Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U Japanu, Kini i Koreji, jela bez shiitakea mogu se računati na prstima. Istočnjački ljudi jednostavno obožavaju ovu gljivu ne samo po okusu, već i po svojim ljekovitim svojstvima. Tamo ga zovu eliksir mladosti, ljepote, zdravlja i dugovječnosti. Zašto je ova gljiva tako korisna?
Što je shiitake
Poznato je da je shiitake jestiva agarica koja raste na stablu. Kapica doseže promjer od 30 centimetara, a njezina je boja svijetla ili tamno smeđa. Na rubu je krem boje, a vrh gljiva prekriven ljuskama. Ako pogledate ispod kapice, možete vidjeti bijela vlakna u kojima se nakupila masa korisnih elemenata. Cilindrična noga je bijela, brunira se u lomu, s vlaknastom površinom.
Uzgoj shiitake gljiva
Samo ime govori o načinu rasta. "Shii", prevedeno s japanskog, znači stablo lišćarskih vrsta, i "uzmi" - gljivu. Drugi nazivi ove biljke poznati su: crna šumska gljiva, kineska ili japanska gljiva, a latinski naziv je jestivi lentinula. U prirodnim uvjetima, shiitake raste na istoku: Japan, Koreja, Kina i neki dijelovi jugoistočne Azije.
Kultivirani takvih gljiva u Rusiji: u Dalekom istoku i Primorski kraj. Postoje samo dvije vrste umjetne proizvodnje:
- na otvorenom - ekstenzivna metoda uzgoja;
- u stakleniku - intenzivan način.
Uzgoj shiitake gljiva ekstenzivnom metodom traje od 6 do 12 mjeseci. Za početak se na komadima drveta izrađuju mali žljebovi u koje se polaže micelij shiitakea ili cijela njegova kultura. Zatim se trupci drže u hladu neko vrijeme, na određenoj temperaturi i vlažnosti. Plodovi gljiva na trupcima traju od 3 do 5 godina, a prinos od 1 cu. m drva je oko 250 kg.
Intenzivna metoda uključuje uzgoj šitake na mješavini piljevine od tvrdog drveta s pšeničnim ili rižinim mekinjama, u posebnim propilenskim posudama. Najprije se supstrat sterilizira, pasterizira u vrućoj vodi, osuši i tek nakon toga micelij posadi u tlo. Na jednom bloku, gljive će rasti od 30 do 60 dana, a prinos za cijelo razdoblje plodonošenja iznosit će 15-20%.
Shiitake - koristi i štete
Shiitake jela nisu samo niske kalorijske (prehrambene vrijednosti od 1 kg - 300-500 kcal), ali i korisne. Na primjer, kalcij je isti kao i riblje meso. Osim toga, oni sadrže puno fosfora, joda, kalija, cinka, složenih ugljikohidrata i vitamina skupine B. Akumulacija tvari je koncentrirana na kapu, jer samo postoje formirane spore. U istom stablu, mikro i makro elementi su 2 puta manji. Stoga nutricionisti savjetuju smanjiti donji dio i pripremiti što je više moguće kapa.
Važno je znati da je korist i šteta od shiitake vrlo kontroverzna tema. Pokazalo se da čak ni oni nisu savršeni. Teško se topivi gljivični protein u našem tijelu praktički ne apsorbira. Osim toga, slaba probava doprinosi chitinous vlaknima. To ometa razvoj želučanog soka i prolazi kroz tijelo u tranzitu. Iz tih razloga liječnici ne preporučuju davanje shiitakea djeci mlađoj od 3 godine, a odrasli mogu konzumirati više od 300 g gljiva dnevno.
Ljekovita svojstva
Japanski Shiitake naziva eliksir dugovječnosti - jela iz nje često se poslužuju na carskoj stolici. A u Rusiji je korist od prekomorskih gostiju prepoznata prije nekoliko desetljeća. Postoji čak i cijela znanost - fungoterapiya, koja proučava ljekovite osobine gljiva. Dokazano je da su ljekovita svojstva šitake ukorijenjena u bogatom sastavu vitamina:
- Polisaharidi, leucin, lizin normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, doprinose gubitku težine.
- Ergosterol je pronađen u sušenim gljivama, koje se, kada se apsorbiraju, pretvaraju u vitamin D.
