Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Poznavatelji elitnog alkohola svjesni su plemenitog grožđanog pića, ali većina jakih Rusa teško prepoznaje ovaj jaki francuski alkohol. Na temelju suglasnosti imena moglo bi se pomisliti da je Armagnac vrsta rakije, ali to uopće nije slučaj. Postoje neke sličnosti između ova dva alkoholna pića iz Francuske, ali one imaju više razlika. Prvo, njihov ukus je bitno drugačiji, povijest svake od njih ima svoje osobine, ali glavna razlika između rakije i Armagnaca je originalna tehnologija proizvodnje.
Armagnac piće
Jako francusko alkoholno piće Armagnac (u izvornom Armagnacu) je podvrsta rakije koja se dobiva destilacijom ili rektifikacijom bijelog vina. Po prvi put ovaj plemeniti alkohol dobili su vinari regije Gascony, smješteni na jugozapadu Francuske, pa se ovo područje smatra povijesnom domovinom Armagnaca. Ovo žestoko piće ima veliku mješavinu i ima cijelu paletu okusa, koja se može manifestirati mirisnim notama šljiva, vanilije, breskve, lješnjaka, limete i čak ljubičica.
Ako se bavite pitanjem kako se konjak razlikuje od Armagnaca, mogu se razlikovati sljedeće razlike:
- Povijesne značajke: Armagnac značajno "stariji" rakija, jer je prvi počeo proizvoditi 150 godina prije drugog.
- Zemlja proizvodnje: konjak se proizvodi na zapadu Francuske, Armagnac - u južnim i jugozapadnim dijelovima.
- Sorte grožđa: za proizvodnju ove dvije vrste grožđa koriste se različite sorte bobica, a za proizvodnju konjaka uzimaju se samo tri vrste grožđa, a za izradu armagnac alkohola može se upotrijebiti do desetak sorti, što omogućuje da se ova vrsta bogati okusom i okusom.
- Tehnologija proizvodnje: konjak se dvaput destilira i čuva u jednoj bačvi, a vino za Armagnac alkohole destilira se samo jednom, ali u procesu starenja bačve se mijenjaju nekoliko puta, što omogućuje dobivanje velikog broja okusa.
- Tvrđava: prije punjenja, rakija se razrijedi s pročišćenom vodom, čime se dobiva na 40% alkohola, dok se Armagnac ulije nerazrijeđen, ostavljajući izvornu čvrstoću do 50%, dobivenu u procesu prirodnog zrenja.
- Cijena: zbog karakteristika tehnologije proizvodnje, Armagnac je skuplji od čak i elitnih vrsta rakije.
- Popularnost: francuski konjak izvozi u mnoge zemlje, stoga je poznat diljem svijeta. Armagnac je popularan uglavnom u Francuskoj, tako da je u drugim zemljama vrlo teško kupiti.
Povijest
Ako vjerujete u književne spomenike iz davnina, ime ovog pića potječe od imena viteza Herremana, koji je u 10. stoljeću posjedovao jedno od posjeda u Gaskonji. Na latinskom, njegovo je ime zvučalo kao "Arminius", dok su mještani nazivali viteza "Armagnac". No, za proizvodnju i uporabu alkohola pod istim imenom počeo je samo u XIV stoljeću, tako da verzija o povezanosti s vitezom uzrokuje povjesničarima sumnje.
Prva autentična upućivanja na Armagnac, kao piće, datiraju iz 1348. godine. Tada su ga jednostavno nazvali alkoholom dobivenim od grožđa ubranih u vinogradima Gasconyja. Sredinom XV. Stoljeća ovaj se alkohol slobodno prodaje u Francuskoj, a sredinom XVI. Stoljeća izvozi se u Nizozemsku i Njemačku. Armagnac iz grožđanog alkohola počeo je glatko da se pretvori u zasebno alkoholno piće tek početkom XVIII. Stoljeća, kada je ovaj proizvod već bio prodavan na području drugih država.
Poticaj za rađanje ove sorte rakije grožđa postali su nepovoljni vremenski uvjeti u različitim godinama, snažno utječući na berbu grožđa i, kao posljedicu, rezerve duhova dobivenih iz nje. Kako bi uštedjeli na alkoholnim zalihama tijekom lošeg vremena, vinari su ih pokušali pohraniti u hrastovim bačvama. Nakon dugog izlaganja alkoholnih pića u takvim kontejnerima, Francuzi su otvorili novo plemenito piće, koje je uspješno kombiniralo bogati jak okus s cijelom paletom nijansi, prekrasnom bojom mahagonija i izvrsnom aromom.
