Air tender masa se lako priprema i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti protein krema ne zahtijeva veliki broj komponenti, a može se koristiti kao punjenje ili ukrašavanje kolača, kolača. ekleri, tubuli, želei pa čak i palačinke. Proizvodi ispunjeni bijelim vrhnjem ukrašavaju svečani stol ili mijenjaju uobičajenu večeru.
Kako napraviti kremu od proteina
Sastav mase uključuje veliku količinu šećera, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zbog toga, proteinske ispune ostaju svježe mnogo dulje od ulja ili drugih. Međutim, kremu je bolje koristiti odmah, sve dok ne izgubi svoj sjaj. Pravila pripreme proteina:
- Za bičevanje su prikladni samo bjelančevine (u idealnom slučaju temperatura bi trebala biti 2 stupnja).
- Pribor za kuhanje treba temeljito oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje sjaj posude dva puta). Bolje je rukovati zdjelom i kuglicama s kipućom vodom.
- S ručnim premlaćivanjem, šećer ima vremena da se otopi bez ostataka, a kada koristite mikser, štedite vrijeme i energiju, ali trebat ćete pažljivije nadzirati masu proteina (ako kristali šećera ostaju u njoj, krema neće biti elastična).
- Kako bi se izbjegao problem opisan u prethodnom paragrafu, umjesto šećera, bolje je uzeti prah, koji treba prethodno prosijati.
Sa šećerom
Sirova proteinska krema savršena je baza za deserte. Kuhari također nazivaju ovo punjenje osnovnim i koriste se za stvaranje kolača od bjelanaca, bijelog sljeza, pečenja hrskave kore (na primjer, za kijevsku tortu). Kao sloj kolača, proteinska masa se koristi vrlo rijetko, jer pod težinom pečenja gubi svoju pompe i oblika. Iskusni kuhari savjetuju da se bijeli bjelanjci ne kuhaju sa šećerom, koji onda može škripati na zubima, već prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako je masa podvrgnuta daljnjoj toplinskoj obradi (pečena na kolaču od bjelanaca, itd.).
S sirupom
Alternativni način stvaranja punjenja za deserte je skuhati masu proteina na šećernom sirupu. Jednostavnost pripreme i nježna struktura čine ovu kremu najboljom opcijom za sve slastice. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se ulije u mali spremnik, koji se zatim izlije toplom vodom; spremnik se stavlja na srednju toplinu.
Pirjajte uz konstantno miješanje. Kada se sirup proključa, na površini se pojave mali mjehurići, koji nakon nekoliko minuta povećavaju veličinu, uzme žlicu i uliju u hladnu vodu. Ako je sirup zamrznut kapljicom, ali je dobro zgužvan prstima, spreman je. Nakon što ga uredno iscijedimo, uliju se u bijelo rublje u posebnom spremniku.
Recepti za kremu od proteina
Da biste napravili ukusnu delikatnu tortu, potrebno ju je podmazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti. Postoje različite mogućnosti za impregnaciju proteinskih receptura, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremne mase na bjelanjcima:
- krema;
- Sirovi;
- proteinsko ulje;
- proteina s želatinom.
kuhana
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Obroci: 1 kolač ili 15 kolača.
- Kalorijska jela: 191 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Idealna proteina-krema za ukrašavanje kolača i punjenje cijevi ili eklera. Od ostalih plombi razlikuje se nježnom teksturom i vrlo prozračnom, laganom teksturom. Temelji se na minimalnoj masnoći, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno zadržava svoj oblik čak i kada ostaje izvan hladnjaka 24 sata. Velika prednost takve baze za deserte je u tome što se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.
sastojci:
- šećer - 1 tbsp.
- pileći proteini - 4 kom.
- voda - 0, 5 st .;
- sok od limuna - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli promiješajte vodu i granulirani šećer, a zatim stavite posudu na vatru.
- Sok se istisne iz 1 limuna, filtrira kroz gazu.
- Nakon kuhanja sirup kuha još 10 minuta, dok postaje deblji i tamniji.
