Vruće tijesto s punjenim tijestom može se naći među nacionalnim receptima bilo koje zemlje. Manty, gedža, ravioli, wonton, khinkali, kurze su različita imena, ali jedno načelo. Nemoguće je ne prisjetiti se knedle - u ukrajinskoj kuhinji nema jela popularnijeg. Ako ih napunite krumpirom i gljivama, ispostavlja se posebno zadovoljavajuće. Kako ih kuhati ukusno?
Kako kuhati knedle s gljivama
Opći princip stvaranja takvog jela je sljedeći: kuhar dobiva svježe tijesto, koje mora imati visoku čvrstoću, jer trebate razvaljati. Nakon što je baza izvaljena i poluproizvodi su izliveni: tanko rastegnuti krugovi napunjeni su pripremljenom mješavinom povrća (može biti sirova ili toplinski obrađena), savijati na pola i čvrsto obrezati polumjesecom. Vrijednost ovisi o željama kuhara. Nakon toga ostaje samo kuhati, a kuhanje knedle je završeno.
punjenje
Zbog činjenice da se ova poluproizvodna sirovina ne poslužuje, punilo, zajedno s tijestom, prolazi kroz stupanj toplinske obrade i može biti u bilo kojem stanju tijekom punjenja. Jedina iznimka je da suhe gljive moraju biti natopljene prije kombiniranja s krumpirom. Preostale trenutke određuju osobne sklonosti kuhara: dodavanje začina, povrća, ljekovitog bilja - sve je apsolutno opcionalno. Nekoliko važnih zajedničkih nijansi kako napraviti ukusno domaće punilo:
- Punjenje za knedle u vrijeme polaganja ne smije biti vruće - samo na sobnoj temperaturi ili malo toplije.
- Pokušajte krumpir je znatno više od gljiva. Njihov približni omjer je 3: 2 ili čak 3: 1 i 4: 1.
- Najuspješniji aditivi za mješavinu krumpira i gljiva su luk, naribani češnjak, mrkva na svinjskoj masti, bilo koje povrće.
tijesto
Po strukturi, ova osnova je slična knedlama, tj. na bazi jaja i brašna. Tekuća komponenta nije uvijek voda - tijesto za knedle s gljivama na kiselom mlijeku ili kefiru nije teže i daje odličan rezultat. Šećer se ne dodaje, sol se može koristiti u minimalnoj količini. Možete to učiniti bez jaja, ali onda uvodi talijansko brašno "nula" ili "durum". Kvasac se može koristiti.
Prema vrsti tijesta tijesto može biti:
- Krema. Prednost je u gustoći sirovog proizvoda i osjetljivoj strukturi toplinski obrađenog. Ljubavnice s nedovoljnim iskustvom boje se poteškoća koje su svojstvene takvoj osnovi za knedle, tj. to se mora obaviti s kipućom vodom i istodobnim zagrijavanjem posude.
- Hladno je. Ovo je klasična verzija za brzo gnječenje koju koristi većina domaćica. Za to je potreban led (može se držati u zamrzivaču) i niska temperatura zraka u prostoriji, tako da nema sumnje u ishod pothvata. Time se postiže lakoća oblikovanja i čvrstoće gotove baze.
Nekoliko važnih nijansi dobre osnove za knedle bez obzira na punjenje:
- Dugotrajno ručno miješanje jamči trajnost. Približno vrijeme provedeno na ovoj pozornici je 9-10 minuta.
- Odmor prije valjanja i modeliranja - pola sata.
- Ako se posjekotine počnu sušiti, okrenite ih naopako sa stranom koja je ležala na dasci. Dakle, nećete imati problema s modeliranjem.
Recepti za knedle
Ova jednostavna slavenska jela od kuhanog tijesta mogu se kuhati na bilo koji način, ali najprije se kuha, a zatim možete ispeći ili pržiti proizvod. Postoji mnogo opcija za bazu i punjenje, stoga su posebno uspješni s pozicije profesionalaca i hostesa u nastavku. Koji god recept za pripremu knedle želite, imajte na umu da se pri rezanju tijesta rubovi svake okrugle gredice moraju dalje izvaljati kako bi postali tanji. U skladu s ovim pravilom, proizvod će se kuhati ravnomjerno.
