- Kako kuhati šunku kod kuće
- recept
- U pršutu
- Od piletine
- Od svinjetine
- Od koljena
- Govedina kod kuće
- Od purana
- U banci
- U pećnici
- U vrećici za sok
- sjeckani
- Savjeti kuhara
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ukusan sendvič s povrćem i kobasicama, kobasicama ili šunkom - klasičan, ne samo brz doručak, već i svaki zalogaj. Međutim, tvornički proizvod ne daje mnogo nade za kvalitetu, a izgubit će okus doma. Obožavatelji takvih jela savjetuju se od stručnjaka da shvate kako kuhati šunku u šunki ili pristupačnijim načinima.
Kako kuhati šunku kod kuće
U očima većine domaćica, mesne poluproizvode (pile, kobasice, itd.) Nije lako obaviti vlastitim rukama, jer uopće nije jasno kako izgleda procedura. Od kojeg se ruba treba približiti i koje će manipulacije s mesom trebati napraviti? Dio straha nije prazan, jer je kuhanje šunke kod kuće dugotrajan proces, približno 3 do 4 dana, iako će domaćica trebati raditi s proizvodima samo nekoliko sati. Međutim, opći algoritam nije toliko kompliciran kao što se u početku mislilo.
Osnovna shema:
- Svaka šunka s rukama počinje s izborom mesa. Stručnjaci savjetuju uzimanje svinjetine, po mogućnosti šunke (sa stražnje strane), ali možete koristiti vrat, grudi. Važno je da nema hrskavice koja sprječava rezanje.
- Prije toplinske obrade, meso prolazi kroz fazu soljenja ili mariniranja: ova faza će trajati nekoliko dana, jer je komad dugo natopljen tekućinom.
- Nakon kuhanja, pečenja ili pušenja - izbor ovisi o vrsti opreme koju kuhar ima. Ovo je najkraća faza.
- Ostaje samo držati domaću šunku u hladnjaku nekoliko sati ili čak dana (ovisno o odabranoj recepturi i toplinskoj obradi), nakon čega se koristi za namjenu: za sendviče, grickalice, salate itd.
recept
Što začiniti za proizvodnju ovog prehrambenog proizvoda, koju metodu toplinske obrade odabrati - pržiti ili kuhati, kada izvaditi pršut iz vode i kako ga najbolje vezati? Mnogo pitanja i gotovo nikakav univerzalni odgovor. Svaki recept za šunku kod kuće ima svoje nijanse i suptilnosti, tako da među predloženim 10 možete pronaći onaj koji vas zadovoljava u svakom pogledu.
U pršutu
- Vrijeme kuhanja: 7 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 2652 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako imate poseban uređaj pod nazivom "šunka", popis dostupnih jela dramatično se povećava. Bilo koje mesne rolice, svinjetina, kobasice itd. - Sve to više nije potrebno kupiti, ako shvatiti kako ih kuhati kod kuće. Recepti za šunku u šunki na popisu komponenata slični su onima koji su usmjereni samo na pećnicu, ploču za kuhanje, lagani štednjak itd.
sastojci:
- kombinirano mljeveno meso - 350 g;
- svinjska šunka - 300 g;
- govedina - 300 g;
- suho mlijeko - 10 g;
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- veliko jaje;
- sol, začin za meso.
Način pripreme:
- Meso sjeckati (glavni uvjet - komadići nisu veći od 1 cm), pomiješati s ostalim sastojcima (usitniti češnjak) buduće šunke.
- Stavite rukav za pečenje u šunku, napunite mesnom masom. Ram jako čvrsto.
- Vežite rukav, postavite kapu šunke, popravite prema uputama. Stavite na dno posude bočno, potpuno napunite vodom.
- Ova domaća šunka u pršutu može se kuhati pomoću laganog štednjaka, gdje je potrebno podesiti način rada juha i mjerač vremena za 1, 5 sati, a na šporetu možete olakšati stavljanje posude na mjesto gdje želite staviti šunku. Svakako napunite vodom i na slaboj snazi ispod poklopca kuhajte istih 1, 5 sati.
- Pomoću kliješta izvadite pršut iz vruće vode, ostavite da se ohladi i pošaljite na hladno 4-5 sati.