- Hladne sirove proteine treba tučiti dok se ne pojave postojani vrhovi.
- Kada se mješavina pojavi kao stabilna pjena, možete početi sipati struju vrućeg sirupa, dok nastavljate udarati proteine s mješalicom.
- Bez isključivanja uređaja, dodajte sok od limuna i šećerni sirup komponentama.
- Nakon toga miješajte smjesu još 7-8 minuta dok masa ne postane snježno bijela, bujna i gusta.
- Gotova krema od kremaste proteine može se odmah staviti u tubule / eklere ili koristiti za ukrašavanje kolača ili kolača.
Proteinska krema za eklere
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Pripreme: 20 eklera.
- Kalorijska jela: 439 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Voljeni od mnogih ukusnih nadjevnih nadjeva često se koriste za punjenje eklera. Istodobno, kako bi jelo bilo uspješno, važna je konzistencija proteinske kreme, jer u slučaju neuspješne pripreme može iscuriti iz kolača. Gusta konzistencija mase će se postići ako se pridržavate pravila njenog kuhanja. U nastavku, detaljno i sa fotografijom, opisana je tehnologija pripreme punjenja kremastog okusa.
sastojci:
- sok od limuna - 3 žlice. l.
- bjelanjke od jaja - 4 kom.
- vanilin;
- voda - 1/2 st .;
- šećer - 2 žlice.
Način pripreme:
- Hladne bjelančevine treba miješati miješalicom, pri čemu se dodaje 2 žlice. l. sok od limuna.
- Kada se masa pretvori u bujnu pjenu, mikser možete neko vrijeme isključiti.
- Na šporet stavite šećer pomiješan s vodom, stalno miješajte dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: potrebno je ispustiti žlicu tekućine u hladnu vodu. Ako se sirup ne otopi, nego se uvija u malu kuglicu - spreman je.
- Ulijte sirup u tučene vjeverice koje trebaju vruće i malo po malo. U isto vrijeme trebate pobijediti komponente pri malim okretajima miješalice.
- Nakon što je uređaj uključen i dodan u masu od 1 žlica. l. sok od limuna.
- Nakon 10 minuta rada mješalice, gusta pjena treba povećati volumen, postati još deblji.
- Ovdje, po želji, dodajte vanilin ili druge prirodne arome. Punjenje za ekler je spremno.
Za ukrašavanje kolača
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Obroci: 1 kolač.
- Kalorijska jela: 210 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Idealni keksi - oni koji se podmazuju s puno proteinske kreme. U isto vrijeme, to se može brzo napraviti kod kuće iz sastavnih dijelova: potrebno je samo odabrati odgovarajući recept od mnogih postojećih. Desert će se pokazati mnogo ukusnijim i zdravijim od onih na policama trgovina. Ispod je opis s fotografijom kako pripremiti ukusnu impregnaciju sa zračnom konzistencijom za kolače.
sastojci:
- šećerni pijesak - 1 tbsp.
- bjelanjke od jaja - 3 kom.
- sol, limunov sok.
Način pripreme:
- Posuda za miješanje i bičevi iz mješalice trebaju biti savršeno čisti i suhi (bolje je uzeti stakleni ili metalni pribor).
- Vjeverice se tuku do ravnih vrhova. Kako bi se taj proces ubrzao, zdjela s jajima stavi se u hladnu vodu.
- Nakon upotrebe vodenu kupku. Da biste to učinili, uzmite veliku posudu koja je natočila malo vode. Unutra se nalazi posuda s proteinskom masom. Bez isključivanja miješalice, sadržaj posude se zagrijava na štednjaku.
- Kada se smjesa počne pjeniti, ona se uklanja iz peći. Proteinski proizvod treba nastaviti tučiti dok se ne ohladi.
- Kada masa dosegne sobnu temperaturu, u nju se doda šećer i još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i ulijte sok od limuna. Po želji, impregnacija za kolač može se obojiti bojom za hranu.
Proteinska krema s želatinom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Obroci: 1 kolač.