Korak po korak recept
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 4090 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako tražite ideju kako kuhati najzdravije knedle, krumpir s gljivama bit će najbolji dodatak za njih. Ovaj jednostavan recept s fotografijom pomoći će vam da napravite oko 50 poluproizvoda srednje veličine koji se mogu zamrznuti. Klasična opcija za punjenje je šampinjon, ali možete koristiti one koje vas više privlače. Imajte na umu da knedle u loncu za pirjanje treba miješati prije ponovnog zagrijavanja vode.
sastojci:
- brašno - 870 g;
- jaja - 2 kom.
- krumpir - 750 g;
- šampinjoni - 300 g;
- maslac - 35 g;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhajte krumpir, ispustite pola litre tekućine. Ostatak je isušen.
- Mash ready-made gomolja s komadom maslaca.
- Sjeckani šampinjoni pržiti nekoliko minuta. Kombinirajte s pire krumpirom, začinite začinima.
- Na ohlađenoj juhi od krumpira napravite meko tijesto s brašnom i tučenim jajima.
- Izvalite, izrežite krugove promjera oko 8 cm.
- Centrirajte žlicu punjenja, stisnite rubove. Prokuhaj.
S sušenim gljivama
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 1998 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Mršavi knedle s krumpirom i suhim gljivama razlikuju se od klasičnih uglavnom na bazi - bez jaja, a biljno ulje je odgovorno za njegovu elastičnost. Isto tako možete napraviti knedle s bilo kojim punjenjem, čak i slatkim, samo ćete morati razvaljati tijesto koje nije u tako tankom sloju da ga ne pojede vlaga punila. Komponenta gljiva može se dodatno pržiti.
sastojci:
- brašno - 380 g;
- suhe gljive - 50 g;
- krumpir - 300 g;
- kopar - 9 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- sol.
Način pripreme:
- Prokuhajte krumpir, umijesite ga u pire od krumpira.
- Gljive preliti toplom vodom, iscijediti nakon pola sata. Samljeti.
- Sol, pomiješajte s koprom.
- Od preostalih komponenti napravite savitljiv kom, ulivši 2/3 šalice vode. Izvaljajte (debljina sloja - 3 mm), da formirate knedle srednje veličine.
S sirom
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 3716 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Okus ovog jela podsjeća na francuski julienne, osobito ako ga kuhate u loncu. Na stolu poslužujemo takve knedle s krumpirom, sirom i gljivama s kiselim vrhnjem i kapom kopra. Alternativna opcija koja ima vrlo atraktivan izgled je umak od istog vrhnja, naribanog češnjaka, peršina i mljevenog crnog papra.
sastojci:
- krumpir - 450 g;
- polutvrdi sir - 200 g;
- gljive - 150 g;
- ulje;
- luk - 2 kom.
- brašno - 375 g;
- jaje;
- voda - 100 ml.
Način pripreme:
- Napravite slajd iz pšeničnog brašna, razbijte jaje u sredinu, ulijte ga vodom. Mijesiti tijesto.
- Prženi luk s gljivama.
- Kuhajte krumpir, mijesite.
- Pomiješajte s grastim ribanim sirom.
- Ispunite okrugle praznine za knedle.
- Stavite u lonac, dodajte 2 šalice vode. Kuhajte na 190 stupnjeva u pećnici pola sata.
S lukom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 1037 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Za ove knedle s krumpirom, gljivama i lukom koristi se oprana baza, a punjenje se nadopunjuje kiselim vrhnjem za veću nježnost. Nema posebnih poteškoća s izradom takvog jela, ali važno je pustiti tijesto da leži barem pola sata prije nego se počne valjati i oblikovati. Zapamtite da se jaja ne mogu kombinirati s kipućom vodom kako bi se izbjegla njihova zgrušavanja, pa pričekajte da se glavna smjesa ohladi.
sastojci:
- brašno - 175 g;
- jaje;
- voda - 100 ml;
- sol - 3 g;
- krumpir - 200 g;
- gljive - 100 g;
- luk;
- vrhnje - 50 g
Način pripreme:
- Stresite jaje s vodom (50 ml). Podsolit.
