Ključna točka u pripremi kolača je gornji kaput i dekoracija. Izgled deserta i njegov ukus u potpunosti ovise o tome. Za pokrivanje mnogih slastica slastičari koriste posebnu kremu zvanu ganache. Ali što je ganache za kolač i kako ga napraviti kod kuće tako da se desert ne razlikuje od restorana?
Ganache torta - što je to
Izraz francusko podrijetlo Ganache u kuhanju je gusta, očvrsnuta čokoladna krema koja se koristi za premazivanje kolača, kolača, kao punjenje slatkiša. Dobro poravnava površinu, daje desertu bogat okus čokolade. Ganache - "kapriciozan" proizvod, kako bi se dobila željena tekstura kreme, morate se jasno pridržavati tehnologije pripreme.
Kako napraviti ganache za tortu
Da bi ganache pokrili kolače kod kuće, morate se založiti za sastojke kao što su čokolada, šećer, mlijeko (kondenzirano mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje), maslac, kakaov prah. Čokolada se zagrijava u parnoj ili vodenoj kupelji, a zatim se određenom vrstom čokoladne mase miješa s drugim sastojcima, ovisno o odabranom receptu.
recepti
Danas postoje mnogi recepti za ganache tortu. Postoje čokoladne kreme s medom, mlijekom u prahu, na bazi različitih vrsta čokolade. Na temelju sastava čokoladne kreme i tehnologije kuhanja se mijenja. Odaberite recept za ganache tortu, koja je idealna za vas i vašu obitelj po izgledu i ukusu.
Mliječna čokolada
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 15 osoba.
- Kalorijska jela: 470 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ukusna gusta krema za pokrivanje torte dobiva se iz mliječne čokolade. Recept je vrlo jednostavan, sadrži samo dva sastojka: čokoladu i tešku kremu. Ovome ganacheu se ne dodaju sladila za kolač, jer u sastavu mliječne čokolade ima dovoljno šećera. Postupak miješanja sastojaka zahtijeva napor, mora se pokazati upornost.
sastojci:
- mliječna čokolada - 5 pločica;
- Masna krema - 200 ml.
Način pripreme:
- Čokoladne sokove sitno nasjeckajte nožem ili usitnite u miješalici.
- Ulijte vrhnje u lonac za pirjanje, stavite ga na vatru, prokuhajte i stalno miješajte.
- Ulijte sjeckane pločice u vruću kremu i pomiješajte s lopaticom dok ne postane glatka.
- Taj se proces može odgoditi, ali u svakom slučaju ne zaustavljajte se i nastavite miješati.
- Izlijte dobivenu masu u stakleni ili plastični oblik.
- Pokrijte s folijom tako da nema zraka između filma i kreme.
- Pošaljite na hladno 6-8 sati.
- Nekoliko sati prije upotrebe, uklonite ganache da pokrije kolač tako da postane sobna temperatura.
Od kakaa
- Vrijeme: 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 404 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ako nemate pri ruci čokoladu, možete napraviti ganache za ukrašavanje kolača na bazi kakao praha. Smanjenje vremena kuhanja omogućuje korištenje šećera u prahu umjesto šećera, prah se otapa mnogo brže. Da biste pokrili kolač, odmah nakon kuhanja upotrijebite ganache. Ako se mješavina koristi kao punjenje za slatkiše, pošaljite kremu 8-12 sati u hladnjak.
sastojci:
- masna krema - 80 ml;
- maslac - 50 g;
- Konjak - 40 ml;
- kakao - 30 g;
- šećer u prahu - 30 g
Način pripreme:
- Zagrijavanje teških krema, uklonite s vrućine.
- U posebnom spremniku pomiješajte kakao u prahu i šećer u prahu.
- Vruća krema se postupno dodaje suhoj smjesi, redovito miješajući.
- Dodajte omekšani maslac, promiješajte dok ne postane glatko.
- Za okus dodajte nekoliko žlica rakije ili ruma.
Tamna čokolada
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 549 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Osnovni recept za izradu guste čokoladne kreme. Ovaj ganache za izravnavanje kolača je idealan kao završni premaz, dekoriranje deserta, slojeva za keks. Tehnologija kuhanja eliminira mogućnost raslojavanja čokoladne kreme. Vrlo je plastična i savitljiva. Tijekom nanošenja smjesu izravnati silikonskom lopaticom ili vrućom suhom lopaticom kako bi se postigla najglađa moguća površina.
sastojci:
- tamna čokolada - 180 g;
- maslac - 100 g;
- Masna krema - 75 g.
Način pripreme:
- Stavite tavu s malo vode na štednjak.
