- Pečena mast
- Masti u kuhanju
- Kako napraviti masti kod kuće
- Kako pohraniti mast
- Smaltz recepti
- S češnjakom za sendviče
- Kolačići kolača
- Omlet Ataman
- Mađarski gulaš
- Halasle riblja juha
- paprikaš
- Bigos lak
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Danas, sve više i više ljudi prati svoje zdravlje, težinu, pridržava se pravilne prehrane. Međutim, svakodnevno tijelo treba primati 20-30 g masti. Njezin izvor može biti ne samo maslac i biljno ulje, nego i mast. Ovaj proizvod je vrlo popularan ne samo među mještanima, on je cijenjen, naširoko koristi u kuhanju stvoriti delicije kuhari iz cijelog svijeta. Većina ljudi uopće ne sumnja u korisna svojstva svinjskog mesa, što se s njim može kuhati.
Pečena mast
Dakle, mast ili mast je masnoća, rastopljena od masti dugo vremena na laganoj vatri. Da biste dobili proizvod često koristite svinjske masti, ali patka, guska, također, će učiniti. Manje se obično prerađuje nutrijska mast koja ima neugodan miris i zahtijeva dodatnu obradu. Na latinskom, Smaltzovo ime zvuči kao lardum, na poljskom - smalez, na njemačkom - schmaltz, ali prevedeno sa svih jezika na isti način - taljenje, utapanje.
Korist i šteta
Tijekom obrade masti mijenja se njegov kemijski sastav, ali u isto vrijeme nemoguće je nazvati masnoću koja se peče kao štetna jer proizvod ima niz korisnih svojstava:
- Uključuje do 40% zasićenih masnoća, koje se manje oksidiraju, bez izazivanja stvaranja slobodnih radikala.
- Sadrži vitamin E, koji je odgovoran za jačanje zidova krvnih žila, kapilara, sprečavanje pojave krvnih ugrušaka, poticanje regeneracije stanica i poboljšanje zgrušavanja krvi.
- Sadrži vitamin B4 (kolin), pozitivno djeluje na metabolizam bjelančevina i masti, poboljšava rad srca, jetre, potiče mentalnu aktivnost, sprječava razvoj skleroze.
- To uključuje selen, koji normalizira funkciju štitne žlijezde, rad imunološkog sustava, koji potiče regeneraciju stanica jetre.
- Sadrži vitamin D topiv u mastima, jača koštano tkivo, kompenzira nedostatak fosfora, kalcija u krvi.
- To je izvor kolesterola, čiji nedostatak izaziva razvoj Alzheimerove bolesti, depresivnog stanja.
Nedostaci pečene masti uključuju visoku kaloričnu, tešku probavljivost. Osim toga, u obradi masti tijelo koristi glukozu, koja je potrebna za normalnu funkciju mozga. Proizvod ne smiju jesti osobe s oštećenim žučnim procesima, koje pate od pretilosti, ateroskleroze, pankreatitisa. Racionalno korištenje Smaltza ne dovodi do poremećaja u funkcioniranju unutarnjih organa i sustava čovjeka.
Masti u kuhanju
Ranije se pečena masnoća koristila za podmazivanje kotača vagona, brave, metalnih dijelova, kože lica i ruku, koji su pružali zaštitu od mraza. Smaltz rastopljene peći, svjetiljke, dodane su sredstvima tradicionalne medicine vanjske, a ponekad i interne upotrebe. Nakon kuhanja masnoća ostaju čvarci koji su izvrstan dodatak knedlama, pireu, pirjanog kupusa i drugim ukusnim jelima. Danas se pečena mast nalazi u širokoj uporabi u kuhanju za kuhanje:
- gulaš;
- riblja juha;
- paprika;
- kajgana;
- slastice, pekarnice, pečenje;
- zavoji za heljdu, pšenicu, ječam i druge žitarice;
- sendvič grickalice;
- zazharki na bilo koji strani jela, grah, grašak;
- Smalten zamijeniti biljnim uljem prilikom prženja mesa i povrća.
