Ukusna mesna kobasica s aromom dima tradicionalna je zakuska u Španjolskoj, čiji je okus postao poznat stanovnicima mnogih drugih zemalja. Kobasice su popularne u restoranima, vole se posluživati za stolom ili za večeru kao zasebna jela ili uz toplu. Saznajte što su vrste chorizo, naučiti suptilnosti kuhanja mesnih delicija.
Što je chorizo
Proizvodi izgledaju kao suhe skerletne kobasice. U stvari, chorizo je raznovrsna svinjska kobasica, koja se uglavnom priprema u Portugalu, Španjolskoj i zemljama Latinske Amerike. Crvenu boju na rezu i pikantni okus daje jelu suhom mljevenom paprikom. Meksički kuhari često umjesto začinskog začina koriste pikantni čili ili dodaju smjesu crvene paprike i paprike. U sastavu čoriza nalazi se i češnjak, koji kobasici daje posebnu pikantnost i okus. Osnova za kobasicu može poslužiti ne samo svinjetina, nego i govedina, magarac, konjsko meso, mazivo.
Vrste chorizo
Svinjske kobasice su sasvim različite: pikantne, začinjene, pikantno slatke i s drugim ukusima, a to nije samo zato što postoji veliki broj sorti tih proizvoda. Chorizo kobasice se pripremaju prema različitim receptima, ovisno o regiji podrijetla. Glavne zemlje koje proizvode mesne delicije su Meksiko, Španjolska i Portugal.
Španjolska kobasica chorizo
Kuharice sunčane zemlje kuvaju kobasice iz krupno isjeckane svinjske mljevenje, a velikodušno ih začinjavaju pimentom - vrućom, crvenom, blago dimljenom paprom. Posljednji sastojak daje proizvodima karakterističnu grimiznu nijansu, okus i miris dima. Osim toga, velike količine bijelog vina dodaju se mljevenoj govedini za španjolski chorizo, nakon čega daju sjeckanoj svinjetini marinirati alkoholom i začinima.
U Španjolskoj su kobasice dimljene ili osušene, dolaze u različitim veličinama i oblicima, kao što se može vidjeti na raznim fotografijama. Smatra se da su kratki proizvodi začinjeni i gotovo masni, idealni su za užinu. Duga, debela - deblja i slađa, ali se najbolje koriste kao dodatni sastojak u pripremi vrućih: juha, variva, paella. Najpoznatije vrste španjolskog chorizoa su:
- Soria - debeli proizvodi od svinjskog bedra;
- le leon - kobasice, u nadjevu za koji se dodaje više češnjaka nego kod kuhanja klasičnih;
- del Pyrenees - Chorizo, sušeni na farmama u središnjim Pirenejima;
- pamplona - ne previše masna, slična salami.
meksički
Takvi se čorizo razlikuju od španjolskog. Meksikanci sjeckuju mljevenje mlinom za meso, a umjesto paprike stavljaju suhu papriku. U kobasicu ne sipaju ocat, već ocat. Glavno obilježje chorizo-a iz Meksika je to što se prodaju u sirovom obliku: kobasice u prirodnom omotu peku se na žaru ili prže prije posluživanja, stisnu se poput tjestenine iz cijevi ili gnječe vilicom. Meksička berba još uvijek je pomiješana s drugim vrstama mesa ili se koristi kao punjenje za tacos, burritos itd.
portugalski
Ovi su proizvodi slični španjolskom po ukusu i izgledu. Mljeveno za portugalski chorizo od sjeckanog svinjetine, začinjeno češnjakom, vinom, solju i pimentom. Glavna značajka kobasica je da sadrže velikodušnu količinu svinjske krvi, zbog čega se nazivaju chourico de sangue - krvni portugalski čorizo. Takvi proizvodi poslužuju se u Portugalu feijoade - nacionalno jelo u Brazilu.
Chorizo recepti kod kuće
Kobasice - jedno od omiljenih jela svake osobe koja ih je ikada uspjela pojesti. Ako vam se sviđa neobičan svijetli okus tradicionalnih španjolskih proizvoda ili želite po prvi put kušati jela, sami pripremite čoriz. Prije početka postupka, kupite potrebne sastojke, a preporuke korak po korak će vas uputiti kako kuhati kobasice ispravno i ukusno.
Chorizo na španjolskom
- Vrijeme: 14 dana 19 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 454 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak / večeru.
- Poteškoća: teško.
Ljubitelji ukusne hrane već su dugo okusili nacionalnu španjolsku poslasticu - chorizo. Ako se pitate zašto su ove ukusne kobasice poznate cijelom svijetu, svakako ih napravite i sami. Zapamtite da dimljena paprika navedena u popisu sastojaka ne može se zamijeniti ni za što, inače pripremljena posuda neće steći tradicionalnu boju i okus.
sastojci:
- mast - 150 g;
- bijelo vino - 10 ml;
- slatka i dimljena paprika - 15 g;
- nitritna sol - 23 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- svinjska šunka (nemasna) - 850 g;
- šećer - 2 g;
- crni papar - 2 g;
- svinjski krug - 1 m.
