Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U vrućoj sezoni posebno je popularno pečenje mesa na roštilju. Svi ljubitelji ražnjića dobro poznaju recepte za impregnaciju i koriste dokazane metode. Uvijek želite napraviti posebno nježno, sočno, ukusno jelo. Marinada s dodatkom mliječnih proizvoda idealna je za postizanje tih ciljeva. Razni dodaci daju kebabu poseban okus i miris. Jelo izgleda ukusno, čak i na fotografiji.

Značajke kuhanje kebab kefir

Prije odlaska u prirodu s žarom, morate se pripremiti. Postupak počinje odabirom odgovarajućeg mesnog proizvoda. Ako više volite svinjetinu, odaberite vrat, slabinu, zglob, spatulu, rebra ili djetelinu. Posuda s takvim dijelovima trupa će biti što nježnija. Stražnji dio svinjetine je bolje ne uzeti - jelo od njega ispada da je žilavo, suho i tvrdo. Potrebno je potpuno napustiti one dijelove lešina, gdje se "rade" mišići.

Boja svinjetine treba biti svijetlo ružičasta, bez tamnih područja, masti bi također trebale imati svijetlu boju . To je znak da je svinja bila mlada i da nije umrla od vlastite smrti. Prije kupnje, budite sigurni da osjetite komade - oni moraju biti stvarno mekani. Ako komad nije pritisnut, ali je elastičan - to je signal da je svinja bila stara ili ubijena tek nedavno. U oba slučaja kebir u svinjskom kefiru bit će težak, a na nedavnom klanju bit će i kiselo.

Još jedna popularna opcija je janjetina. Što je životinja bila mlađa, to bi jelo bilo ljepše, tako da mnogi kupuju mladu janje. Kada kupujete, obratite pažnju na lisnicu ili leđa. Ako je sama janjetina mala, onda se može kuhati cijela. Određivanje starosti životinje prije klanja može biti boja trupa. Mlada janjetina je svijetlo ružičaste boje, tamnija nijansa znači da imate odraslu životinju. Također, dob će ukazivati na debljinu kostiju, što je tanje to bolje.

Kada kupujete govedinu za kuhanje na roštilju, odaberite stražnji dio (od vrata do struka) ili djetelinu. Takvi će komadi nakon pečenja biti sočni i nježni. Boja trupa trebala bi biti crvenkasta, ali ne i tamnocrvena. Struktura dobrih komada je homogena, s mrljama masti. Tijekom pečenja kebaba, ova masnoća osigurava dodatnu sočnost i aromu.

Važno je odabrati pravi kefir. Fermentirani mliječni proizvod sadrži masti, mliječne kiseline, alkohol, te komponente nakon pečenja daju posebnu nježnost kebaba. Ako se odlučite za vrlo tvrdo meso, upotrijebite više kiselo piće, ako je nježno - manje kiselo. Nije potrebno uzimati vrlo masno piće, prilično je pogodno za 2-3% . Potpuno nemasni proizvod nije pogodan za mariniranje kebaba na kefiru.

Ako se odlučite kuhati bez recepta, odaberite sadržaj masti u fermentiranom mliječnom napitku prema vrsti upotrijebljenog mesa. Tako za meku svinjetinu možete popiti piće s malo masnoće (1%). Za mariniranje janjetine prikladan je mliječni proizvod prosječnog sadržaja masti (2-2, 5%). Perad i govedina smatraju se najtežima, a za pripremu marinade potreban je proizvod s visokim udjelom masti (više od 3%).

Kada namakate kebab na kefir, vrijedno je posvetiti posebnu pozornost izboru jela. Mariniranje mesa u aluminijskim spremnicima je apsolutno nemoguće. Materijal u dodiru s kiselim pićem počinje otpuštati otrovne tvari. Kebab, koji je mariniran u aluminijskoj posudi, opasan je za jelo. Radije staklene i keramičke zdjele, lonci za tjesteninu i čelične kante. Idealan enamelware.

Kuhanje kebaba na kefiru treba biti na ugljenu, a ne na otvorenoj vatri. Ako je potrebno, možete isipati ražnju u procesu prženja smjese za impregnaciju. Zbog posebne mekoće i nježnosti kebaba na kefiru kuhaju se malo brže od jela u drugoj marinadi. Poslužite uz povrće na žaru, kuhani krumpir. Svakako dodajte salatu od svježeg povrća. Kao umak možete koristiti kečap, senf ili neku drugu pogodnu opciju .