- Prokuhajte ostatak vode, dodajte prosijano brašno.
- Kombinirajte obje mase, pustite da tijesto sazrije za pola sata.
- Zdrobite gljive s lukom, pržite, dodajte pire krumpir i kiselo vrhnje.
- Osnova za valjušce razvaljajte, formirajte poluproizvode.
lijen
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1332 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: litvanski.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ako nema vremena za kompliciranu večeru, pokušajte napraviti lijene knedle s krumpirom i gljivama - gotovo cepeline, ali bez mesa. Griz se može zamijeniti škrobom, broj žumanjaka određen je veličinom jaja - 2 komada su dovoljna za vrlo velike. Poslužite ih preporučeno pod otopljenim maslacem, a posebno u posudi za umake stavite kiselo vrhnje. Ili napunite tavu s gotovim cepelinom, prelijte kiselo vrhnje s naribanim sirom i pecite.
sastojci:
- krumpir - 750 g;
- gljive - 200 g;
- Žumanjke - 3 kom.
- sol;
- luk;
- griz - 120 g
Način pripreme:
- 2/3 ukupnog broja krumpira kuhati, gnječiti.
- Povežite sa krupicom, žumanjcima, preostalim ribanim krumpirom (pritisnite prije). Sezona sa soli.
- Podijelite na 15 dijelova. Od svakog napraviti veliki debeli kolač.
- Pržiti sjeckani luk s gljivama. Pomičite se kroz mikser.
- Stavite u središte krumpira. Formirati proizvode u obliku hamburga.
- Kuhajte nakon vrenja 18 minuta.
Sa smrznutim gljivama
- Vrijeme: 50 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3458 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: litvanski.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako želite dodati obrte poznatim receptima, isprobajte knedle s krumpirom i smrznute gljive na strmom tijestu (značajka litvanske kuhinje). Neobičnost ovog jela po izgledu: nema polumjeseca ili trokuta: rezanje se obavlja u kvadratima / pravokutnicima. Broj žumanjaka varira ovisno o veličini ili ukupnoj konzistenciji baze.
sastojci:
- jaje;
- žumanjke - 2 kom.
- brašno - 560 g;
- voda - 200 g;
- krumpir - 660 g;
- gljive - 190 g;
- slanina - 70 g;
- začina.
Način pripreme:
- Kuhani kuhani krumpir kroz mlin za meso. Dodajte sjeckanu slaninu, sezonu.
- Gljive odmrznuti, pržiti. Kombinirajte s krumpirom i sirovim jajima.
- Učinite tijesto, počevši od ostalih komponenti.
- Podijelite gruda na pola, razvaljajte 2 velika sloja.
- Na prvom mjestu stavite žlicu punjenja, držeći 2-3 prsta između tih "slajdova".
- Pokrijte labavim slojem. Pritisnite gdje je udaljenost bila. Izrežite u pravokutnike.
pržena
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3080 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Vrlo ukusna varijanta posluživanja knedli je pečenje, ali poželjno je izvesti samo s proizvodima za koje se tijesto ne razlijeva vrlo tanko. Punjenje ne smije biti previše mokro. Preporučeno je posuti pržene knedle krumpirom i gljivama sa sjeckanim perjem od luka. Ili, za začin okusa, možete dodati punjeni češnjak.
sastojci:
- brašno - 620 g;
- maslac - 45 g + za prženje;
- jaja - 2 kom.
- voda - 230 g;
- svježe mlijeko - 150 g;
- krumpir - 370 g;
- velika rajčica
Način pripreme:
- Kuhajte krumpir. Mash.
- Mlijeko napuniti vodom, nakon pola sata očistiti. Grind, pržiti s rajčicom.