- Kalorijska jela: 230 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Krema proteina i šećera prikladna je za ukrašavanje kolača, punjenja cijevi ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobicama, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo bujna i otporna zbog želatine, koja je dio. Iz gotovog proizvoda možete napraviti kolač ili slatkiše "Ptičje mlijeko", čekajući da se masa učvrsti. Kako napraviti kremu od jaja i šećera s želatinom?
sastojci:
- limunska kiselina - 1 žličica;
- vjeverice - 5 kom.
- šećer - 1, 5 st .;
- voda - 10 žlice. l.
- želatina - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Želatinu treba napuniti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
- Kada se komponenta poveća u volumenu, ona se zagrijava, a ne ključa, ali samo dok se zrna potpuno ne otopi.
- Dok se želatina hladi, rashlađeni pileći proteini s limunskom kiselinom trebaju biti tučeni.
- Imajući homogenu konzistenciju i pompu mase, želatinu treba ulijevati u tanku struju. Brzina miksera je minimalna.
- Nakon 5-7 minuta mučenja, možete početi ukrašavati tortu kremom od proteina.
Ulje-proteina
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 230 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
U pravilu, masa proteina i ulja se koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih strana i vrha, jer dobro čuva svoj oblik i lako ga je obraditi. Nanesite nadjev za punjenje kolača, kolača i drugih slastica. Uz pravilnu pripremu, ispostavlja se da je masa osjetljiva, prozračna i nalikuje okusu sladoleda. U nastavku je opisan recept za kremu s proteinima kod kuće s fotografijom.
sastojci:
- maslac - 0, 3 kg;
- bjelanjak jaja - 6 komada;
- šećer u prahu - 0, 3 kg;
- vanilin.
Način pripreme:
- Maslac treba rezati na male kockice, ostaviti da se lagano otopi na sobnoj temperaturi.
- Proteine treba odvojiti od žumanjka, staviti u suhu, čistu posudu, tučenu kako bi se formirala gusta, gusta pjena.
- Tijekom bičevanja, proteini u malim obrocima dodaju se šećer u prahu i vanilija.
- Nakon što počnete polagati maslac, postižete savršenu uniformnost.
Protein i kremasti
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 226 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ovo punjenje je idealno za pekmez, puff ili kolača od kolača. Po želji, komponente se mogu nadopuniti sezonskim voćem, a onda ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za punjenje ili ukrašavanje kolača. Ako se upotrebljava zgušnjivač tipa želatine, proteinski proizvod prestaje u marshmallow ili marshmallow. Kako napraviti desertno punjenje?
sastojci:
- sok od limuna - 2 žlice. l.
- bjelanjke od jaja - 4 kom.
- sadržaj kremastih masnoća od 30-35% - 1 tbsp.;
- šećer - 0, 5 žlice.
Način pripreme:
- Proteini se nužno rashlađuju, i to tek nakon što su namočeni mješalicom.
- U procesu bičevanja morate dodati sok od limuna.
- Kada masa postane gusta i volumetrijska, u nju se malo ulije krema.
- Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne savršena homogenost i visoka vršna stabilnost.
S kondenziranim mlijekom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Obroci: 20 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 400 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Impregnacija za pečenje s kondenziranim mlijekom ima nježnu teksturu, privlačna mliječna aroma i slatki bogati okus. Proizvod se može koristiti za ukrašavanje vrhova kolača ili kolača, te kao sloj između slojeva kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost nad drugima - može se upotrijebiti ne odmah nakon pripreme, već se čuva u hladnjaku neko vrijeme.
sastojci:
- voda - 0, 25 l;
- želatina - 2 žlice. l.
- vjeverice - 4 kom.
- kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
- šećer - 0, 6 kg;
- maslac - 0, 3 kg.
Način pripreme:
- Pred-želatina mora biti natopljena u vodi.
- Dodajte šećer u natečeni sastojak i stavite smjesu u čir. Nakon premještanja kapaciteta u vodenu kupku.
