Riba aspic - kako kuhati korak po korak s fotografijama

U ruskoj kuhinji možete naći ne samo tradicionalna jela, nego također dolaze iz drugih zemalja. Aspic, koji je rođen u francuskoj galantini, postao je uobičajen za sovjetsku kuhinju. Izgleda kao žele, ali izgleda mnogo elegantnije.

Kako kuhati ribu za punjenje

Neke domaćice zbunjuju ovo jelo i mliječi, iako je veći broj recepata koji se pojavljuju vjerojatnije kompromis između prvog i drugog. Riblji želatina ima vrlo prozirnu i jaku juhu koja se miješa s želatinom. Gotova grickalica ne smije biti blatna, ali je možete ukrasiti svijetlim povrćem ili kriškama kuhanih jaja. Ako ste ikada napravili punilo u svom životu, onda ćete brzo shvatiti kako kuhati žele od ribe.

S želatinom

Postoji toliko mnogo varijanti ove zakuske da je nemoguće izvesti jednu tehnologiju, ali postoji zajednički tradicionalni algoritam čiji su uvjeti ispunjeni svim receptima. Klasična riba s želatinom priprema se u sljedećim omjerima:

1. Glava i rep su ispunjeni vodom (oko 1, 5 litara), kuhani na slaboj snazi ne duže od sat vremena. Ako se uzme ptica, vrijeme se smanjuje na pola sata.
2. Bujon se soli, zagrije još nekoliko minuta i nekoliko puta filtrira kroz gazu - dok tekućina ne postane bistra.
3. U isto vrijeme, 10-12 g želatine se ulije u vodu.
4. Nakon četvrt sata, kada želatina bubri, možete pomiješati tekućinu i ponovno je zagrijati.
5. Možete zamrznuti podlogu ili je odmah napuniti povrćem i komadićima ribe.

Bez želatine

Neke domaćice ne preferiraju previše gustu strukturu, pa izbjegavajte dodavanje želatine. To je moguće ako se koristi crvena riba, žućkasto žitarice će postati gotovo tradicionalno. S bijelom, to će biti više poput žele ribe, čak i ako ste uzeo masne komad. Tehnologija rada ostaje standardna, tako da je nema potrebe posebno razmatrati. Uzmite u obzir da će žućkastosmeđa riba bez želatine zahtijevati povećanje vremena zamrzavanja.

Što riba je bolje učiniti želudac

Ovo jelo treba biti ne samo ukusno, nego i lijepo, tako da su hostese zainteresirane za ono što ribu prave aspic? Stručnjaci savjetuju uporabu onih vrsta koje imaju minimalnu količinu kostiju, a boja sadržaja pulpe i masti ne igra ulogu. Idealan losos, pastrva, poluk, smuđ, jesetra, šaran, bakalar. S riječnom ribom, žućkastosmeđa se rijetko kuha.

Kako posvijetliti riblju juhu

Prozirni, gotovo užaren žele je jedan od ključnih kriterija kvalitete za ovo jelo. Ako se tehnologija poštuje, neće biti nikakvih problema, ali ponekad hostese moraju hitno tražiti način da pospješe riblju juhu da se osuši. Prije svega, morate pustiti da se ohladi - profesionalci nazivaju optimalnu temperaturu 45-50 stupnjeva. Nakon toga možete upotrijebiti metodu koju su kuhari i jednostavne kućanice testirali više puta:

1. Uzmite hladno bjelance, umutite bez aditiva do jake pjene. Za svaku litru bujona potrebna su vam 2 jaja.
2. Srušiti školjke, pomiješati s njom.
3. Unesite ovu masu u bujon za punjenje.
4. Pričekajte da prokuha, a na površini će se pojaviti "kapa".
5. Uklonite s vrućine, pustite da se malo ohladi (10-12 minuta).
6. Ponovite korake 4-5 dva puta.
7. Izlijte juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept za punjenje riba

Ovo hladno jelo se priprema prema standardnoj shemi, bez obzira na to koji se aditivi unose i bez obzira na to kako se mijenja oblik posluživanja. Nakon pregleda osnovnog recepta za riblje zaleđe, za sebe možete samostalno izvući idealnu formulu za ovu užinu. Poslužite žućkasto tijesto koje se pravi na bazi ribe, preporuča se s hrenom ili umakom od majoneze s zelenilom ili limunovom koricom, a uz nju pričvrstite koru toplog raženog kruha.