- Pomiješajte sve sastojke punjenja.
- Mijesiti tijesto od ostalih komponenti. Roll nije tanak.
- Formirajte punjene polumjesece. Prokuhati dok ne dođe na površinu.
- Popecite na maslacu dok ne pocrveni.
S sirovim krumpirom
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 1698 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Neke kućanice pokušavaju uštedjeti vrijeme, ne obrađujući termalne komponente punjenja za knedle. To uvelike pojednostavljuje cijeli proces, ako je važno da ga ubrzate do zamrzavanja poluproizvoda. Međutim, ne smije se propustiti važna nijansa: knedle sa sirovim krumpirom i gljivama morat će se kuhati oko 15-20 minuta (vrijeme se računa od trenutka kada voda ponovno zavri).
sastojci:
- brašno - 320 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol - 4 g;
- kipuća voda - 200 ml;
- krumpir - 300 g;
- gljive - 100 g;
- začini.
Način pripreme:
- Gljive rezati na male kocke, krumpir, previše. Sezona, promiješajte.
- Od preostalih komponenti napravite tijesto, gnječite vrlo pažljivo.
- Uvaljajte, izrežite krugove, napunite mješavinom krumpira i gljiva.
Slanim gljivama
- Vrijeme: 50 minuta.
- Kalorijska jela: 3456 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako namjeravate kuhati knedle s krumpirom i ukiseljenim gljivama, trebate vrlo dobro stisnuti nadjev prije nego ga stavite u tijesto. Sol izvlači tekućinu, tako da masa postaje jako mokra i ometa dobro "lijepljenje" ruba. Za pouzdanost, stručnjaci savjetuju dodavanje malo škroba ovoj smjesi tako da oduzme višak vode.
sastojci:
- brašno - 750 g;
- kefir - 200 g;
- soda - 3 g;
- krumpir - 640 g;
- slane gljive - 220 g;
- luk
- škrob - 40 g
Način pripreme:
- Povežite soda s kefirom. Dodajte brašno u obroke, snažno miješajući.
- Kuhajte oguljeni krumpir, mijesite.
- Gljive rezati, posuti luk. Stavite pire od krumpira.
- Dodajte i škrob.
- Tijesto razvaljajte, izrežite krupne (do 10 cm promjera) krugova. Start, pričvrstite rub.
pari
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 2028 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Testo od kvasca rijetko se dovodi na tako ukusno jelo. Međutim, daje izvrsnu nježnu strukturu i sjaj, što je posebno izraženo kod kuhanja knedli s pari krumpirom i gljivama. Svježe mlijeko se preporučuje kao tekuća komponenta, međutim, u nedostatku toga, možete uzeti ne-prokuhanu vodu ili razrijediti kiselo vrhnje. Jaja se ne koriste, sol je također nepoželjna.
sastojci:
- kvasac - 17 g;
- mlijeko - 200 g;
- brašno - 430 g;
- mrkva;
- gljive - 180 g;
- krumpir - 410 g
Način pripreme:
- Otopite kvasac s toplim mlijekom.
- Nakon 20 minuta mijesiti mekano tijesto. Kada lopta padne s vašeg dlana, možete napraviti punjenje.
- Pečurke pržite s naribanim mrkvama. Kuhajte krumpir, mijesite
- Formirajte varenike, rasporedite, držeći udaljenost, u zdjeli dvostrukog kotla. Kuhajte 20 minuta.
Kako kuhati knedle s krumpirom i gljivama
Trajanje primarne toplinske obrade za takav poluproizvod određuje se prema stanju punjenja i debljini tijesta. Važnu ulogu imaju karakteristike peći (multicookers, peći, itd.) Nemoguće je predvidjeti koliko se knedli kuha s krumpirom i gljivama, stoga ih treba voditi svojim izgledom - gotovi proizvodi će plutati i postati nepotopivi. Približno vrijeme tijekom kojeg treba prokuhati je 7-10 minuta. Za "lijenu" opciju, ova brojka je smanjena na 3 minute, ali ovisi o veličini reza.