Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih opcija za žetvu povrća - patlidžan kao gljive za zimu. Kuhanje je jednostavno. Recept ne zahtijeva veliki broj sastojaka, dovoljno onoga što raste u vrtu, a okus jela nevjerojatan je i podsjeća na prave ukiseljene gljive. Malo plavo ne samo da je ukusno, već je bogato tvarima kao što su proteini, ugljikohidrati, minerali (fosfor, kalcij, manija, kalij, mangan, željezo), vitamini (C, nikotinska kiselina, B1). Sastav povrća uključuje sastojke koji smanjuju kolesterol.
Kako odabrati pravi patlidžan za zimu
Okus jela uvelike ovisi o tome koliko su dobro odabrani proizvodi. Za zimske pripreme, trebali biste odabrati male, mlade patlidžane, u kojima pulpa još nije očvrsnula, a sjeme nije sazrelo. Za recept trebate voće sa sjajnom površinom, svijetlo ljubičasto. Patlidzana koža treba biti elastična, sočna, glatka. Oblik fetusa nije važan. Može biti jajolik, sferični, ovalni, cilindrični.
Odabir plave, obratite pozornost na prisutnost mekih smeđih mrlja na koži. To znači da se plave boje počinju pogoršavati. Smeđe-žuti i sivo-zeleni tonovi bojanja i smeđa stabljika govore o "respektabilnoj" dobi patlidžana. Bez obzira na sortu, dobro se slaže sa svim vrstama toplinske obrade - prženjem, kuhanjem, kuhanjem. Međutim, postoje sorte koje su namijenjene samo za punjenje ili zamrzavanje ili kuhanje salata za zimu.
Koja će jela biti potrebna za sterilizaciju
Spin blanks - proces je dugotrajan i zahtijeva pripremu. Prije kuhanja plave, zalijepite posude za sterilizaciju. Volumen spremnika ovisi o vašim željama, broju potrošača u obitelji. Odlučite koji način sterilizacije želite: u pećnici ili u vodenoj kupelji:
- Ako sterilizirate staklenke, bit ćete u ormaru štednjaka, zatim pripremite rešetku, lim za pečenje, debeli ubrus, veliku dasku za rezanje, na koju će biti postavljene vruće posude.
- Za sterilizaciju u vodenoj kupelji potrebno je:
- prostrana posuda s poklopcem (aluminij ili emajlirana), u kojoj će se odvijati postupak;
- posebna stezaljka za uzimanje limenki;
- platneni ubrus;
- drveni krug na dnu posude, koji će zaštititi staklenke od pregrijavanja, neće im omogućiti pucanje tijekom sterilizacije;
- velika ploča za rezanje;
- kantu za vodu i limenke.
Najbolji recepti za zimu s fotografijama
Postoji nevjerojatan broj opcija za zimske gredice s plavom bojom. Među njima su i posljednji, ali ne i najmanje važni recepti za gljive. Razlikuju se u načinu na koji se kuhaju (kuhanje, kiseljenje, kuhanje, pečenje) te u prisutnosti sastojaka (s lukom, mrkvom, majonezom, zelenilom, paprom). Ovisno o skupu proizvoda, slatko plava, oštra ili kisela.
U spori kuhalo
Patlidzane kao gljive za zimu mogu se kuhati na bilo koji poznati nacin: kuhaju se, pirjaju, pecaju u pecnici. Jedan od najjednostavnijih recepta za probavu ovog jela je kuhanje povrća u laganom štednjaku. Zahvaljujući optimalnoj temperaturi kuhanja, plave boje zadržavaju najbolje kvalitete, vitamine i minerale. Za jelo uzmite:
- desetak mladih bluesa
- 8 graška svježeg bibera,
- čašu biljnog ulja,
- glava češnjaka,
- ocat 70%,
- dvije čl. l. sjeme kopra,
- sol.
Kako kuhati:
- Operite voće, uklonite stabljiku, izrežite na kockice.
