Popularno jelo japanske kuhinje, jedna od sorti sushija je pecivo, koje je uvijeno valjkastom rolnom uz pomoć mat bambusa (makisu), a zatim izrezano na 6 ili 8 kriški. Punjenje je omotano listom nori-sušenih i drobljenih prešanih algi, rjeđe omletom, rižom ili sojinim papirom. Suši i peciva kuhaju se sa slanom, dimljenom, sirovom ribom, plodovima mora, voćem i povrćem, dimljenom piletinom, slaninom, raznim vrstama sira.
Koji se sir koristi za pecivo
Jedan od najvažnijih sastojaka u gotovo svakom receptu je krem sir. Najpopularnija za kuhanje japanskog jela je Philadelphia. Ovaj sir za pecivo je problematično kupiti, jer Ima visoku cijenu. Može se zamijeniti sličnim proizvodom. Najbliži u okusu i konzistenciji su mekani sirevi poput Almette, Mozzarella, Buco ili Mascarpone.
Ovi sirevi su jeftiniji od američkog, njihova meka tekstura i nježan okus dobro pristaju receptu klasičnih rolni. Ako točnost role ne igra veliku ulogu, onda možete dodati Violu, predsjednički sir, čak i Yantar ili Sir. Kada se koristi prerađeni proizvod, preporuča se odabrati klasičnu verziju, bez dodataka, kako se ne bi prekidao okus japanskog jela.
Sushi Cream Sir
Mekan, nježan, slatkast s naglašenim okusom mliječnog proizvoda - krem sir za filadelfijske role. Ima kremastu konzistenciju, ne prolazi kroz razdoblje dozrijevanja, koje se razlikuje od ostalih mekih sireva (brie). Sastav proizvoda sadrži mnoge vitamine skupine B, A, E, K i minerale: magnezij, kalcij, fluor, kalij, željezo, selen. Kalorijski krem sir je 340 kcal na 100 g proizvoda, zbog visokog sadržaja masti. Gotovo svaka zemlja proizvodi takve sireve, a uz to se kod kuće mogu proizvoditi određene vrste sira.
Filadelfija
Ovaj proizvod se odnosi na meke vrste koje se ne podvrgavaju procesu zrenja. Za pripremu, prvo mlijeko se pasterizira, zatim ohladi i doda se posebno mliječno kiselo tijesto. Postupak odvajanja sirutke od grudnjaka čini 20-22 sata. Nakon toga masu treba filtrirati, a zatim dodati ostale sastojke prema receptu. Ova vrsta krem sira počela se proizvoditi u gradu Philadelphiji, SAD-u 1870-ih, od kada proizvod nije izgubio svoju popularnost.
Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, Philadelphia se može skladištiti do 4 mjeseca, nakon otvaranja paketa - ne više od tjedan dana. Ima kolin, normalizira kolesterol, kalij potreban za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, kalcija i fosfora, potrebnih za jačanje koštanog tkiva. Kalorijska vrijednost proizvoda je 341 kcal na 100g. Filadelfijska peciva nisu jedina vrsta japanske delikatese kojoj se dodaje krem sir.
Ako kuvate sir za sushi, dobivate ukusnu i jeftinu zamjenu za Philadelphiju. Da biste to učinili, potrebni su vam sastojci:
- mlijeko - 1 l .;
- masni kefir - 0, 5 l;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- jaje - 1 kom.
- limunska kiselina - na vrhu noža.
Kuhajte mlijeko u tavi, stalno miješajući, dodajte limun, sol i šećer, uklonite iz topline. Prelijte kefir i dobro promiješajte. Mlijeko se odmah smanjilo. Očistite gazu presavijenu u dva ili tri sloja, stavite u cjedilo. Pažljivo sipati masu mlijeka, vezati uže konopcem i objesiti 6-7 sati. Rolls sa sirom se može pripremiti s drugom zamjenom iz Philadelphije. Bold svježi sir pomiješan s vrhnjem u miješalici i dovedite do željene debljine.
Ricotta sir
Italija je rodno mjesto ovog proizvoda, iako ga i druge zemlje proizvode - Španjolsku, Rusiju, Francusku itd. Za proizvodnju proizvoda koriste se kozje mlijeko, krave, ovce i bivoli. Značajka Ricotte je da se proizvodi od sekundarnih sirovina, tj. Od sirutke koja je ostala nakon proizvodnje ostalih sireva. Pasterizira se i kombinira s posebnom kiselinom, a zatim dovodi do vrenja da se formiraju pahuljice. Posljednja faza je odvajanje sirutke od skute mase - buduća Ricotta. Da biste dobili 100 g sira, potrebni su vam sastojci:
- serum - 4 1;
- Ocat 6% - 60 ml.
Način pripreme:
- Zagrijte serum na temperaturu od 90 stupnjeva, kontinuirano miješajući.
- Izvadite ga iz topline, prelijte octom.
- Odmah započnite proces odvajanja pahuljica koje pristaju na površinu.