- U zdjeli koja odgovara promjeru posude, razbijte čokoladice i napunite ih kremom, možete izravno iz hladnjaka.
- Kada voda u posudi zavri, smanjite toplinu, podignite pripremljenu posudu na vrh.
- Rastopite čokoladu, redovito ga miješajući sa silikonskom lopaticom, pripremite za činjenicu da će u početku biti gruda.
- Rezultat bi trebao biti glatka, sjajna masa bez grudica.
- Izvadite posudu, ostavite da se ohladi na oko 40 ° C.
- U toplu masu, unesite maslac nužno sobnu temperaturu, ako je ulje hladno, krema će se ljuštiti.
- Temeljito promiješajte čokoladnu mješavinu, pokrijte je vrhom folijom bez zračnog raspora i pošaljite je ohladiti nekoliko sati.
- Vrijeme kaljenja ovisi o kvaliteti čokolade, što je bolje, to će se krema brže zalijepiti.
Nema kreme
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 357 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Za pripremu ove čokoladne kreme umjesto kreme koristi se kokosovo mlijeko. Ako odaberete pločice bez sadržaja životinjskih proizvoda, onda takvu čokoladnu ganache za tortu mogu pojesti vegetarijanci i ljudi koji se drže brzo. Da bi se smanjio sadržaj kalorija, koristi se smeđi šećer umjesto uobičajenog bijelog.
sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- kokosovo mlijeko - 175 ml;
- smeđi šećer - 50 g
Način pripreme:
- Izrežite čokoladne kuglice s nožem što je manje moguće.
- Protresite kokosovo mlijeko, ulijte u lonac, pošaljite tamni šećer i otopite.
- Zagrijte sadržaj posude na 90 ° C.
- Ulijte vruću smjesu sjeckanom čokoladom, nakon nekoliko minuta, sve pomiješajte s lopaticom ili umutkom dok se kriške potpuno ne otopi.
S kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 516 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ovaj recept za ganache tortu s kondenziranim mlijekom najbolje je pripremiti neposredno prije uporabe. Dobro usklađuje postojeću hrapavost na desertu. Lagano zamrznuta krema može se staviti u vrećicu za tijesto i ukrasiti kolač uz pomoć izvornih mlaznica. Koristite tzv "sirovo" kondenzirano mlijeko, karamela u ovom slučaju neće raditi, previše je gusta.
sastojci:
- čokolada - 240 g;
- maslac - 180 g;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- kakao - 20 g.
Način pripreme:
- Pripremite ulje, to bi trebalo biti na sobnoj temperaturi.
- Rastopite kriške čokolade na parnoj kupki, redovito miješajući.
- Razmaženi maslac pobijedite miješalicom dok ne dobijete pahuljice.
- Nastavite tući, dodajte kondenzirano mlijeko i kakao.
- Ulijte čokoladu u tanku struju, umutite pri minimalnoj brzini ili pomiješajte s lopaticom.
- Postavite ganache za kolač na stranu za 5 minuta, tako da se zgrabi malo, onda možete početi ukrašavanja desert.
S mlijekom u prahu
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 505 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Slatkiši često dodaju mlijeko u prahu slatkim proizvodima. Poslasticama daje koncentriraniji mliječni okus. U ovom receptu suhu mješavinu razrijedimo s punomasnim mlijekom, ali umjesto toga možete koristiti redovitu pitku vodu. Ako se zbog prehrambenih svojstava koristi mlijeko u prahu, umjesto granuliranog šećera može se koristiti drugi sladilo.
sastojci:
- tamna čokolada - 150 g;
- maslac - 110 g;
- punomasno mlijeko - 60 ml;
- suho mlijeko - 50 g;
- šećer - 25 g
Način pripreme:
- Čokoladnu rešetku na grubo rende ili nasjeckati na bilo koji prikladan način, otopiti u vodenoj kupelji.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte mlijeko u prahu sa šećerom, razrijedite smjesu s punomasnim mlijekom i zagrijte na vodenoj kupelji na oko 50 ° C.
- Počnite bičkati meki maslac, postupno dodajte cijelu smjesu mlijeka.
- Rastopljena čokolada u tankom mlazu ulazi u kremastu masu, miješa se dok ne postane glatka.
- Koristite odmah nakon pripreme.
S medom
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 465 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Kao sladilo u ovoj krem ganache torti stavite med. Bolje je koristiti prirodni tekući med. Ako niste uspjeli dobiti takav izgled, umjesto kandiranog meda bolje je koristiti šećerni sirup. Da se ganache ne može raslojavati, sve komponente tijekom miješanja moraju biti približno iste temperature. Ova varijacija ganache za kolač je bolje koristiti odmah nakon pripreme.
sastojci:
- tamna čokolada - 100 g;
- masna krema - 60 ml;
- med - 50 g;
- maslac - 40 g
Način pripreme:
- Zagrijte kremu s medom u vodenoj kupelji.
