Da biste dobili ukusna jela na ugljevlje ili u pećnici, potrebno je odabrati pravu marinadu za svinjski kebab. Postoji velik broj mariniranih opcija: jermenski recept, gruzijski, abhazijski, klasični i mnogi drugi. Svi oni uključuju uporabu raznih začina, povrća, ljekovitog bilja i začina.
Kako marinirati svinjski ražnjić
Da bi jelo od drvenog ugljena bilo mirisnije i mekše, potrebno je da svinjetina za kebab bude pravilno ukiseljena. Samo po sebi, ovo se meso smatra mekanim, ali marinada pojačava ovu osobinu, čineći svinjska vlakna još više nježnima. Osim toga, proces mariniranja pretpostavlja da će meso steći nove ukuse, bilje i začini će pojačati njegov okus i učiniti ga ukusnim.
Postoje mnoge mogućnosti kako marinirati meso na svinjskom ražnju. Možete početi s najjednostavnijim i najbržim - pospite meso komadićima soli i crnim paprom, ako želite, pokušajte dodati druge začine. Uobičajena i klasična verzija smatra se marinadom od luka s octom, koja se temelji na soku od rajčice. Danas se s popularnim sokovima kao što su šipak, jabuka i kivi.
Najjednostavnija opcija je koristiti sok od limuna s lukom i paprikom. Ova kisela marinada daje mesu neznatnu gorčinu, ali soljenje se pojačava lijevanjem češnjaka sa sojinim umakom. Popularne su i slatke marinade - za to koriste sok od rajčice. Kefir i mineralna voda čine meso sočnijim zbog mjehurića ugljičnog dioksida. U marinadi od rajčice svinjetina je pomalo slatka, a crno vino čini je kolač.
Pravilan postupak za kiseljenje je sljedeći: rashlađeno meso se reže na obroke, pomiješaju se svi začini, sokovi i začini, meso se uroni u ovu smjesu ili protrlja sa svih strana, mijenjajući luk i povrće. Potrebno je uroniti svinjetinu u marinadu tako da je pokriva ravnomjernim slojem. Nakon određenog vremena, ekstrakti se uklanjaju, nanose na ražnju i prže na ugljen. Da biste sačuvali sočnost svinjetine, povremeno zalijevajte površinu ostacima umaka tijekom prženja.
Koliko marinirati
Nakon odabira proizvoda za izlijevanje, bit će logično pitati koliko dugo marinirani svinjski ražnjić treba marinirati? Trajanje infuzije ovisi o odluci kuhara. Najbrži procesi traju do 3 sata, u prosjeku drže komade 3-5 sati, a idealno 1-2 dana. Što se meso duže drži u mješavini za kiseljenje, to će biti bogatiji i mekša tekstura.
Recept za marinadu za svinjski kebab
Lako je pronaći prikladne recepte za mariniranje svinjskog kebaba, jer ih ima toliko da će se svaki kuhar nositi s tim procesom. Možete odabrati recept koji se temelji na upotrebi ljekovitog bilja, adzhike, od vina ili čak luk s pivom. Neke opcije nude recept za korak po korak ili recept s fotografijom, kako bi se kuharima vizualno pokazali kako se konzerviraju slanine mesa kako bi se dobilo najukusnije jelo.
S lukom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 20 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Najlakši način kuhanja pečenog mesa je svinjski kebab u marinadi od luka, za koju ne morate trošiti puno vremena. Zbog oslobađanja soka od luka, meso se ne preplavi, nego se raspada između vlakana, što je čini mekom i mekom. Za 1 kg mesa, uzmite 1 kg luka da biste dobili bogat okus konačne užine. Za proizvodnju će trebati miješalica ili procesor hrane.
sastojci:
- luk - 1 kg;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- lovorov list - 3 kom.
- sol - štipanje;
- šećer - 5 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- korijander - prstohvat.
Način pripreme:
- Luk ogulite, narežite na male kockice, meljete lišće ili rukom rušite.
- Pomiješajte sve sastojke u miješalici dok ne dobijete homogenu kašu, marinirate meso preko noći, ostavite u hladnjaku.
- Umjesto soka od limuna, dopušteno je uzeti ocat od stola 6 ili 9%.
S octom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 306 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Kako kuhati marinadu iz octa pomoći će saznati sljedeći recept. Razlikuje se od uobičajenih opcija koje uključuju korištenje bijelog vinskog octa, a ne suština blagovaonice. Kombinacija takve mekane komponente sa začinima i začinjenim povrćem čini ulijevanje mirisnog i začinskog što daje svježem okusu potreban okus. Ova originalna verzija privući će goste i prijatelje više od klasične.
sastojci:
- češnjak - 3 kriške;
- luk - 2 kom.
