Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)5. lipnja 2018

U slastičarskoj industriji vrlo su popularni složeni višeslojni kolači koji se sastavljaju od nekoliko slojeva. Kako bi se keksi dobro držali jedan na drugom i ne bi se pomaknuli, namažu se gustom bujnom kremom na bazi kiselog vrhnja, proteina, mlijeka ili sladoleda. Zahvaljujući tome, kolači su vrlo ukusni i nježni. Kako bi krema za biskvit s kiselim vrhnjem bila mirisnija, tijekom miješenja joj se dodaju voćni ekstrakti, med, kakao, cimet ili alkohol (često se koriste rum i konjak).

Tajne pravljenja ukusne kisele kreme za kekse

Klasični recept za slastičarski poluproizvod uključuje upotrebu samo dva jednostavna proizvoda: kiselog vrhnja i granuliranog šećera. Složeniji recept za biskvit s kiselim vrhnjem može zahtijevati dodavanje aroma, umjetnih prehrambenih boja i aroma na popis sastojaka. Imajte na umu da za pripremu ovog polugotovog slastičarskog proizvoda trebate odabrati svježe kiselo vrhnje s udjelom masti od 20%. Umjesto šećera bolje je koristiti sirup u prahu ili gusti sirup.

Prije nego što dodate bobičasto voće ili voće u kremu na kiselo vrhnje za biskvit, obavezno ih obrišite kroz sito ili usitnite blenderom, mikserom. Zatim odvojite sok (samo se on koristi) od pulpe. Da biste to učinili, koristite gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Sve dodatne komponente ohladiti prije dodavanja u kiselu kremu za biskvit na temperaturu od 12-17°C.

Recepti za kreme za biskvit s kiselim vrhnjem

Zapamtite da svi proizvodi prije miješenja moraju biti u hladnjaku kako bi njihova temperatura postala ista (osim ako se koristi vrući šećerni sirup). Tako će krema za biskvitnu tortu od kiselog vrhnja ispasti jednoličnija. Čak i najjednostavniji recept za slastičarski poluproizvod zahtijeva poštivanje temperaturnog režima i odabir kvalitetnih proizvoda. Imajte na umu da će slijedeći ovaj recept vaša torta biti dostojna da se nađe na jelovnicima najboljih slastičarnica.

Klasična pavlaka za biskvit tortu

  • Vrijeme: 20-25 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 254 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: lako.

Klasični recept za pripremu slastičarske impregnacije za biskvitnu tortu jednostavan je za izvođenje.Dobiveni proizvod će izaći pahuljast i nježan, lako će natopiti kolače, čineći ih mekim i prozračnim. Ako ne možete pronaći kiselo vrhnje odgovarajućeg sadržaja masti, pokušajte "izvagati" dostupno. Da biste to učinili, stavite ga u gazu presavijenu u 4-5 slojeva i objesite u hladnjaku preko noći iznad duboke posude. Sirutka će iscuriti, a sadržaj masti u konačnom proizvodu će se povećati.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 25% - 350 ml;
  • granulirani šećer - 150 g;
  • vanilin - ½ žličice.

Način kuhanja:

  1. Kiselo vrhnje ohladite na temperaturu od 12-17 °C.
  2. Zdrobite šećer pomoću mužara i tučka da dobijete fini prah.
  3. Pomiješati sastojke, dodati vaniliju. Miksati masu pjenjačom ili mikserom na prosječnoj brzini 4-5 minuta.
  4. Ohladite dobiveni proizvod prije upotrebe.
Kiselo vrhnje. Najbolja pavlaka za tortu

Krema za biskvit sa kiselim vrhnjem i želatinom

  • Vrijeme: 35-40 minuta.
  • Porcije: 6 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 221 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: lako.

