- Povijest izgleda
- Kako kuhati brioches kod kuće
- Klasični Brioche recept
- Posluživanje i posluživanje
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Klasična francuska brioche kolač (iz francuske brioche) je prozračan kolač od fino mljevenog pšeničnog brašna. Također, ovaj kruh, pečen u standardnom obliku, naziva se parizin. Svježi proizvodi se poslužuju za doručak ili za ručak s nezaslađenim čajem, jakom kavom s likerima. Uobičajeno je ukrasiti ovo pecivo šećerom u prahu, rastopljeno mlijeko čokoladu s maslacem, prešano u kandirano voće. Francuske brioche najbolje se spremaju ako ih zamotate u plastičnu foliju ili ih pokrijete debelim ručnikom: na taj način će dugo zadržati svoju aromu, mekoću i okus.
Povijest izgleda
Tradicionalni recept za brioche brioche pojavio se u zapadnoj Francuskoj početkom sedamnaestog stoljeća. Za kuhanje ovog pekarskog proizvoda, pečenje prije pečenja za jedan dan stavljeno je na hladno mjesto tako da se tijesto s mnogo kvasca nije moglo podići. Nakon što je gredica bila postavljena u obliku male veličine, gdje je buduća kolač brzo porasla. Kako bi brioškom klasičnom obliku dali nekoliko kuglica, na tijestu su napravljeni plitki rezovi. Poznato je da je francuski umjetnik Edouard Manet imao strast prema tim kolačima, često postajući dio njegovih mrtvih priroda.
Slijedeći klasičnu formulu u suvremenim uvjetima slastičari su otkrili neprikladno, nepotrebno naporno, pa je vrijeme za pripremu i boravak u hladnjaku bilo mnogo puta smanjeno. Bilo je varijacija peciva s aditivima iz bobica, rupica u sredini poput uštipaka, modificiranog tijesta u kojem su smanjili količinu mlijeka, maslaca, kvasca. Stvarne brioče sada se mogu naći u slastičarnicama sa širokim asortimanom, u njihovoj povijesnoj domovini ili kuhane samostalno.
Kako kuhati brioches kod kuće
Klasični brioche slatkog kruha zahtijeva od kuhara tijesta ne toliko vještine koliko strpljenja. No, slijediti tradicionalni recept iznenadit će vas krajnjim rezultatom: pravilno kuhana lepinja će se pokazati bujnom, slatkom i vrlo nježnom. Saznajte glavne značajke francuskog brioša za pečenje - što je to, kako ne bi pokvarilo tijesto, koju temperaturu staviti u pećnicu:
- Brioche kruh je vrlo osjetljiv proizvod, poznat po svojoj mekoći i slatkoći. Koristite kvalitetne proizvode kako biste postigli dobar rezultat.
- Uzmite svježi kvasac. Njihove suhe varijacije neće proći potrebne promjene nakon što provedete noć u hladnjaku.
- Provjerite posebnu pozornost tijesta. Dobro pečenje treba biti homogeno, bez velikih mjehurića zraka.
- Za živi kvasac nije umro, uzmite sastojke na sobnoj temperaturi, nemojte sipati u tijesto brioche vruće mlijeko.
Klasični Brioche recept
- Vrijeme: 1 dan.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 304 kcal na 100 g proizvoda.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Tradicionalna brioche kolačić je mekana mlaćenica, koja se sastoji od nekoliko urednih kuglica koje su spojene zajedno. Da bi prezentacija bila zanimljivija, gotov kruh ukrasite fino sjeckanim kandiranim voćem ili svježim bobicama trešnje, jagode, maline. Ako prihvaćate goste, možete ih ugodno iznenaditi posluživanjem šalice svježe kuhane jake kave briošu uz dodatak male količine likera, balzama, rakije. Da biste poboljšali izgled proizvoda, 5 minuta prije nego što je gotov, podmažite površinu žumanjkom, a zatim ga vratite u pećnicu.
sastojci:
- mlijeko - 100 ml;
- živi svježi kvasac - 15-20 g;
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 500 g;
- kokošja jaja (prvi razred) - 5 komada;
- maslac - 400 g;
- šećer - 60 g;
- sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pripremite napitak. Zakuhajte mlijeko i ohladite na sobnu temperaturu. Dodajte mu trećinu pripremljenog šećera, dobro promiješajte i dodajte kvasac.
- Neka mješavina stoji pod ručnikom na toplom mjestu 15-20 minuta.
- Prašno brašno temeljito prosijati kroz fino sito nekoliko puta. Dodajte mu preostali šećer, sol.
- Zagrijte maslac na sobnu temperaturu u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
- Smrvite četiri kokošja jaja u pripremljenu brazdu u hrpi brašna. Dodajte zagrijani maslac.
- Započnite gnječenje tijesta od ruba klizača do središta dok se ne formira homogena masa, ili udarite snažnim mješačem.
- Mijesiti i peći 10-15 minuta kako bi se izbjeglo stvaranje velikog broja mjehurića zraka, kvržica.
- Gotovo tijesto izvadite u hladnjak 12-16 sati, pokrivajući ga vrhom ručnika ili folije, tako da u njemu ima nekoliko rupa.
- Neka se hladno pečenje zagrije na 5-6 stupnjeva ispod sobne temperature.
- Podijeliti kolač na 5-6 dijelova. Kuglice ih skupite zajedno, slijepite ih zajedno kako biste oblikovali neravnu kružnicu. Ostaviti tijesto 15-20 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 210-220 stupnjeva.
- Slomite posljednje jaje, odvojite proteine. Pomoću silikonske četke za kuhanje ravnomjerno nanesite žumance na površinu tijesta.
- Posudu za pečenje prenesite u lim za pečenje, prekrivajući ga papirom za pečenje na pergamentu.
- Pecite brioche 15 minuta. Smanjite temperaturu na 160-170 stupnjeva, držite tijesto dok ne bude spremno, što se može provjeriti s čačkalicom.
- Izvadite kolač iz pećnice, pustite da se ohladi.
- Poslužite za stolom, garnitiran po želji uz kandirano voće, svježe bobice, tekuću čokoladu, otopljenu u maslacu.
Posluživanje i posluživanje
Kako bi se poboljšao izgled i okus poznate francuske peciva, može se poslužiti dodavanjem određenih ukrasa. Prema pravilima stola za doručak, brioš se poslužuje na središnjem velikom ravnom tanjuru, koji se može staviti na posebnu bijelu čipkastu salvetu. Gosti stavljaju male tanjure za pečenje, osiguravajući im noževe za maslac, posude sa slatkim umacima. Za pečenje za doručak uobičajeno je pripremati crni čaj ili jaku svježe mljevenu kavu. Sljedeći sastojci mogu se dodati u brioš kao ukras:
- Svježe bobice, vrhnje. Napravite uredne šlagove ruže na vrhovima slatkih kuglica. Ukrasite ih koktelima trešnjama, polovicama jagoda, kupinama, malinama.
- Prelijte džemom preko vrha džema, proširite mekanim bobicama. Izrada čokoladne gluposti je odlična ideja.
- Klasični ukras za pečenje je šećer u prahu. U žbuku ulijte dvije žlice rafiniranog šećera, samljeti do konzistencije finog praha. Pospite ravnomjerno preko sita.