Jedan od najstarijih sireva s plijesni, koji su kuhari cijelog svijeta cijenjeni svojim finim mramornim izgledom i pikantnim okusom. Plemeniti proizvod, rođen slučajno. Omiljeni su ne samo gurmani, već i pristaše zdrave prehrane. Sastojak za salate, umake, pa čak i deserte. Oni koji su uspjeli osjetiti fine linije njegovog okusa i arome ostaju zauvijek vjerni ovom talijanskom siru.
Što je gorgonzola sir
Povijest pojave sira umotana je u mitove i legende, ali nesporna činjenica je da su naučili kako ga napraviti prije više od 1000 godina u istoimenom selu u blizini Milana. Prema opće prihvaćenoj verziji, talijanski plavi sir rođen je slučajno. Tada su domaći proizvođači sira napravili poseban strakkino sir. Jedna od legendi kaže da je sirar prekršio tehnologiju i da bi sakrio tragove svoje greške, povezao je svježe mlijeko s pripremom toplinski sirovog sira. Kao rezultat toga, zreli sir bio je pun litice plijesni, a njegov okus bio je ponizan za najbolje gurmane.
Prema klasifikaciji, Gorgonzola je proizvod koji se odnosi na raznolikost plavih sireva zbog uključivanja zeleno-plavih žila plemenite plijesni, koja je odgovorna za okus i određuje kvalitetu sira. Takve varijacije naziva možete pronaći kao Gorgonzola ili Gorgonzola - svaka od njih je dopuštena. Taj je sir često izabran kao alternativa francuskom Roquefortu.
Sastav i svojstva
Hranidbena vrijednost i korisnost gorgonzole posljedica je svojstava tvari uključenih u njegov sastav:
- Tijekom zrenja sira, proteini se razlažu u aminokiseline koje tijelo lako može asimilirati, a koje su uključene u sintezu ljudskih proteina. Zbog toga je ovaj sir uključen u prehranu sportaša.
- Uz stalnu upotrebu gorgonzole u maloj količini, poboljšava se stanje crijevne mikroflore.
- Peptidi su uključeni u aktivaciju imuniteta, reguliraju aktivnost gastrointestinalnog trakta, imaju antitrombozni učinak, normalizirajući krvni tlak.
- Kalcij koji se nalazi u gorgonzoli lako se apsorbira u ljudskom tijelu.
- 100 g sira osigurat će dnevnu potrebu tijela za esencijalnim aminokiselinama: retinolom, vitaminom B, nikotinskom kiselinom.
- Pravilno kuhane gorgonzole mogu koristiti osobe s netolerancijom na laktozu.
- Plijesan doprinosi stvaranju laurinske, palmitinske, stearinske, oleinske kiseline, koja inhibira aktivnost patogenih mikroorganizama, povećava vijek trajanja proizvoda.
Proizvodna tehnologija
U industrijskim uvjetima, Gorgonzola se proizvodi u fazama:
- Kravlje mlijeko se pasterizira 20 sekundi na temperaturi od 75 stupnjeva.
- Ohlađena na 35 stupnjeva, kvasac s živim bakterijama mliječne kiseline i injekcijama penicilina uveden je u njega kako bi ravnomjerno rasporedio spore gljivica.
- Mrežnica se dodaje, mlijeko se umotava.
- Zgusnuta masa se zdrobi, ohladi i stavi u kalup za jedan dan, kako bi se riješila viška vlage;
- Oblici se čuvaju u uvjetima vlažnosti od 90% na temperaturi od 5 stupnjeva iznad nule.
- Nakon 20 dana, sir se protrlja solju, bušenjem se rade mjedene igle za bolji protok zraka, što daje kalupu mogućnost rasta i širenja.
- Nakon 20 dana, oblici se preokrenu i ponovno probode. Mramoriranje gorgonzole ovisi o broju takvih uboda.
- Gorgonzola sazrijeva 2-3 mjeseca.
- Gotove glave su cilindričnog oblika, težine od 6 do 13 kilograma.
- Gorgonzola je umotana u folijsku ambalažu kako bi zadržala vlagu i minimizirala ulaz zraka tijekom transporta i prodaje.
- Nakon otvaranja pakiranja, proces rasta plijesni se nastavlja, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda.
vrsta
Postoje dvije podvrste gorgonzole. Ovo je:
- Gorgonzola dolce - delikatan mladi sir, s rijetkim žilama plijesni, slatkasto je kremastog okusa s blagim okusom okusa. Za kuhanje koristite mlijeko s jednom količinom mlijeka, rok starenja je 60-80 dana;
- gorgonzola picante je tradicionalni zreli sir, ima gustu strukturu mrvljivog s tamnim prugama plijesni, karakteristične arome, pikantnog, pikantnog okusa. Proizvodi se od mlijeka dva različita mlijeka, vremena starenja - od 80 do 150 dana.
