Ovo orijentalno jelo je jedno od najpoznatijih na svijetu. U svakoj zemlji riža s mesom kuha se drugačije, koristeći vlastiti set komponenata i jedinstvene tehnike. Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je mješavina začina za pilav. Rizi daju poseban okus i aromu koja razlikuje jelo od mnogih drugih.
Začini za pilav
Začini ne samo da daju začin i ljutinu uzbekistanskom jelu, već služe i kao konzervansi. Začin za pilaf u vrućim zemljama je potreban za duže čuvanje proizvoda. Koji začini se dodaju pilavu? Ovo je:
- šafran;
- kumin;
- kumin;
- žutikovina;
- paprika;
- češnjak;
- luk.
Gotovo svi recepti pilava osiguravaju uporabu papra (crnog i / ili crvenog), osim osnovnih začina. Goruće sorte dodaju hrani pikantni okus. I koristiti papar kao svježi, i osušiti. Po želji danas postoji mogućnost kupnje gotovih mješavina začina za pilaf, u kojima su sve potrebne komponente kombinirane u pravim razmjerima.
S piletinom
Svaka vrsta mesa je bolje "zvuči" s određenim vrstama začina. Idealni začini za piletinu pilav:
- Kumin. Mala sjemena sivo-zelene ili smeđe boje. Začin ima izražen osećajan miris i okus. Kumin se dodaje mesnim jelima ne samo zbog opisanih svojstava, nego i zbog toga što poboljšava probavni proces.
- Kurkuma. Ovaj žuti prah je čuveni začin za rižu, juhe i povrće. Daje riži prekrasnu zlatnu boju, svježu aromu i blagi okus. Treba je dodati umjereno kako ne bi ometali okus glavnih sastojaka.
- Češnjak. Povrće se koristi u pripremi pilava ne samo za promjenu njegovog okusa, već i kao pokazatelj spremnosti jela. Za to su glave češnjaka stavljene na vrh riže: kad su mekane, riža je spremna.
- Paprika. Crveni prah je mljeveni papar (bugarski). Začin daje riži s mesom slatkast okus i vrlo ugodnu laganu aromu. Savršeno kombinirana paprika s češnjakom, crnom ili crvenom paprikom.
Janjetine
Mnogi kulinarski stručnjaci u izboru začina za pilav s janjetinom oslanjaju se isključivo na svoje ukusne preferencije. Budući da je pristup procesu kuhanja ovo jelo kreativno, dodajte samo one začine koje želite, na primjer:
- Majčina dušica. To je sušeni timijan, koji daje posebnu pikantnost mesnoj hrani, uključujući pilaf s janjetinom. Idealan začin s češnjakom i svježim začinskim biljem.
- Kumin (zira). Začin je široko korišten u meksičkim i kavkaskim kuhinjama. Ima oštar, gorko-pikantan okus s blijedom hranjivom aromom. Miris slatke sundae, pomalo nalik na kumin. Kumin se smatra savršenim začinima za janjeću rižu.
- Čile. Prodana paprika u sjeckanom i suhom obliku. Plovi daje izrazitu hitnost i stimulira probavni proces.
- Žutika. Začin je suho voće crne ili crvene boje (ovisno o sorti). Žitarice začinjene su kiselkastim okusom, koji nadopunjuje palov okus, što ih čini više kontrastnim.
S govedinom
Način na koji će okus posuđa zavisiti u velikoj mjeri ovisi o začinima pilava, koje kulinarski stručnjak koristi. Važno je odabrati odgovarajući sastav začina tako da je riža s govedinom u skladu s njima. Sljedeće se smatra optimalnim:
- Šafran. Ima izgled žica ili tamnocrvenog (smeđkastog) praha. On je cijenjen za svoj svijetli, izražajan okus i sposobnost slikanja proizvoda u prekrasnom zlatnom tonu. Iskusni kuhari ne koriste šafran u kombinaciji s drugim začinima, već samo pojedinačno. Začin čini hranu začinjenom i začinskom, pa je vrijedno dodati u malim količinama.
- Korijander (žitarice cilantra). Sjemenke imaju umjerenu slatkastu aromu i blago drvenasto okus. Korijander je nužan začin kavkaske hrane, jer omekšava grube okuse karakteristične za kuhinju ove istočne nacije. Cilantro žitarice savršeno se kombiniraju s chili paprikom i češnjakom.
- Bosiljak. Biljka ima stalan miris, što svima nije po volji. To je križ između klinčića i sladića. U malim količinama, bosiljak dodaje pikantnost i osvježavajući okus jelu. Ako za kuhanje koristite veliku količinu trave, ispasti će vam gorak okus.
Orijentalni začini
Posebnu orijentalnu aromu i okus pilava daju začini poput žutika, žira i šafrana. Kupite ih bolje na tržištu po težini. Da biste razlikovali mrkvu od sjemenki mrkve sličnu jelima, zgnječite sjemenke prstima - pravi začin nije teško razlikovati po mirisu. Kuhari preporučuju kupovinu suhe crne berbe za rižu, ali ako nije dostupna, učinit će crvene bobice. Oni će hrani dati ugodnu kiselost.
Nabava šafrana je najproblematičnija stvar, jer prirodni začin ima vrlo visoku cijenu. Ono što se prodaje na tržištu po cijeni od 20-40 rubalja po žlici nije ništa poput kurkume. Po svojim svojstvima, začina se ne razlikuje mnogo od šafrana: ima okus okusa i nježnu aromu papra s citrusima. Potrebno je malo dodati malo žutog praha - tsp. po 1 kg mesa. To je dovoljno za kuhanje jelo je željeni okus i ugodan zlatni ton.
Uzbeci se ne koriste prilikom kuhanja riže s sušenim voćem - stavljaju se isključivo u vegetarijansko jelo. Ostale istočne nacionalnosti preferiraju okus pilava sa suhim marelicama, smokvama, grožđicama i šljivama. Želite li kombinirati jela od mesa sa suhim voćem, odaberite ne jako svijetle plodove kako biste izbjegli proizvode tretirane kemikalijama. Osušene marelice i šljive trebali bi biti smežurani, imati mali plak i neujednačenu boju.