- Ti ugrušci trebaju uhvatiti skimmer i proširiti se na sito, prekriveno gazom.
- Ostavite 1, 5 sat da se sir pripremi, 7 sati - za gustu Ricottu.
- Čuvajte ne više od tjedan dana.
Osim kalcija, koji je uobičajen za mliječne proizvode, ricotta sadrži vitamin A, koji je potreban za dobar vid, vitamine B, koji normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava. Ricotta se preporučuje za djecu, adolescente, trudnice i dojilje, starije osobe. Sadržaj kalorija u proizvodu je samo 145 kcal na 100 g, tako da ga mogu koristiti ljudi s prekomjernom težinom.
mascarpone
Najprije je kuhana u Italiji. Talijanski mascarpone sadrži esencijalne aminokiseline koje su uključene u proces stvaranja krvi i jačanje imunološkog sustava, triptofan, koji pomaže normalizaciju živčanog sustava, učinkovito se bori protiv depresije, stresa, nesanice te vitamina i minerala. Mascarpone - proizvod visoke kalorijske vrijednosti - 405 kcal na 100 g
Recept za izradu krem sira je jednostavan: 1 litra kreme se 25% zagrijava, ali ne kuha, dodajte 3 žlice. sok od limuna, kuhano na laganoj vatri 3-5 minuta. Puno širenja u posebnim tkanina ili gaza vrećice i obješen da biste dobili osloboditi od seruma - to traje 12-15 sati. Mascarpone ima nježan kremasti okus i kremastu konzistenciju, pa se često koristi za pripremu slastica, grickalica, sendviča.
feta
Ovaj sir pripada polučvrstim vrstama, izvana sličan prešanom siru. Priprema se iz mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, sadržaj masti kreće se od 33 do 65%. Feta ima kiselo-slani okus, s osjetljivim mliječnim okusom. Grčka se smatra rodnim mjestom sira, ali većina zemalja svijeta bavi se njegovom proizvodnjom. Proizvod napravite velikim komadima, koji se zatim izrežu na porcije. Kalorijski sadržaj feta sira iznosi 255 kcal na 100 g proizvoda.
Feta-ina tehnologija proizvodnje je jednostavna: mlijeko se pasterizira tako da se koagulira, a zatim nekoliko dana filtrira pomoću posebnih vrećica. Nastala masa se širi u posebnim oblicima, dodaje sol, začini i marinada. Sljedeća faza je prešanje, a potom zrenje sira 14 dana. Gustoća proizvoda ne dopušta lomljenje rukama ili širenje na tost, poput maslaca.
Sastojci za domaću fetu:
- mlijeko - 2 l .;
- prirodna vrhnja - 200 ml;
- pepsin - 1 g;
- destilirana voda - 1 tbsp.
Način pripreme:
- Mlijeko podijeljeno na 2 dijela.
- Zagrijati pola do 38 stupnjeva, miješati drugu polovicu s kiselim vrhnjem.
- Pepsin se otopi s vodom, doda se u smjesu mliječne smjese.
- Izmiješati oba dijela mlijeka, ostaviti 6-7 sati na sobnoj temperaturi.
- Procijedite, umotajte nastalu masu u gazu, stavite pod prešu 12-14 sati.
Feta sir sadrži kolin, koji sprečava stvaranje kolesterola i povećava zaštitni mehanizam stanica. Tijekom nekih pokusa u SAD-u dokazano je da sir sadrži mikroorganizme koji su sposobni proizvesti prirodne antibiotike u ljudskom tijelu. Oni pridonose brzom oporavku disbakterioze i trovanja hranom.
U Fetu postoji željezo koje aktivno sudjeluje u procesu transporta kisika, jača imunološki i kardiovaskularni sustav. Vitamin B2 pomaže usporiti proces starenja i sprječava razvoj degenerativnih bolesti - Alzheimerove, Parkinsonove. Triptofan doprinosi stvaranju "hormona sreće" - serotonina, koji poboljšava raspoloženje i normalizira san.
Cijena sira za pecivo
Da bismo razumjeli pitanje određivanja cijena, potrebno je razumjeti koji čimbenici utječu na taj proces:
- sastojci su najvažniji dio svakog proizvoda, od one čine većinu troškova proizvođača;
- tehnologija kuhanja - ovaj dio uključuje troškove posebne opreme i vremenskog faktora;
- proizvođač robnih marki - poznate tvrtke, ljudi više vjeruju, pa će takav proizvod koštati više;
- mjesta prodaje.
|
Naziv proizvoda |
Minimalna cijena, rubalja |
Maksimalna cijena, rubalja |
|
Philadelphia classic 200 g 67% masti |
220 |
290 |
|
Philadelphia Ornagniks 300 g |
890 |
950 |
|
Philadelphia Wartet 500g |
1300 |
1450 |
|
Krem sir 500 g |
250 |
300 |
|
Mascarpone Rusija 200 g |
250 |
370 |
|
Feta 300g |
400 |
650 |
|
Ricotta 250g |
110 |
170 |