- Sipajte svo ulje u posudu za kuhanje i zagrijte ga u modu prženja.
- Ulijte kockice u lagani štednjak, zatvorite, promijenite način rada u "Kaljenje". Postavite vrijeme na 30 minuta.
- U međuvremenu, pripremite banke za očuvanje. Operite, sterilizirajte na bilo koji mogući način: suho (pomoću mikrovalne pećnice), paru (preko kipuće vode) ili obradite malu količinu alkohola.
- Nakon završetka gašenja dodajte prethodno oljušteni i sjeckani češnjak. Tako da je jelo dalo ne samo začinjenost, nego i aromu, češnjak prije rezanja treba slomiti nožem.
- Dodajte sjemenke kopra, piment, sol, kuhajte još 5 minuta.
- Vruće povrće čvrsto je ležalo na obalama.
- Prije uvijanja, uliti ocat na svaki poklopac. Za limenke od 0, 5 litara. uzmite 1/3 čajne žličice esencije.
- Okrećite limenke s upletenim poklopcima i pokrijte ih toplim šalom.
- Nakon jednog dana, spustite banke s dna, zadržite ih još 24 sata. Zatim povucite prema podrumu.
S češnjakom bez prženja i sterilizacije
Svaka toplinska obrada doprinosi smanjenju komponenti proizvoda potrebnih tijelu. Zbog toga kuhanje nudi sparing metode pripreme plavih boja za zimu, koje čuvaju korisne tvari. Ovdje je jedan od njih. Za njega uzeti:
- plave - 5 kg,
- lovorov list - 3 kom.,
- piment - 10 graška,
- sol ne jodirana - 3 žlice. l.,
- voda - 5 l,
- Ocat 9% - šalica čaja.
Upute za kuhanje:
- Moj plod, ljuštenje stabljike. Ako je povrće domaće, odrežite kora, usitnite u kockice srednje veličine.
- Pospite povrće sa soli i ostavite dva sata da uklonite gorčinu.
- Na kraju tog vremena izlijte sok od patlidžana, prenesite ih u posudu i zalijte vodom. Poslano na štednjak, čekajući da prokuha.
- S kipućom tekućinom uklonite pjenu i dodajte ocat. Kuhajte još 5 minuta, ne više, inače će povrće puno omekšati.
- U unaprijed pripremljene staklenke staviti Lavrushka, papar. Ispunjavamo obale plavim, odvodimo ih istim slanom vodom koji se koristio za kuhanje.
- Valjci s poklopcem. Stavili smo oborene banke ispod pokrivača. Ostavite ovaj put da se ohladi.
- Nakon nekoliko dana, trupac se šalje u skladište.
Predjelo za salatu s koprom i gljivom
Omiljeno jelo u svakom obroku su gljive. Ako živite u sušnim područjima gdje ta delicija ne želi rasti, patlidžani kuhani s koprom i češnjakom spasit će dan. Da biste dobili 4 litre ovog užina, trebamo:
- plave - 3 kg,
- češnjak - 5 glava,
- voda iz filtera - 4 litre,
- kopar (bilo koji - kišobrani, sušeni, svježi),
- šećer - 100 g,
- sol - 4 žlice. l.,
- Ocat 70% - 3 žlice. l.,
- biljno ulje.
Fazno kuhanje:
- Plodovi moje čiste. Mi rezati na bilo koji način - kocke, kocke, što je najvažnije - male veličine.
- Prođite kroz prešu sve češnjaka. Drobno isjeckati kopar ili samljeti ako je suho. Količina tih sastojaka ovisi o individualnim sklonostima pa možete staviti više ili manje češnjaka, poput kopra.
- Stavite lonac na vatru i sipajte vodu koja prolazi kroz filter u nju. Dodajte začine, šećer i sol, dodajte ocat. Nakon prokuhavanja vode, pošaljite prvu seriju patlidžana.
- Kuhajte povrće 10 minuta. Računamo vrijeme od trenutka kad marinada proključa.