Od piletine
- Vrijeme pripreme: 1 sat 40 minuta + 1 dan.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1569 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Najviše dijetetskih opcija takvog ukusnog proizvoda stvorenog kod kuće je pileća šunka. To je sjeckano, jer čak i dojke nemaju dovoljno volumena da se koriste cijele, ali to ne utječe na okus. Za gustoću proizvoda, stručnjaci preporučuju dodavanje želatine (ne morate unaprijed upijati), a meso je bolje uzeti iz različitih dijelova: svakako dodajte piletinu na suhu dojku - tako da pršut neće biti previše kaloričan, već sočan.
sastojci:
- pileće meso - 800 g;
- suho bilje - 1 tbsp. l.
- češnjak - 3 komada;
- želatina - 10 g;
- sol - 1 žličica;
- začin za piletinu - 1 žličica.
Način pripreme:
- Uklonite masnoću i film iz pilećeg mesa, izrežite nožem preko vlakana - tako da će šunka biti sočnija.
- Promiješati, pomiješati s prešanim češnjakom, soli i začina kroz prešu.
- Pospite želatinom, biljem. Možete baciti malo kurkume, koja će pilećoj šunki dati zlatnu nijansu.
- Sve promiješajte i ostavite pola sata.
- Ispunite osnovu za poseban paket ili rukav.
- Formirajte cilindar, stavite limenku / tubu na vrh.
- Vezati drugi kraj rukava / pakiranja. Stavite šunku na lim za pečenje.
- Pecite 65 minuta na 200 stupnjeva, povremeno okrećući posudu.
- Pustite da se šunka ohladi uz posudu i ohladite je sljedeća 24 sata s njom.
Od svinjetine
- Vrijeme kuhanja: 22 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3698 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ova domaća svinjska šunka odlikuje se najjednostavnijim mogućim akcijama koje kuhar ima. Nema potrebe tražiti dodatne dizajne i dodatke koji daju oblik proizvoda. Jedini uvjet je da uzmete veliki komad mesa, nađete veliku tavu i dugu, snažnu kuharsku nit. Šunka ispada mirisna, sočna, sočna, odmah se jede.
sastojci:
- svinjska šunka - 1, 4 kg;
- krupna sol - 60 g;
- voda - 2, 5 l;
- sušeni mažuran - 1, 5 žlice. l.
- lovorov list;
- crni piment - 4 kom.
- češnjak - 5 kom.
Način pripreme:
- Isperite meso, uklonite vlagu salvetama, protrljajte cijelu površinu parom žlice soli. Ohladi 8 h.
- Roll up roll, zavoj čvrsto s koncem.
- Prokuhajte vodu (upotrijebite veliku, veličinu, šunku), izlijte preostalu sol i začine. Bacite gulaš od češnjaka.
- Stavite istu svinjetinu. Snaga postavljena na 35%, kuhajte jedan sat.
- Isključite ploču, ostavite tavu s šunkom na štednjaku dok se ne ohladi.
- Uklonite da se ohladi još 10 sati ujutro, vratite tavu na peć, ali uklonite pršut. Vratite ga natrag samo kad voda rasipa.
- Kuhajte još jedan sat i pričekajte ponovno potpuno hlađenje.
- Uklonite spremnu domaću svinjsku šunku, uklonite vlagu, uklonite konac.
Od koljena
- Vrijeme kuhanja: 8 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3591 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ovaj domaći način kuhanja ukusne šunke karakterizira dug, suh ambasador, čije se vrijeme bira pojedinačno. Minimalno razdoblje - 7 dana, može se povećati na 14, ali to će dovesti do povećanja saliniteta proizvoda. Domaća šunka kod kuće je malo deblja nego šunka, ali dobro čuva svoj oblik i bez želatine.
sastojci:
- svinjski zglob;
- sol - 55 g;
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- mljeveni crni papar - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pažljivo oprati zglob, ukloniti svu vlagu: to će utjecati na koru šunke.
- Gruba sol utrljajte preko cijele površine, umotajte u prirodnu pamučnu bijelu tkaninu, stavite je na vrećicu. Odzračite zrak i čvrsto ga vežite.
- Neka ostane tjedan dana u hladnjaku, tako da je budućnost pršuta dobro soljena. Svakodnevno se okrećite s jedne strane na drugu.
- Izvadite zglob iz vreće i tkanine, napunite ga vodom do kraja i ostavite 8 sati.
- Uklonite kost od svinjskog mesa, narežite na češnjak, utrljajte sol i pospite paprom. Presavijte tako da je koža na vrhu.
- Zamotajte foliju nekoliko puta, zategnite konac.
- Zalijevajte se vodom, kuhajte pomoću velike tave za pečenje, 2, 5 sata (minimalna snaga ploče). Dopustite da se ohladi i posijecite da bi poslužili.
Govedina kod kuće
- Vrijeme pripreme: 3 sata + 2 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Jela s kalorija: 2807 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ovaj domaći goveđi pršut se lako priprema, ali profesionalci predlažu nekoliko uvjeta za one koji žele savršen proizvod. Prvo, obavezno posolite kroz štrcaljku; drugo, pod rasolinom, ostavite da stoji najmanje 3 dana, ali ne dulje od tjedan dana. Nakon kuhanja, obavezno se ohladite, na štednjaku i nakon noći, ostavite da stoji u hladnjaku.
sastojci:
- govedina - 1, 5 kg;
- sol - 110 g;
- voda - 1 l;
- mješavina mljevenih paprika.
Način pripreme:
- Prokuhajte vodu, tamo bacite mljevenu papriku i sol. Nakon nekoliko minuta isključite.
- Birajte slanu otopinu špricom. Nekoliko puta probajte komad govedine, pokušavajući izmijeniti dubinu uvođenja i učiniti ga ravnomjerno po cijeloj površini.
- Preostala salamura sipati govedinu, pokriti s folijom, ostaviti 2 dana u hladnjaku.
- Ukloni, svitak, čvrsto vezati. Prelijte svježom vodom, kuhajte na vrlo niskoj temperaturi oko 3 sata.
Od purana
- Vrijeme kuhanja: 12 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1511 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Pronalaženje recepta za šunku kod kuće nije tako lako kao što se ovdje razmatra - to je osnovna opcija. Rezultat nije ništa manje ukusan nego sa složenijim tehnologijama, čak iu nedostatku obilja začina. Ako kod kuće imate priliku pušiti šunku hladnim dimom, izgledat će još atraktivnije.
sastojci:
- puretina - 1, 5 kg;
- sol - 120 g;
- voda - 1 l.
Način pripreme:
- Zagrijte vodu sa soli, stavite komad ćuretine, oblikovan urednim kolutom. Kuhajte 1, 5 sat.
- Omotajte hranu papirom, ohladite 10 sati.
U banci
- Vrijeme pripreme: 3 sata + 1 dan.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3894 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ovaj recept s fotografijom pomoći će vam da shvatite kako pripremiti šunku u limenoj kesi kod kuće, kako biste imali lijep izgled i idealnu strukturu. Žalbu na proizvod dodaje mljeveno meso pomiješano s mljevenim mesom: osim toga, takav udar smanjuje radno vrijeme, jer cijeli komad bi se duže kuhao. Uzmite staklenku dugu i široku, zapremine 1 l.
sastojci:
- mljevena junetina - 0, 5 kg;
- svinjska šunka - 1 kg;
- suho bilje - 1 žličica;
- brzo želatina - 8 g;
- Paprika - 1 žlica. l.
- ljuta paprika - prstohvat;
- sol - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Pomiješajte nadev sa sjeckanom šunkom.
- Sol, dodajte bilje, papriku, sol, želatinu.
- Nakon sat vremena pomiješajte, omotajte s filmom, oblikujući cilindar.
- Stavite staklenku, stavite je na dno lonca.
- Ulijte vodu na strane obala. Kuhajte 2 sata
- Hladiti preko noći u hladnjaku.
U pećnici
- Vrijeme pripreme: 2 sata i 10 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 2577 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Stručnjaci su sigurni da nema potrebe zasebno tražiti recepte za bastinizam, jer je njegov zadatak samo postaviti oblik proizvoda i ubrzati proces kuhanja, a ne mijenja opći algoritam djelovanja. Domaća šunka u šunci u pećnici priprema se na isti način kao što se jednostavnim limenim limenkama, kako bi se napravila razlika u shemi rada, pokušati igrati s punjenjem.
sastojci:
- puretina (file) - 500 g;
- Govedina - 700 g;
- mrkva - 200 g;
- Bugarski papar;
- sol - 2 žlice. l.
