Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U modernim restoranima posjetitelji mogu koristiti usluge predstavnika jednog od tajanstvenih i prestižnih zanimanja - somelijera. Tako se zove osoba koja temeljito razumije kakvoću vina, zna kako poslužiti plemenito piće, zna s tim što je bolje kombinirati različite sorte. Dobar sommelier ima posebno obrazovanje, ima sposobnost da osjeća raspoloženje klijenta i može pogoditi njegove preferencije.

Tko je sommelier

Najbolju definiciju profesije dao je predsjednik Unije Sommelier iz Francuske - Georges Pertuise. Po njegovom mišljenju, sommelier (ponekad se kaže somolie) stručnjak je za vina koja su odgovorna za posluživanje pića u restoranu. Ovaj stručnjak može klijentu preporučiti aperitiv, pratnju i digestif, poslužiti pića, kontrolirati njihovu isporuku od početka do kraja obroka. Takav stručnjak je u osoblje ne samo restoran, on može raditi u elitnom kafiću, na večeri stranke, svadbene svečanosti, i bankete.

Cavist i sommelier - u čemu je razlika

Vinski stručnjaci su traženi ne samo u ugostiteljskim objektima. Trgovine koje prodaju elitni alkohol, regrutiraju Cavistu. Razlika između caviste i sommeliera je očigledna - prva prodaje vino i druga alkoholna pića, a druga ih dostavlja na stol. Cavist ima duboko znanje o sortama vina, njihovim proizvođačima, karakteristikama pića. Cavist ne mora biti stručnjak za degustaciju vina, ali zna što jela kombiniraju sorte, sposoban je suptilno saznati sklonosti klijenta, ponuditi prikladno piće po cijeni.

Povijest struke

Sommelier je francuska riječ koja je došla do nas još od antičkih vremena, što doslovno znači "vozač". U srednjem vijeku čovjek je tako nazvan promatrajući sigurnost svojih stvari tijekom dugog putovanja. Kasnije, sommelieri su imali druge zadatke - upravljati vlasničkom imovinom kada je počelo razdoblje sjedećeg života. Počasna dužnost pomoćnika feudalnog gospodara bilo je kušanje jela prije nego što će majstor okusiti jela. Bilo je opasno - u to se vrijeme otrov često koristio kako bi se eliminirali neželjeni ljudi.

U povijesnoj literaturi spominje se da su početkom 17. stoljeća dužnosti someliera uključivale služenje domaćina gostima tijekom blagdana. U isto vrijeme, voditelj stola je imao mnogo zadataka - spremanje i kupovinu proizvoda, pripremanje i posluživanje jela, posluživanje pribora za jelo. Profesija sommeliera u sadašnjem smislu nastala je tek početkom 19. stoljeća.

Značajke struke

Sommelier započinje svoje aktivnosti s izborom vinske ponude restorana. To je ključni zadatak - popularnost i dobit institucije izravno ovisi o tome. Pri izradi jelovnika vina potrebno je održavati ravnotežu između koncepta restorana, kuhinje, mogućnosti izbornika, cijene. U srednjim ustanovama predlaže se ponuda 20-30 vina, u luksuznim restoranima - najmanje 80. Sommelieri rade s dobavljačima (najmanje 10), zadatak je naručiti vina koja odgovaraju razini ustanove iu kombinaciji s glavnim jelima.

Stručnjak za vina mora imati osobine bez kojih se posao neće obaviti temeljito - komunikacija, inteligencija, takt i komercijalna sposobnost. Sommelier je isti menadžer koji je odgovoran za vinsku kartu bara koji zna sve nijanse u vođenju restorana. Važno je da se njegov rad koordinira s redateljem i šefom kuhinje, budući da je ova trojka uključena u ured ureda. Na izgled, način ovog stručnjaka ocjenjuje restoran.

Obveze somelijera

Specijalista vina je teško, ali izuzetno zanimljivo područje djelovanja. Standardne dužnosti somelijera ili kolokvijalnih somola su:

