: koristi se u 98 recepata.
  • Mint Schnapps Rumple Minse. Postotak alkohola - 50%. U procesu fermentacije dodaje se velika količina lišća mente ili njezina esencija.
  • Od divlje šljive Zwetschke. Za proizvodnju koristite samo posebno odabrane plodove divlje šljive s kamenom.
  • Kirschwasser Cherry Schnapps. Poseban recept za alkoholno piće, dobiven dvostrukom ili trostrukom destilacijom trešnje. Najpopularnija vrsta njemačke tinkture.
  • Šnaps na bazi mješavine alkohola jabuke i kruške Obstler. Tradicionalna tinktura u Tirolu. Za njegovu pripremu koristite posebne divlje vrste voća, koje nisu namijenjene prehrani ljudi.
  • Šnaps iz plodova jasena Adilitzbeere. Vrlo skupo piće napravljeno od ručno ubranih plodova. Napravljen je da inzistira u bačvama prije punjenja.

Tehnologija proizvodnje

Tradicionalna formulacija njemačke votke vrlo je bliska tehnologiji izrade standardne mjesečine. Glavni sastojak je krumpir iz kojeg se dobiva alkoholna komponenta pića. Proizvodnja se sastoji od sljedećih koraka:

  1. Zamrznuti krumpir se ljušti, prokuha prije nego se plodovi počnu raspadati. Povrće je slomiti, izli svoju decoction.
  2. Masa se kuha 1-2 sata kako bi se dobila homogena konzistencija bez grudica škroba.
  3. Dodan je slad. Masa unesena tijekom dana.
  4. Dodaje se čista destilirana voda, zatim živi kvasac, postavlja se vodena klopka.
  5. Braga priprema 10-12 dana.
  6. Dobivena sirovina sadrži puno fusel ulja, metilnog alkohola i zahtijeva destilaciju u dvije faze.
  7. Prva destilacija se provodi bez pročišćavanja. Dobiveni proizvod se razrijedi do 20% s čistom vodom.
  8. Druga destilacija se provodi s potpunim pročišćavanjem.
  9. Dobivena mjesečina se filtrira pomoću ugljena.
  10. Konačni proizvod se već smatra gotovim rakijem.

Kako piti rakije

Pijenje njemačke votke preuzeto je iz standardnih čaša konjaka u obrocima od 20-30 ml, u kojima se prije konzumiranja alkohola dodaju kriške voća, limun, trešnje, kocke leda. Mjesečevine koje nemaju izraženu aromu (od žitarica) konzumiraju se vrlo rashlađene, jedući kobasice, masne svinjske kobasice. Aromatične vrste pića (anis, krušne rakije) piju se, nakon što se polako udišu pare alkohola, kako bi se osjetili mirisi sirovina. Alkohol se služi, hladi ga na temperaturu od 16-20 stupnjeva.

Kako napraviti rakiju kod kuće

Pravljenje domaćeg alkohola je jednostavan, ali dug proces. Najveći dio vremena je proces fermentacije sirovina pod vodenom pečatom, kada se formira alkoholna baza budućeg pića. Sve formulacije tinktura su vrlo promjenjive: s njima možete eksperimentirati, dodavati mirisna bilja, ekstra voće, povećavati ili snižavati maseni udio etilnog alkohola. Zapamtite da masa dobivena nakon fermentacije zahtijeva destilaciju ili temeljitu filtraciju. Korištenje međuproizvoda ima ozbiljne zdravstvene posljedice.

marelica

  • Vrijeme: 1-2 mjeseca.
  • Pripreme: 100+ osoba.
  • Kalorijska jela: 206 kcal.
  • Namjena: jak alkohol.
  • Kuhinja: njemačka, austrijska.
  • Teškoća: lako.

Tradicionalna njemačka votka na bazi marelica ima ugodan gorak okus bez slatkoće, što će privući ljubitelje aromatičnog suhog alkohola poput viskija, rakije, džina, vermuta. Da bi liker bio ukusan, obratite pozornost na destilaciju i ne ometajte proces fermentacije. Ove dvije faze - najvažnije u pripremi domaćih rakija.

sastojci:

  • marelice - 9-10 kg;
  • voda - 9 l.

Način pripreme:

  1. Neprani plod marelice pažljivo ručno mijesite, uklonite kosti.
  2. Prokuhajte zasebnu veliku posudu za fermentaciju, ulijte masu voća u nju, ulijte 3 litre vode.
  3. Čvrsto zategnite vrat kontejnera presavijene tri puta gazom, očistite na toplom tamnom mjestu 2-3 dana.
  4. Nakon početka fermentacije, pomiješajte masu, razrijedite s preostalom vodom, postavite vodeni pečat, ostavite da fermentira mjesec dana.
  5. Odredite kraj procesa fermentacije odsutnošću slatkastog okusa iz kaše.
  6. Destilirajte međuproizvod pomoću mjesečine kako biste smanjili maseni udio alkohola u struji na 30-35%.
  7. Dobiveni alkohol se razrijedi do jačine od 20%, ponovno destilira, uklanjajući prvih 10% ukupnog prinosa.
  8. Razrijedite destilat do prihvatljivog masenog udjela alkohola, stavite ga u boce, pustite da se skuha.

Jabučne rakije

  • Vrijeme: 1 mjesec.
  • Pripreme: 100+ osoba.
  • Kalorijska jela: 190 kcal.
  • Namjena: jak alkohol.
  • Kuhinja: njemačka, austrijska.
  • Teškoća: lako.

Klasične rakije, izrađene od dvije različite sorte jabuka, ističu se suhim, izraženim okusom jabuke i opornim, gorkim okusom. Pravilno kuhanu mjesečinu na temelju tih plodova treba ostaviti 1-2 tjedna dok se ne konzumira, tako da se miris stvrdne. Zapamtite da se voće koje se koristi ne može oprati, jer njihova koža sadrži divlji kvasac koji će bez vanjske intervencije započeti proces fermentacije.

sastojci:

  • kisela zelena jabuka - 4 kg;
  • slatke jabuke - 6 kg;
  • destilirana voda - 10 litara.

Način pripreme:

  1. Neprane jabuke obiju sorti izrezati, odstraniti sjemenke, sjeme kutija, pulpe kaša do konzistencije pire krumpir, a ne ljuštenje off kore.
  2. Prokuhajte veliki spremnik za fermentaciju, u njega ulijte pire od jabuka, ulijte 3 litre vode.
  3. Vezati vrat posude tri puta presavijenom s gazom, čistiti 2-3 dana na toplom tamnom mjestu.
  4. Nakon početka fermentacije, pomiješajte masu, razrijedite s preostalom vodom, postavite vodeni pečat, ostavite da fermentira mjesec dana.
  5. Destilirajte međuproizvod pomoću mjesečine kako biste smanjili maseni udio alkohola u struji na 30%.
  6. Dobiveni alkohol se razrijedi do jačine od 20%, ponovno destilira, uklanjajući prvih 10% ukupnog prinosa.
  7. Razrijedite destilat do prihvatljivog masenog udjela alkohola, stavite ga u boce, pustite da se skuha.

Njena njemačka vodka

  • Vrijeme: 1 mjesec.
  • Obroci: osoba.
  • Kalorijska jela: 230 kcal.
  • Namjena: ljekovita tinktura.
  • Kuhinja: austrijska.
  • Teškoća: lako.

Prikazani recept nije punokrvna rakija, već aromatična tinktura začinskog bilja. Ova metoda pripreme karakteristična je za njemačke sorte votke, čije primarne sirovine nisu sklone prirodnoj fermentaciji. Nastala tinktura, slična slavnom likeru Jägermeister, treba konzumirati, nakon što se piće ohladi na -18 stupnjeva u zamrzivaču. Nakon toga ukus alkohola prestaje se osjećati, aroma začina se povećava. Mjesečina se sipa na male pucnjeve, konzumira se bez užine.

sastojci:

  • pepermint - 20 g;
  • Karanfilić - 10 komada;
  • Badian - 2 kutije za sjeme;
  • anis - 6 g;
  • Origano - 5 g;
  • sušeni pelin - 40 g;
  • etilni alkohol 96% - 500 ml;
  • destilirana voda - 2 litre.

Način pripreme:

  1. Mint ostavlja kašu ručno kako bi se sok napravio.
  2. Stavite sva bilja i začine na dno posude, ulijte nerazrijeđeni etilni alkohol.
  3. Neka proizvod stoji 1 mjesec. Bočicu protresti nakon 3-5 dana.
  4. Naprezajte tinkturu gazom 2-3 puta.
  5. Razrijediti destiliranom vodom kako bi se smanjio maseni udio alkohola na 20%.
  6. Dvaput tinktura destilirana kroz mjesečinu. Zaustavite proces kada mlaz utvrde bude blizu 45%.
  7. Izlijte gotov proizvod u boce, ostavite da stoji tjedan dana.

Schnapps kokteli - recepti

Kao i sve mirisne tinkture, njemačka mjesečina je dio raznih recepata za razne koktele. Dodaju se likeri, viski, rakija, suha vina, džin, sokovi od voća i bobica. Za pripremu poznatih koktela, zalijepite set skewers, dobar shaker s setom posebnih cijevi za punjenje alkohola, posebne čaše, čaše i metak.

Rakija s rakijom i sokom od breskve

sastojci:

  • rakija - 10 ml;
  • rakija - 10 ml;
  • sok od breskve - 10 ml;
  • krema za mućenje za dekoraciju;
  • koktel trešnja za dekoraciju.

Način pripreme:

  1. U staklu likera pažljivo sipajte slojeve: rakiju, rakije, sok.
  2. Ukrasite kapom od šlaga, višnje.

Voćni koktel s sokom od naranče i Amaretom

sastojci:

  • amareto - 30 ml;
  • vermut - 20 ml;
  • rakija - 20 ml;
  • sok od naranče - 20 ml;
  • led;
  • klinasti limun;
  • kriška jabuke.

Način pripreme:

  1. Umutiti vermut, rakije, sok s ledom u šejkeru.
  2. Ulijte amareto u čašu za koktel.
  3. Procijedite smjesu za miješanje u nju.
  4. Kao ukras dodajte kriške limuna i jabuke.

video

Kategorija:

Kulinarstvo