- mljeveni papar;
- češnjak - 2 komada;
- mali luk;
- jaje.
Način pripreme:
- Govedina izrezana na male komadiće. Uvijte puretinu u stanje ujednačenog punjenja.
- Nasjeckati luk i naribati češnjak. Izrežite mrkvu i papar na trake.
- Svi proizvodi se pomiču kroz miješalicu (20-25 sekundi), dodaju začine, ostavite stajati sat vremena da se natopi u okusima.
- Izmiješati jaje, napuniti šunku tom masom (tamo pakirati). Pack, vezati paket. Stavite poklopac.
- Stavite na lim za pečenje, tamo zalijte čašu vode. Pošaljite na pećnicu pola sata na 220 stupnjeva, zatim - na 170 stupnjeva još 35 minuta.
- Dopustite da se potpuno ohladi prije otvaranja pršuta s domaćim proizvodom.
U vrećici za sok
- Vrijeme pripreme: 10 sati i 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 2431 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Jednostavna i ukusna pršuta kod kuće u soku ili vrećici za mlijeko je ista kao i kad koristite posebnu šunku ili kositar. Mesna baza može biti bilo koja, ali za svinjsku želatinu nije potrebno koristiti, jer postotak masti u njoj je viši, a šunka s tim kemijskim sastavom kod kuće je gelirana sama od sebe.
sastojci:
- meso - 850 g;
- češanj češnjaka;
- želatina - 15 g;
- sol - 1 tbsp. l.
- paprika - 5 g;
- mljeveni crni papar - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pola mesa izrežite na kriške, a ostatak zakrenite preko mlinca za meso.
- Dodajte začine, želatinu i sol. Važan uvjet: promiješati nekoliko minuta kako bi se sastojci u rasutom stanju dobro rasporedili preko baze šunke.
- Izvadite gornji dio kartonske vrećice, stavite mesnu masu unutra. Pažljivo nabij.
- Stavite ga okomito na dno posude, zalijte vodom tako da ne dosegne vrh vreće za 4-5 cm. Pokrijte poklopcem.
- Kuhajte 70 minuta, niske snage. Pustite da se ohladi na štednjaku, izvadite vrećicu šunke da se ohladi preko noći.
sjeckani
- Vrijeme pripreme: 5 sati + 3 dana.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 418 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Domaća šunka se izvana razlikuje od klasične šunke, ali može biti apsolutno identična po okusu. Zbog finog rezanja mesa, vrijeme toplinske obrade se smanjuje, a na rezu dobivate zanimljiv mozaički učinak. Ako koristite suho bilje, pa čak i neko povrće (uglavnom kruto), možete dodatno naglasiti tu nijansu. Po želji kombinirajte nekoliko vrsta mesa.
sastojci:
- svinjski vrat - 1, 2 kg;
- sol - 120 g;
- Pupoljci karanfila - 3 kom.
- voda - 1, 5 l;
- Votka - 30 ml.
Način pripreme:
- Napravite topli krastavac, uronite svinjetinu tamo.
- Nakon jednog dana izvadite, izrežite na kockice. Dodajte votku, možete dodati mirisno bilje. Ostavite još jedan dan.
- Rasporediti na foliju, oblikovati cilindar, naviti nit. Pecite sat vremena (temperatura pećnice - 200 stupnjeva).
- Prebacite u posudu bez uklanjanja folije. Kuhajte 4 sata (stalna temperatura vode - 70 stupnjeva).
- Šunku isperite hladnom vodom, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na jedan dan.
Savjeti kuhara
U proizvodnji ovog proizvoda morate znati nekoliko osnovnih uvjeta koji određuju rezultat, a koje neke domaćice zaboravljaju:
- Šunka - proizvod se ne kuha, pa ga trebate kuhati na temperaturi vode ne višoj od 85 stupnjeva.
- Za proizvodnju domaće šunke preporučuje se uzeti ohlađeno meso.
- Domaća šunka se dugo čuva, jer bez konzervansa, pa pokušajte pripremiti volumen 2-3 dana.
- Mali profesionalni trik: ako nema veggina i nije bilo moguće pronaći limenku iz konzervirane hrane, kupite odvojivi oblik za uskršnji kolač.