Tehnologija proizvodnje pića i dalje se poboljšavala, ali krajem XIX. Stoljeća, kada je većina vinograda uništena epidemijom filoksere, proizvodnja pića naglo se zaustavila. Tek s početkom 20. stoljeća proizvodnja armagnačkih duhova polako je počela oživljavati i preuzimala je država. Vlada je ograničila teritoriju proizvodnje tog pića i osigurala pravo na industrijsku proizvodnju na području Armanjak, te je u njemu izdvojila tri glavne zone: Donja Armagnac, Tenarez i Gornji Armagnac.
proizvodnja
Trenutno, sukladno zakonu o proizvodnji Armagnaca iz 1909. godine, ovaj alkohol se proizvodi u tri zone istog imena:
- Bas Armagnac (Bas-Armagnac);
- Armagnac-Tenarez (Armagnac-Ténarèze);
- O-Armagnac (Haut-Armagnac).
Za izradu ovog jakog alkoholnog pića može se upotrijebiti do desetak različitih sorti grožđa, ali četiri ostaju glavne:
- Uni Blanc (Ugni Blanc) ili Trebiano - raznovrsne bobice grožđa koje potječu iz talijanske Toskane, od početka XIV stoljeća, široko se uzgajaju na otvorenim prostorima Francuske. Osim proizvodnje Armagnaca, koristi se za izradu stolnih vina, rakija, rakije, balzamičnog octa.
- Folle Blanche ili Picpoul bila je glavna sorta za proizvodnju armagnac alkohola, ali nakon epidemije, filoksera je zamijenjena s više izdržljivim sortama. Trenutno se djelomično koristi za proizvodnju armanjaka i rakije.
- Colombard (Colombard) - sorta grožđa s bijelim bobicama, uzgojena i uzgojena u Francuskoj. Sazreva kasno, otporna na bolesti, pa je vrlo popularna među vinogradarima.
- Bako Blanc (Baco blanc) ili 22A-Bako je visoko izdašna sorta grožđa srednje sezone s bijelim bobicama koje nakon pune zrelosti preuzimaju narančastu nijansu. Uzgojio ga je francuski uzgajivač Maurice Bako na temelju križanja europske Fol-Blanche i američkog hibrida Noaha.
Uređaj za destilaciju žestokih alkoholnih pića naziva se alambik, au proizvodnji Armagnac mogu se koristiti 2 tipa aparata:
- Charente alambik - zagrijavanje se odvija pomoću plinskog plamenika koji se uglavnom koristi za proizvodnju rakije;
- Armagnac alambik - uređaj se zagrijava sagorijevanjem drva od hrasta, posebno stvorenog za destilaciju Armagnac alkohola.
Cjelokupna tehnologija proizvodnje ovog elitnog alkohola uključuje prolaz nekoliko faza od branja bobica do punjenja gotovog pića:
- Grožđe se bere, odvaja s grozdovima, pomiče, a zatim šalje pod tisak.
- Nastali sok se stavlja u posebne bačve, gdje se tijekom procesa fermentacije (oko 3 tjedna) pretvara u mlado vino.
- Tada se vino destilira jednom kroz alambik - ovaj proces je vrlo spor i naziva se kontinuirana destilacija, zbog čega gotov proizvod, u pravilu, ima čvrstoću od 52 do 72%.
- Nakon završetka destilacije, alkoholi Armagnac se pune u nove hrastove bačve od 400 litara i odležavaju u njima od 6 do 12 mjeseci.
- Zatim se alkohol ulijeva u stare (s upotrebom 10 godina) bačve, gdje se može čuvati dugo vremena. Armagnac alkoholi u procesu dugotrajnog starenja djelomično isparavaju, gube snagu i volumen, ali dobivaju bogatu boju mahagonija i nježan, baršunast, zaokružen okus.
- Kada dozrijevaju duhovi, dolazi do faze miješanja - miješanja destilata različite dobi dobivenih iz različitih sorti grožđa.
- Završna faza proizvodnje - izlijevanje gotovog proizvoda u bocu i brtvljenje.
Klasifikacija armanjaka
Dva su glavna faktora koji klasificiraju piće - to je naziv, odnosno geografsko područje proizvodnje i trajanje izloženosti. Oznaka je označena kako slijedi:
- Le Bas-Armagnac - pića s ovom oznakom odlikuju se laganim voćnim notama u aromi;
- L'Armagnac-Tenareze - okus rakije od grožđa s takvim natpisom na etiketi je bogat, a miris je bogat, oni su, u pravilu, ostarjeli dugo vremena;
- Le Haute-Armagnac - pića s ovim natpisom ne traju dugo, ali njihova osobina je svijetla živahna aroma.
