Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))6. ožujka 2017
Nezaslađeni domaći kolači savršeni su ne samo kao dodatak čaju, već služe i kao toplo jelo, poslužuju se uz juhe. Ako ga kuhate s nadjevom od krumpira, ispast će zadovoljavajući, a kada dodate meso, rađa se kombinacija koja je prepoznata kao tradicionalna za ruski stol. Izrada takvih peciva nije ništa teže od slatkog, ali morate uzeti u obzir niz suptilnosti.
Kako napraviti pitu od mesa i krumpira
U shemi rada za takvo pečenje dolazi do promjene slijeda radnji, zbog karakteristika nadjeva. Njegove komponente moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi, čiji je stupanj intenziteta određen receptom. Ovo se uglavnom odnosi na meso za koje je potrebno dosta vremena da se potpuno skuha, ali i krumpir treba kuhati, peći ili pržiti ako imate tijesto za brzo kuhanje (pješčano, lisnato).
Nekoliko značajki ove vrste pečenja:
- Ako se odlučite za otvorenu tortu, nadjev morate pripremiti barem pola unaprijed.
- Jedina mesna pita kod koje nadjev može ostati sirov je tatarski baleš.
- Probodite nekoliko puta dio tijesta koji će prekriti nadjev - para koja izlazi tijekom pečenja smanjit će vrijeme čekanja na spremnost.
- Perad se pomiješa s vrhnjem za sočnost (možete uzeti kiselo vrhnje), a uz svinjetinu/junetinu možete staviti svježu slaninu.
- Nakon što isključite pećnicu / multicooker, ne otvarajte ih još pola sata - pustite da nadjev nadođe.
- Ne birajte najmasnije komade mesa i svakako provjerite njihovu kvalitetu: nema mrlja, promjene boje.
- Krumpir za nadjev narežite na veće komade od mesa: tako će u isto vrijeme doći do željenog stanja.
Tijesto-
Osnova za takvo pečenje je od tradicionalne inačice s kvascem koja se koristi za kurnik (nacionalno slavensko jelo) do europskih prhkih peciva i sjeckanih, na kojima se rade otvoreni kolači. Glavno je da tijesto za pitu s mesom i krumpirom bude svježe ili blago kiselo - šećer se isključuje ili se dodaje u količini žličice kako bi ostale komponente djelovale.
U pećnici
Stručnjaci su sigurni da nema značajne razlike u načinu pečenja takvog jela. Ipak, ne mogu se isključiti neki trikovi koji ovise o odabranom uređaju.Pitu s mesom i krumpirom u pećnici (ne pijesak / lisnato) savjetuje se kuhati tako da na dno stavite posudu s kipućom vodom kako biste povećali vlažnost - nadjev će ostati sočan. Poželjno je mijenjati temperaturu: prvo je postavite vrlo visoko, a zatim smanjite na 180-170 stupnjeva.
U laganom kuhalu
Domaćice vole ovaj kuhinjski aparat zbog jednostavnosti rukovanja i mogućnosti da maksimalno ubrzaju proces kuhanja. Pita u sporom štednjaku neće dobiti istu hrskavu koricu kao u pećnici, ali nadjev će zadržati svoju sočnost i pouzdano se ispeći. Ovdje možete raditi u 2 načina: standardni - "pečenje" , praktičniji - "multi-cook" , koji je konfiguriran slično pećnici. Nedostatak rada sa sporim kuhalom je što kolač može biti samo malog promjera.
Recepti
Tako izdašno jelo može biti pretežno zastupljeno u kuhinjama istočnih zemalja. No, recept za pitu s mesom i krumpirom i dodatnim povrćem može se pronaći čak iu Europi.Velik broj nacionalnih ideja može se naslutiti kod naroda Gruzije, Kazahstana, Tatarstana, a poznavatelji eksperimenata mogu koristiti recept za bilo koje beskvasno tijesto i kombinirati ga sa željenim nadjevom.
Aspik-
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 2392 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Tražite li jednostavnu domaću izdašnu pitu, ali se bojite da vam tijesto ne uspije? Probajte peciva. Njegova značajka je odsutnost provjeravanja i valjanja, a sastav je skup osnovnih proizvoda koje ne morate tražiti u svim trgovinama. Čak i ako je ovo vaš debi na polju kulinarstva, ne možete brinuti o uspjehu pothvata.