Kebir recepti kebab

U vrućoj sezoni stvarno želim imati piknik u prirodi. Glavno jelo večeri su ražnjići. Ključ ukusnog mesa bit će pravilna priprema i mariniranje. Stručnjaci dijele važne savjete koje valja slijediti prilikom kuhanja ražnjića u posebnoj marinadi, bez obzira na recept:

  1. Nemojte kupiti meso koje je zamrznuto. Ovaj će proizvod biti suh i žilav nakon prženja, bez obzira na kvalitetu marinade. Smrznuta hrana je bolje kuhati ili kuhati. Za kuhanje na roštilju kupujte samo svježe meso. Alternativa može biti rashlađeni proizvod.
  2. Meso starih životinja ne vrijedi kupiti. Ima krupna i gruba vlakna, stoga po definiciji ne može biti mekana. Posebno je važno pažljivo birati govedinu koja je mnogo jača od janjetine, svinjetine, puretine i piletine.
  3. Marinada daje posebnu mekoću, pa je bolje držati meso malo duže. Najbolja opcija je kuhati sve navečer, tako da ražnjići stoje barem u noći. U rijetkim slučajevima možete smanjiti vrijeme čekanja. Upečatljiv primjer je marinada s dodatkom agruma.
  4. Prilikom kuhanja jela se koristi posljednja sol. Nije potrebno posoliti jelo i dodati mu slane začine. To je zbog činjenice da sastojak ima sposobnost izvlačenja tekućine iz proizvoda. Ako je moguće, posolite meso ne prije 30 minuta prije pečenja.
  5. Ako želite, u marinadu dodajte jabučni ocat ili kivi. Budite izuzetno oprezni s tim sastojcima i ne koristite ih oboje, u protivnom će meso izgorjeti.
  6. Marinade se lako miješaju miješalicom. Ako koristite tvrdo meso, možete ga malo otresti prije kuhanja.
  7. Da biste jelu dodali još začina, u smjesu za namakanje možete dodati kari, kadulju, čili i druge začine za meso.
  8. Pažljivo razmotrite proces rezanja mesa u porcije. Optimalna veličina je 4-5 cm, a takve razmjere osiguravaju da je marinada dobro zasićena ražnjićima, a pri pečenju na ugljenu neće se isušiti.

Kebir svinjski kebab

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 240 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Kebir svinjski kebab je vrlo nježan i sočan. Prilikom odabira tanjura, dajte prednost vratu. Za mariniranje nemojte koristiti aluminijsku posudu, jer će u protivnom kebab biti pokvaren . Stavite svinjetinu u tekućinu može biti noću, tako da su komadi dobro namočeni. Uz jelo poslužite kuhani krumpir ili rižu s salatom od svježeg povrća.

sastojci:

  • luk - 4 kom.
  • svinjetina - 1, 5 kg;
  • masni kefir - 730 ml;
  • sol - na okus;
  • mješavina paprike, začina - po želji.

Način pripreme:

  1. Perite svinjetinu, izrežite na velike komade i stavite u posudu.
  2. Luk izrezati na debele prstenove, dodati svinjetini.
  3. U posudu dodajte sol i začine. Masu temeljito promiješati.
  4. Ulijte kiselo-mlijeko u svinjetinu i stavite jaram. Ostavite 3-4 sata.

S limunom

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 220 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Zanimljiva opcija je marinada za svinjski kebab s kefirom, što uključuje i agrume. Ako je moguće, marinirajte jedan dan, a zatim pržite na ražnju ili rešetku. Ako to nije moguće, pričekajte najmanje 6-8 sati. U procesu kuhanja svakako izrežite luk u debelim prstenovima, približno 5 mm. Nakon toga ga možete sigurno pržiti, bez straha od paljenja.

sastojci:

  • limun - 2 kom.
  • kefir srednje debljine - 970 ml;
  • svinjski file - 2 kg;
  • luk - 6 komada;
  • kopar - 1 hrpa;
  • sol - na okus;
  • začin - po želji.

Način pripreme:

  1. Operite i osušite svinjetinu. Izrežite na dijelove.
  2. Svinjetinu stavite u veliku posudu, pomiješajte sa solju i začinima.
  3. Luk izrezati na prstenove debljine oko 5 mm.
  4. Limun oguliti i izrezati na tanke polukruce.
  5. Uništiti kopar.
  6. Stavite luk, limun i zelje u svinjetinu. Vrh s fermentiranim pićem mlijeka.