- Otopljeni maslac tučen je zajedno s kondenziranim mlijekom.
- Odvojeno pobijedili bijelce.
- Bez čekanja da se masa želatine i šećera ohladi, ona se prenosi u posudu s jajima. Smjesa s kondenziranim mlijekom se šalje ovdje.
- Nakon 5 minuta rada krema je spremna za uporabu.
Kremasta proteinska krema
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Obroci: 15 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 210 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja se još uvijek ohlađuju, tek tada će se smjesa pretvoriti u bujnu i neće se smiriti. Svi korišteni uređaji i pribor moraju biti savršeno čisti, bez masnoća i suhi. Osim toga, vrlo je važno da komponente udarate najmanje 5 minuta, čak i ako vam se čini da su vrhovi već stabilni. Za vrijeme kuhanja važno je da vrući sirup ne prokuhava previše: potrebno je ukloniti posudu s vrućine čim šećer postane svijetlo smeđa.
sastojci:
- šećer - 0, 2 kg;
- vjeverice - 4 kom.
- kiselo vrhnje 25% - 0, 25 l;
- voda - 4 žlice. l.
- šećer u prahu - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Šećer treba naliti u tavi, dodati vodu. Sirup treba kuhati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
- Bjelanjci jaja su tučeni dok ne postanu pjenušavi, nakon čega se ulije još jedan vreli sirup.
- Nakon smanjenja snage mješalice, nastavite s tučenjem smjese oko 10 minuta, sve dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Tijekom tog vremena volumen kolača od bjelanaca mora se udvostručiti.
- Kiselo vrhnje odvojeno. Po želji, dodaje se malo limunske kiseline ili zgušnjivača.
- Kolač od bjelanaca se dodaje u kiselo vrhnje u malim porcijama, a mješavina proteina se temeljito ali pažljivo miješa pomoću lopatice.
S kakaoom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 200 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Izvorni okus, nježna aroma čokolade i ukusan lijep izgled karakteristične su značajke takvog punjenja za pečenje. Ovisno o Vašim osobnim željama, kakao prah u receptu može se zamijeniti crnom, mlijekom ili bijelom čokoladom, koja se prije usitnjavanja (pomoću ribe ili noža) dodaje drugim sastojcima.
sastojci:
- vanilin - ½ pakiranje;
- vjeverice - 4 kom.
- šećer u prahu - 100 g;
- kakao - ½ st.
Način pripreme:
- Prvo, jaja se tucu prahom.
- Nakon 5-7 minuta, ovdje se šalje kakao (bolje je da ulijemo 1 žlicu).
- Bez zaustavljanja mješalice, ostatak proizvoda dodaje se vanilinu.
- Nakon slijedećih 5 minuta, punilo za tijesto / bjelančevine bit će spremno.
S džemom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Obroci: 10 kolača ili 1 kolač.
- Kalorijska jela: 210 kcal / 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ovaj recept je naporniji od klasičnog, ali rezultat će vas zadovoljiti. Gotov proizvod ima ne samo atraktivan izgled, već i ugodan okus bobica ili voća. Možete dodati bilo džem ili pekmez proteina krema, a komponenta bi trebala biti tlo u mikser ili obrisati kroz veliko sito. Gotov proizvod se smije čuvati u hladnjaku ne duže od 36 sati.
sastojci:
- granulirani šećer - 90 g;
- vjeverice - 3 kom.
- želatina - 1 žličica;
- bilo koji džem - 3 žlice. l.
Način pripreme:
- Prethodno namočite želatinu u malo vode.
- Kada se mješavina nabrekne, stavite je na sporu vatru i zagrijte dok se želatina ne otopi.
- Zagrijte džem odvojeno, obrišite sito i otopite šećer u proizvodu. Držite sastojke na štednjaku 5-6 minuta kako bi prokuhali.
- Ovdje pošaljite želatinu, temeljito promiješajte sastojke.
- Jaja treba tučiti dok se ne stabiliziraju vrhovi i dodati im smjesu s džemom, bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minute punjenje proteina je spremno.