Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Italija je poznata ne samo po svom lijepom jeziku, zapanjujućoj arhitekturi, venecijanskom karnevalu, već i po vrhunskim jelima. Jedna od njih je lazanja. Nije teško pripremiti jelo, tijesto i umak možete kupiti u gotovom obliku, no ipak se preporuča sami umak, jer mnogo toga ovisi o tome. Veže sve ostale sastojke, stvarajući nevjerojatan aromatski sastav. O tome koje opcije za umake za talijanske lazanje postoje i što ih trebate pripremiti, pročitajte ispod.
Što je lazanja
To je ime talijanskog jela koje se priprema od tjestenina najveće veličine. Dodatne komponente lazanje su punjenje (od mesa, povrća, gljiva, plodova mora, itd.), Umakom i sirom. Prema jednoj od varijanti, ime jela potječe od talijanske riječi "lazanja", što znači "ploče za kuhanje" ili "lonci za komore".
Prema drugoj teoriji o podrijetlu, riječ "lazanja" ima grčke korijene i potječe od "lasanona", "lasane" - vrste ravnog lisnatog tijesta napravljenog od tijesta. Treća verzija kaže da su Rimljani na svoj način preradili "lasanon" - "lasanum" i počeli ga nazivati kotlom za kuhanje. U ovom obliku, riječ je pala na Talijane, a kasnije je postala ime poznatog jela.
Postoje mnoge mogućnosti za izradu lazanje, gotovo svaki talijanski grad ima svoj recept. Tijesto, na primjer, može se miješati ne na klasičan način, već s dodatkom špinata, rajčice, slatke paprike, sipine tinte. To će promijeniti ne samo boju paste, već i njezin ukus i teksturu. Na tijesto stavljaju nadev: meso, jetra, plodove mora, gljive, povrće itd. Jelo se čak priprema u obliku deserta, gdje je tjestenina slojevita po voću, bobicama, orasima ili džemu.
Treća komponenta, bez koje je nemoguće kuhati lazanje, jest umak. Povezuje sve slojeve, čine ih sočnijim, dodaje posebnu aromu i okus. U klasičnom receptu koristi se bešamel, ali se lazanje često priprema s bolonjskim umakom, gljivom, mesom, krem sirom, začinjenim, rajčice-češnjakom i drugim umakom. Nakon presvlačenja glavnih sastojaka (tjestenina, punjenje i umak) posudu se posipamo naribanim sirom i peče u pećnici.
Kako napraviti lazanje umak
Možete pripremiti lazanje umacima pomoću sastojaka koji se nalaze u vašem hladnjaku. Kako bi umak bio zaista ukusan, tijekom pripreme upotrijebite sljedeće preporuke:
- Za umak možete koristiti meso, ribu, plodove mora, gljive, povrće (svježe i smrznuto).
- Kao tekuća komponenta koriste se mlijeko, krema, bujon ili voda.
- Razne začine i začini pomoći će da se okus učini zanimljivijim.
- Okus mesnog umaka bit će mnogo bogatiji, ako mu dodate dimljeno meso, slaninu.
- Vrlo sočna jela dobivaju se uz dodatak povrća kao što su tikvice, prokulica ili cvjetača, patlidžani, rajčice, luk, mrkva, paprike, celer, pa čak i bundeve.
- Poseban okus i miris dodaće sosu bijelom vinu, koje se isparava.
- Meso, povrće od grožđa ima deblju konzistenciju, krem - više tekući. Mogu se koristiti zajedno ili odvojeno.
- Da biste spriječili da se mlijeko i vrhnje zgrušaju, nemojte dodavati limunov sok i vino.
Recepti za lazanje lazanje
Postoji nekoliko opcija za umake za ukusnu talijansku lazanje, od kojih će svaka poslastica biti ukusna. Možete strogo slijediti tehnologiju njihove pripreme, strogo slijediti recepte (s fotografijama) ili dodati vlastite sastojke na popis deklariranih proizvoda. Snažno eksperimentiranje se također ne isplati, neka bude 1-2 povrća ili mirisnog bilja. Još jedna prednost umaka je u tome što se mogu koristiti ne samo za lazanje, oni su savršeni za druge vrste tjestenine.
Bechamel umak
- Vrijeme: 40 minuta.
- Obroci: 29 osoba.
- Kalorijska jela: 134 kcal / 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Pripremite kod kuće Bezamel umak za lazanje nije teško. Potrebno je rastopiti brašno u rastopljenom maslacu, dodati toplo mlijeko (ili kremu) i donijeti umak na željenu gustoću. Da bi začini bolje otkrili svoj okus, moraju se dodati u hladno mlijeko i zajedno zagrijati. Zatim trebate procijediti smjesu i lagano se ohladiti. Po želji Bechamelu možete dodati naribani sir.
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- maslac (maslac) - 0, 1 kg;
- brašno (pšenica) - 80 g;
- žumanjci kokošjih jaja - 2 kom.
- sol, muškatni oraščić, crni papar.
Način pripreme:
- Dodajte muškatni oraščić, papar u mlijeko, pustite da proključa. Procijedite, ohladite.
- Stavite ulje u lonac za pirjanje, posudu stavite na vrlo sporu vatru.
- Kada se maslac otopi, počnite dodavati brašno u malim porcijama, stalno miješajući.
- Brašno pržite 2-3 minute dok ne dobije zlatnu nijansu.
- Izlijte u mješavinu brašna trećinu mlijeka, dobro promiješajte tako da ne ostanu kvržice.
- Dodajte preostalo mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne, ne prestajući miješati.
- Nakon 7 minuta, sol, ukloniti iz topline, lagano ohladiti.
- Jedno po jedno vrijeme unesite jedan jaje yolks, temeljito mijesite.
Bolognese umak
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 50 osoba.
- Kalorijska jela: 110 kcal / 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Bolonjeze se radikalno razlikuje od Bechamela. Ima mnogo više sastojaka, pa je umak zadovoljniji, mirisniji. Prema izvornoj recepturi, za njezinu pripremu trebat će vam panceta, ali ako ne možete naći ovaj proizvod u trgovinama vaše zemlje, zamijenite ga slaninom ili sušenom slaninom. Umjesto bujona, možete dodati redovitu vodu, ali s njom će se posuda pokazati ne tako ukusnom.
sastojci:
- mljeveno meso (od govedine) - ½ kg;
- panceta - 0, 3 kg;
- mrkva, luk, stabljika celera - 1 kom.
- rajčica, mršavo ulje - 2-3 tbsp. l.
- rajčice u vlastitom soku - 0, 5 l;
- suho vino (bijelo ili crveno) - 125 ml;
- mlijeko - 0, 25 l;
- češnjak, lovor - 2 komada;
- šećer, timijan (sušen) - 1 žličica;
- origano (sušeno) - 1, 5 tsp;
- juha - 5 žlice. l.
- sol, crni papar.
Način pripreme:
- Furry rajčice, pritisnite češnjak kroz tisak.
- Kocke luk, mrkva, celer, panceta u malim kockama.
- Mljeveno meso pržite vrućim uljem dok se tekućina ne ispari i pojavi se zlatna nijansa. Prebacite u zdjelu.
- Zagrijte još malo ulja, pržite pancetu na njoj 4 minute.
- Dodajte luk, pržite do omekšanja.
- Sipajte celer mrkvom, a nakon 7 minuta češnjak. Kuhaj još jednu minutu.
- Sipati u vino, miješati, pirjati dok ne ispari alkohol.
- Dodajte tjesteninu i rajčice, prokuhajte masu, dodajte začine, začine. Ulijte juhu, ponovno prokuhajte.
- Smanjite toplinu, kuhajte pod poklopcem 1, 5 sat, povremeno miješajući i dodajući po 50 do 60 ml mlijeka.
- Kad vrijeme istekne, otvorite poklopac, kuhajte bolonjeze još pola sata.
Umak od lazanje bez mlijeka
- Vrijeme: 30 minuta.
- Posluživanja po kontejneru: 22 osobe.
- Jela kalorija: 28 kcal / 100 g
- Namjena: umak.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Svi recepti za umake ne sadrže mlijeko, vrhnje ili juhu. Na primjer, vrlo ukusna je dobivena lazanja s umakom od povrća. Ima slatki i kiseli okus s ukusnom ljutinom. Zeleni su bolje koristiti različite - kopar, peršin i cilantro, tako da je okus jela bogatiji. Ako želite napraviti lazanje ukusnijim, ljepšim izgledom, stavite u umak bugarsku papriku različitih boja - crvenu, žutu i zelenu.
sastojci:
- rajčice - ½ kg;
- slatka paprika - 3 kom.
- poriluk, korijen celera - 1 kom;
- češnjak - 2 komada;
- ½ čili paprike;
- zelje - 1 hrpa;
- vino (suho crveno) - 2 žlice. l.
- crni papar, sol, granulirani šećer - 2 g.
Način pripreme:
- Izrežite na male komadiće rajčice, celera, luka i obje vrste papra. Stavite u miješalicu. Čisto i zatim procijedite kroz sito.
- Ulijte u posudu i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari i ne zgusne.
- U ovom trenutku, nasjeckati češnjak, samljeti ga sa začinima.
- Kada masa povrća postane gusta, ulijte vino, dodajte mješavinu češnjaka, sjeckani zelje, promiješajte.
rajčica
- Vrijeme: 50-60 minuta.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 90 kcal / 100 g.
- Namjena: umak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Kuhanje umaka od rajčice za lazanje je jednostavno. Usitnjene rajčice, češnjak i začini dodaju se u brašno, prže na maslacu. Sve se miješa i sipa u roku od 7-10 minuta. Ovaj umak može se poslužiti s drugim vrstama tjestenine, posute ribanim sirom. Nakon što pripremite umak od rajčice i češnjaka, prerežite ga kroz sito kako biste ogulili masu rajčice.
sastojci:
- rajčice - ½ kg;
- maslac (maslac) - 50 g;
- brašna - 2 žlice. l.
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- bosiljak, origano - 3 g;
- sol, papar - ½ tsp;
- lovorov list.
Način pripreme:
- Čiste rajčice, češnjak, prolaze kroz tisak.
- Rastopite maslac, pržite brašno oko 4 minute.
- Dodajte češnjak i nakon 1 minute rajčice.
- Ugušiti oko 10 minuta, dodati začine, lovorov list. Uklonite s vrućine, pustite da se kuha 20 minuta.
S gljivama
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 17 osoba.
- Kalorijska jela: 76 kcal / 100 g
- Namjena: umak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Ovaj recept za umak od lazanje može se koristiti u bilo koje doba godine, a ne samo tijekom sezone rasta gljiva. Gljive, lisičarke su pogodne za jelo, a ne samo svježe, već i zamrznute pa čak i konzervirane. Ako želite da okus umaka bude svjetliji, bogatiji, dodajte malo bijelih suhih gljiva. Vino će dati posebnu pikantnost umaku, a origano će dodati ukusne note.
sastojci:
- Lisičarke (svježe) - ½ kg;
- bijele gljive (suhe) - 25 g;
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- vino (bijelo) - 50 ml;
- luk - 1 kom.
- origano - prstohvat;
- sol, crni papar, ulje (suncokret).
Način pripreme:
- Zagrijte maslac u tavi, stavite klinčić češnjaka zgnječen nožem. Pržite do zlatno smeđe boje, uklonite.
- Stavite sjeckani luk u isto ulje, pržite dok ne pocrnite.
- Dodajte oprane, sitno sjeckane gljive, začine, začine. Pržite do zlatno smeđe.
- Ulijte vino, promiješajte, masu sušite 10 minuta.
Od kiselog vrhnja
- Vrijeme: 5 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 78 kcal / 100 g
- Namjena: umak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Ako želite koristiti kremasti umak za lazanje, ali ovaj put imate malo vremena da ga skuhate, koristite recept za umak od vrhnja. Osim toga, jelu se dodaju kefir, zelje i začini. Brzo kuhanje nije jedina prednost umaka od vrhnja. Također ima nizak kalorijski sadržaj kada se koriste mliječni proizvodi s niskim postotkom masti.
sastojci:
- kefir (s niskim sadržajem masti) - 0, 2 l;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
- bilje (maslinovo), zelje - 1 tbsp. l.
- sol, papar.
Način pripreme:
- Kombinirajte kiselo vrhnje s kefirom.
- Dodajte začine, sjeckani zelje, dobro promiješajte.