Od ružičastog lososa

• Vrijeme pripreme: 4 sata i 40 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 729 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj ukusan i zdrav obrok od ružičastog lososa zanimljiv je po svom sastavu: povrće se dodaje tamo, pa se jelo može poslužiti kao hranjiv hranjiv ručak. Gljive i crvena riba - kombinacija nije previše popularna, ali hranljiva i jednostavna. Da bi želatinasta riba bila zanimljivije boje, možete kuhati nekoliko grama šafrana u juhu.

sastojci:

• ružičasti losos (odresci) - 400 g;
• šampinjoni - 160 g;
• mrkva - 100 g;
• zeleni grašak u konzervi - 50 g;
• želatina - 15 g;
• sušeni češnjak - 3 g;
• sol.

Način pripreme:

1. Ulijte želatinu vodom prema uputama na vrećici.
2. Kuhajte juhu (1, 5 l) odresaka i mrkvu pola sata na srednjoj vatri. Začinite sušenim češnjakom, solju.
3. Kuhajte gljive odvojeno, također možete sa začinima.
4. Procijedite kroz gaznu bujonu pomiješanu s natečenom želatinom.
5. Ulijte grašak u oblik. Nanesite na njega komade gljiva i ribe.
6. Ulijte juhu. Žar se ohladi od ribe 4 sata.

Od pelengasa

• Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 973 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ova morska bijela riba, uzgojena umjetno, pripada cipalima, a ljubavnica se rijetko koristi, jer nije široko dostupna. Prepoznat je kao delikatesni proizvod, kojeg odlikuje divno nježno meso, koje je praktički lišeno kostiju. Kuhanje slanine od pelengasa je užitak, osobito s obzirom na brzinu kuhanja fileta.

sastojci:

• pelengas - 1 kg;
• Bugarski papar;
• mrkva;
• sol, začini;
• instant želatina - 30 g

Način pripreme:

1. Prelijte preko sljemena, ljusaka i glave pelengasa vodom (2, 5 l), pričekajte da prokuha. Kuhajte na minimalnoj toplini jedan sat - tako da možete smanjiti količinu želatine koju trebate.
2. Procijedite juhu tri puta, ponovno prokuhajte. Dodajte komadi fileta. Kuhajte 6 minuta.
3. Uhvatite ribu, pustite da se ohladi. Proširite na obrascu.
4. Dalje distribuirati svježe mrkve, komadiće paprike.
5. Ulijte toplu juhu pomiješanu s želatinom, ohladite 4 sata.

Filet trske

• Vrijeme pripreme: 4 sata i 20 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 1013 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj bakalar je zanimljiv s malom inovacijom: naučit ćete obojiti riblju juhu koja će biti korisna za stvaranje lijepog aspika za svečani stol. Baza mora biti jednako prozirna i svijetla, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti možete eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

sastojci:

• bakalar - 1 kg;
• velike repe (slatke sorte) - 200 g;
• želatina - 25 g;
• mrkva - 200 g;
• začini, sol;
• zelje.

Način pripreme:

1. Odrežite glavu i rep bakalara, zalijte vodom (1, 8 l). Nakon kuhanja kuhajte 50 minuta, svakako dodajte začine.
2. Da biste očistili trup od kostiju, uklonite i kožu. Izrežite na kriške, bacite u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja. Istodobno dodajte krugove oguljene mrkve.
3. Ulijte želatinu vodom za bubrenje.
4. Procijedite juhu, sipajte u drugu posudu. Tamo da bacimo narezanu repu, kuhamo još jednu četvrtinu sata - boja se treba promijeniti.
5. Ponovo procijedite juhu, u nju dodajte želatinu, promiješajte.
6. Ispunite obrazac ribom (kocke filea), zelenom i mrkvom u slojevima. Ulijte juhu.
7. Ohladite punilo 3 sata, poslužite kao rezanje.

losos

• Vrijeme pripreme: 5 sati 35 minuta.
• Usluga: 7 osoba.
• Kalorijska jela: 1326 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli u post-sovjetskom prostoru poznaju Hippolytusovu frazu iz "Twist of Fate" o ribi u vodi. Postao je razlog rasta interesa za ovo jelo, pa je punilo lososa snack, što je uglavnom povezano s novogodišnjim stolom. Neće biti negativnih pridjeva u glavama vaših gostiju: iznenadit će ih ova izvrsna poplava. Umjesto lososa mogu se koristiti sve crvene ribe.

sastojci:

• jaja - 4 kom.
• losos - 500 g;
• bilo koja bijela riba - 100 g;
• mali limun;
• crne masline c / b - 100 g;
• želatina - 8 g;
• mrkva - 2 kom.
• hrpa zelenila;
• začina.

Način pripreme:

1. Losos oprati, ukloniti kožu. Izrežite file na kockice, dodajte vodu (2 litre).
2. Kuhajte četvrt sata, odbrojavajući vrijeme od trenutka ključanja. Za zamrznuto vrijeme čekanja može se smanjiti na 10 minuta.
3. Slično tome, za bijelu ribu, uzmite zasebnu posudu s manjim volumenom i ulijte samo 1 litru vode. Ne zaboravite začine.
4. Uloviti ribu s žličicom.
5. Želatina prelijte vodom prema uputama.
6. Jaje kuhati tvrdo kuhano, rezati uzdužno na pola.
7. Masline odrežite na četvrtine ili s prstenima. Lemon - krugovi.
8. Ogulite mrkvu, zamotajte u foliju, pecite 20 minuta (pećnica se zagrijava na 190 stupnjeva). Izrežite u krugove.
9. U oba spremnika istisnite obrok u jednu posudu, dodajte otečenu želatinu. Zagrij se tako da se čestice razmaknu.
10. Veliki kapacitet za popunjavanje svih navedenih komponenti, sipajte lagano, u malim obrocima, juhu. Ohladi se 4-5 sati.

Iz pastrve

• Vrijeme kuhanja: 8 sati i 40 minuta.
• Usluga: 10 osoba.
• Kalorijska jela: 4132 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Oni koji su ovladali klasičnim verzijama izrade jellied ribe mogu pokušati shvatiti kako napraviti takav snack bez želatine. Za trening, profesionalci nude napraviti žućkastu pastrvu - ova crvena riba daje izvrsnu želatinastu mast, koja se i sama smrzava. Gustoća će varirati ovisno o njezinoj koncentraciji: vrlo bogata i stoga izvrsno zadržavajuća forma nakon hlađenja je predložena u nastavku.

sastojci:

• pastrva - 2 kg;
• voda - 1, 3 l;
• korijenje peršina - 50 g;
• jaja - 3 kom.
• lovorov list;
• mrkva - 2 kom.
• začina;
• hrpa kopra.

Način pripreme:

1. Odrežite glavu i rep ribe. Ulijte vodu.
2. Dok dolazi do kuhanja, uklonite kosti iz pastrve, uklonite kožu. Izrežite na komade.
3. Kuhana jaja kuhajte odvojeno. Izrežite u krugove.
4. Nakon kuhanja buduće juhe za punjenje glave i repa za hvatanje i bacanje, a suprotni komadi ribe bacaju.
5. Dodajte korijen peršina, lovorov list, začin. Kuhajte 20 minuta.
6. Bacite krug oguljene mrkve, kuhajte još 10 minuta.
7. Lijepo staviti na dnu obliku riba, jaja, sjeckani kopar, mrkva.
8. Nježno izlijte napete juhe dvaput. Ostavite u hladnjaku preko noći.

Iz ribljih glava

• Vrijeme pripreme: 4 sata i 40 minuta.
• Usluga: 7 osoba.
• Kalorijska jela: 1402 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Kuhanje slanine iz ribljih glava nije teže nego od fileta, ali ovdje ima nekoliko nijansi. Prvo, svakako uklonite škrge, inače pokvarite juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje podloge do punila, te ćete morati ispuniti obrazac sjeckanim filetima (inače će se naći riblje želatano meso). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta riba: ako ste uzeli glavu ružičastog lososa, uzmite trup umjesto smuđa, lososa, itd. Da popunite punilo.

sastojci:

• riblje glave - 500 g;
• riba trupla - 500 g;
• luk
• veliko jaje;
• mrkva;
• papar - 3 kom.
• sol;
• želatina - 10 g;
• začina.

Način pripreme:

1. Kuhajte juhu na temelju ribljih glava (koristite 1, 5 litara vode), ne zaboravljajući da začinite začine i budite sigurni da tamo bacite grašak i luk.
2. Dvaput se procijedite kako bi bio proziran.
3. Jaje skuhajte, stavite u kipuću vodu i izračunajte 8 minuta. Ogulite, izrežite na kriške.
4. Na isti način izrežite mrkvu ili koristite nož.
5. Kuhajte ili kuhajte filete od ribe, narežite ih na kockice.
6. Namočiti želatinu, nakon što se nabrekne, pomiješati s litrom juhe i zagrijati.
7. Oblik ispunjen ribom, mrkvom, jajima. Ulijte toplu juhu, ostavite 4 sata.