Sastojci:
- majoneza - 60 g;
- kiselo vrhnje - 1/3 šalice;
- brašno - 1,2 šalice;
- jaja - 3 kom;
- soda - 3 g;
- sir - 115 g;
- mesna pulpa - 200 g;
- krumpir - 3 kom;
- žarulja;
- ulje (za prženje);
- sol, začini.
Način kuhanja:
- Od prvih 6 komponenti (naribajte sir) napravite tijesto.
- Popržiti luk s komadićima mesa (narezati na vlakna).
- Uvesti rendani krumpir, posoliti, dodati začine.
- Otprilike pola tijesta uliti u kalup. Ravnomerno staviti nadjev, zatvoriti preostalom polovicom.
- Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, pecivo pecite nešto više od pola sata.
Aspik sa mljevenim mesom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 35 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 1889 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Brzu žele pitu s krumpirom i mljevenim mesom možete pripremiti i u multicooker-u, koristeći funkcije “pečenje” ili “multi-cook”. Potonji je sličan radu s pećnicom: ručno postavite željenu temperaturu, možete mijenjati shemu grijanja (ne za sve modele), postaviti vrijeme. Recept se razlikuje od prethodnog jer. ovdje se koristi kiselo tijesto (analog kefira), a mesna komponenta se uvija u mljeveno meso.
Sastojci:
- jaja - 2 kom;
- predjelo - 200 ml;
- brašno - 180 g;
- soda - 1/2 žličice;
- mljeveno meso - 300 g;
- krumpir - 2 kom;
- žarulja;
- sol, papar;
- ulje za zdjelu.
Način kuhanja:
- Od prva 4 proizvoda izraditi tijesto koje treba podsjećati na palačinke.
- Propirjajte luk, pržite mljeveno meso dok ne porumeni.
- Skuhajte krumpir, narežite na kockice ili zdrobite, pretvorite u pire.
- Ubrusom pređite uljem preko multicooker zdjele, napunite polovicom tijesta. Odozgo meso, pire krumpir, ostatak tijesta.
- Držite jelo na “peku” 55 minuta. Kad se oglasi signal, ostavite da stoji 10 minuta.
tatarske pite
- Vrijeme: 2 sata i 15 minuta.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 7803 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: tatarska.
- Teškoća: srednja.
Tatarske pite s mesom i krumpirom, zvane "balesh" - nisu samo kolači, već gotovo puni obrok, iako se poslužuju uglavnom za praznike. Jedan od vrhunaca je juha koja ide uz nadjev. Takvu mesnu pitu s krumpirom morate pažljivo rezati, jer tekućina odmah teče na tanjur. Gotovo jelo više nego plaća sve moguće poteškoće u stvaranju, a princip dizajna objasnit će vam fotografije priložene receptu. Pećnica je zagrijana na maksimum, ali baleš se peče na 190 stupnjeva.
Sastojci:
- ovčetina - 1 kg;
- krumpir - 1,5 kg;
- luk - 3 kom;
- pavlaka - 260 g;
- maslac - 50 g;
- jaja - 2 kom;
- šećer - 1 žličica;
- sol;
- mlijeko - 110 ml;
- brašno - 1 kg;
- majoneza - 3 žlice. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte na sitno, a krumpir na tanke ploške. Narežite meso na komade.
- Spoji preostale proizvode s popisa jedan po jedan. Dobivenu grudu mijesiti rukama par minuta nakon formiranja.
- Odlijepite 2/3, razvaljajte u krug od 5 mm. Prebacite u formu, pazite da zadržite visoke strane.
- Nafilujte tortu, prelijte čašom vode, posolite. Položite strane da se preklapaju.
- Razvaljajte ostatak tijesta (prvo zabodite komadić oraha), njime prekrijte pitu. Završite šavove.
- U sredini izrežite rupu promjera 3 cm, prekrijte kuglom tijesta.
- Pecite 2 sata, stavite posudu s kipućom vodom na dno vruće pećnice. Prilikom posluživanja skine se poklopac sa tijesta.
Zatvoreno-
- Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 2308 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: grčka.
- Teškoća: lako.
Zapanjujuće jednostavna i ukusna zatvorena pita s mesom i krumpirom dolazi iz grčke kuhinje. Recept za tijesto nije promijenjen, a nadjev je postao zadovoljavajući zbog izgleda piletine - u originalu se krumpir miješa s kuhanom ili kuhanom rižom i mlijekom. Možete napraviti male kolače ili veliku okruglu tortu - u svakom slučaju bi trebala biti lijepa.