- ocat bijelog vina - 40 ml;
- sezamovo ulje - 60 ml;
- šećer - 10 g;
- ljuta paprika - 3 mahune;
- karanfilić - 2 g;
- ružmarin - prstohvat;
- cimet - 10 g;
- majčina dušica;
- majčina dušica;
- lovorov list - 2 kom.
Način pripreme:
- Gurnite češnjak kroz prešu, sitno nasjeckajte luk, izrežite vruću papriku na pola.
- Izmiješati sve sastojke, preliti meso preko noći, staviti ga na hladnoću.
- U jutarnjim satima ocijedite u cjedilu, ispustite tekućinu i po želji začinite svježe sjeckanim koprom.
S majonezom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 200 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Kako kuhati marinadu za svinjski kebab s majonezom, podučite upute u nastavku. To je jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata, za koji je bolje uzeti masni majonezni sos Provencale bez aditiva, pomiješan s kečapom od rajčice. Potonji će biti dobro odabran s oznakom za kebab, jer postoje potrebni začini, ali klasični će to učiniti.
sastojci:
- luk - 4 kom.
- začin za pečenje na žaru - paket;
- dim tekućine - 10 ml;
- majoneza - 40 ml;
- kečap - 40 ml;
- stol od gorušice - 10 ml;
- češnjak - 3 kriške.
Način pripreme:
- Luk izrezati na kolutove, preliti komade mesa sa začinima.
- Podmažite ih mješavinom majoneze, kečapom s senfom, smrvljenim češnjakom.
- Ostavite na 2 sata na hladnom mjestu.
Brza marinada
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Jela kalorija: 31 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Brza marinirana receptura je jednostavna, čak i za početnike, jer uključuje uporabu sjeckanih komponenata i sipanje u pripremljene komade mesa. U toj osnovi, kako to sugerira armenski recept, leži luk, nadopunjen mljevenim cilantrom, limunovim sokom i aromatičnim začinima. Za razliku od drugih marinada, ispostavilo se da je to tekućina i kako je ispraviti, naučit ćete dalje.
sastojci:
- luk - 5 komada;
- voda - pola šalice;
- peršin - hrpa;
- cilantro - snop;
- limun - ½ kom.
- krupna sol - 10 g;
- mljeveni korijander - 10 g;
- muškatni oraščić - 10 g;
- crvena paprika - 10 g;
- crni papar - 10 g.
Način pripreme:
- Ogulite lukovice, nasjeckajte na kockice, isjeckajte zelje, iscedite sok od limuna.
- Izmiješati svu hranu, marinirati svinjetinu 3 sata.
S limunom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 23 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Kako kuhati marinadu za svinjetinu s limunom i lukom, bit će naznačeno ispod. Izvorna kombinacija limunovog soka s prstenom od luka će meso učiniti sočnom i mirisnom, a kada će vas zagrizati osjetit ćete osjetljiva vlakna. Svježa metvica daje začin za zalijevanje, koje osjeća laganu osvježavajuću hladnoću i naglašava ukusni okus pečenog mesa.
sastojci:
- luk - 2 kom.
- limun - 1 kom.
- češnjak - 5 klinčića;
- svježa metvica - 2 stabljike.
Način pripreme:
- Žarulje narezane na kolutove, guraju češnjak kroz tisak.
- Oljuštite limun kipućom vodom, izrežite na pola. Ostavite jedan dio za dekoraciju, istisnite sok iz drugog. Ruke za suzu.
- Narežite kriške mesa sokom, češnjakom, pospite luk prstima i lišćem mente. Ostavite ga pod filmom i pritisnite 4 sata, žičane naborke mjestimice s kolutovima luka, kuhajte dok ne budete spremni.
- Kada poslužujete, ukrasite kriške limuna.
klasik
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Jela kalorija: 18 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Lako je napraviti klasičnu marinadu za svinjetinu, jer ona koristi minimalnu količinu sastojaka koju može pronaći svaka domaćica. Jednostavan umak za kebab zadržat će prirodni okus mesa, dajući mu novi, suptilni dodir izuzetnog okusa i naglašavajući prirodni okus. Ova opcija će se svidjeti svima koji su je probali, jer samo pojačava prirodni okus svinjetine.
sastojci:
- ocat 9% - 100 ml;
- sol - 20 g;
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- luk - pola kilograma;
- voda je čaša.
Način pripreme:
- Ogulite lukovice, sitno nasjeckajte, dodajte vodu.
- Dodajte preostale sastojke, inzistirajte 15 minuta.
- Ulijte komade svinjetine 3 sata, pržite dok ne budete spremni.
nar
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 200 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Tradicionalni gruzijski recept predlaže izradu marinade za šiš kebab s sokom od nara, što će mi dati novi jedinstveni okus. Kombinacija kiselog i adstringentnog sokova od zdravog voća s mješavinom klasičnih začina čini roštilj ukusnim i začinskim i vrlo mirisnim. Isto tako možete kuhati marinadu s sokom od brusnica ili bilo kojim kiselim bobicama.
sastojci:
- luk - 4 kom.
- sok od nara - 650 ml;
- biljno ulje - 40 ml;
- hmelj-suneli - 20 g;
- sjemenke korijandera - 5 g;
- crni papar - 5 g;
- sol - 10 g
Način pripreme:
- Lukovice izrezati na kolutove, pomiješati sa svinjetinom.
- Pospite začine, smrvljeni korijander. Nakon miješanja ulijte sok s biljnim uljem, ponovno gnječite.
- Pokrijte pločom, stavite ugnjetavanje, držite 2 dana, povremeno miješajući.
Iz mineralne vode
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 181 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ugodan kiselkasto-začinski okus je drugačiji za marinadu za svinjetinu na mineralnoj vodi, koja se miješa s receptom provanske majoneze. Možete ga raznovrsno uklopiti s kriškama rajčice i kriškama crvene paprike, što će naglasiti okus svinjskog ražnja i učiniti ga ukusnijim. Svi gosti će cijeniti jelo.
sastojci:
- majoneza - 250 ml;
- kiselo vrhnje - 20 ml;
- mineralna pjenušava voda - 20 ml;
- crni papar - 20 g;
- sol - 20 g
Način pripreme:
- Pomiješajte majonezu s vrhnjem, dodajte začine i mineralnu vodu.
- Položite komade mesa, držite dok se ne pripremi ugljevlje. Po želji dodajte prstenove luka, kriške rajčice i paprike kad pržite.
Uz kefir
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 15 osoba.
- Kalorijska jela: 105 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Još jedan jednostavan marinadni recept za kebab s kefirom pomoći će vam da napravite ukusno jelo za zalijevanje u ustima, a istovremeno sačuvate sočnost i mekoću mesa. Ova opcija pogodna je za većinu vrsta mesa, a ne samo za svinjetinu. Možete ga mijenjati s dodatkom tamnog piva kako bi se dobila lagana boja i boja karamele kore. Bez nje dobivate sjajnu zlatnu površinu.
sastojci:
- kefir - pola litre;
- češnjak - 20 g;
- sol - 25 g;
- tekući med - 15 ml;
- limun - 1 kom.
Način pripreme:
- Miješanjem se sjeckati oljušteni češnjak, sol i medom dodati sok od limuna.
- Prelijte kefir, promiješajte, marinirajte meso 3-4 sata, pržite dok ne budete spremni.
Od kivija
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 228 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: lako.
Armenski recept za lijevanje ima još jednu varijantu - marinadu za kivi, što mesu daje izvrstan slatko-kiseli okus. Zbog sadržaja kiselina u plodu svinjetina se olabavljuje, što čini njena vlakna mekšima i nježnijima. Da bi meso i dalje zadržalo pikantnu pikantnost, koriste tradicionalni mljeveni crni papar, koji ga po želji razrjeđuje mirisnim ili bijelim.
sastojci:
- Kivi - 1 kg;
- luk - 3 kom.
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 20 g;
- crni papar - 20 g.
Način pripreme:
- Ogulite kivi, samljeti miješalicom, tanjura ili rešetkom.
- Ogulite žarulje, izrežite na kolutove, posolite.
- Izmiješati sve sastojke, marinirati meso pola sata.
Mariniranje mesa za svinjski kebab - vrhovi
Kako kuhana marinada za svinjski kebab ne bi razočarala kuhara, trebali biste poslušati savjete stručnjaka:
- za sočan kebab, ne morate rezati meso premalo, tako da se prilikom mariniranja ne pretvara u pire krumpir;
- pri prženju na ugljenu potrebno je osigurati da se kebab ne osuši i ne posipa ostacima umaka;
- Klasična marinada od luka je lako diverzificirati dodavanjem cilantra, mažurana, bosiljka i kadulje;
- Ukusan umak je mješavina maslaca, crvenog luka, bosiljka, kadulje, bijelog vina, maslinovog ulja i šećera;
- ugodno oštro lijevanje može se pripremiti od luka, češnjaka, prirodnog jogurta, mljevenog đumbira, korijandera, kima, cilantra i kardamoma;
- bolje poslužite kebab sa svježim rajčicama, bijelom lavašom i zelenilom;
- vinska marinada može se napraviti na bazi bijelog vina, šampanjca ili šljive;
- uz bazu kefir, možete napraviti punjenje od tan, majoneze, ryazhenka;
- Majoneza s lukom smatra se univerzalnim umakom za svaki mesni kebab.
Saznajte više recepata za svinjski kebab.