Sa šećerom u prahu

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 230 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Marinada od kefira za svinjetinu ima mnogo varijacija. Zanimljiva opcija je recept koji koristi šećer u prahu. Sastojak se dodaje u malim količinama da omekša okus. Za mariniranje u ovom receptu koristite staklene posude. Nakon kuhanja ostavite posudu svinjetine na hladnom mjestu noću (8-9 sati).

sastojci:

  • kefir bez masnoće - 500 ml;
  • svinjski vrat - 1, 5 kg;
  • šećer u prahu - 1, 5 žličice;
  • sol - na okus;
  • luk - 7 komada;
  • Biber mix - na okus.

Način pripreme:

  1. Temeljito isperite komade svinjetine, osušite ih i stavite u zdjelu.
  2. Narežite jedan luk i ostatak odrežite na prstenje.
  3. Svinjetinu pomiješajte s povrćem, dodajte sol, mljeveni papar i kiselo mlijeko.
  4. Dodajte šećer u prah marinadi. Sve sastojke temeljito promiješati.

S akutnom adjikom

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 230 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Ova marinada pogodna je ne samo za svinjetinu, već i za perad, teletinu, janjetinu . Vrijeme luženja ovisi o mesu koje odaberete. U slučaju svinjskog mesa, pričekajte najmanje 2 sata, ako se odlučite na teletinu - 10 sati. Za pripremu marinade potrebna je dobra oštra adjika. Možete to učiniti sami ili kupiti kuću. Količina sastojka u marinadi može se mijenjati prema vašim željama.

sastojci:

  • svinjetina - 2 kg;
  • akutna adzhika - 1, 5 žlice. l.
  • sol - 0, 5 žlice. l.
  • kefir - 900 ml;
  • luk - 500 g

Način pripreme:

  1. Pomiješajte piće kiselo mlijeko, adjiku i sol. Možete upotrijebiti umutiti i lagano umutiti masu.
  2. Dodajte prstenove luka, promiješajte žlicom.
  3. Operite svinjetinu, izrežite na porcije. Stavite u masu s adzhikom.
  4. Promiješajte rukom, lagano pritisnite sadržaj posude.

S rajčicama

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 310 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Kombinacija sastojaka u receptu ubrzava proces kiseljenja. Svinjetina gotovo odmah postaje meka i nježna. Možete je pržiti nakon 2-3 sata nakon kuhanja marinade. Nemojte gurati meso s lukom - početi će gorjeti i kvariti ne samo izgled, već i miris jela. Po želji dodajte svježe prstenove luka na stol.

sastojci:

  • svinjski file - 1, 5 kg;
  • limun - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • kefir - 550 ml;
  • Rajčica - 3 kom.
  • kopar - 1 hrpa;
  • sol na okus
  • Biber mix - na okus.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte sol, mljeveni papar i sjeckani kopar.
  2. Izrežite narezane slojeve, stavite u posudu i dodajte 1/3 smjese začina.
  3. Izrežite limun u krugovima, luk u velikim kolutovima i rajčice u četvrtinama.
  4. Na vrh svinjetine stavite narezane sastojke, sipajte fermentirano mlijeko.
  5. Dodajte preostale začine, sve temeljito promiješajte rukama.

S zelenilom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 210 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Takav recept za impregnaciju može se nazvati najlakšim. Kada kuhate, možete koristiti apsolutno bilo koje zelenilo, korijander i bosiljak dobro raditi. Svinjetina bi trebala ležati u marinadi najmanje 2, 5 sata. Za potpunu impregnaciju potrebno je 18-20 sati. Prilikom posluživanja možete koristiti svježe zelenilo za dekoraciju. Kuhani krumpir i salata od povrća pogodni su kao prilog.

sastojci:

  • cilantro - 1 snop;
  • peršin - 1 hrpa;
  • kopar - 1 hrpa;
  • svinjetina - 1, 5 kg;
  • kefir 2, 5% masti - 950 ml;
  • luk - 6 komada;
  • grašak crnog papra - 10 kom.
  • sol - na okus;
  • hmelj-suneli - 1 žlica. l.

Način pripreme:

  1. Luk je narezan na tanke prstene. Masirajte ruke u veliku zdjelu tako da sok odlazi.
  2. Pea papar mljeti i dodati u zdjelu. Dodajte sol i začine. Dobro promiješati.
  3. Stavite dijelove svinjetine u smjesu, promiješajte.
  4. Ulijte kiselo mlijeko u posudu i ponovno promiješajte.