Kako napraviti masti kod kuće
Rastopljene masti možete kupiti u svakoj većoj trgovini, ali je bolje da od svoje masti kupite izvorni sastojak na tržištu. Dobiveni proizvod će biti mnogo korisniji zbog činjenice da svinje na farmi hodaju u otvorenim olovkama pod suncem, proizvodeći važan vitamin D za ljude, a uz to će i domaća svinjska mast imati različite okuse. Da biste naučili kako kuhati mast, kako biste rastopili masnoće kod kuće, koristite recepte s fotografijama.
svinjetina
Prvo morate odabrati mast, sloj koji se nalazi u području bubrega najbolje odgovara. Proizvod se mora oprati, potopiti oko 12 sati u slabo posoljenoj vodi kako bi se uklonile nečistoće i ostaci krvi. Tada se drobilica prolazi kroz mlin za meso, stavlja u kotao s debelim dnom i topi se na sporoj vatri dok voda ne ispari. Preostala mast jantarne boje bit će najmanja, koja se mora filtrirati u posudi kroz nekoliko slojeva gaze, očišćena od komada mesa, kože i zapušena.
guska
Da bi se guska masti, prikupiti potkožne, unutarnje masti peradi, nakon prethodne pripreme, sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu s debelim dnom. Stavite posudu na štednjak, zagrijte mast na laganoj vatri oko pola sata, ne dopuštajući joj da prokuha. Tada dobiveni rastopljeni proizvod procijedite u staklenu posudu, ohladite, stavite u hladnjak, pokriven poklopcem ili pergamentom. Ako vam je ovo prvi put, slijedite upute za korak po korak s fotografijom.
s čvarci
Ako želite dobiti čvarke, onda ne mljeti sirovine, nego ih izrežite na male jednake dijelove. Pripremljenu komponentu stavite u kotao, polaganu vatru, rastopite, postupno miješajući. Pri tome će se na površini pojaviti zlatno smeđe-smećkasti škampi, koji se nakon stvrdnjavanja i porubljenja moraju ukloniti žličicom s prorezima. Preostala pečena mast se filtrira, izlije u obale, a čvarci se koriste za pripremu drugih jela.
Kako pohraniti mast
Uvjeti skladištenja masti su jednostavni. Ako proizvod namjeravate koristiti u bliskoj budućnosti, ohladite ga i stavite na policu hladnjaka. Svinjska mast namijenjena za dugotrajno skladištenje mora biti hermetički zatvorena, izolirana od svjetlosti, zraka, a zatim ostavljena na hladnom mjestu, primjerice u podrumu, gdje će dugo zadržati svojstva.
Smaltz recepti
Jela su vrlo ukusna, srdačna i čak zdrava. Ako ne znate kako pravilno pripremiti takve poslastice, slijedite detaljne recepte s fotografijama. Osim toga, imajte na umu da je hrana, uključujući i loj, vrlo bogata kalorijama, tako da je ne zlorabite, ako gledate svoju težinu i zdravlje, uzmite u obzir kontraindikacije.
S češnjakom za sendviče
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 740 kcal / 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: lako.
Ovaj recept od češnjaka s češnjakom je vrlo jednostavan, jelo se kuha brzo i ispada nevjerojatno ukusno. Najbolje od svega, predjelo je u skladu s raženim kruhom, idealno za boršč umjesto tradicionalnih češnjačkih knedli. Ako želite pojačati okus jela, dodajte začine poput sušenog kopra, mažurana, majčine dušice i papričice prije kuhanja.
sastojci:
- mast (svježa) - 250 g;
- češnjak - 5 klinčića;
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Fino nasjeckajte mast, stavite je u duboku tavu s debelim dnom, zagrijte je 1 sat na laganoj vatri.
- Uklonite spaljene čvarke, sipajte mast u posudu.
- Dodajte iscijeđeni češnjak, sol, začine. Promiješati, ohladiti, staviti na policu hladnjaka.
Kolačići kolača
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 7-8 osoba.
- Kalorijska jela: 426 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Ako ne znate kako napraviti nevjerojatne kolače, probajte recept sa Smaltsev, koji su koristili naše bake i prabake. Pečena masnoća ne samo da će pokvariti okus deserta, nego će i pečenje učiniti mekšim, mrvljivim. Za promjenu, možete dodati oraščić, limun ili koru naranče na set proizvoda, napraviti sloj džema, pekmez.
sastojci:
- brašno - 0, 5 kg;
- šećer - 250 g;
- jaje - 2 komada;
- mast - 10 žlice. l.