- Kuhane komade stavite u zdjelu. Napunite ih koprom (zajedno s kišobranima koji daju jelu poseban okus) i češnjaku. Kada poslužujete grickalice na stolu, kišobrani se lako uklanjaju. Sve je pomiješano i odmah položeno na suhe obale koje su bile podvrgnute sterilizaciji.
- Neposredno prije šavanja, dodamo jednu žlicu vrućeg biljnog ulja u svaku posudu salate.
- Okrećemo banke, završavamo i odlazimo danima. Zatim skinemo deku, pustimo je da se potpuno ohladi, pošaljemo je u skladište.
Kiselo plava s mrkvom - jednostavna i ukusna
Patlidzana dobro ide s drugim povrcem: mrkva, tikvice, rajcice. Kuhani s njima plavi otkrivaju njihov najbolji ukus. Jedan od najukusnijih recepata patlidžana je njihovo kiseljenje pečenim mrkvama. Za njega morate uzeti:
- jedan i pol kilograma. patlidžan;
- pola kilograma mrkve;
- hrpa peršina;
- jedan i pol glave češnjaka;
- dvije čl. l. biljno ulje;
- pola žlice papra graška;
- 4 lovora;
- sol.
Upute za kuhanje:
- Prati povrće, očistiti od lišća i peteljki.
- Stavite u tavi, zalijte vodom do vrha, zapalite.
- Zagrijte, kuhajte 10 minuta od vremena ključanja. 5 minuta prije kraja kuhanja, posolite.
- Ocijedite vodu. Svaki je plod urezan u sredini, a rez ne dovodi do kraja.
- Uzmite gazu ili bilo koju pamučnu tkaninu. Stavi joj plavu. Pritisnite povrće preko vrha dva sata.
- U ovom trenutku, operite i očistite mrkvu. Grind.
- Pržite u tavi u suncokretovom ulju, stalno miješajući, dok ne skuhate (10 minuta). Na kraju dodajte češnjak, zgnječen u prešu, sjeckani peršin i sol. Promiješati cijelu masu, pustiti da se ohladi.
- Pripremljena plava punjena mrkvom. Da biste to učinili, stavite u prorez plave mrkve ohladi.
- Stavite sloj lavrushke i pimenta u tavi, sloj patlidžana i tako dalje dok povrće ne nestane.
- Pokrijte tavu pločom, stavite je na teret.
- Za tri dana će punjene plave biti spremne.
Ukusno plavo s majonezom u staklenkama
Možete kuhati patlidžane za zimu, ne samo u marinadi, u vlastitom soku, već iu umaku od rajčice, ali i uz majonezu. Jelo je vrlo hranjivo i hranjivo. Za izradu (po litri posude) trebat će vam:
- dva mala plava;
- jedna glava češnjaka;
- jedan veliki luk;
- 6 žlica bilo koje majoneze;
- suncokretovo ulje;
- sol;
- papar.
Priprema:
- Izrežite luk na trake.
- Zagrijte ulje u tavi, popržite luk i stavite u tanjur. Ako je luk apsorbirao puno ulja, stavite ga na sito kako biste napravili višak stakla.
- U međuvremenu, operite plave, uklonite lišće i peteljke. Ako je koža tvrda, a želite dobiti povrće osjetljivije teksture, očistite ih.
- Odrežite patlidžane u kockice, pržite u biljnom ulju, stavite ih na luk.
- Preskakati češnjak preko preše, dodati povrću.
- Sol, masu papra, napunite majonezom. Promiješati.
- Stavite patlidžane u pripremljene posude, čvrsto nabijene.
- Pokrijte ih i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15 minuta.
- Nakon toga zavrnite limenke i zamotajte.
- Ohladite spremnike do podruma.
Pržiti s lukom bez octa
Ocat pomaže u očuvanju povrća za dugotrajno skladištenje, ali njegova uporaba uzrokuje brojne kontroverze. Mnoge domaćice prave praznine bez njega. Povrće kuhano bez octa treba čuvati u hladnjaku, ali ne više od dva tjedna. Uzmite sljedeće proizvode:
- 2 velika patlidžana;
- 2 velika luka;
- kopar;
- papar, sol.
Priprema korak po korak:
- Operite patlidzan i oguljeni luk.
- Plavi urezani na kocke ili šipke srednje veličine. Pospite sol kako biste se riješili specifične gorčine. Nakon pola sata isušite soljeni sok i operite povrće.
- Odrežite luk, ovisno o načinu na koji se plavi režu.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite luk, dodajte mu plave i pirjajte povrće dok se ne pripremi, stalno miješajući.
- Prije uklanjanja iz topline, posolite povrće, dodajte papar, kopar.
- Pustite da se ohladi, stavite u posudu i stavite u hladnjak.
- Prženo povrće čuva se bez octa ne više od dva tjedna.
Kako napraviti oštre plave "yum prste"
Ljubitelji sve začinjene hrane voljet će patlidžane kuhane s chili papričicom. Začinjene biljke - list celera ili bosiljak - začinite ovom preparatu. Začinjena jela reguliraju količinu papra. Za vrlo oštre gredice zahtijevat će se:
- jedan kg. domaći patlidžani;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 pod-čili;
- pola šalice biljnog ulja;
- 1 l vode;
- 155 g jabučnog octa;
- sol.
Faze kuhanja:
- Operite i izrežite male plave u krug, svaki podijeljen u 4 dijela.
- Presavijte povrće u šalicu, posolite, prelijte hladnom vodom, ostavite 40 minuta, a sol će ukloniti višak gorčine. Ova "kupka" neće dopustiti povrću da apsorbira puno masnoće prilikom pečenja. Isperite patlidžane.
- Prelijte vodom u lonac za pirjanje, prokuhajte, ulijte octom, dodajte sol. Pošalji u vrelu vodu od patlidžana. Kuhajte ih od trenutka vrenja 3 minute. Uzmi povrće, pusti vodu.
- Zagrijte ulje u tavi i popržite plave. Nakon tri minute pečenja, stavite sitno sjeckanu papriku i češnjak. Nakon toga, pržite još jednu minutu.
- Prženo povrće pakirano u sterilne posude.
- Pokrijte i pokrijte pokrivačem dok se banke ne ohlade.
- Nakon dva dana, povucite praznine u podrum.
Marinirana paprom
Patlidzane nisu samo kuhane, przene, pirjane, nego su i marinirane. Kao dodatni sastojak takvog recepta koristi se bugarski papar koji jelu daje posebnu slanu aromu i okus. Za pripremu ukiseljenih patlidžana trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- 4 srednje plava;
- 4 paprike;
- glava češnjaka;
- hrpa zelenila;
- biljno ulje;
- 150 ml 9% octa;
- 0, 5 litara vode;
- šećer na okus;
- sol;
- 4 komada karanfil.
Detaljne upute:
- Očistimo, operemo plave, izrežemo ih na trake, dodamo ih, ostavimo ih da stoje.
- Za recept koji trebate popuniti. Da bi se to učinilo, ulijemo vodu u tavi, pošaljemo klinčić, ocat, sol i šećer. Količina šećera se uzima pojedinačno. Ako volite slatko plavu boju, uzmite 3 žlice. žlice šećera. Optimalna količina ovog plavog volumena je 2 žlice šećera i 1, 5 soli.
- Marinade do kraja prokuhajte i pričekajte otapanje soli i šećera. Ukloni, ohladi.
- Uzmite cijeli papar i pržite na maslacu dok se ne omekša. Isto činimo s patlidžanima. Pečeno povrće zakuhati u marinadi i polagati u slojevima, posipati ih češnjakom i začinskim biljem.
- Pakirano povrće prelijte marinadom. Stavite poklopac na manju veličinu i pritisnite jaram. Ostavite da se kuhaju 3 dana.
- Poslužite za stolom kao prilog za mesna jela.