Ako se na bočici s alkoholom nalazi natpis “Armagnac”, to znači da su alkoholi iz različitih naziva korišteni za izradu. Do 1999. godine Armagnacova klasifikacija po godinama podudarala se s konvencijama koje su usvojene za sve rakije grožđa. Na etiketi je razdoblje starenja označeno kao:
- Tri zvjezdice - rakija (ili, kako ih nazivaju francuski vinari, "eau-de-vie"), ostarjeli su najmanje 2 godine kako bi se dobio puni alkohol.
- VSOP - dob najmlađeg alkohola kada je miješanje najmanje 5 godina.
- Napoleon ili XO - za proizvodnju rakije od grožđa koriste se alkoholi stariji od 6 godina.
- Hors d'Age - "eau-de-vie" prisutan je u mješavini pića samo u dobi od 10 godina.
Od 1999. godine, za navođenje izvatka, Armagnac je koristio oznaku:
- Blanche d'armagnac - čisti duh grožđa, koji uopće nije popuštao starenju. Drugo ime je "Bijela armanjak".
- Armagnac je piće u dobi od 2 do 5 godina.
- Vieil Armagnac - “stari” alkohol, alkoholna pića za čije je stvaranje dozrijevala prije miješanja 6 ili više godina.
- Vintage - tako se označavaju pića koja nisu popuštala miješanju, samo jedan tip armagnakovog duha korišten je za njihovo stvaranje.
Armagnac Proizvođači
Ni jedna vinarija na jugozapadu Francuske ne bavi se proizvodnjom ovog plemenitog alkohola, ali najpoznatiji među proizvođačima:
- Domaine d'Espérance, domena destilerije, u vlasništvu je Comte de Montesquiou, potomka slavnog vojvode d'Artagnana. Imanje pripada ovoj plemićkoj obitelji iz 10. stoljeća, što je pisano potvrđeno u književnim izvorima. Proizvodnja pića nekretnina "Esperance" smatra se najplemenitije i sofisticiranije, visoko cijenjen od strane istinskih poznavatelja elitnog alkohola.
- Laberdolive - vinarija pripada obitelji Leberdolive, koja od 1866. godine proizvodi lozovaču. U njihovom posjedu su dva destilacijska aparata, uz pomoć kojih se vrši destilacija svih zaliha grožđevine. Alkohol ove destilerije nazvan je jedan od najprefinjenijih i najstarijih. U zbirci obitelji nalaze se primjerci pića Armagnac od 1900. do 1989. godine.
- Chateau Ravignan (Chateau Ravignan) - prepoznatljiva značajka Armagnac pića proizvedenog u ovom vinogradu je da se prodaje tek nakon deset godina starenja. Ovaj elitni alkohol dodijelio je brojna priznanja na natjecanjima, pa se smatra jednim od najboljih u Francuskoj.
Kako piti armagnac
Da biste osjetili svu suptilnost i plemenitost okusa i mirisa jakog francuskog pića, trebali biste znati kako ga pravilno koristiti. Zapamtite važna pravila za degustaciju i posluživanje ovog elitnog alkohola:
- Za potpuno otkrivanje okusnog sastava zrelog napitka koriste se naočale u obliku tulipana, i globularne za mlade Armagnac alkohole.
- Vrijedi kušati proizvod 15-30 minuta nakon što se ulije u čaše - tijekom tog vremena nastaju pare, prenoseći cijeli okus pića.
- Prije nego što okusite alkohol, trebate zagrijati čašu u rukama, a zatim udisati plemenitu aromu kako biste razlikovali peckanje.
- Kako bi u potpunosti iskusili raskošni okus ove rakije, piju je u malim gutljajima, držeći ga u ustima neko vrijeme.
- Zreli napitak - odlična opcija za digestil alkohola. U pravilu se poslužuje s desertima (kava, čokolada, voće).
- Mlada bijela armagnac pije se često poslužuje kao aperitiv s ledom ili između jela.
- Ova vrsta rakije grožđa savršeno se kombinira s cigarama, pa se može poslužiti bez užine, ali samo s duhanskim proizvodima.
- Poznavatelji Armagnaca razlikuju brojna izvorna jela od Gaskona, koja se poslužuju uz ovaj jak, ali istodobno i izvrstan alkohol - fua gras, flambé, gascon, umaci i tradicionalni Gascon Armagnac deserti.