Glavna tajna uspješnog deserta su dobro vezani proteini koji pružaju prozračnu nježnu teksturu. Japanski pamuk kolač od sira treba peći u vodenoj kupelji, promatrajući temperaturni režim, tako da se ravnomjerno peče i ne gubi oblik.
Klasični japanski pamučni kolač
- Vrijeme: 95 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 238 kcal (na 100 g).
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: srednja.
sastojci:
- sir (Mascarpone, Philadelphia ili slično) - 300 g;
- jaja - 6 komada;
- ekstrakt vanilije - 20 g;
- maslac - 75 g;
- brašno - 60 g;
- mlijeko - 1 šalica;
- kukuruzni škrob - 20 g;
- šećer - 140 g
Način pripreme:
- Posudu za pečenje (promjera 20 cm) prekrijte pergamentnim papirom.
- Kombinirajte mlijeko i sir, pomiješajte s miješalicom ili umutite.
- U smjesu sira dodajte maslac.
- Žumanjke odvojite od bijelih, dodajte šećer (50 g), ekstrakt vanilije, istresite dok ne postane glatka i pahuljasta.
- Kombinirajte masu sira, žumanjke, brašno, škrob. Dobro izmiješajte s mješalicom.
- Vjeverice bičite do meke pjene. Postupno ulijte preostali šećer, nastavljajući tući masu dok tekstura nije gusta.
- U tijesto od sira dodajte bjelančevine, zadržavajući lakoću tijesta (4 puta).
- Stavite pamučno tijesto u obrazac.
- Pecite tortu 80 minuta. na 150 stupnjeva u vodenoj kupelji (dolje u pećnicu staviti metalni spremnik s vodom).
- Prije posluživanja posipajte pamučni desert šećerom u prahu, ohladite, podijelite na porcije.
S kremom
- Vrijeme: 80 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 330 kcal (na 100 g).
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: srednja.
Ništa manje ukusna je pamučni kolač od sira na kremi. Preporučuje se da se uzme mliječni proizvod s visokim postotkom masti, da se smanji količina sira i da se desertu da originalnost.
sastojci:
- krema - 110 ml;
- brašno - 50 g;
- krem sir - 130 g;
- jaja - 3 kom.
- sol - 1 g;
- škrob - 30 g;
- šećer u prahu - 100 g
Način pripreme:
- Kombinirajte 1/3 praška, sira, vrhnja. Stavite u vodenu kupku. Zagrijte, stalno miješajući, dok ne dobijete homogenu masu.
- Odvojite žumanjke, dodajte škrob, brašno, sol, 1/3 praška. Sve je dobro razbijeno mješalicom.
- Vjeverice zasebno tuku sa ostacima praha u gustoj pjeni.
- Sve sastojke kombinirati, staviti u posudu za pečenje, prekriti folijom.
- Pecite u vodenoj kupelji 20 minuta. na 200 stupnjeva, zatim još pola sata na 130 stupnjeva.
- Ohladite, usitnite i ukrasite pamučni kolač prije posluživanja.
S kakaoom
- Vrijeme: 85 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 240 kcal (na 100 g).
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: srednja.
Japanski čokoladni kolač će imati bogat okus, ako za kuhanje koristite visokokvalitetan kakao. Važno je obratiti pažnju na to pri odabiru proizvoda u trgovini.
sastojci:
- Mascarpone sir - 250 g;
- kakao - 20 g;
- brašno - 40 g;
- jaja - 6 komada;
- maslac - 50 g;
- škrob - 20 g;
- šećer - 150 g;
- mlijeko - 100 ml.
Način pripreme:
- Uzmite mlijeko, 1/2 šećera, sir. Stavite sve u vodenu kupku, zagrijte smjesu do ujednačene konzistencije.
- Dodajte omekšani maslac i žumanjke u masu sira.
- Udariti tijesto umutiti, ostaviti 5 minuta.
- Pobijedite bijele pjene u mekoj pjeni. Dodajte šećer u proteine, ponovno istresite.
- Prosijati kakao, brašno, škrob, dodati sirnoj masi.
- Kombinirajte proteine s drugim proizvodima.
- Umiješajte tijesto, stavite ga na obrazac.
- Pecite japanski desert na 170 stupnjeva 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 130 stupnjeva i kuhajte još pola sata.
- Prije posluživanja, ohladite pamučni kolač od sira, izrežite ga i ukrasite kremom.
Od svježeg sira
- Vrijeme: 90 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 255 kcal (na 100 g).
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
sastojci:
- mlijeko - 250 ml;
- svježi sir - 500 g;
- škrob - 40 g;
- brašno - 50 g;
- prašak za pecivo (prašak za pecivo / soda) - 5 g;
- jaja - 7 komada;
- maslac - 100 g;
- šećer - 180 g
Način pripreme:
- Kombinirajte svježi sir s maslacem, mlijekom, ½ dijela šećera.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina, dodajte masu skute.
- Miješajte tijesto dok ne dobijete kremastu teksturu.
- Proteini se stavljaju u veliku zdjelu, tresu se mješalicom do meke pjene. Nježno prelijte šećer, nastavite udarati dok se kristali ne otopi.
- Kombinirajte prašak za pecivo, škrob, brašno.
- Dodajte proizvode u sir, sve pomiješajte.
- Uvesti proteine u 3 doze kako bi se održala lakoća.
- Stavite pamučno tijesto u pripremljeni oblik,
- Pecite kolač od sira u vodenoj kupelji pola sata na 180 stupnjeva, zatim još 20 minuta. na 140 stupnjeva.