Kako se koristi gorgonzola
Budući da pikantnost gorgonzole budi apetit, često od nje pripremaju grickalice, poslužene prije glavnog obroka. Dolce, zbog svoje dosljednosti, često se koristi za sendviče. Picante je sastavni dio jednostavnih i složenih recepata. Talijani ga radije stavljaju u rižoto, palentu, salate, kuhane umake. Otkriveni su ukusni tonovi gorgonzole u kombinaciji sa smokvama, kruškama, jabukama, kivijem, jagodama, medom i čokoladom. Smatra se da klasik služi plavi sir s orasima i mascarponeom.
Kako odabrati i pohraniti gorgonzolu
Pravilno skladištenje je jedan od važnih aspekata na koje ovisi okus i nutritivna svojstva:
- Previše žute boje ukazuju na starost gorgonzole.
- Nakon stiskanja sira treba ostati udubljen, što ukazuje na svježinu proizvoda.
- Prilikom odabira gorgonzole na tržištu, probajte je, što je stariji sir, više će biti ukusan.
- Rok trajanja proizvoda je ograničen, u rasponu od 20 do 30 dana, uzimajući u obzir vrijeme prijevoza, tako da se prodaja gorgonzole priprema u malim porcijama, pakirana u foliju.
- Poželjno je čuvati proizvod na hladnom mjestu, umotan u krpu navlaženu vodenom otopinom morske soli.
- Čvrsta smjesa čuva 7 dana, meka - 3 dana.
Gorgonzola Recepti
Talijanski sir s otočnim okusom u kombinaciji je s desertnim crvenim vinima ili suhim bijelim vinom, što će naglasiti posebnost okusa sira. Ili možete otkriti nove načine korištenja ovog mliječnog proizvoda, pripremiti nekoliko neobičnih jela uz njega, slijediti primjer Talijana, dodati gorgonzolu rižotu, tjesteninu pa čak i pizzu.
Nut pasta
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 398 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Ne trošite više od 20 minuta, pripremit ćete jelo za gurmane i znalce ukusa. Kao bazu bolje je odabrati talijanske špagete ili farfalle, a Gorgonzolu mekšu. Dolce sorta je savršena za ovu svrhu. Orašasti plodovi ne bi smjeli biti pretjerano usitnjeni, trebali bi ih dobro osjetiti. Ako nemate pri ruci plavi sir, možete koristiti parmezan ili rikotu, ali okus će biti sasvim drugačiji.
sastojci:
- tjestenina - 300 g;
- gorgonzola - 70 g;
- orah - 3 kom.
- maslac - 50 g;
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Stavite špagete u kipuću slanu vodu, kuhajte kao što je naznačeno na pakiranju.
- Seckati orahe nožem. Dio je odgođen zbog ukrašavanja.
- Rastopite maslac u tavi, dodajte gorgonzolu.
- Uzmite nekoliko žlica vode sa špagetima i ulijte u smjesu sira.
- Nakon što se gorgonzola potpuno otopi, dodajte sjeckane orašaste plodove, promiješajte.
- Tjestenina prelazi na umak. Promiješati, zagrijati nekoliko minuta, ukloniti iz topline.
- Stavite tanjure, pospite preostale matice.
Rižoto od povrća
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 173 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Rižoto, za razliku od kaše, ima labavu strukturu, ali riža nije tvrda. Tajna kuhanja leži u ispravnom omjeru vode i žitarica, a juha se ne dodaje odmah, već je pripremljena. Pirjane riže dobro se slažu s povrćem i pikantnim sirom, no možete ih raznovrsiti i učiniti ugodnijim dodavanjem prženih pilećih prsa.
sastojci:
- arborio riža - 300 g;
- repa - 250 g;
- luk - 100 g;
- juha od povrća - 250 ml;
- suho bijelo vino - 150 ml;
- orasi - 40 g;
- maslac - 50 g;
- Gorgonzola - 120 g
Način pripreme:
- Rastopite maslac u tavi s visokim stranama, pržite u njoj sitno sjeckani luk dok ne prođe.
- Dodajte rižu luk, pržite 2-3 minute, stalno miješajući.
- Kuhati repu 30 minuta. Cool, sjeckalica miješati u stanje pire krumpir.
- Stavite juhu na čir.