- prašak za pecivo - 3 žličice;
- soda - 0, 5 tsp;
- šećer u prahu.
Način pripreme:
- Jaja sa šećerom, tukli s mikser otopiti šećer, izgled pjene.
- Masnoća se otopi u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ohladi.
- Masi šećera u jajetu dodajte rastopljenu mast, dobro promiješajte.
- Postupno dodavanje sode, praška za pecivo, brašna, mijesiti tijesto.
- Zamotajte film za tijesto, stavite ga na donju policu hladnjaka.
- Nakon 20 minuta izvadite sloj debljine 5 mm.
- Pomoću posebnih kalupa izrežite praznine budućeg kolačića.
- Proširili smo se na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
- Pecite u pećnici dok ne dobijete smeđu koru.
- Izvadimo, malo ohladimo, pospite šećerom u prahu.
Omlet Ataman
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 198 kcal / 100 g
- Namjena: za doručak, ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Takvo je jelo izvrstan doručak, zasićen ne samo masnoćama, proteinima, već i energijom za cijeli dan. Da biste napravili omlet, samo trebate i slaninu, iskoèite kad rastopite masnu masu. A ovaj proizvod nije samo dodatak okusu, već glavni sastojak. Dodatni okus, miris omleta dat će crni mljeveni papar, svježe zelje.
sastojci:
- jaje - 3 komada;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
- brašno - 1 tbsp. l.
- sol, kumin - na trbuh;
- čvarci - 30 g;
- sir - 50 g
Način pripreme:
- Kombinirajte jaja s brašnom, kiselo vrhnje, sol, kumin. Sve umutiti miješalicom.
- Stavite čvarke u vruću tavu.
- Kada se masnoća oslobodi, izlijte smjesu jaja, pospite sirom.
- Pokrijte, kuhajte na laganoj vatri 8 minuta.
Mađarski gulaš
- Vrijeme: 2 sata i 10 minuta.
- Obroci: 4-5 osoba.
- Kalorijska jela: 171 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: lako.
Ovo jelo je dobilo ime po mađarskom "Guiyashu", što u prijevodu znači "pastir". U početku se gulaš pripremao na vatri i bila je gusta bogata juha. Kasnije, recept je došao po volji plemenitih ljudi, počeo se koristiti u kraljevskoj kuhinji, doživio je nekoliko promjena. Međutim, izvorni mađarski recept za gulaši još uvijek često koriste kuhari iz različitih zemalja.
sastojci:
- Govedina - 450 g;
- voda - 800 ml;
- Bugarska paprika, rajčica - 2 kom.
- krumpir - 3 kom.
- luk - 1 kom.
- mast - 30 g;
- paste od rajčice - 20 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- paprika (sušena) - prstohvat.
Način pripreme:
- Meso, povrće narezano na približno jednake dijelove.
- Luk rastopite u rastopljenoj masti, pospite paprikom, promiješajte, izvadite iz peći.
- U međuvremenu, do zlatno smeđe, pržiti meso, premjestiti na luk pečena, iscijediti češnjak, sipati u 400 ml vode. Promiješati, pirjati pod poklopcem oko sat vremena.
- Dodajte preostalo povrće, paradajznu pastu, vodu, promiješajte, kuhajte još 15-20 minuta.
Halasle riblja juha
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska posuda: 87 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: srednja.
Mađarska riba Halasle je vrlo popularna među ribarima, pa je treba jesti na vatri. Moderni kuhari prilagodili su recept za uporabu u kućnoj kuhinji. Glavni uvjeti su korištenje nekoliko vrsta riba, među kojima mora biti prisutan šaran i som, te dodavanje začinjene, slatke paprike. Poštujući ove zahtjeve, dobit ćete bogatu riblju juhu s okusom pravog mađarskog Halaslea.
sastojci:
- riba (šaran, šaran, som, smuđ) - 3 kg;
- luk - 3 kom.
- Bugarska paprika, rajčica - 2 kom.
- slatka paprika - 3 žlice. l.