Sastojci:
- jaje;
- maslinovo ulje - 6 žlica. l.;
- brašno - 2 šalice;
- krupna sol - 1 žličica;
- pileći file - 300 g;
- krumpir - 600 g;
- začini.
Način kuhanja:
- Provucite file kroz stroj za mljevenje mesa. Ugasiti. Skuhati krompir, oguliti, izmrviti.
- Umutiti jaje, dodati sol i brašno. Ulijte ulje.
- Napravite elastično tijesto i odmah ga podijelite na pola.
- Jedan zarolani stavite u pleh (ne mazite), odozgo krompir-mesna masa. Pokrijte drugim slojem.
- Temperatura pećnice - 180 stupnjeva, tajmer - 45 minuta.
Puff-
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3585 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Pečenje višeslojne torte izvediv je zadatak čak i za domaćicu početnicu. Vrhunac je vrlo prhko i ukusno tijesto koje se može pripremiti za četvrt sata. Jedini važan uvjet: ne dopustite da se radna masa zagrije - njena temperatura ne smije prelaziti 18-20 stupnjeva, pa je morate nježno i ne dugo mijesiti rukama. Imajte na umu da su za ovaj recept naznačene čaše od 250 ml.
Sastojci:
- brašno - 2 šalice;
- pakiranje maslaca;
- kiselo vrhnje 15% - 2 žlice. l.;
- jaje 1 mačka. - 2 komada;
- prstohvat soli;
- ledena voda - 140 ml;
- posni file - 300 g;
- krumpir - 4 kom.;
- vez peršina;
- začini.
Način kuhanja:
- Na brašnu nasjeckajte meki maslac, oblikujte brežuljak.
- Kiselo vrhnje razrijediti vodom, u čašu promućkati par grama soli i jedno jaje, preliti smjesom puter-brašno.
- Brzo napravite tijesto, ohladite u zamrzivaču (12 minuta).
- Meso nasjeckajte što je više moguće, popržite sa začinima na malom komadiću (5 grama) maslaca.
- Krumpir narezati na trakice, baciti na isto mjesto, dodati malo vode da se dinsta (oko četvrt sata).
- Razvaljajte tijesto, prebacite oklagijom u lim za pečenje (polovica treba ostati slobodna).
- Ostavite fil da se ohladi, stavite ga na dno buduće pite zajedno sa peršinom. Zatvoriti polovicom tijesta, omotati rubove.
- Premažite masom od jaja, izbodite vilicom. Vrijeme čekanja - pola sata, temperatura - 190 stupnjeva.
Na kefiru
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 2593 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Ova pita na kefir je vrsta aspika, samo što će biti otvorena. Količina kefira nije navedena, jer će oni dovesti tijesto do određene konzistencije. Otprilike ovo je čaša. Tradicionalni nadjev možete obogatiti bilo kojom mješavinom povrća koja se prži s mesom - to će tijestu dati ugodan okus.
Sastojci:
- file - 450 g;
- krumpir - 250 g;
- mrkva - 200 g;
- ulje za prženje;
- kefir;
- jaja - 4 kom;
- brašno - 300 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- začini.
Način kuhanja:
- Priprema nadjeva izgleda ovako: na brzinu popržite mrkvu i komadiće mesa. Krompir se oguli i izreže na tanke ploške.
- Preostale komponente se miješaju tako da smjesa polako teče iz žlice.
- Ispunite obrazac, naizmjenično slažući slojeve mrkve, mesa i krumpira. Sve zatvoriti tijestom.
- Pecite do korice na "gore-dolje" modu na 190 stupnjeva.
Od tijesta s kvascem
- Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3357 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Među varijantama tijesta koje domaćice vole, kvasac se najmanje spominje jer se smatra vrlo hirovitim. Najmanja pogreška - i pečenje se ne diže, postaje gumeno ili se brzo suši. Ovdje navedeni recept za tijesto s kvascem lišen je ovih nedostataka ako je kvaliteta proizvoda visoka i podložan je čak i najneiskusnijem kuharu.
Sastojci:
- kefir - 125 ml;
- mlijeko - 125 ml;
- suhi kvasac - 7g;
- šećer - 1 žlica. l.;
- jaje;
- brašno - 0,5 kg;
- suncokretovo ulje - 70 ml;
- meso - 200 g;
- krumpir - 2 kom;
- začini, sol.
Način kuhanja:
- Držite čašu mlijeka nekoliko minuta u zdjeli kipuće vode. Ulijte šećer, otopite kvasac.
- Izlijte tijesto na prosijano brašno skupljeno toboganom. Pomiješajte topli kefir, jaje, ulje. Napravite meku grudu, ostavite da se diže ispod baterije ili u pećnici.
- Meso sitno nasjeckajte, krumpir isto. Pržite, ne zaboravite posoliti. Neka se ohladi.
- Pola tijesta razvaljajte u pravokutnik, odozgo napravite sloj mesa i prekrijte istom tanko razvaljanom polovicom. Podvijte rubove.
- Kuhajte pola sata na 190 stupnjeva.
Sa govedinom i krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 2533 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: nizozemska.
- Teškoća: srednja.
Originalni recept za ovo izdašno pecivo uključivao je korištenje ribe za nadjev, ali i s govedinom, svinjetinom ili čak peradi ispada vrlo zanimljivo.Vrhunac je tijesto koje se lako mijesi, jednako lako valja, a po potrebi se može i zamrznuti. Ovo jelo može postati vaša posjetnica i spas kada vas posjete neočekivani gosti.
Sastojci:
- kiselo vrhnje 20% - 185 g;
- jaja - 3 kom;
- brašno - 300 g;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- soda - 1/2 žličice;
- limunov sok;
- žarulja;
- govedina - 200 g;
- krumpir - 200 g;
- krem sir - 100 g;
- sol.
Način kuhanja:
- Kiselo vrhnje lagano pomiješati vilicom sa jajetom, jako slabo muteći - samo da bude jednolična struktura.
- Dodati rasute proizvode (ugasiti sodu). Rukama zamijesite tijesto. Držite u hladnjaku onoliko vremena koliko ćete se baviti nadjevom.
- Govedinu sitno nasjeckajte, provucite kroz multipraktik. Propržiti luk bez ulja (dodati par žlica vode da ne zagori).
- Posolite kriške krumpira.
- Razvaljajte 3/4 volumena tijesta, razvucite u oblik, ostavljajući visoke deblje stranice.
- Slažite krumpir, govedinu, luk. Prelijte smjesom jaja i krem sira.
- Ostatak tijesta razvaljajte u trake, prekrijte njima poprečno nadjev, praveći rešetku.
- Pecite na 190 stupnjeva oko 45 minuta, ali vodite se bojom.
Sandy-
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 35 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3085 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Idealno tijesto za pitu od mesa i krumpira je beskvasno pecivo. Jednostavan, brz, pogodan za zamrzavanje, bez vlastitog okusa i zato je univerzalan. Postoji puno recepata za takvu podlogu, ali svakako će sadržavati maslac koji daje elastičnost jajetu, brašno i malo octa koji će dodati prhljivost. Probajte ga skuhati i naći će se među pecivom za svaku priliku i raspoloženje.
Sastojci:
- brašno - 300 g;
- maslac - 120 g;
- jaja - 2 kom;
- jabučni ocat - 1 žličica;
- sol - 1 žličica;
- svinjetina - 350 g;
- krumpir - 2 kom.;
- naklon;
- kumin.
Način kuhanja:
- Od prvih 5 proizvoda zamijesite gusto tijesto, ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Meso nasjeckajte na sitno, krumpir - na tanke trakice, luk možete nasjeckati po želji. Promiješajte, dodajte žličicu kima. Pržiti četvrt sata.
- Hladno tijesto jednako podijeliti. Prvi dio razvucite po klasičnoj formi za pite.
- Unutra rasporedite nadjev, poravnajte ga. Poklopiti drugim zarolanim dijelom.
- Pošaljite u vruću (190 stupnjeva) pećnicu. Pričekajte 50 minuta.
Pire krumpir s mljevenim mesom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3230 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Brza pita od pire krumpira s mljevenim mesom djelomično podsjeća na lazanje, jer se sastavlja na zanimljiv način: kada se izreže, vidjet ćete nekoliko slojeva.Proces rada je maksimalno pojednostavljen, jer. nema potrebe za tijestom, a pravljenje pire krumpira za nadjev jednostavno je za rukovanje. Krem sir može se zamijeniti mekim sirom. Temperatura za ovu tortu je 200 stupnjeva.
Sastojci:
- lisnato tijesto (slojevi) - 3 komada;
- mljeveno meso kombinirano - 300 g;
- krumpir - 3 kom.;
- mlijeko - 50 ml;
- sol, začini;
- biljno ulje;
- meki sir - 200 g;
- jaje.
