Zeleni imaju jedinstvena svojstva. Čisti tijelo, uklanja štetne tvari, pomlađuje i potiče imunitet. Ove osobine imaju salatu od rukole. U jednom trenutku smatralo se neprikladnim za hranu i odgojen kao stočna hrana. Gurmani koji su okusili zelene letke naveli su da ova biljka sa svojim pikantnim okusom zaslužuje izvrsnu kuhinju.
Biološki opis rukole
Arugula (rucola) ima mnoga imena, poznata pod nazivom Caterpillar sjetvene kampanje, sjetvenu kampanju Indau, Eruka sjetvu, Arugula (Arugula). Pripada rodu Indau, obitelji Kupus. Prirodna područja rasta biljaka koje vole toplinu je sjeverno od Afrike, južno i središte Europe, mala i srednja Azija, Indija. U Rusiji se biljka može naći na Kavkazu, u Dagestanu. Na sjeveru se uzgaja u staklenicima ili u domaćim uvjetima. Arugula se može uzgajati kod kuće u običnom loncu za cvijeće.
Jednogodišnja biljka voli suho tlo, njegova visina doseže 30-60 cm, sam grm je pahuljast, širi se. Listovi su raščupanog oblika, umjereno debeli s karakterističnim naglašenim mirisom. Arugula cvate od svibnja do srpnja svijetle žute cvjetove s ljubičastim žilama, koje se sastoje od četiri klinaste latice. Sjemenke su u mahuni, što je plod biljke.
Kemijski sastav
Arugula ima nizak sadržaj kalorija. Njegova energetska vrijednost za 100 grama je samo 25 kcal. Količina masti je 0, 7 grama, šećer - 2, 3 grama. Ali to nije jedino što arugula radi. Sastav ove biljke je vrlo vrijedan. Sadrži dnevnu dozu vitamina K, kao i:
- vitamine A, B, C, E, T;
- minerali magnezij, cink, selen, mangan, bakar, fosfor, željezo, jod.
Korisna svojstva rukole
Zahvaljujući vitaminsko-mineralnom kompleksu, ova trava, neupadljiva na prvi pogled, ima pozitivan učinak na tijelo kako slijedi:
- Ako imate kašalj, dodajte ovu salatu u jelovnik. Ima učinak iskašljavanja.
- Poboljšava rad probavnog sustava, liječi bolesti želuca i crijeva.
- Ova biljka je jak afrodizijak. O toj sposobnosti znao je prije mnogo stoljeća.
- Sastav rukole poboljšava metabolizam.
- Biljka jača zidove krvnih žila, poboljšava funkcioniranje cirkulacijskog sustava, smanjuje rizik od proširenih vena i hipertenzije.
- Ova salata blagotvorno djeluje na živčani sustav, ublažava posljedice stresa i smiruje.
- Uklanja naslage soli, smanjuje razinu kolesterola u krvi, povećava razinu hemoglobina.
- Ima diuretski učinak.
- Korisno za nedostatak joda.
- Tonovi, daje energiju.
- Poboljšava stanje kože.
- Arugula je korisna za žene tijekom trudnoće i dojenja. Vitamini i minerali ove biljke doprinose dobrom razvoju i rastu djeteta.
Moguća šteta zbog uporabe salate i kontraindikacija
Postoji skupina ljudi koja bi trebala ograničiti uporabu rukole ili je potpuno ukloniti iz prehrane. Na to utječu sljedeći čimbenici:
- Alergijska reakcija. Neugodan osip na tijelu, crvenilo kože, svrbež - sve to može biti reakcija na rukolu. Razlog tome je povećan sadržaj fitoncida. Treba paziti na mlade majke koje doje. Pojedite nekoliko listova i pričekajte. Ako se nakon toga tijekom dana dijete ponaša kao i prije, a posljedice se nisu pojavile, to znači da u jelovnik možete dodati zelenilo.
- Povećana kiselost biljke. Ograničite uporabu rukole je potrebno za osobe s dijagnozom gastritisa i čireva. Može negativno utjecati na tijek bolesti.
- Iz istog razloga, rukolu treba pažljivo liječiti osobe s problemima jetre i bubrega.
Što jesti rukolu
Ova biljka je dobila posebnu popularnost među talijanskim kuharima koji znaju jesti rukolu. Venecija, Napulj, druga područja i gradovi u Italiji je idoliziraju. Može se naći u mnogim receptima širom svijeta. Od sjemenki napravite aromatično i vrlo korisno ulje, koje se dodaje u senf. Zeleni i cvijeće stavljaju se u salate. To je njegova glavna svrha, ali ne i jedina.
Koristi se za kuhanje mesa, ribe, jela od povrća u obliku ispuna za pite i peciva, sendviča. Lišće pravi zdrave koktele. Nutricionisti kažu da su ti zeleni idealni za posne dane, tijekom kojih možete jesti rukulu bez ograničenja. Na primjer, na Kavkazu ljudi više vole jesti čiste puževe rucolle. U Italiji je biljka nezamjenjiva komponenta za pizzu i pesto umak, au Sloveniji se s njom pripremaju slastičarnice.
Kako odabrati i pohraniti zelje
Prije odlaska na tržnicu ili trgovinu pitajte kako izgleda rukola. Odaberite svježe lišće, oni bi trebali biti ujednačeni u obliku malih ploča. Ako je moguće, pomirišite zelje. Dobro bi mirisalo, davalo papriku i senf. Okus rukole - s gorčinom i duhovitošću, morate se naviknuti na njega. Kada kuhaju, kuhari savjetuju da ne rezate lišće, nego da ga rastrgate u ruke. Tako su u njima bolje očuvana korisna svojstva.
Ne kupujte previše zelenila. Brzo gubi svježinu i korisna svojstva, pa očekujte nekoliko dana. Arugula upija neugodne mirise, pa bi nepropusni plastični spremnik, staklena posuda ili plastična vrećica s kopčom bez pristupa zraku i vodi bili idealan način skladištenja. Sakupiti zelje u svežnju, pakirati, staviti u hladnjak na dnu police. Tamo će tiho ležati tri dana.
Ako niste izračunali i kupili salatu s dionicama, onda zamrznite višak. Da biste to učinili, operite lišće, osušite ubrusom, presavijte u šaržama, stavite ih u zamrzivač. Rok trajanja na minus temperaturama produljuje se na nekoliko mjeseci. Lišće se može osušiti, ali u tom obliku biljka gubi većinu vitamina i elemenata u tragovima, pa stoga koristite ovu metodu kao posljednje sredstvo.