- U dobro zagrijanu smjesu dodajte nasjeckanu čokoladnu šipku i, ne uklanjajući je iz vodene kupelji, dovedite do homogenosti.
- Ukloniti masu iz grijanja i ohladiti na 40-50 ° C.
- U to vrijeme otopite maslac u tavi i dodajte ohlađenu masu.
- Sve miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.
- Koristite gotovu glazuru za ukrašavanje kolača.
Recept za mastiks
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 18 osoba.
- Kalorijska jela: 308 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Pravi ukras stola bit će torta s ganachem pod mastiksom. U receptu se koristi bijela čokolada. Ganache možete ostaviti u klasičnoj bijeloj boji ili dodati boju za hranu i dati kremu željenu nijansu. Čokoladnoj masi možete dodati malo ruma ili likera, a kolače možete i natopiti alkoholom, a desert će imati jedinstven okus i miris.
sastojci:
- bijela čokolada - 400 g;
- mlijeko - 400 ml;
- šećer - 100 g
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko, otopite šećer u njemu.
- Čokoladne narezke narežite na male komadiće, pošaljite u mlijeko, istopite i redovito miješajte.
- Kremu uklonite iz grijanja, ohladite na sobnu temperaturu.
- Pobijedite ohlađeni ganache za tortu pomoću miksera ili umutiti.
- Pokrijte posudu, film za hranu savršeno će se nositi s tim, ostavite pola sata.
- Gusta masa može pokriti kolač ili koristiti kao sloj.
S koricom naranče
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 336 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Vrlo ukusna i mirisna ispada ganache za kolač s narančastom koricom. Prema receptu, odmah se zagrijava zajedno s čokoladom, ali tako da peeling ne gubi okus od toplinske obrade, može se dodati izravno u gotovu kremu. Čak i prema ovom receptu šećer se ne koristi, ako je za vas ova krema previše gorka, onda možete dodati bilo koji zaslađivač po svom ukusu.
sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- mlijeko - 150 ml;
- narančina kora - 20 g;
- maslac - 20 g;
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Utrljajte čokoladne pločice u zdjelu na grubom rijetkost, pošaljite im narančastu koricu.
- Zagrijte sadržaj posude u vodenoj kupelji, promiješajte dok masa ne postane glatka.
- Mlijeko zasebno zagrijte prstohvat soli.
- Bez uklanjanja posude iz vodene kupelji, dodajte mekani maslac u smjesu čokolade, dobro promiješajte.
- Ulijte mlijeko u masu u tankom mlazu, pomiješajte ga, nakon minute uklonite kremu s vrućine.
Korisni savjeti i trikovi
Često tijekom pripreme guste kreme na temelju čokolade domaćin napraviti brojne pogreške. Savjeti profesionalnih kuhara za pecivo pomoći će ih eliminirati i napraviti savršenu čokoladnu ganache za oblaganje torte:
- Čokolada. Za pripremu krema je bolje ne koristiti mlijeko barovi, radije tamna čokolada s visokim sadržajem što, više od 65%. Takve će se pločice dobro istopiti, gotova krema će biti briljantna i dobro će se stvrdnuti.
- Šećer. Neobavezni sastojak, dodajte različita sladila, na temelju njihovih ukusa. Za ove svrhe najbolje je koristiti šećer u prahu, invertni sirup ili tekući med.
- Mliječni proizvodi. Namijenjeni su razrjeđivanju okusa ganachea za kolač, kako bi ga učinili fleksibilnijim. Mliječni proizvodi ne stvrdnjavaju u potpunosti čokoladnu masu.
- Ulje. Često se dodaje kremi, daje poseban sjaj i kremasti okus. Bolje je odabrati prirodni maslac sa sadržajem masti od 82%. U vrijeme kuhanja treba biti na sobnoj temperaturi.
- Kakao. Umjesto čokolade, možete koristiti visokokvalitetni kakao prah. Često se žličici kakaoa dodaje rastopljenoj čokoladi kako bi okus i boja kreme postali zasićeniji.
- Soli. Da biste zasjenili slatkoću i ukupni okus čokolade, ganacheu dodajte prstohvat soli za tortu.
- Dosljednost. Krema može piling iz nekoliko razloga: ako dodate hladni maslac, pregrijati kremu ili čokoladu i tako dalje. Situaciju možete sačuvati na sljedeći način: zagrijte piling masu na temperaturu od 40-50 ° C, a zatim bušite miješalicom.