Vrlo je zgodno koristiti kiselo vrhnje sa želatinom za biskvit - s njim proizvod posebno dobro zadržava svoj oblik. Nakon kuhanja brzo se stvrdnjava, čvrsto spajajući slojeve kolača. Kremu koristite odmah nakon što je pripremljena i ohlađena na prihvatljivu temperaturu, ne dopustite da se previše stegne - to će otežati mazanje kolača.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 10-15% - 0,5 l;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • mlijeko 3,2% - 100 ml;
  • instant konditorska želatina - 40g

Način kuhanja:

  1. Želatinu uspite u visoku veću posudu, prelijte s ½ šalice vruće prokuhane vode i ostavite da bubri 50-60 minuta.
  2. Zdrobite šećer mužarom i tučkom. Dobiveni prah prosijte kroz fino sito.
  3. Nabubrenu želatinu stavite u vodenu kupelj da se potpuno otopi. Ne dopustite da proključa!
  4. Pomiješajte kiselo vrhnje, šećer i mlijeko. Mutite mikserom srednjom brzinom 4-5 minuta, zatim u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu (bez prestanka mućenja).
  5. Dobijenu masu ostaviti da se ohladi 5-10 minuta pa odmah premazati pogačice.

Sa kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme: 15-20 minuta.
  • Porcije: 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 259 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Kremu se može dati posebno bistar okus ako se pripremi s dodatkom zaslađenog kondenziranog mlijeka i alkohola. Ova krema je idealna za natapanje korova torti zbog svoje ne previše guste konzistencije. Ugodan miris ruma ili konjaka savršeno će nadopuniti aromu kondenziranog mlijeka poznatog iz djetinjstva. Ako je prisutnost alkohola u kolaču nepoželjna, alkohol se može ispariti u tavi ili u loncu tako što ćete rum jednostavno prokuhati.

Sastojci:

  • zaslađeno kondenzirano mlijeko - 100 ml;
  • kiselo vrhnje 25% - 350 ml;
  • rum - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Ohladite sastojke na 12-17°C u hladnjaku.
  2. Spajati kondenzirano mlijeko sa kiselim vrhnjem, mutiti mikserom srednjom brzinom 4-5 minuta.
  3. Ulijte rum, promiješajte vrhnje u 2-3 kružna pokreta da se alkohol rasporedi po kremi.
Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom. / Kiselo vrhnje sa kondenziranim mlijekom.

banana

  • Vrijeme: 25-30 minuta.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 199 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Zanimljiv okus i aromu kolaču možete dati dodavanjem zrelih banana u kremu za natapanje kolača. Koliko je tropsko voće zrelo možete provjeriti po izgledu kore: trebala bi biti jarko žuta s malim crnim mrljama.Nezrele banane možete dovesti u željeno stanje tako da ih ostavite na otvorenom mjestu (npr. na prozorskoj dasci) 1-2 dana.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 25% - 200 ml;
  • zrele velike banane - 3 komada;
  • šećer u prahu - 60 g;
  • vanilin - ½ žličice.

Način kuhanja:

  1. Procijedite šećer u prahu 1-2 puta kroz fino sito.
  2. Sjediniti kiselo vrhnje i šećer u prahu, dodati vanilin. Tucite masu dok ne dobijete pahuljastu homogenu konzistenciju.
  3. Ogulite banane i zgnječite ih vilicom ili blenderom.
  4. U pripremljenu kremu dodati pire od banane, dobro izmiješati pjenjačom.
  5. Ohladiti na 12-17°C prije upotrebe.

Sa svježim sirom

  • Vrijeme: 45-50 minuta.
  • Porcije: 6 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 220 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Vrlo nježna kisela krema za namakanje kolača ispada ako je kuhate s dodatkom svježeg sira. Da bi desert bio nježniji i prozračniji, dodajte malo skute s visokim udjelom masti. Ne zaboravite da šećer treba dopustiti da se potpuno otopi u skuti. Da biste to učinili, dodajte oko ¼ pripremljenog kiselog vrhnja prije miješanja.

Sastojci:

  • svježi sir - 0,5 kg;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • kiselo vrhnje 25% - 300 ml;
  • vanilin - 1 žličica

Način kuhanja:

  1. Svježi sir sjediniti sa šećerom i pažljivo protrljati kroz gusto sito ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, pa dodatno usitniti blenderom da se dobije homogena masna masa.
  2. Dobijenu masu od skute sjediniti sa kiselim vrhnjem i vanilijom. Buduću kremu umutiti mikserom ili ručno pjenjačom.
Krema od skute - kiselo vrhnje sa želatinom.

