Najpoznatija tjestenina, rođena u Abruzzu, ima 3 bitna sastojka - začinjen parmezan, slaninu i žumanjke. Oni su zaštitni znak karbonara i nikada ne nestaju iz recepta, ali se mogu nadopuniti vrhnjem, češnjakom, svježim začinskim biljem, lukom. Ukusno jelo se lako priprema kod kuće, ako znate njegove tajne.
Recept za karbonaru s slaninom i kremom
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorija: 273 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
U idealnom slučaju, za karbonare, tjesteninu treba pripremati istodobno s dijelom mesa, kako se ne bi dalje zagrijavali.
Da biste to učinili, odaberite one koji kuhaju 7-9 minuta.
Sastojci :
- špageti - 240 g;
- krema 20% - čaša;
- maslac - 1 tbsp. l.
- slanina - 70 g;
- Parmezan - 80 g;
- crveni luk - 1 kom.
- češnjak - 2 komada;
- piletina - 4 kom.
- mljeveni papar, sol.
Način pripreme :
- Očistiti parmezan (ostaviti mali komad), pomiješati s žumanjcima i kremom.
- Dodajte sol i papar, umutite.
- Neka voda u velikoj posudi prokuha, posolite. Preporučena količina soli za tjesteninu je 1 žličica. na 1 l.
- Stavite špagete. Ostavite vatru snažnom, ne koristite poklopac. Kuhajte koliko je napisano na pakiranju.
- Fino sjeckati luk, oguljen češnjak i slaninu. Stavite u tavu.
- Dodajte maslac. Pržiti proizvode potrebno dok ne omekša.
- Premjestite kuhanu tjesteninu u vruću tavu, zagrijte na minutu, dobro promiješajte.
- Posudu stavite na tanjure, začinite umakom od vrhnja jaja, promiješajte. Špagete karbonara poslužite pod ostacima naribanog parmezana.
Tjestenina od šunke
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorija: 337 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Karbonara sa slaninom je često kuhar dopunjen drugim vrstama mesnih proizvoda, do dimljene kobasice ili šunke. Oni se uzimaju u istoj količini ili manje sa slaninom kako bi se očuvao tradicionalni okus karbonara.
Sastojci :
- špagete - 300 g;
- šunka - 200 g;
- slanina - 200 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- jaja prepelica - 4 kom.
- krema od 20% - 150 ml;
- maslinovo ulje - 1 žličica;
- sol.
Način pripreme :
- Kuhajte 3-4 l vode, u nju stavite špagete, dodajte malo soli. Kuhajte na maksimalnoj snazi bez poklopca.
- Prelijte maslinovo ulje, šunku i slaninu u tavu, izrežite na tanke trake ne veće od 3 cm na dugoj strani. Pržite do crvene boje.
- Kuhane špagete pomiješajte u tavi s šunkom i slaninom, prelijte vrhnjem.
- Zagrijati pola minute, vatra je prosječna.
- Očistiti sir, pomiješati s prepelicama i solju. Preliti umak i staviti na tanjure.
Klasični recept s piletinom
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorija: 237 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Klasična karbonara uključuje uporabu 2 vrste sira - parmezana (s kravljim mlijekom) i pecorina (s ovčjim mlijekom).
Ako se ne mogu naći, uzmite bilo koje zrele sorte, ali uvijek na različite vrste mlijeka.
Sastojci :
- duga pasta - 300 g;
- pileći file - 300 g;
- Parmezan - 70 g;
- Pecorino - 50 g;
- Žumanjci - 3 kom .;
- češnjak - 2 komada;
- krema 20% - pola šalice;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- lišće bosiljka - 10 kom.
- mljeveni papar - 1/2 tsp;
- sol.
Način pripreme :
- U posudu ulijte žlicu maslinovog ulja, zagrijte.
- Pileći file narežite na male komadiće, stavite u vruće ulje.
- Miješati 15 minuta na srednjoj vrućini plamenika, dodati sol i papar paprom.
- Stavite lonac s volumenom od 3 litre ili više na sljedeći plamenik, pustite da voda prokuha, posolite i bacite tjesteninu tamo - možete koristiti klasične špagete, linguine, špagete, bucatini.
- Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje nego što je potrebno. Stavite u cjedilo.
- Drobno isjeckati češnjak, dodati piletini, kuhati još 10 minuta.
- Prelijte kremom, stavite poklopac na tavu, gulite 7 minuta.
- Žumanjke pomiješajte sa sjeckanim listovima bosiljka, fino isjeckanim s pecorinom i parmezanom. Solite umak.
- Ohlađenu tjesteninu stavite u tavu piletini s vrhnjem, dodajte smjesu od jaja i sira, promiješajte.
- Isključite štednjak, stavite gotove tjestenine u tanjure i poslužite vruće.