- Aminokiseline snižavaju razinu šećera, štetnog kolesterola, uspostavljaju cirkulaciju krvi. To čini gljivu nezamjenjivim proizvodom za dijabetes i hipertenziju.
- Prema kineskim istraživanjima, prisutnost ove gljivice u prehrani povećat će otpornost na stres, pomoći u savladavanju iscrpljenosti i slabosti.
- Lingvali s linginima - virusne čestice koje sačinjavaju shiitake pomažu tijelu da se odupre herpesima i virusima hepatitisa.
- Sa složenom terapijom, shiitake se koristi za liječenje gornjih dišnih putova, gripe, velikih boginja, dječje paralize, pa čak i HIV-a.
- Korištenje 16 grama suhih gljiva dnevno će povećati imunitet, spriječiti razvoj bolesti srca: ateroskleroza, koronarna bolest srca.
- Hitin i celuloza pomažu u čišćenju krvi od kemijskih, toksičnih, radioaktivnih tvari.
Postoje nepotvrđeni dokazi da gljiva dobro pomaže u liječenju čira na želucu, gihtu, hemoroidima, patologijama jetre, prostatitisu, seksualnoj nemoći. Neke tvrtke specijalizirane za medicinsku kozmetiku za žene proizvode sredstva protiv starenja na temelju japanskih gljiva: kreme, kozmetičke maske, losione. Lentinan, dodan sastavu ove kozmetike, zaustavlja prerano starenje kože.
tinktura
Ako želite imati lijepu baršunastu kožu, kao na fotografiji japanskih gejša, uopće nije potrebno kupiti skuplje kreme. Uz zadatke postavila tinkturu shiitake, kuhanih kod kuće. Losion za kožu izrađuje se prema jednostavnom receptu:
- Suhe gljive miješaju se s alkoholom u omjerima od 2 do 1.
- Zatvorite posudu s poklopcem, a zatim insistirajte 7-10 dana.
- Gotovu otopinu nanesemo na pamučnu podlogu i obrišemo lice, osim za područje oko očiju i nazolabijalne nabore.
- Postupak se redovito ponavlja: ujutro i navečer.
S onkologijom
Ekstrakti i ekstrakti shiitake počeli su se primjenjivati u prevenciji i rehabilitaciji pacijenata oboljelih od raka. Znanost je otkrila da ove ljekovite gljive imaju najjača antitumorska svojstva, ali to ne znači da je potrebno zaustaviti glavno liječenje i operacije odbacivanja. Shiitake gljiva u onkologiji samo smanjuje širenje stanica raka, malo smanjuje veličinu tumora, pojačava učinke kemoterapije, vraća krvnu formulu, ublažava bol.
Shiitake gljive - kako kuhati
Kineski gljive se koriste ne samo od strane liječnika, oni su često uključeni u sastav jela. Shiitake kuhanje uopće nije kompliciran proces. Na nepcu podsjećaju na nešto između bijele gljive i šampinjona. Svježe, mogu se koristiti u receptima za salate ili grickalice. Ova gljiva će naglasiti, uljepšati i obogatiti okus bilo kojeg nezaslađenog umaka. U kineskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji shiitake pripremaju se bogate miso juhe.
Kako kuhati shiitake smrznute gljive
Prije nego što počnete kuhati smrznute shiitake gljive, morate ih pustiti da stoje na sobnoj temperaturi 2-4 sata, a zatim istisnuti višak vlage. Najjednostavnije je ispeći gljive u tavi s biljnim uljem. Možete dodati luk, limun, sjeme sezama. Često zamrznuti shiitake dodaje se složenijim jelima od mesa, ribe, povrća, morskih plodova.
Kako kuhati shiitake sušena
Suhe gljive prije kuhanja treba natopiti toplom vodom uz dodatak žličice šećera. Ako onda planirate kuhati shiitake dalje sušiti, a ne da ga položiti u salatu kakve jesu, onda možete napraviti marinadu za kuhanje na pari. Da biste to učinili, pomiješajte sezamovo ulje, soja sos, češnjak, začine i limunov sok. Umiješajte smjesu gljiva tijekom noći i nastavite kuhati prema receptu ujutro.