Očaravajuće delicije modernih trgovina. Među apetitom koji izaziva gastronomsku raznolikost sigurno ćete naći prozirne hermetičke pakete s komadima ribe ili morskih plodova. Haringa ili skuša, bakalar ili saury sa začinima, povrćem, pikantnom marinadom - sve to ima ukusnu vrijednost i spremno je za jelo odmah nakon kupnje. Jedna stvar ostaje: saznajte kako odabrati pravu konzervaciju.
Što je riba čuva
Naziv kategorije kvarljivih proizvoda s latinskog jezika doslovno se prevodi kao "zaštita". Nakon obrade dodavanjem konzervansa, komadi izvornog proizvoda životinjskog ili biljnog podrijetla stavljaju se u zatvorene spremnike. Često ovu kategoriju poluproizvoda predstavljaju ribe - proizvodi koji nisu bili podvrgnuti toplinskoj obradi tijekom rezanja trupa, ribljega filea. Na cijenu takvih proizvoda utječu kvaliteta sirovina, vrsta ribe, sipanje, soljenje, začini, vrsta i količina ambalaže.
Koja je razlika između konzervirane i konzervirane hrane?
Rezanje trupa, dodavanje slane vode, umaka, nečistoća začina, nepropusnost posude - karakteristike koje čine konzerviranu hranu i čuvaju slično. Ove kategorije poluproizvoda odlikuju se dva važna čimbenika: okus i tehnologija kuhanja. Za konzerviranu hranu, preduvjet je toplinska obrada sirovina, a konzervi su proizvodi koji nisu sterilizirani, što im pomaže u očuvanju proteina, vitamina i minerala. Često čuvaju ribu. U njihovoj proizvodnji dopušteno korištenje konzervansa, antiseptici, na primjer, natrijev benzoat.
Obilježja čuvanja
Polu-gotove riblje proizvode voljeli su poznavatelji delicija ne samo za praktično pakiranje ili veliki izbor. Okus gotovog jela, koji se nakon kupnje može odmah poslužiti, može iznenaditi gurmane, a to olakšavaju brojni pokazatelji. Što se koristi za izradu poluproizvoda? Sljedeći parametri pomažu u održavanju standarda proizvoda:
- Vrsta ribe. Ono što je važno nije samo sorta, naziv, stanje (svježe, rashlađeno, smrznuto), važna nijansa - samo je zrela riba pogodna za poslasticu. Trupovi velikih vrsta sijeku se na komade, a mali se, na primjer, kapelan, bere kao cjelina.
- Izlijevanje. Klasična verzija je biljno ulje (suncokret, maslina). Da bi se postigao pikantan okus, proizvođač može upotrijebiti punjenje vina, za oštrinu - senf. Obvezni sastojak u sastavu lijeva je antiseptik (benzojev natrij, soli karboksilnih kiselina).
- Začini. Začini (papar, cloves, senf, korijander, lovorov list, itd.), Šećer, sol, limunska kiselina - sve se to često koristi za pripremu jednotjednog delikatesa.
Ako ocjenjujemo kvalitetu poluproizvoda, opći pokazatelji su boja, miris, sadržaj soli i konzistencija proizvoda, koji se lako vizualno određuje pomoću prozirne plastične ambalaže. Među posebnim pokazateljima kvalitete: omjer punjenja ribe, stanje pokrova, redoslijed polaganja, oštrina, kiselost, ispunjavanje boje.
Standardi za proizvodnju montažnih riba sugeriraju da proizvođač mora uzimati svježu (smrznutu, rashlađenu) ribu, a zatim sirovine podvrgnuti procesu konzerviranja, soljenja. U završnoj fazi stavite komade filea bez toplinske obrade u hermetički zatvorenu posudu, dodajte punjenje (marinada, umak) s antiseptikom, sigurno omotajte, kako biste ga dostavili u trgovine.
vrsta
Nije svaka vrsta ribe prikladna za čuvanje. Jasan recept uključuje uporabu zrelih vrsta morske ribe (masne, srednje-masne, stolne) i paste. Neke sorte delikatesa proizvode se od komada skuše, haringe, bakalara, ostalih na temelju cijelih trupova kapelina, papaline, haringe, atlantske saury, itd. Vrsta soljenja, koja stvara jedinstveni mirisni buket, značajno utječe na okus poluproizvoda:
- posebni (ribe se uliju otopinom s dodanim šećerom, solju);
- u ulju (za punjenje, slično po konzistenciji želeu, biljno ulje se koristi uz dodatak začina, octa, esencija, npr. marelica, vino, brusnica, ljuti češnjak, rajčica);
- začinjeno (pre-slane kriške ribe preliju se marinadom sa solju, začinima i vrućim začinima).
Tehnologije za proizvodnju konzervi ribe ukazuju na mogućnost proizvodnje delikatesnih proizvoda na temelju jeftinih vrsta riba. Kupac, koji nema potrebu za rezanjem trupa, troši slobodno vrijeme za soljenje, može po pristupačnoj cijeni izabrati klasičnu verziju s punjenjem na bazi ulja i originalnu s pikantnim umakom od senfa, pikantnim vinom i dodatkom povrća. Kod kuće nije lako održati tehnologiju kuhanja.
Ono što se čuva ne može se konzumirati
Potrebno je odbiti kupnju poluproizvoda ili ga koristiti kada se otkriju sljedeći nedostaci:
- Vrsta ili okus sirove ribe, što ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, korištenje nezrelih sirovina.
- Meka konzistencija, izvaljeni komadići (trupla), koji ukazuju na prekomjerno dozrijevanje ribljih sirovina.
- Promijenite boju punjenja, kiseli miris, kao rezultat reprodukcije mikroorganizama.
- Plijesan, koji je vidljiv na površini ribe na sivim, smeđim točkama.
- Bubreći banke bez curenja, što je znak prisutnosti patogenih bakterija.
Pakiranje proizvoda
Do nedavno je riba uzimana u bačvama. Današnje tehnologije pružile su bolji pristup, održavajući nepropusnost bez kontakta s zrakom, sprječavajući gubitak slane vode. Zajedno s izborom materijala, oblika, volumena pakiranja kontejnera takav pristup ima dobar učinak na okus ribe koja se čuva, a osim toga, moderna ambalaža osigurava udoban prijevoz.
Koje se zatvorene posude koriste za isporuku konzervi na police trgovina:
- Polimer (plastika). Najčešća opcija pakiranja ribljih delicija. Odlikuje ih izdržljivost, relativna jeftina roba, mala težina i otpornost na agresivna okruženja. Jedini nedostatak ove vrste ambalaže je potreba za korištenjem stroja za pakiranje, bez kojeg je nemoguće zadržati vakuum unutar spremnika.
- Staklo. Visoka cijena pakiranja, krhkost, posebni uvjeti prijevoza čine staklene posude najboljim izborom za pakiranje ribe.
- Tin. Trajnost, različiti kapaciteti limenki smatraju se prednostima. Među nedostacima su i cijena materijala, moguće reakcije metala na pojedine vrste marinada, rasol koji se može ukloniti unutarnjim lakiranjem, što stvara dodatne troškove za proizvođača.