Tjestenina bez kreme
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 379 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
U nedostatku kreme u kuhinji, možete kuhati ne manje ukusne karbonare, samo će umak biti deblji i manje volumena.
To se može kompenzirati povećanjem broja žumanjka - 2 kom. za svakih 100 grama suhe tjestenine.
Sastojci :
- špageti - 150 g;
- Žumanjak - 3 komada;
- tvrdi sir - 70 g;
- slanina - 80 g;
- sol - 1 žličica;
- maslinovo ulje - na dnu tave.
Način pripreme :
- Stavite špagete u kipuću vodu, dodajte sol. Kuhati u skladu s uputama na pakiranju.
- Stavite u zagrijanu posudu, sjeckanu slaninu i izrežite na male komadiće.
- Pržite do lijepe kore. Ugasi peć.
- Žumanjke umiješajte, posolite, dodajte fino naribani sir.
- Stavite vruću tjesteninu u umak od jaja, ostavite pola minute.
- Dodajte slaninu, promiješajte, poslužite.
Jela od gljiva
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorije: 310 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Ovaj recept za tjesteninu carbonara omogućuje korištenje bilo koje gljive - svježe, smrznute, ukiseljene, ali se preporuča držati ga prije pečenja u hladnoj vodi pola sata. Zahvaljujući tome, njihov će ukus postati mekši.
Sastojci :
- špagete - 250 g;
- smrznute gljive - 180 g;
- krema 20% - čaša;
- tvrdi sir - 200 g;
- dimljena slanina - 150 g;
- bosiljak - 1/2 žličice;
- sol;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način pripreme :
- Zagrijte u velikoj posudi s vodom. Stavite špagete u nju, promiješajte ih i posolite.
- Slatkice izrežite na tanke kratke trake, gljive - na male komadiće.
- Pržite u biljnom ulju do ružičaste boje bez poklopca na maksimalnoj snazi.
- Ulijte kremu, dodajte bosiljak. Na srednjoj vatri umak umak dok se ne zgusne.
- Kuhana tjestenina stavite u tavu, promiješajte sve. Nakon minute isključite štednjak.
- Poslužite Carbonaru tako što ćete je posipati naribanim sirom odmah nakon što ga stavite iz tave.
Opcija u multicookeru
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 327 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Ako je multikoker velikog promjera, koristite špagete ili druge duge vrste tjestenine za karbonare, a ako su male, koristite kratke tjestenine tako da ih ne morate lomiti ispuštanjem u vodu za kuhanje.
Sastojci :
- farfalle (lukovi, leptiri) - 220 g;
- dimljena slanina - 150 g;
- krema 15% - čaša;
- luk - 1 kom.
- tvrdi sir - 200 g;
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- češnjak - 2 komada;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- žumanjak - 1 kom.
- sol, mljeveni papar.
Način pripreme :
- Usitnite dimljenu slaninu, sitno nasjeckajte luk. Stavite u lagani štednjak, pomiješajte s maslinovim uljem.
- S načinom "prženja" kuhajte 10 minuta bez spuštanja poklopca.
- Gurnite češnjak kroz prešu, pomiješajte ga na istom mjestu.
- Ulijte kremu, pričekajte da prokuha, kuhajte dok ne postane gust.
- Stavite u umak za karbonara farfalle, dodajte 2 šalice vode. Spustite poklopac i postavite način "špageti" ili "riža". Kuhajte prema brojevima na pakiranju.
- Siraš se naribati, pomiješati s žumanjkom. Nekoliko minuta prije isteka podešenog vremena ulijte ovu masu u lonac za lagano miješanje. Pospite bosiljkom.
- Nakon signala, podignite poklopac i postavite karbononar na ploče.
Pasta Carbonara iz Vysotske
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 260 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Prema ovom receptu, umak se ispostavi vrlo tekućim - ako vam se ne sviđa, uzmite samo žumanjke iz jaja ili smanjite njihovu količinu za 2 puta.
Važno: prije miješanja umaka i tjestenine, potonji se treba malo ohladiti.
Sastojci :
- kratka cjevasta pasta - 225 g;
- jaja više Mačka. - 4 kom.
- Parmezan - 180 g;
- slanina - 180 g;
- veliki luk - 1 kom.
- peršin (hrpa) - 2 kom.
- sol - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
- mljeveni papar - 1/2 žličice.
Način pripreme :
- Pričekajte da voda zavre u loncu, posolite i prelijte tjesteninu tamo. Kuhajte u skladu s uputama.
- Luk sitno nasjeckajte, smeđe s maslinovim uljem.
- Dodajte sjeckanu slaninu u male komadiće, kuhajte dok ne postane hrskav. Popržite ga.
- Prenesite kuhanu tjesteninu u tavu, isključite štednjak.
- Jaja u kombinaciji s naribanim sirom prelijte ovim umakom od umaka.
- Poslužite pod nasjeckanim peršinom.