- paprika - 1 žlica. l.
- mast - 2 žlice. l.
- sol, papar.
Način pripreme:
- Ribe su čiste, izbačene, izrezane na odreske. Najveće komade očistimo od kože, oslobodimo ih iz kostiju, dodamo malo soli i uklonimo ih na donjoj polici hladnjaka.
- Preostali dijelovi, glave, repovi napunite vodom, zakuhajte.
- Luk sitno nasjeckajte, pržite u rastopljenoj masnoći.
- Nakon kuhanja soli, dodajte rajčicu, luk, papriku, smanjite toplinu, kuhajte jedan sat.
- Zatim ribu obrišite povrćem kroz sito, filtrirajte juhu, dodajte papriku, papar, po potrebi sol.
- Razrijedite vodom do željene konzistencije, stavite komade ribe iz hladnjaka i kuhajte još 20 minuta.
paprikaš
- Vrijeme: 2 sata i 20 minuta.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 137 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća: lako.
Mađarsko jelo od paprikaša izrađuje se od bijelog mesa (teletina, piletina ili janjetina) s vrhnjem, vrhnjem i paprikom. Neke domaćice udaljavaju se od izvornih recepata, stavljaju svinjetinu ili govedinu, ali glavno pravilo kuhara tijekom pripreme paprikaša je slogan: "Ni crno ni debelo meso." Stavite papriku začinjenu ili slatku po svom ukusu.
sastojci:
- teletina - 1 kg;
- mast - 70 g;
- luk - 2 kom.
- kiselo vrhnje - 100 g;
- mesna juha -. st.
- Paprika (začinjena, slatka) - 1 žlica. l.
- brašno - 1 tbsp. l.
- sol, bosiljak.
Način pripreme:
- Rastopite svinjsku mast u tavi, dodajte luk narezan na pola prstena, pržite.
- Teletinu izrezati u srednje komade, posoliti i pržiti dok meso ne dobije bijeli ton.
- Pomiješajte s paprikom, bosiljkom, prelijte juhom, pirjajte 1, 5 sat.
- Kiselo vrhnje pomiješano s brašnom, dodajte u meso, promiješajte, kuhajte još 10-15 minuta, poslužite vruće.
Bigos lak
- Vrijeme: 6, 5 sati.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 97 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: poljski.
- Teškoća: srednja.
Bigos, tradicionalni za poljsku kuhinju, također je popularan u Litvi, Bjelorusiji i Ukrajini. Posuđe ima ukusni dimljeni okus, lijepu brončanu boju. Ukusni srdačni Bigos treba poslužiti pravilno samo nekoliko dana nakon kuhanja, hlađenja i grijanja. Uz proizvode navedene u receptu, poslastice mogu biti suhe šljive, grožđice, jabuke, rajčica, med.
sastojci:
- svinjetina, luk - po 300 g;
- kobasice, dimljena kobasica - po 150 g;
- kiseli kupus - 1 kg;
- svježi bijeli kupus - 0, 5 kg;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- voda - 800 ml;
- mast - 100 g;
- suhe bijele gljive - 40 g;
- lovorov list - 1 kom.
- korijander - 0, 5 tsp;
- crni papar -; tsp;
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Namočite gljive 2 sata, isperite, dodajte vodu, prokuhajte, kuhajte još sat vremena.
- Kiseli kiseli kupus, stavite u duboku posudu (kotao), ulijte 300 ml vode, pirjajte sat vremena nakon ključanja.
- Rastopite masnoću, pržite luk, isjeckan na pola prstena, do zlatno smeđe.
- Dodajte svinjetinu u luk, izrežite na velike komade do crvene boje, uklonite iz topline.
- Grind kuhane gljive, procijedite juhu.
- Za kiseli kupus dodati sjeckani bijeli kupus, miješati, pirjati pola sata.
- Male kocke izrezati kobasice, kobasice.
- Kada su obje vrste kupusa jednako mekane, pola kuhanog, dodajte meso, kobasice, kobasice, vino, gljive bujon, korijander, papar, lovorov list, gljive, sol po ukusu.
- Izmiješati sve, pirjati na laganoj vatri 2-3 sata, povremeno miješajući.