Sa vrhnjem

  • Vrijeme: 20-25 minuta.
  • Porcije: 4-5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 214 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Ova krema će vašoj torti dati ugodan kremasto-limun okus i miris. Kako kora dodana tijekom kuhanja ne bi bila gorka, umočite limun u kipuću vodu 3-5 minuta. Gorčinu možete ukloniti i na drugi način: usitnite uklonjenu koricu i pomiješajte s granuliranim šećerom. Da biste postigli željeni rezultat, ostavite dobivenu masu da se ulije 30-40 minuta.

Sastojci:

  • krema 40% - 100 ml;
  • kiselo vrhnje 25% - 500 ml;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • Philadelphia krem sir - 200 g;
  • limun - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Temeljito isperite limun. Uklonite koricu pomoću ribeža ili oštrog noža.
  2. Prosijati šećer u prahu.
  3. Pomiješajte kiselo vrhnje, glazuru, krem sir i vrhnje. Masu dobro promiješajte i mutite 4-5 minuta pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini.
  4. Dodajte koricu limuna, opet promiješajte vrhnje.

čokolada

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Porcije: 4-5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Jako ukusna i lijepa kisela krema za biskvite može se napraviti sa gorkom crnom čokoladom. Kako biste uklonili rizik od zgrušavanja kiselog vrhnja i stvaranja grudica, zagrijte ga na temperaturu od 30-36 ° C u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Upamtite da se čokolada otopljena s maslacem ne smije dopustiti da se potpuno ohladi - upotrijebite je odmah.

Sastojci:

  • gorka čokolada - 100 g;
  • kiselo vrhnje 20% - 150 ml;
  • maslac - 50 g;
  • vanilin šećer - 2 žličice;
  • šećer u prahu - 300g

Način kuhanja:

  1. Odvojite četvrtinu tamne čokolade i sameljite je u sitne mrvice. Izlijte u posebnu posudu i ohladite.
  2. Preostalu čokoladu otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, pomiješajte s maslacem.
  3. U dobivenu masu dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte, zatim ohladite na sobnu temperaturu.
  4. Umutiti masu mikserom dodajući vanilin i postepeno ulijevajući kiselo vrhnje. Nakon što dobijete homogenu konzistenciju, ulijte ohlađene komadiće čokolade i ponovno izmiksajte kremu.

krema

  • Vrijeme: 1 dan.
  • Porcije: 5-6 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 257 kcal/100 grama.
  • Destinacija: slastičarski poluproizvodi.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Klasična krema bit će odličan dodatak svakom kolaču. Takvom proizvodu može se dodati ekstrakt šafrana ili mljeveni muškatni oraščić kako bi se dobio zanimljiviji i privlačniji okus.Odlučite li kuhati više ili manje kreme, imajte na umu da omjer kiselog vrhnja i ostalih sastojaka treba biti 1:1. Tako će konačni proizvod ispasti posebno nježan i gust.

Sastojci:

  • pavlaka 30% - 300 ml;
  • kokošje jaje - 1 kom.;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • vanilin - 1 žličica;
  • pšenično brašno - 2 žlice. l.;
  • maslac - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Pripremite šerpu sa debelim stjenkama, u koju razbijte jaje, stavite kiselo vrhnje, šećer i brašno. Pjenjačom miješajte masu dok ne postane glatka.
  2. Stavite lonac u vodenu kupelj i uz stalno miješanje kuhajte gotovu kremu dok se ne zgusne.
  3. Dobijeni poluproizvod stavite u drugu posudu, dodajte četvrtinu maslaca, promiješajte.
  4. Omekšajte preostali maslac, umutite. Postupno ga dodavati u pripremljeni slastičarski poluproizvod, neprestano muteći mikserom.
  5. Rezultirajuća impregnacija od kiselog vrhnja za biskvit zahtijeva hlađenje prije upotrebe. Ostavite preko noći u hladnjaku.
Krema / Kremni kolač / Kiselo vrhnje / 크리 에이 티브 크림

Video

KISELO VRHNJE. Najlakši i najbrži recept!

Kremasta pavlaka za biskvit a može se poslužiti i kao desert.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo