Konditorski proizvodi iz Francuske - čokoladna ganache. Delikatnost karakterizira lakoća pripreme, izvrstan okus, raznovrsnost uporabe. Slastičari koriste kremu za ukrašavanje kolača, ukrašavanje kolača, uređenje kolača, izradu slatkiša.
Kako napraviti ukusnu čokoladnu ganache
Debela, dobro očvrsnuta čokoladna krema - ganache - može se nanijeti na tortu ispred mastiksa, također izravnati površinu deserta. Da bi ganache ispunio sve njegove funkcije, vrlo je važno pravilno pripremiti poslasticu. Glavno pravilo su kvalitetni proizvodi:
- Za proizvodnju ganache, morate odabrati samo pravu tamnu čokoladu s visokim sadržajem kakaoa (65-70%). Sastav ne smije biti palmino ulje, idealno kakao proizvodi ili kakao maslac, ali ne i njihovi nadomjesci. Samo takav proizvod će kremu dati bogat okus čokolade.
- Krema - što je deblji, to bolje (preko 33%).
- Šećer se koristi bijeli ili smeđi, ali ne i zaleđeni šećer.
- Kondenzirano mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, mlijeko - ovi proizvodi čine deliciju mekšom, okus čokolade nije tako izražen. Ovisno o receptu, odjednom se može koristiti jedan ili više sastojaka.
- Maslac odaberite prirodan s udjelom masti 82, 5%. Ako koristite proizvod loše kvalitete ili se širi, ganache se ne smije smrznuti.
- Kakao prah odaberite prirodno, bez šećera ili drugih aditiva. Kada koristite ovaj proizvod umjesto čokolade, ganache će izaći manje zasićena i mirisna.
Gorka tamna čokolada glazura će biti najviše sjajna, lijepa i glatka, ali s karakterističnom gorčinom i najmanje slatko. Imajte na umu da je deblji ganache, deblji desert može biti pokriven. Ako je potrebno nanijeti kremu tanko, masa se nanosi u toplom stanju. Da bi se dobio debeli premaz, ganache se hladi i zatim nanosi na površinu.
Klasična čokoladna ganache
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 446 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Tradicionalni ganache proizvodi se od teške kreme i tamne čokolade, koja se uzima u jednakim omjerima. Dobiveni rezultat je 100% ovisan o kvaliteti upotrijebljenih sastojaka.
Sastojci :
- prirodna tamna čokolada - 2 pločice od po 90 g;
- krema 33% - 180 ml.
Način pripreme:
- Narežite čokoladu na male komadiće. Dodaj u spremnik.
- Kremu sipajte u lonac za pirjanje, zapalite. Zagrijte, stalno miješajući. Ne dovodite ih do ključanja. Čim se na zidovima pojave prvi mjehurići, uklonite ih iz vatre.
- Ulijte vruću krem čokoladu.
- Promiješajte dok ne dobijete uniformu. Dobivena čokoladna masa treba biti ravnomjerna, glatka, bez masnih šalova ili grudica.
- Ako u procesu kuhanja nešto nije uspjelo, onda je najvjerojatnije krivnja čokolada niske kvalitete.
- Čuvati u hladnjaku do 48 sati.
- Ohlađena krema se ne preporučuje za zagrijavanje. Trebate ga izvaditi iz hladnjaka, ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Tako će postići željenu dosljednost.
S kakaoom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 435 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Kakao ganache se često koristi za izradu domaćih čokolada od tartufa ili slojeva kolača. Gotova delicija je manje kremasta, ali u tim jelima to je samo plus.
sastojci:
- kakao u prahu - 2 žlice;
- granulirani šećer - 2-2, 5 st. l.
- liker ili rum - 2 žlice. l.
- teška krema - 60 ml;
- maslac - 50 g
Način pripreme:
- Kremu zagrijati do vruće, ali ne kuhati.
- Ulijte kakao prah i granulirani šećer, temeljito umutite, tako da nema grudica.
- Zatim dodajte ulje, a na samom kraju alkohol.
Mliječna čokolada
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 462 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ganache krema za kolač može biti napravljena od mlijeka ili bijele čokolade. Odnos tamne čokolade i vrhnja je 1: 1, mliječni - 2: 1, bijeli 3: 1 ili 4: 1. Što je niži sadržaj kakaovog maslaca u pločici, više će čokolade biti potrebno za kremu. Recept koristi maslac kako bi dobio glatku, ujednačenu konzistenciju i poboljšao okus.
Sastojci :
- mliječna čokolada - 500 g;
- krema 33% - 350 ml;
- maslac 82, 5% - 50 g.
Način pripreme:
- Zagrijte kremu.
- Dodajte im razbijenu čokoladu.
- Promiješajte dok smjesa ne postane glatka.
- Dodajte maslac. Promiješati do topljenja.
- Gotovo!
Na mlijeku
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 523 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Možete napraviti ganache s punom mlijekom. Ako kremu uklonite iz recepta, tada nedostatak masnoće treba nadoknaditi maslacem. Ova krema od mliječne čokolade teško je dovesti do ganache gustoće. U tekućem obliku, glazura je dobra za umak za palačinke, palačinke, palačinke, sladoled ili voće.
sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- maslac - 200 g;
- mlijeko - 100 ml.
Način pripreme:
- Maslac se najprije mora izvaditi iz hladnjaka tako da postane mekan.
- Zagrijte mlijeko u tavi, ali nemojte kuhati.
- Čokolada se razbije na komade, otopi u mlijeku.
- Meko ulje za unos 1 žlica. 1, konstantno miješajući, dovodi do ravnomjerne gustoće.