S češnjakom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 230 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Neobičan recept objedinjuje dva fermentirana mlijeka odjednom. Kombinacija sastojaka osigurava mekoću gotovog jela. Za pripremu marinade preporučuje se uporaba domaćih mliječnih proizvoda. Pri izboru začina za meso možete kupiti gotove smjese bez soli. Jelo se može pržiti u 3 sata . Poslužite s kečapom ili drugim prikladnim umakom.

sastojci:

  • kefir - 430 ml;
  • kiselo vrhnje - 4 žlice. l.
  • svinjski file - 620 g;
  • začin - na okus;
  • češnjak - 4 klinčića;
  • umak od soje - 2 žličice;
  • svježa metvica - 2 grančice.

Način pripreme:

  1. Pomiješajte kiselo mlijeko s kiselim vrhnjem. Dodajte soja sos.
  2. Isperite isječak narežite na porcije. Spojite se s mješavinom kefira.
  3. Dodajte sjeckanu metu, ribani češnjak i začinite svinjetini.
  4. Sve sastojke temeljito promiješati.

Pileći kebab na kefiru

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 80 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Kuhanje kebaba od peradi izuzetno je jednostavno i brzo. Važno je ne pretjerivati meso u vatri, tako da ostane sočno. Piletinu treba držati u marinadi 6-12 sati, ovisno o veličini porcija. Sve to vrijeme držite posudu s marinadom u hladnjaku. Poslužite uz povrće na žaru, tortilje, s omiljenim umakom. Svježe zelje i povrće pogodni su za dekoraciju.

sastojci:

  • pileći file - 1 kg;
  • luk - 350 g;
  • kefir - 500 ml;
  • češnjak - 4 klinčića;
  • sol - na okus;
  • mljeveni crni papar - po želji;
  • suho bilje - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Isperite i osušite filete. Izrežite u velike kocke.
  2. Luk ogulite, isperite hladnom vodom, osušite. Izrežite u velike prstenove.
  3. Ogulite češnjak i prođite kroz posebnu prešu ili narežite na finu ribicu.
  4. U dubokoj zdjeli ili zdjeli pomiješajte piletinu, češnjak i luk. Sipajte svu fermentiranu mliječnu napitak, sol i papar.
  5. Dijelove temeljito promiješati i staviti na hladno mjesto.

Janjetine

  • Vrijeme: 4 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 350 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Mnogi ljudi ne vole janjetinu zbog posebnog mirisa, ali prava marinada će dati pečenom jelu mekoću, nježnost, miris. Janjetina u ovom receptu vrlo je brzo natopljena zbog posebnih svojstava fermentiranog mliječnog proizvoda i limuna. Nakon kuhanja poslužite s pita kruhom i salatom od svježeg povrća. Po želji možete napraviti pire krumpir ili kuhanu rižu.

sastojci:

  • janjetina - 1, 5 kg;
  • luk - 4 kom.
  • limun - 1 kom.
  • kefir - 500 ml;
  • lovorov list - 4 kom.
  • sol - na okus;
  • mljeveni papar - po želji;
  • Papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Meso temeljito isperite i podijelite na porcije.
  2. Oljušteni luk izrezati na prstenje.
  3. Stavite meso i luk u veliku tavu. Između njih, stavite lovorov list, papar i zemlju.
  4. Pospite ovčetinu s limunovim sokom i pričekajte 40 minuta.
  5. Dodajte fermentirano mlijeko u posudu, ostavite marinadu 3 sata. Ponekad pomiješajte meso.
  6. Neposredno prije prženja, posolite i temeljito promiješajte sastojke.
  7. Pržite na roštilju dok se potpuno ne skuha, stalno okrećući ražanj ili rešetku.

Od govedine

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 207 kcal.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća: lako.

Blago marinirano meso brzo marinira, za samo 1, 5 sata meso se već može poslati na žeravicu . Mali set proizvoda možete ponijeti sa sobom u prirodu i natopiti govedinu već na mjestu. Možete uzeti manje kefira za marinadu (0, 5 l), ali onda morate marinirati šiš kebab duže. Recept za marinade pogodan je za spontane izlete. Kao prilog možete kuhati krumpir i poslužiti salatu od svježeg povrća. Ako želite, koristite odgovarajući umak.

sastojci:

  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • sol - 0, 5 tsp;
  • luk - 2 kom.
  • hmelj-suneli - 1 žličica;
  • kefir - 1 l.

Način pripreme:

  1. Odrežite govedinu u porcijama.
  2. Stavite meso u posudu i sol.
  3. Dodajte prstenove luka u posudu.
  4. Pospite začine.
  5. Meso prelijte fermentiranim pićem mlijeka, dobro promiješajte.
  6. Stavite pod pritisak i ostavite meso da se marinira.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo