Prije nešto više od 50 godina pojavilo se talijansko jelo zvano piletina carpaccio, koje je izumljeno posebno za venecijansku izložbu umjetnika sa sličnim prezimenom. Riječ je o tankim kriškama finog filea, koje su ukiseljene u začinskoj mješavini začina i maslinovog ulja. Pomoć u proizvodnji će se pokazati kao dokazana.

Carpaccio - što je to

Klasični carpaccio recept pretpostavlja da je jelo napravljeno od govedine, ali danas možete naći ribu, piletinu, gljive, pa čak i povrće, narezano i ukiseljeno u posebnom umaku. Carpaccio je gotova mesna užina, koja se odlikuje niskim kalorijskim sadržajem zbog visokog sadržaja krute tvari u dobivenom proizvodu. Pileće meso je poželjnije za njega, jer to je kako kuhati jelo brže.

Kako kuhati carpaccio

Da biste kuhali carpaccio ukusno i ispravno, morate proučiti mnoge preporuke poznatih autora na ovu temu. Kuhanje počinje s izborom proizvoda - možete koristiti pileći file ili grudi, trebate uzeti svježe ohlađeno meso, čiju kvalitetu jamči proizvođač. Ptica se ne smije hraniti antibioticima, ona može biti samo zdrava. Nakon rezanja meso se preporučuje da se zamrzne na pet dana kako bi se ubile bakterije i protozoe koje bi mogle biti u njemu.

Carpaccio od pilećih prsa kod kuće se radi ovako: pripremljeno meso se reže na tanke kriške, marinira u mješavini začina, maslinovog ili suncokretovog ulja i soka od limuna, osuši na toplini oko jedan dan, a zatim ponovno ohladi. Jelo poslužite suhim bijelim ili crnim vinom, parmezanom ili drugim sirom, cherry rajčicama i rukolom. Ako kuhar nije siguran u kakvoću mesa, dobro je dobro pregaziti ili malo pržiti filete prije mariniranja, kako bi se otklonio rizik od infekcije.

Prema nutricionistima i liječnicima, carpaccio na bazi pilećeg mesa ima prednost što je suptilniji okus, enzimi se pohranjuju u unutrašnjosti radi bolje probave, a tijelo se potpuno apsorbira bez stresa na jetru. Zbog nedostatka toplinske obrade u piletini nema karcinogena. Međutim, tu je i šteta za proizvod - tu je riža za osobe s jednostavnim, crijevnim infekcijama ako koristite neiskušanu piletinu.

Ukusni umaci za kiseljenje carpaccio - preporuke poznatih kuhara koji poslužuju hranu u gurmanskim restoranima:

  • češnjak, korijander, mljeveni papar, paprika;
  • Lajm, limun, maslinovo ulje, papar, sol, rajčice;
  • sok od limuna, balsamico octa, senf, crveni luk.

Carpaccio - recept

Za domaće kuhare, carpaccio recept s fotografijama bit će koristan korak po korak, jer ovo jelo nije dobro poznato, samo gurmani to znaju. Nakon pregleda tehnologije, možete sve goste na svečanom stolu iznenaditi tako što ćete sami poslužiti piletinu u obliku carpaccio ili ukrasiti salate. Možete napraviti i dijetetski izbor jela na blagdan na njih dok gubitka težine.

Pileći Carpaccio - Recept

  • Vrijeme kuhanja: 2 dana.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 130 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Recept za piletinu carpaccio je dijetetski u prirodi, može se nazvati po Dyukan, jer ne koristi maslac u kuhanju. Ugodna niskokalorična zakuska i nježni okus bilja i začina privući će mnoge mršavljenja. Kako kuhati carpaccio detaljno je opisan u nastavku - od koraka pripreme komponenti do završetka optimalnog izbora umaka za kiseljenje.

sastojci:

  • pileća prsa - 6 polovica;
  • sol - 40 g;
  • crni papar - 10 g;
  • piment - 10 g

Način pripreme:

  1. Mešajte začine, stavite dio na dno posude za kiseljenje. Utrljajte piletinu, pospite na vrh, ostavite da se zagrije dan.
  2. Očistite još 24 sata u hladnjaku, isperite, obrišite, pustite da se osuši.
  3. Poslužite s povrćem, šampanjcem.

Carpaccio s pilećim prsima

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 142 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Jednostavan i brz carpaccio od pilećih prsa kuha se za samo sat vremena, ali za to morate biti sigurni da je meso visoke kvalitete i da nije zaraženo ništa. Inače ćete morati odvojeno pržiti ili soliti filete kako biste ubili moguće infekcije. Klasični umak ovdje je mješavina soka od limuna i limete, začina i maslinovog ulja. Bolje je uzeti pravi talijanski maslac koji će poslastici dati izvrstan okus.

sastojci:

  • pileći file - 2 kom.
  • sok od limuna - 20 ml;
  • sok od limete - 5 ml;
  • maslinovo ulje - 10 ml.

Način pripreme:

  1. Operite piletinu, pokrijte je folijom, stavite je u zamrzivač pola sata da se stvrdne.
  2. Izrežite na tanke trake, dodajte sol i papar.
  3. Ulijte sokove od citrusa, ulje, pomiješajte žlicom. Pokrijte folijom, ostavite u hladnjaku pola sata. Po želji začinite crvenom paprikom ili čilijem.
  4. Ukrasite kriške limuna, svježe bilje.
  5. Poslužite uz bijelo vino.

Carpaccio salata od pilećeg prsa

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 123 kcal.
  • Svrha: za užinu.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Carpaccio salata od pilećih prsa će biti izvrsna opcija za liječenje prijatelja koji posjećuju. Izgleda ukusno i elegantno, kombinira izvorne proizvode. Uzmite za to bolje svježe ukiseljene carpaccio, pomiješajte s cherry rajčicama i mješavinom zelene salate. Oblačenje mu daje spektakularan okus, pojačavajući sve okuse sastojaka i naglašavajući ljepotu jela.

sastojci:

  • pileći karpačo - 180 g;
  • paradajz višnje - 180 g;
  • zelena salata - 180 g;
  • jaja prepelica - 12 komada;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • vapno - 1 kom.
  • slatka paprika - ½ kom.
  • mažuran - 5 g;
  • suhi bosiljak - 5 g.

Način pripreme:

  1. Carpaccio razrežite na tanak način, izrežite na polovicu, kuhajte jaja i narežite na četvrtine.
  2. Operite salatu, rukama ga rastrgajte, osušite ubrusom, stavite na posudu.
  3. Položite piletinu na vrh, kombinirajte trešnje i jaja, lijepo ih položite.
  4. Prelijte s maslacem, sokom od limete, izlijte suho bilje. Sol, papar, ukrasite komadima bugarskog papra.

Pileći karpačo kod kuće - tajne kuhanja

Profesionalni kuhari pomoći će vam da naučite posebne tajne kuhanja piletine u domaćinstvu:

  • sol se može uzimati više kako bi se u njoj valjali, obradili sa svih strana, a nakon mariniranja isprati višak;
  • da bi dobili bogat okus, bolje je dva dana prekuhati meso, prvi dan ga čistiti na hladnoći, a drugi ga sušiti, tako da će file biti manje slan;
  • osušite i bolje ćete u zraku, zamotajte piletinu u gazu;
  • ukusna za carpaccio marinadu hops-suneli s crvenom paprikom, sušenom paprikom, provansalskim biljem koje se mora samljeti;
  • Prvog dana možete staviti meso pod prešu, ali tada treba smanjiti količinu soli;
  • za sušenje je bolje uzeti papirnati ubrus ili ručnik;
  • boja blijedo osušenog carpaccio može biti curry, kurkuma, izvarak od luk kore ili čaj lišća;
  • oni koji vole izvorni okus će voljeti mariniranu mješavinu na konjaku ili votki;
  • bolje je kupiti duhansku piletinu za izradu naborki - perad neće raditi zbog krutosti mesa.

Video: Pileći carpaccio

Kategorija:

Kulinarstvo