- Što je tempura
- Što je tempura i gdje se koristi
- Kako kuhati tempuru kod kuće
- Recept za Tempuru
- Kako služiti
- Korisni savjeti
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Izvorna japanska jela postaju sve popularnija u svijetu. Ako mislite da je nacionalna hrana Japanaca samo sushi i grickalice od riže ili morskih plodova, onda ste duboko u zabludi. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vole i povrće, i voće, i meso peradi, koje se ovdje pripremaju na poseban način i nazivaju ovu metodu kuhanja tempura. Za takve grickalice koriste posebno brašno. Da bi se pravi tempura približila autentičnoj verziji, morate znati nekoliko važnih tajni izvornog japanskog recepta.
Što je tempura
Ova riječ nije japanskog podrijetla, već su je uveli portugalski misionari, označavajući ovaj pojam postom, jer u prijevodu "tempora" je "vrijeme" u množini. Tijekom razdoblja višednevnog trodnevnog posta katolici su dopuštali jesti biljne proizvode i morske plodove, a jedan od načina pripreme bio je spržiti kriške povrća, voća, ribe u hrskavom tijestu.
Etimologija imena jela u potpunosti otkriva njegovu bit, jer tempura je komad hrane, pržena u laganom zračnom tijestu. Kasnije je ova jednostavna, ali ukusna jela prešla na Japance, gdje je postala nacionalna. I u početku, prema tehnologiji kuhanja tempura, odgovarala je osnovnim principima japanske kuhinje: proizvodi se kuhaju na visokoj toplini u dubokoj masti tako da se praktički ne zagrijavaju, ali ostaju gotovo sirovi unutar zlatnog krznenog kaputa od tijesta.
Ako ste zainteresirani za pitanje: tempura - što je to, onda znajte da to nije samo snack, već cijela kategorija jela, uključujući ribu, meso, plodove mora, povrće pa čak i slatko voće, koje se prže u posebnom tijestu u biljnom ulju. Ovisno o osnovnom proizvodu koji se koristi za pripremu užine, mijenja se i njegovo ime. Na primjer, najpopularniji u Japanu, "Ebi Tempura" - je škamp u tijestu, a "syake tempura" - losos u tijestu.
Što je tempura i gdje se koristi
Na temelju činjenice da je tempura izvorna metoda kuhanja proizvoda, a ne zasebna posuda, ova se tehnologija koristi za prženje ne samo komada povrća ili morskih plodova. Primjerice, u japanskim restoranima u takvo tijesto dodaju ocat od riže, koji se zatim peče duboko. Osim toga, gljive i pileće meso vrlo su ukusne u tijestu za tempuru. Takva jela mogu se upotrijebiti kao predjelo, prilog ili kao zanimljiv dodatak svježim salatama od povrća.
Kako kuhati tempuru kod kuće
Ova vrsta jela spada u kategoriju jednostavnih i pristupačnih zalogaja, jer, zapravo, možete kuhati tempuru iz bilo kojeg povrća, plodova mora, mesa ili voća s gustim mesom. Glavna stvar je strogo slijediti originalni recept za miješanje tijesta, pratiti temperaturu ulja u tavi kako ne bi natopio tijesto, a slijedeći japanske kulinarske tradicije, uzimajte samo visokokvalitetne i svježe proizvode za punjenje.
Tempura brašno
Da bi se tempura približila izvorniku, morate uzeti vrlo odgovoran pristup izboru brašna, jer je to glavna komponenta, zahvaljujući kojoj možete dobiti ukusnu japansku zakusku. Bolje je da se u recepturi upotrijebi kvalitetno kupljeno tamno brašno s uravnoteženim sastavom i bez nečistoća. Ako u Vašim trgovinama nema takvog proizvoda, možete ga pokušati napraviti sami. Za to morate miješati:
- pšenično brašno;
- brašno od riže;
- škrob;
- kukuruzno brašno;
- neke fine morske soli.
Recept za Tempuru
Možete pripremiti ovaj ukusni japanski snack s različitim punila, ali recept za njih sve će biti malo drugačiji. Uzimajući kao osnovu klasičnu verziju jela i diversificirajući svoje začine, čak možete napraviti svoj vlastiti recept za tempuru. Postoje dvije opcije za izradu ove tradicionalno japanske kuhinje:
- Proizvodi se režu na male kriške, a svaki od njih se peče odvojeno.
- Punjenje za zalogaje je drobljeno, a zatim pomiješano s tijesto i prženo u obliku tanke palačinke, koja se zatim dijeli na male kriške.
Obriši Tempuru
- Vrijeme: 2 minute.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 165, 2 kcal na 100 grama.
- Namjena: za kuhanje tempura.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Zapravo, osnova ovog popularnog japanskog snacka je posebno temparsko tijesto koje se sastoji od brašna s kombiniranim sastavom, kokošjih jaja i vode. Posebnost recepta je da se komponente tijesta jednostavno pomiješaju s lopaticom sve dok ne postanu homogene - ne morate mijesiti ili dobro premazati tijesto, jer to neće biti izvorna tempura, već potpuno drugačije jelo. Konzistencija tempur testa treba biti umjereno tekuća, ali ne smije teći iz komada punjenja, već čvrsto prekriti kriške sa svih strana.
sastojci:
- Tempur brašno - 150 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- voda - 240 ml;
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Ulijte vodu u duboku ploču, posolite i popaprite, a jajetu odnesite. Promiješati.
- Postupno sipajte brašno, stavite tijesto na željenu debljinu.
S ribom
- Vrijeme: 12 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 373, 5 kcal na 100 grama.
- Svrha: za užinu, za blagdanski stol.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Japanci češće pripremaju ovo jelo s različitim vrstama ribe i morskih plodova, a imaju idealnu tempuru u kojoj je punjenje gotovo sirovo. Da biste to učinili, trebate pažljivo pratiti temperaturu friteze i zagrijavati je u takvom stanju da će tijesto brzo postati crveno, tvoreći svježu prozračnu koru ukusne zlatne boje, ali ispod nje ribe ostaju tek neznatno tople.
sastojci:
- crvena riba ili plodovi mora (školjke, škampi, lignje) - 330 g;
- Tempur - 165 g;
- voda - 250 ml;
- pileće jaje - 1 kom;
- sol, začini - na okus;
- biljno ulje - 180 ml.
Način pripreme:
- Isperite ribu ili plodove mora pod tekućom vodom, osušite. Uklonite kosti i iznutrice. Riblje filete odrežite na male duguljaste komade debljine 1-1, 5 cm.
- Od brašna, jaja i vode pomiješajte tijesto. Dodajte sol i začine po želji.
- U dubokoj fritezi ili tavi s visokim stranama, zagrijte biljno ulje do kuhanja.
- Naizmjence umočite komade ribe u tempura tijesto i umočite u ključalu masnoću nekoliko minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.
- Nakon prženja, stavite tempuru na papirnati ručnik kako biste oslobodili gotovu posudu od viška masnoće.
Slatkim voćem
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 229, 3 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Želite li svoju obitelj razveseliti ukusnim brzim desertom, zapišite recept za tempuru sa slatkim voćem. Pogodno voće s gustom pulpom - banane, jabuke, kruške, mango, ananas. Kako se temperano tijesto ne bi učvrstilo, bolje ga ne dodavati. Ako vam iznenada gotovi desert izgleda lagano slatko, možete u tijesto posuti kriške voća šećerom u prahu, zaliti medom ili umakom od slatke bobice.
sastojci:
- slatke jabuke - 2 kom.
- banana - 1 kom.
- kruška - 1 kom.
- pileće jaje kategorije C2 - 1 kom.
- Tempur - 120 g;
- voda - 190 ml;
- šećer u prahu - po želji;
- biljno ulje - 145 ml.
Način pripreme:
- Jabuke i kruške s nožem podijeliti na polovice, oguliti, ukloniti sjeme mahuna, izrezati na kriške srednje debljine.
- Izrežite banana pulpa u guste krugove.
- Blot komada voća s papirnatim ubrusom za uklanjanje izbočen sok (tijesto je bolje staviti na suhe kriške).
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje i vodu, promiješajte, dodajte brašno. Ne morate previše miješati tijesto - samo napravite nekoliko kružnih pokreta tako da se brašno rasprši.
- U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje za prženje, ispustite dio komada voća, prethodno prevučenog tijesto.
- Pržite na velikoj vatri 2-3 minute dok ne pocrnite.
- Stavite gotov voćni tempura prvo na papirnati ručnik, a tek onda na tanjur. Prašina s šećerom u prahu.
Sa svježim povrćem
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1200 kcal.
- Namjena: za doručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Lagana, nježna, prozračna tempura sa svježim povrćem bit će savršeno nadopunjavanje mršavog stola, jer u postu hrana također treba biti ukusna i lijepa. Kao osnovni proizvod možete koristiti bilo koje povrće - kruške patlidžana, cvjetače, cvjetove cvjetača, prstenove od luka, mrkvu mrkve, kriške bundeve, stabljike šparoga, itd. Međutim, plodove je bolje očistiti tvrdom kožom, a neke neće povrijediti da budu malo kuhane.
sastojci:
- cvjetača - 1 glava;
- tikvice - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- voda - 210 ml;
- tempura brašno - 180 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- sol, začin - na okus;
- biljno ulje - 170 ml.
Način pripreme:
- Isperite sve povrće pod mlazom vode, rastavite cvjetaču u male cvjetove, prokuhajte u slanoj vodi 2-3 minute.
- Tikvice izrezati u krug, bugarski papar - debele slamke.
- Od vode, brašna i jaja pripremite vodeno tempura, sol i začinite svojim omiljenim začinima.
- Zagrijte posudu s maslacem, stavite komade povrća, prethodno navlažene u tijesto, tamo.
- Pržite do crvene boje na velikoj vrućini, a zatim uklonite višak masnoće ubrusom.
Kako služiti
U Japanu, domu ovog ukusnog jela, tempura se poslužuje na poseban način. Sa kriške proizvoda, pržena u nadmetanje zračni tijesto, poseban umak od tempura je služio, koji se zove tantsuyu. Ovaj izvorni sos sastoji se od dashi juhe, mirina i laganog sojinog umaka. Još uvijek na tanjuru s tempuru stavljaju malo ukiseljenog đumbira i komadiće bijelog rotkvica. Kao posebna jela možete poslužiti proizvode pržene u tempura tijestu, ali često se nadopunjuju prilogom od riže ili laganom salatom od svježeg povrća.
Korisni savjeti
Ako se odlučite kuhati tako jednostavno, ali u isto vrijeme vrlo originalno jelo japanske kuhinje, sjetite se nekih važnih tajni ukusne i ispravne tempure:
- Voda za pripremu tijesta uzima se vrlo hladno, čak i led - tek tada se u tijestu ispostavi željena vodena konzistencija, jer brašno nema vremena za izoliranje glutena.
- Veći učinak prozračnosti može se postići ako zamijenite obične mineralne vode - mjehurići plina će na površini tempure stvoriti blagu koru oblaka.
- Neki proizvodi koji se upotrebljavaju kao punjenje trebaju biti lagano toplinski obrađeni tako da nakon brzog pečenja u tijestu ne ostaju tvrdi, tvrdi ili vlaknasti. To je većina povrća, mesa, plodova mora, koji je prije prženja bolje kuhati ili par minuta držati u vrućoj pećnici.
- Da biste dobili tempuru koja je bliska japanskom originalu, bolje je koristiti posebno tempura brašno. Ako nemate takav proizvod, sami ga napravite mljevenjem riže i kukuruznog zrna pomoću mlinca za kavu, a zatim ga pomiješajte s običnim pšeničnim brašnom i škrobom. Ne zaboravite dodatno prosijati dobivenu smjesu.
- Kako bi se osiguralo da proizvodi prženi u tijestu ostaju niske masnoće i da nemaju neugodnih stranih mirisa, ulje za prženje mora biti uzeto rafinirano, dezodorirano, iznimno čisto, bez sedimenata i nečistoća.