- Ulijte vino i pola čaše juhe, kuhajte 20-30 minuta, dok tekućina ispari, dopunite juhu.
- Dodajte isjeckanu repu riži, gorgonzola, dobro promiješajte, pričekajte da se sir otopi, uklonite iz topline.
pizza
- Vrijeme: 150 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 313 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Svaki sastojak ove pizze je samodostatan, ali zajedno stvaraju savršenu kombinaciju okusa. Brašno se preferirano koristi od meke pšenice dobre kvalitete. Od volumena brašna navedenog u receptu, tijesto će izaći na 4 pizze promjera 20 cm ili možete razvaljati jednu veliku. Nemojte koristiti kečap ili umak od rajčice, jer će to iskriviti nježan ukusan okus jela.
sastojci:
- brašno - 500 g;
- svježi kvasac - 15 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- mocarela - 250 g;
- Gorgonzola - 150 g;
- šunka - 100 g;
- sol - 0, 5 žličice.
Način pripreme:
- Otopite kvasac u čaši dobro tople, ali ne vruće vode, dodajte sol, ulje i brašno. Mijesiti tijesto, ostaviti 2 sata da stane.
- Gorgonzola narezana na kockice, šunka - slamke.
- Tijesto razvaljajte, umutite maslacem, stavite mozzarella, gorgonzola, zatim šunku.
- Peći 15 minuta na 220 ° C.
- Napravite porcije odrezaka i poslužite vruće.
umak
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Jela kalorija: 256 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Umak na bazi kreme od 20% i plavog sira kombinira se s tjesteninom, povrćem, kuhanim krumpirom ili goveđim biftekom. Poslužite toplo, ulijte u čamac ili odmah posujte. Mlijeko može biti alternativa kremama, a umak će biti manje masnoće. Jelo možete raznovrsiti dodavanjem prženih komada šampinjona ili fino sjeckanih oraha.
sastojci:
- Gorgonzola - 200 g;
- krema od 20% - 100 ml;
- sok od limuna - 2 žlice. l.
- papar, muškatni oraščić - po želji.
Način pripreme:
- Zagrijte kremu, a ne kuhajte.
- Izrežite i zgnječite sir, dodajte kremu. Držite na najnižoj vatri 8 minuta, stalno miješajući. Gorgonzola treba potpuno otopiti.
- Izvadite iz topline, ne prekidajući da unesete limunov sok, papar, muškatni oraščić.
sendvič
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 353 kcal / komad.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
U Italiji, gorgonzola bruschetta je najpopularnija zakuska koja se poslužuje u svim restoranima i kafićima, te se priprema kod kuće. Kao bazu uzima se svježi, blago prepečeni bijeli ili raženi kruh. Da biste stvorili koru, upotrijebite toster, tavi za roštilj ili sušite u pećnici. Glavno je da ne prekuhate kruh, tako da unutar njega ostaje mekana. Da biste dodali začin na rub kruha, možete trljati češnjak.
sastojci:
- bijeli kruh - 100 g;
- Gorgonzola - 60 g;
- cherry rajčice - 4 kom.
- listovi salate - 4 kom.
Način pripreme:
- Prereži kruh na kriške i pržiti do zlatno smeđe.
- Za svaki vrući komad, stavite narezane gorgonzole na tanjure, oprano lišće salate i cherry rajčice na vrhu.
- Nemojte sol, inače rajčica će dati sok i razbiti kruh. Služi za stolom.
Crostini s kruškom i sirom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 183 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Crostini je vrsta tankog talijanskog sendviča na bazi prženog bageta. Gorgonzola se dobro slaže s različitim plodovima, ali se maksimalno otkriva u kombinaciji s kruškom. Istovremena kombinacija slatkoće, začina, začinske arome i svježine iznenadit će domaće kušatelje. Ovo jelo mora isprobati svakog ljubitelja plavog sira.
sastojci:
- baget - 100 g;
- kruška - 1 kom.
- Gorgonzola - 60 g;
- krem sir - 80 g;
- suho vino - 250 ml;
- med - 1 tbsp. l.
- ružmarin - po ukusu.
Način pripreme:
- Kruška oguljene kože i jezgre, izrezati na kriške debljine 1, 5 cm.
- Kuhajte vino, dodajte med, kruške, kuhajte 7 minuta. Izvadite kruške, pustite ih da se osuše.
- Svaku krišku bageta pržite na obje strane do zlatno smeđe.
- Očistite krem sirom, položite tanjur gorgonzole i komad ohlađene kruške na vrh.
- Ukrasite grančicama ružmarina.
