- Pasta tagliatelle
- Kako kuhati tagliatelle kod kuće
- recepti
- Tagliatelle u umaku od vrhnja
- S gljivama
- Sa škampima
- S mljevenim mesom i sirom
- Gnijezda Tagliatelle
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ovaj naziv je kompleks talijanskih recepata, u kojem je osnova posebna jaja rezanci, obučeni u umak od vrhnja. Kremasti umak u receptu koristi se za gašenje punjenja, koje se dodaje tjestenini tagliatelle. Poznato je da je izvorni recept nastao u Italiji na početku renesanse. Prema legendi, stvorio ga je kuhar inspiriran pojavom Lucrezie Borgie. Na svome vjenčanju poslužio je novo jelo pod nazivom Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (od talijanskog . Tijesto s talolini umakom Zafirana recept).
Pasta tagliatelle
Ovo je posebna ravna jaja sa rezancima, koja se posebno koristi za ovu vrstu jela. Osim glavnog imena, tagliatelle nosi naziv "tagliatella" (od talijanskog N. Tagliatelle, formiran od glagola Tagliare - cut). Karakteristična značajka paste je preliminarna priprema svih proizvoda, osim tjestenine, u jednom gastronomskom kapacitetu. Punjenje se dovodi na pola kuhano, a zatim pirja u umaku pripremljenom u tavi. Napravljena je od svježe masne kreme, vina, luka. Najpoznatije sorte tjestenine:
- PIZZOCCHERI. Rezanci se izrađuju od brašna od heljde, a sama pasta se priprema s bosiljkom, krumpirom i češnjakom.
- Tortelini. Talijanske knedle s teletinom, zecom, govedinom i povrćem, izrađene od istog tijesta.
- Bucatini. Okrugli dugi rezanci nalik slami. Često se poslužuje s bolognese umakom (od talijanskog. Bolognese - tradicionalni preljev od rajčice od stanovnika Bolonje).
- Gnijezda. Spojen u obliku ptičjih gnijezda prije sušenja, tagliatelle rezanci.
Kako kuhati tagliatelle kod kuće
- Vrijeme: 90 minuta.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorijska posuda: 98 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Talijanska tjestenina tagliatelle - je prvenstveno kvalitetna jaja rezanci. Moguće ga je sami pripremiti kod kuće iz najjednostavnijih proizvoda. Zapamtite da će kvaliteta poluproizvoda ovisiti o tome iz koje posude izlazi. Pokušajte da ne ostavljate grudice kada gnječite tijesto, nemojte požaliti brašno za prah. Budite posebno oprezni pri rezanju tjestenine.
sastojci:
- brašno od durum pšenice najviše kvalitete - 250 g;
- pileće jaje - 3 kom.
- fina sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- Brašno temeljito prosijati kroz sitno sito 1-2 puta. Sipati u slajd u središtu radne hrapave površine, napraviti udubljenje.
- Pobijedite jaja u bunar i pospite ih solju.
- Mijesiti tijesto, neprestano posipati novim dijelom brašna.
- Mijesiti dok gredica ne dobije elastičnu konzistenciju.
- U slučaju rezača rezanaca, ispunite dobivenu masu u nju. Ako nema tehnologije, pogledajte postupak kuhanja.
- Ručno zavucite tanki sloj.
- Pospite brašno, uvaljajte spiralu, izrežite oštrim nožem.
- Tjestenina za rezanje. Trebali biste dobiti trake širine 5-8 milimetara.
- Puder opet, suh.
recepti
Klasična talijanska tjestenina izrađena je od tjestenine od jaja s bijelim gljivama, naribanim parmezanom, ljutikom, suhim bijelim vinom i svježom teškom kremom koja služi kao temelj umaka. Kako bi se spriječilo kuhanje tjestenine tijekom završne faze kuhanja, treba ih kuhati strogo do stanja al dente, što znači “po zubu”. Proizvodi ispadaju mekani izvana, čvrsti iznutra. Ne zaboravite da za proizvodnju umaka od vrhnja morate koristiti samo prirodnu kremu. Ostali slični proizvodi neće dati osjetljiv okus i debljinu.
Tagliatelle u umaku od vrhnja
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 270 kcal / 100 g
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Ukusnu tjesteninu možete kuhati ako za nju napravite delikatni masni umak od krem sira. U tu svrhu savršena mješavina plavog sira s plijesni, mozzarella, Gouda. Dobivena vruća svila dobro se proteže, potpuno obavija površinu tjestenine, ne ostavljajući prazna područja. Možete poboljšati okus jela, ako mu dodate prženu slaninu ili šunku. Recept će izići što bliže tijelu karbonare.
sastojci:
- rezanci od jaja - 250 g;
- luk - 100 g;
- mocarela - 100 g;
- plavi plesni sir - 50 g;
- Gouda - 50 g;
- krema - 200 ml;
- bosiljak - 15 g.
Način pripreme:
- Kuhajte tagliatelle u stanje al dente.
- Skuhajte na sisu, dobro promiješajte. Odvojeno, odvojeno 25-30 g.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Luk popržite dok ne dobijete zlatnu boju. Ulijte kremu, izlijte sireve. Kuhajte umak, miješajući ga.
- Dodajte tjesteninu, kuhajte 3-4 minute.
- Rasporedite na dijelove. Pospite ostatke sira. Pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva 5-7 minuta.
- Poslužite s lišćem bosiljka i začinjenim crnim paprom.
S gljivama
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorijska posuda: 186 kcal / 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Vrlo ukusna, možete kuhati tjesteninu prema klasičnom receptu, uključujući vrganj. Mogu se zamijeniti gljivama, lisičarama, gljivama od kamenica. Zapamtite da kada mijenjate recept, trebali biste nekako nadoknaditi gubitak jednog od osnovnih ukusa. Da biste to učinili, uzmite mirisni sir poput cheddara, parmezana. Da biste okusili ulje koje se koristi tijekom prženja, nije bilo primjetno, koristite samo rafinirano.
sastojci:
- Talijanski rezanci od jaja - 200 g;
- gljive - 200 g;
- luk - 100 g;
- cilantro - 10 g;
- krema - 250 ml;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- rafinirano maslinovo ulje - 10 ml.
Način pripreme:
- Kuhajte rezance u stanju polu-gotovog al dente.
- Čisti luk, izrezati na malu kocku.
- Pržite do zlatno smeđe.
- Dodajte vino. Kuhajte dok miris alkohola ne nestane.
- Gljive izrezati na kriške, dodati u tavu.
- Ulijte vrhnje povrća. Kuhajte, smanjite toplinu.
- Dodajte rezance. Juhati 3-4 minute.
- Ukrasite lišćem cilantra.
Sa škampima
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 205 kcal / 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: srednja.
Mediteransku kuhinju odlikuju šarena jela s raznim plodovima mora. Njezin utjecaj nije zaobišao talijanske recepte. Bilo bi jako ukusno napraviti kremasti tagliatelle, ako mu dodate morski šećer od ukiseljenih dagnji, prženih škampa. Ne zaboravite da prije kuhanja ne možete preskočiti čišćenje morskih plodova.
sastojci:
- rezanci od jaja - 200 g;
- koktel škampi - 150 g;
- ukiseljene dagnje - 100 g;
- luk - 100 g;
- krema - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- origano - 10 g;
- masline bez koštica - 50 g.
Način pripreme:
- Ogulite luk, isjeckajte. Pržite, ulijte vino, isparite alkohol.
- Dodajte vrhnje, ribani parmezan, prokuhajte.
- Oljušteni škampi, dagnje pržene do zlatno smeđe. Dodajte umaku.
- Kuhajte rezance u stanju al dente, rasporedite u plodove mora, kuhajte 3-4 minute.
- Isecite masline.
- Poslužite tjesteninu, obložene maslinama i pospite origanom.
S mljevenim mesom i sirom
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 3 osobe.
- Jela kalorija: 260 kcal / 100 g
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Domaće meso od svinjskog i goveđeg mesa savršeno nadopunjuje jela koja se temelje na kremastim i jajima. Da bi se poboljšala konzistencija paste, koristiti u pripremi sireva, koji se, kada se otopi, lako istežu. U ovom receptu, dodavanje kreme nije potrebno, ali će se svidjeti onima koji cijene delikatne umake.
sastojci:
- mljeveno meso - 300 g;
- rezanci od jaja - 200 g;
- mozzarella sir - 150 g;
- Parmezan - 50 g;
- krema - 150 ml;
- luk - 100 g
Način pripreme:
- Luk izrezati na kocke srednje veličine.
- Kuhajte tjesteninu u stanju al dente.
- Pržiti mljeveno meso, dajući mu ružičastu nijansu.
- Očistiti sir.
- Pržite luk dok ne dobije zlatno smeđu boju, dodajte vrhnje, sireve, prokuhajte, miješajte.
- Dodajte rezance, nadjev. Juhati 3-4 minute.
Gnijezda Tagliatelle
- Vrijeme: 60 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 207 kcal / 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Osim klasičnih dugih rezanci, postoje nestandardni proizvodi s otmjenim oblicima. Posebno se ističu tagliatelle gnijezda koja su posebno dizajnirana za pečenje. Oni su neujednačeno namotani rezanci iste veličine. Cjelokupna poteškoća u radu s njom je potreba da se sačuva oblik takvog gnijezda, a ne da se pusti da se raspada. Punjenja taljatela također su različita. Standardni recepti zahtijevaju uporabu domaćeg mljevenog mesa.
sastojci:
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 150 g;
- krušne mrvice - 1 pakiranje. ili 40 g;
- peršin - 20 g;
- zeleni luk - 30 g;
- pileće jaje - 2 komada;
- Suluguni sir - 100 g;
- Parmezan - 50 g;
- gnijezda širokog rezanca od rezanaca - 6 kom.
Način pripreme:
- Razmažite gnijezda od 1-2 komada u kipućoj slanoj vodi 1-2 minute. Izvucite prorez žlicom do kraja.
- Sir utrljati, miješati.
- Usitnite zeleni luk.
- Luk čisti, isjeckati.
- U nadjev dodati jaja, zelena i luk, Mijesiti, stalno kucati, 3-5 minuta.
- Formirajte 6 jednakih lopti. Uvaljajte ih u krušne mrvice, stavite ih u utičnice.
- Pecite u kombi peći na vlažnosti od 30-40%, 180 stupnjeva 15 minuta (da simulirate rad pećnice, stavite šalicu vode u pećnicu).
- Pospite sirom. Peći još 25-30 minuta.
- Poslužite s lišćem peršina.