Način kuhanja:
- Popržiti mljeveno meso, posebno napraviti pire krumpir. Pomešati obe mase ne vruće, začiniti.
- Razvaljajte slojeve tijesta, nemojte rezati.
- Prvi stavite na lim za pečenje, na njega razvucite polovicu smjese krumpir-meso, neka budu slobodni rubovi (3 cm). Pospite malo sira.
- Na to stavite drugu koru, ponovite nadjev i opet sir.
- Prekrijte trećim slojem, poravnajte rubove, preklopite.
- Namažite površinu jajima. Sačekajte pola sata da se ispeče.
Otvoreno
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 25 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3728 kcal.
- Destinacija: za doručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Ukusna otvorena pita s mesom i krumpirom izgleda sjajno i impresionira izvrsnim okusom, iako je potrebno minimalno truda da se napravi. Prije sloja ribanog sira, stručnjaci savjetuju da nadjev začinite ribanim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem. Vrijedi se poigrati i s brojem vrsta sireva - to će vaše jelo učiniti još zanimljivijim.
Sastojci:
- brašno - 2 šalice;
- pavlaka - 300 g;
- margarin - pola pakiranja;
- sir - 150 g;
- jaje;
- sol - 3 g;
- prašak za pecivo - 1 žličica;
- meso - 300 g;
- krumpir - 200 g;
- ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Ispržiti narezano meso ne na veliko.
- Skuhajte krumpir, napravite pire.
- Od brašna, praška za pecivo, soli, margarina i pola čaše kiselog vrhnja napraviti tijesto. Ispunite obrazac s njima, uvijek sa stranicama od 4 cm.
- Nadjev stavite kad je hladan. Prelijte masom od jaja-pavlake, prekrijte čipsom od sira.
- Pećnica treba raditi 35 minuta na 190 stupnjeva.
Sa janjetinom-
- Vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 2883 kcal.
- Destinacija: za čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Janjetina je teško meso za neiskusnu domaćicu, koje zahtijeva povećanu pažnju. Kao nadjev za slana peciva rijetko se koristi, ali ako pronađete pravi korak po korak recept, možete ga zadržati sočnim i dobiti nevjerojatno jelo. Ova pita od janjetine i krumpira ima priliku oduševiti vas ako se točno pridržavate opisane tehnologije.
Sastojci:
- janjetina - 250 g;
- krumpir - 250 g;
- brašno - 2,5 šalice;
- jaje;
- sol;
- voda - staklo;
- maslac - 75 g;
- pavlaka - 60 g;
- začini.
Način kuhanja:
- Pomiješajte brašno sa 2/3 dijela maslaca, kiselim vrhnjem, soli i jajetom dok ne postane glatko. Dok se radi nadjev, tijesto se ostavi u hladnjaku umotano u prozirnu foliju.
- Janjetinu i krumpir narežite na jednake sitne kockice. Pospite začinima, ostavite da odstoji pola sata.
- 3/4 tijesta razvaljati prema obliku (+stranice), puniti nadjevom, dodati vode.
- Dodajte ostatak ulja. Pokrijte listom tijesta koji je potrebno probušiti da izađe zrak.
- Peći pola sata na 200 stupnjeva, pa peći, snizivši temperaturu za 15 stupnjeva, oko sat vremena.
Bez testa-
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 25 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 1214 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: lako.
Pita bez tijesta više je složenac koji može biti dobra hranjiva večera. Uzmite pureći file, dodajte svježe začinsko bilje i luk i imat ćete dijetalno i apsolutno zdravo pecivo koje će čak i muškarci cijeniti s najvišom ocjenom. Na sličan način možete ispeći "pitu" s mesom i cvjetačom: kuhana daje konzistenciju sličnu krumpiru.
Sastojci:
- krumpir - 6 kom;
- maslac - 10 g;
- brašno - 3 žlice. l.;
- sol;
- jaja - 2 kom;
- puretina (file) - 300 g;
- zeleno.
Način kuhanja:
- Napravite pire krumpir. Uvesti naizmjenično jaja, omekšali maslac. Sol. Sipati brašno dok se ne dobije gustoća, pa će volumen ovisiti o karakteristikama ostalih proizvoda.
- File sitno narezati, promotati u blenderu. Zalijte vodom, kuhajte pola sata. Pospite zelenilom.
- Sastavite otvoreni oblik od polovice krumpirovog tijesta. Filovati filom, zatvoriti preostalom masom.
- Pecite dok ne porumene. Jedite toplo.