Theobroma cacao je čokoladno drvo, plodovi od kojih su kakao vrijedan proizvod za mnoge industrije. Čokoladni grah u procesu prerade ne samo da se pretvara u kakao maslac, nego i koristan kolač koji čini popularno piće i kakao liker, bez kojeg proizvodnja visokokvalitetne čokolade ne košta.
Gdje rastu kakao zrna
Amazonska šuma je povijesna domovina kakaa i podrijetlo najboljih sorti, ali danas većina "čokoladnih" stabala uzgaja se u sukequatorial Africi, a najveći proizvođač je Côte d'Ivoire, što čini više od 30% ukupnog usjeva. Među najpopularnijim zemljama u kojima se može uzgojiti kakao su Indonezija, Nigerija, Dominikanska Republika, Ekvador, Brazil i Kolumbija. Najniži prinos zabilježen je u Srednjoj Americi.
Kakao - koristi i šteta
Kako bi se u potpunosti razumjele karakteristike proizvoda, važno je saznati koje su koristi i štetnost kakaoa, kako uporaba zrna čokolade utječe na ljudski organizam. Poznato je od čega je kakao - od istoimenog graha, koji u svom sastavu imaju triptofan - "hormon radosti". Redovnom uporabom prirodne čokolade ili kakao napitka moguće je spriječiti dijabetes, srčane udare, tumore maligne prirode, moždani udar. Melanin, koji je također dio zrna čokolade, štiti kožu od izloženosti UV zrakama. Štetno je koristiti ih u slučaju:
- neusklađenost s dnevnom dozom - više od 5 tbsp. žlice zdrobljenog graha;
- koristiti noću, jer grah sadrži kofein, ima visok sadržaj kalorija;
- s visokim krvnim tlakom;
- uporaba anorganskih žitarica - uz dodatak pojačivača okusa, šećera, mliječnih proizvoda.
Kakao - Sastav
Prava čokolada od kakao zrna, koja uključuje maslac od žitarica čokolade, kakao masu i kakao prah, vrlo je korisna poslastica koja pomaže u praćenju zdravlja, promicanju mršavljenja, jer ima jedinstvenu nutritivnu vrijednost. Kemijski sastav kakaa bogat je:
- vitamini;
- nezasićene masti;
- minerali (magnezij, fosfor, kalcij);
- proteina;
- ugljikohidrati (vlakna, celuloza, polisaharidi, škrob);
- antioksidansi, flavonoidi.
Kakao zrna - aplikacija
Plodovi čokoladnog drveća široko se primjenjuju u prehrambenoj industriji: najvredniji i najvažniji proizvod njihove prerade je kakao maslac, koji se koristi kao osnova za proizvodnju svih vrsta čokolade. Osušeni ostaci dobiveni nakon prerade voća koriste se za pripremu popularnog pića istog naziva - kakao. Značajan udio u uporabi zrna kakaa zauzimaju farmakološka poduzeća, proizvođači parfema.
Kakao ulje graha
Masno tkivo, koje ima čvrstu strukturu na sobnoj temperaturi, je žućkasto-bijele boje s ugodnom aromom - kakao maslac izvađen iz ploda čokoladnog stabla. Sastav ove biljne masti sadrži kiseline, karakteristične za masti dobivene iz biljaka:
- oleinska;
- laurinska;
- stearinska;
- palmitinska;
- arahidni;
- linolna.
Ove kiseline imaju blagotvoran učinak na metabolizam, pomažu u uklanjanju viška masnih naslaga, a oleinska kiselina pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi. Zbog sadržaja metilksantina, tanina masti iz kakaovih zrna pomaže u liječenju kožnih bolesti, opeklina, kao iu liječenju kašlja, potiče imunološki sustav. Kod kuće se koristi za liječenje ateroskleroze, hemoroida, pa čak i drozda. Poznata je upotreba u kozmetologiji s ciljem liječenja kože i kose.
Kakao - kontraindikacije
Pića, slatkiši i ostala hrana koja se sastoji od zrna čokoladnog drva ima pozitivan učinak na živčani sustav, imunitet i cjelokupno zdravlje. Međutim, stimulirajući učinak tvari koje čine plod čine takva zrna nepoželjnim za neke ljude da jedu. Kontraindikacije kakao zrna izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:
- visokokalorična - kontraindicirana je za osobe koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu;
- kofein u sastavu je nepoželjan za hipertenzivne bolesnike, djecu i trudnice;
- flavonoidi, šećer - nepoželjni za osobe s dijabetesom, proljev, aterosklerozu, bolesti živčanog sustava.
- Moguća toksičnost - voćke mogu rasti na čistom tlu, ali tijekom procesa prerade toksičnih tvari može doći u gotov proizvod, što značajno smanjuje korisna svojstva graha.
Kakao u zrnu - kako koristiti
Umjerena uporaba kakao zrna pomoći će da vaše zdravlje bude jače. Korisna potrošnja svježeg naribanog graha, kakao mlijeka na bazi ekstrakta (prah). Sirove orašaste plodove možete jesti s medom, nakon što uklonite gorku kožu. Korisno je piti vrući napitak od kakao praha i mlijeka. Slatkiše možete napraviti prema domaćoj recepturi, slijedeći sljedeći opis, koristeći silikonske konzerve s uzorkom kako bi ga napravili, kao na slici:
- Mljeti kakao i proći kroz sito. Prethodno isperite običnom vodom.
- Rastopite kakao maslac, dodajte med, malo mlijeka i kakao u prahu.
- Izlijte smjesu u stanice silikonskog kalupa, stavite u hladnjak.