Način pripreme:
- Salo preliti hladnom vodom, ostaviti 2 sata, a zatim izrezati na kriške debljine 1 cm. Izvadite radni komad na pola sata na hladnoći.
- Šunku narežite na male kockice, a zatim ih ručno usitnite u mljeveno meso.
- Sjeckana masti sjeckana.
- Kombinirajte oba prazna mjesta, začinite vinom, solju, sitno sjeckanim češnjakom, začinima. Stavite temelj za kobasicu da se ohladi 36 sati.
- Ostavite svinjsku polovicu u hladnoj vodi, operite, dobro napunite mljevenim mesom.
- Vezati dugu kobasicu sa žicom, dijeleći je na nekoliko dijelova. Kobasice izvadite 16 sati na hladnom mjestu.
- Za izlazak gotovo spreman chorizo na hladnom, suhom, tamnom mjestu za 10-12 sati. Uklonite praznine za noć u hladnjaku. Ponovite korake 5 dana.
- Stavite proizvode da dozrijete u hladnjak, povremeno ih prevrnite. Nakon 6 dana, španjolski chorizo bit će potpuno pripremljen - čvrst i elastičan.
Prema meksičke
- Vrijeme: 3 sata i 5 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 442 kcal.
- Namjena: za ručak / večeru.
- Poteškoća: teško.
Takav chorizo se uglavnom proizvodi sa svinjskom krvlju, ali kod kuhanja kobasica kod kuće, ova se komponenta može propustiti. Važno je začiniti domaću kobasicu svim navedenim začinima - proizvodi će biti oštri, poput tradicionalnih meksičkih. Pročitajte korak-po-korak preporuke od iskusnih kuhara koji znaju kako kuhati dobro i ukusno.
sastojci:
- svinjsko crijevo - 3 m;
- kumin (sjeme) - 0, 2 tsp;
- ocat crnog vina, tekila - 50 ml;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 1 tbsp. l.
- Origano - 1 žlica. l.
- svinjski dio - 2, 25 kg;
- Paprika - 8 g;
- mljeveni crni papar - 8 g;
- mljeveni čili - 10 g;
- paprika - 18 g
Način pripreme:
- Slomite svinjetinu rukom u najmanji komad. Izmiješajte nastalu masu sa sjeckanim češnjakom, pošaljite na hladnoći jedan sat.
- Za ohlađenu nadjev natočite ocat, tekilu, promiješajte.
- Posolite mesni proizvod, napunite sve začine, promiješajte žetvu 10 minuta.
- Namočite, operite crijeva svinja. Pripremljenu posudu nanesite tako da ih vežete na 15 cm.
- Sirove meksičke kobasice mogu se peći na žaru, peći ili kuhati na drugi način.
Na portugalskom
- Vrijeme: 15 sati.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 453 kcal / 100 g.
- Namjena: za ručak / večeru.
- Poteškoća: teško.
Takve kobasice mogu biti dovedene do spremnosti na dva načina: dimljeni na roštilju ili hladno dimljeni chorizo, ostavljajući ih u pušionici za jedan dan, unaprijed dimljeni na temperaturi od 10-17 stupnjeva. Što se tiče komponenata, onda morate pripremiti ziru - bez ovog nacionalnog začina, okus proizvoda neće biti tako svijetao. Naučite kako napraviti portugalski chorizo ukusnim kod kuće.
sastojci:
- nitritna sol - 8 tsp;
- češnjak u prahu - 2 žlice. l.
- ocat od crnog vina - 6 žlice. l.
- svinjska plećka sa slaninom bez kostiju - 5 kg;
- Španjolska paprika - 6 tbsp. l.
- mažuran suhi - 1 žličica;
- ljuti čili - 0, 5 tsp;
- prtljažnik svinja - 6 m;
- paprika, crno tlo, zira - po 2 žličice;
- mljeveni korijander - 1 žličica.
Način pripreme:
- Svinjetinu izrežite na komade debljine 3 cm, dodajte sve začine, promiješajte, stavite da se ohladi.
- Ovo meso se uvija kroz brusilicu (14 mm) ili sitno.
- Odrežite svinjetinu na 30 minuta, napunite crijevo mesom.
- Kravatu oko vrpce s konopom, formiranje kobasice 15 cm, objesiti chorizo na hladnom mjestu za noć.
- Ujutro pušite proizvode na roštilju 3 sata tako da je unutarnja temperatura 65-70 stupnjeva.