Od Pollocka

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 714 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ova verzija punila se razlikuje od prethodno predloženog i protoka, i sheme rada. Bujon se može pripremiti pomoću multicookera koji će zadovoljiti domaćice koje su navikle na ovaj uređaj. Hrana će biti podijeljena i vrlo lijepa, pa se recept može rezervirati za odmor. Pripremite jellied pollock je lakše od drugih vrsta riba, pogotovo ako dobijete oguljene filete.

sastojci:

• pollock - 900 g;
• korijenje peršina i celera - 100 g;
• voda - 1, 2 l;
• mali luk;
• sol;
• limun;
• želatina - 12 g

Način pripreme:

1. Od polovice ribe kuhati slabu juhu, budite sigurni da se tamo bacaju korijeni. Solu poželjno prije kraja. Multivarki mod - "juha", tajmer za 40 minuta.
2. Preostalu ribu izrežite velikim komadima, stavite u posudu s više štednjaka. Dodajte nekoliko čaša vode, možete baciti začine. Pokrijte prstenom od luka. Kuhajte na "pirjanje" 45 minuta.
3. Želatina prelijte vodom, pustite da se nabubri.
4. Zagrijte, prelijte do dva puta filtrirane juhe, promiješajte.
5. Podijelite komade pollocka u dijelovima, stavite luk i kriške limuna na vrh. Ulijte juhu, pustite da se ohladi i zgrabite (pričekajte 2-3 sata).

Od šarana

• Vrijeme pripreme: 1 sat i 50 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 1787 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Nježni i hranjivi šarani će izvrsno izgledati na svečanom stolu i kao dodatak svakodnevnoj večeri. Za posluživanje možete ga izrezati na široke kriške, ukrasiti svježim biljem. Broj začina i korijena s kojima je kuhana juha, možete varirati u skladu s vašim željama, ali pokušajte ne pretjerivati, jer bi trebao ostati transparentan.

sastojci:

• šaran - 1 kg;
• konzervirani kukuruz - 200 g;
• mrkva - 2 kom.
• sol;
• korijen celera;
• limuni - 2 kom.
• želatina - 50 g;
• začini.

Način pripreme:

1. Namočite želatinu.
2. Izrežite celer i mrkvu veliku. Dodajte komadiće ribe (rezani ne previše marljivo), zalijte vodom (2 l).
3. Kuhajte 40 minuta uz malu snagu.
4. Odresite šaranski file na kockice, mrkice od mrkve.
5. Organizirajte u obliku, na vrh krugova limuna i zrna kukuruza.
6. Topla juha pomiješana s želatinom, prelijte na vrh. Ostavite nekoliko sati.

Od prijatelja

• Vrijeme pripreme: 6 sati i 30 minuta.
• Usluga: 5 osoba.
• Kalorijska jela: 941 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Chum losos je izvrsna baza za žućkasto mlijeko, koje kombinira dobar sadržaj masti koji je potrebno ovom jelu i nisku cijenu (u usporedbi s drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate dobiti žele od lososa chum, a ne žućkasto, nasjeckajte ribu pravo u tavi i ne naprezati juha: rep i glavu će biti korisno.

sastojci:

• losos - 700 g;
• želatina - 10 g;
• mrkva - 1 kom.
• začini za ribe;
• luk;
• hrpa zelenila.

Način pripreme:

1. Uklonite kosti iz ribe, isperite, izrežite na velike komade. Zamotajte u gazu - tako da se ne raspadaju.
2. Prelijte vodom, kuhajte 25 minuta. Ne zaboravite baciti začine.
3. Sol je bolje dodati bliže kraju kuhanja juhu, jer Tekućina jako prokuha.
4. Želatini se dopušta bubrenje hladnom vodom, miješa se s toplom (!) Bujonom. Zagrijte, ali ne puštajte kuhati.
5. Lijepo nasjeckajte mrkvu, opecite luk s kipućom vodom. Spread ih preko dna obrasca.
6. Razvijte bilje na vrhu, sve pokrijte juhom. Ohladite se 5-6 sati.

Konzervirana riba

• Vrijeme pripreme: 3 sata i 20 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 479 kcal.
• Svrha: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj snack, od riječi profesionalaca, nije sasvim aspic, i mozak s konzerviranom ribom, jer bit će teško postići savršenu prozirnost od juhe. Neugodnosti dodaje činjenica da konzervirana riba zadržava svoj oblik lošiji od svježeg, osobito nakon dodatne toplinske obrade. No, ovo predjelo je vrlo jeftino i ne zahtijeva dugotrajnu pripremu: žele od ribe iz konzervirane hrane se vrlo brzo zamrzava.

sastojci:

• konzervirana riba - 400 g;
• voda - 1 l;
• želatina - 20 g;
• začina;
• grašak u konzervi - 100 g;
• hrpa peršina.

Način pripreme:

1. Napuniti želatinom hladnom vodom (proporcije prema uputama).
2. Skuhajte jednostavnu juhu na konzerviranu hranu, prethodno izrezanu ribu i tekućinu iz limenki šljiva.
3. Dodajte začin u juhu, ulijte želatinu, ponovno je zagrijte.
4. Izlijte sadržaj tave u oblike, sipajte grašak. Ohladiti 2-3 sata.

video