  • Formiranje "vinskog menija" ili vinske liste restorana. Riječ je o nekoj vrsti posjetnice sommeliera, krune znanja, vještina, sposobnosti analize tržišta.
  • Izbor tvrtki koje opskrbljuju vino, alkoholna pića, cigare. Kupnja i redovito dopunjavanje podruma vinima.
  • Kontrola uvjeta skladištenja boca i vinskih bačava, priprema dokumenata.
  • Posjedovanje umjetnosti lijepo podnijeti bocu, sipati sadržaj u čaše.
  • Obavijestite kupca o piću s punim znanjem o subjektu - regiji u kojoj je grožđe raslo, karakteristikama ljeta i jeseni u godini kada je ubrana. U isto vrijeme, specijalist za vina bi trebao govoriti na takav način da bi njegova priča bila zanimljiva posjetiteljima - važno je ne zloupotrebljavati termine, nego opisati piće jednostavnim riječima, potičući želju da isprobate preporučenu.
  • Ne zadržavajte se na stečenom znanju, već sustavno poboljšavajte razinu kvalifikacije. Dobar sommelier redovito prisustvuje vinskim događajima - izložbama, degustacijama, međunarodnim festivalima. Paralelno s tim, specijalist za vina nudi osoblje restorana - kuhara, barmena, konobara - da se upoznaju sa svježim okusima na vinskoj karti, koja se redovito ažurira.
  • Ako restoran ima konfliktnu situaciju u vezi s vinom, sommelier mora biti u stanju ugasiti nezadovoljstvo stranaka i riješiti spor.

Znanja i vještine

Sommelier mora imati znanje i vještine koje će mu omogućiti da dobro obavi posao. Stručnjak za vino mora posjedovati sljedeće vještine:

  • Slobodno upravljajte kvalitetom i značajkama predloženih vina. Razumjeti razlike grožđa i pića od njih.
  • Razumjeti kvalitetu čaja, kave i cigara.
  • Poznajte pojmove koje poznavatelji koriste da bi opisali karakteristike pića, mogli opisati riječima senzacije koje nastaju pri degustaciji vina.
  • Da biste mogli učinkovito i pažljivo otvoriti vino, napuniti čaše, pratiti kretanje sedimenta u bocu - bocu od stakla za plemenito piće.
  • Upoznajte osnove kuhanja hrane. Dobar sommelier može razlikovati začine, orijentira u svojim aromama i karakteristikama, uzima u obzir stupanj pečenja mesa i ribe, zna okus i teksturu umaka. Te su informacije potrebne za pravilan odabir pića u različitim jelima.
  • Imati pouzdano pamćenje - sjećati se, u kojoj regiji raste određena sorta grožđa, kakve značajke okusa ima, korelira cijene na tržištu vina s prijedlozima proizvodnih pogona.
  • Imati društvenost, sposobnost prilagođavanja raspoloženju sugovornika. Adekvatno procijenite solventnost kupaca - važno je da ne budete zarobljeni s troškovima preporučenog pića.
  • Imajte kulturu konzumiranja alkohola.
  • Upoznajte psihologiju. Stručnjak za vina može pročitati želje klijenta za ponašanjem, izrazima lica, izborom jela. Standard sommeliera smatra se brzim odgovorom na pitanja posjetitelja restorana - vrijeme razmišljanja je samo 2-3 minute.

Gdje oni podučavaju

Da biste dobili sommelier struke, morate dobiti posebno obrazovanje i ovladati vještinama degustacije i serviranja alkoholnih pića. Stručnjak je orijentiran u znanostima kao što su vinarstvo, enogastronomija (pravila vještog odabira vina za jela i njihove optimalne kombinacije). Budući vinski stručnjaci proučavaju povijest vinogradarstva i vinogradarstva, organoleptičku metodu za određivanje kvalitete proizvoda kroz osjetila, razlike u proizvodnji vina priznatih regija.

Obuka se odvija, pohađaju škole organizirane na temelju međunarodnih organizacija koje imaju certifikat za ovu vrstu aktivnosti. Među njima su The Wine & Spirit Education Trust, sud majstora Sommeliera (sa sjedištem u Londonu), International Sommelier Guild (sjedište u SAD-u i Kanadi), itd. U Rusiji i zemljama bivšeg sindikata nema škola organiziranih pod okriljem stupova proizvodnje vina umjetnost. Znanje se može steći pohađanjem tečajeva iz različitih poduzeća za proizvodnju i prodaju vina.

U europskim zemljama, gdje se razvija vinarstvo, priprema sommeliera prosječno iznosi godinu dana. Nudimo osnove profesije za razdoblje od 1 do 6 mjeseci. Na kraju škole ili tečajeva student dobiva državnu diplomu. Cijena tečajeva kreće se od 300 do 1000 dolara. Prisutnost dokumenta ne jamči dobro plaćen posao - poslodavci postavljaju visoke zahtjeve na slobodno mjesto sommeliera, uključujući i visoko obrazovanje i radne vještine.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Drugo