Tko ne voli jesti slatkiše? Posebno, prozračni, nježni, topi se u usnama. Nakon što je jednom pokušao, nemoguće je odoljeti iskušenju da ga još okusimo. Domaće marshmallows su vrlo jednostavne za izradu, a ovaj desert gotovo nema razlike u tvorničkoj verziji, a okus je još bolji. Podijelit ćemo nekoliko recepata za izradu ove delikatese.
Kako napraviti marshmallows od jabuka kod kuće
Ako želite kuhati ukusne marshmallows, trebali biste koristiti sljedeći recept.
sastojci:
- voda - čaša;
- bjelanjke od jaja - 7 komada;
- limunska kiselina - 1 tbsp. žlica;
- želatina - 4 žlice. žlica;
- šećer - 1 šalica;
- jabuka (velika) - 6-7 kom.
Priprema:
- Želatinski prah treba natopiti u toplu vodu, pričekajte da nabrekne (1, 5 sati).
- Moje jabuke i narezane na polovice. Uključite pećnicu i zagrijte do 180 stupnjeva. Širimo polovice jabuka, tavu šaljemo u pećnicu 40 minuta.
- Gotove jabuke ohladite i utrljajte kroz fino sito.
- U umak od jabuka dodajte limunsku kiselinu (limunov sok). Smjesa se stavlja na srednje topline, prokuha dok se ne zgusne (stalno miješajući tako da ne izgori). Zatim ugasite vatru i pustite da se ohladi pekmez od jabuke.
- Želatina bi trebala naduti do tog vremena. Smjestimo je na minimalnu vatru i, ne prestajući se miješati, čekamo da se potpuno raspusti.
- Žumanjke odvojite od proteina. Uzmite mikser i dobro protrljajte proteine (ohlađeni) - trebali biste imati gustu pjenu. Ne trebamo žumanjke, pa ih možete koristiti za kuhanje drugog jela.
- Dodajte malo tučenu vjevericu lagano ohlađenom pireu od jabuke i sve pomiješajte.
- Ne prestajući se miješati, uvodimo želatinu.
- Uzmite lim za pečenje, prekriven pergamentnim papirom.
- Gotovo tijesto stavimo iz pekmeza od jabuka u vrećicu za tijesto (ako takvog uređaja nema, napravit će se jednostavna žlica) i istisnuti srednje kruške, ali ne i velike.
- Sljezak se stavlja u hladnjak i ostavlja 4 sata dok se potpuno ne zamrzne.
Što je stavio u marshmallow prema GOST
Glavni uvjet za izradu bijelog sljeza prema GOST-u kod kuće je potpuno uklanjanje želatine, koriste se samo jabuke i agar-agar.
sastojci:
- bjelanjak - 1 kom.
- šećer od vanilije - 1 vrećica;
- šećer - 250 g + 475 g (za sirup);
- jabuke - 3-4 kom.
- voda - 160 g;
- agar-agar - 4 žličice čaja (8 g);
- šećer u prahu (za prah).
Priprema:
- Glavni sastojak je agar-agar, napunjen vodom (160 ml) i ostavljen na kratko.
- Isperite jabuke i ogulite ih, izrežite ih na pola, ispecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva, dok se ne omekšaju.
- Pečene jabuke meljemo miješalicom ili miješalicom (obrišemo sitnim sitom) i izdvojimo točno 250 g jabuke.
- U kašicu dodajte šećer (250 g), dodajte vanilin šećer, ostavite neko vrijeme dok se ne ohladi.
- U ohlađenu kašu unesite polovicu proteina. Svi su zajedno tučeni sve dok masa ne postane bijela (oko jedne minute).
- Uvedemo preostali protein, ponovno sve bičemo, treba formirati stabilnu masu.
- Stavimo agar izlivenom vodom na štednjak, stavimo ga na čir - treba ga potpuno nabubriti, nalik ljepilu u konzistenciji.
- Pospite šećer (475 g) u loncu za kuhanje, kuhajte sirup oko 5 minuta na srednjoj vatri. Da biste provjerili spremnost, uzmite žlicu i umočite je u masu, ako se počne povlačiti tankom paučicom, onda je sirup spreman.
- Sirup ostavimo neko vrijeme da se malo ohladi, zatim ga ulijemo u gotovu pjenu od jabuke, stalno miješajući. Ako se koristi mikser, potrebno je ometati pri maloj brzini.
- Za buduće sljezove tučite masu još par minuta, postupno postaje jasno kako se agar učvršćuje.
- Uzmite vrećicu za tijesto, napunite je mješavinom. Pečenje smo prekrili pergamentom, stiskali kolače.
- Ostavite marshmallows oko 12-24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim pospite malu količinu šećera u prahu, zajedno zalijepite polovice.
Rezultat će biti nevjerojatno ukusna domaća marshmallows. Ovaj recept može koristiti čak i neiskusna domaćica koja nikad prije nije kuhala takav desert.
Što je bolje koristiti - agar-agar ili želatinu
Ako se napravi usporedba između želatine i agara-agara, bolje je da se zaustavi izbor na biljnom zgušnjivaču, koji tvori pravilnu gel-strukturu, a to je glavno razlikovno obilježje postojećeg životinjskog analoga. Primjenom agar-agara masa zamrzava mnogo brže. Ako su se gosti iznenada pojavili iznenada, agar će postati nezamjenjiv pomoćnik u kreiranju raznih jela.
Agar-agar se stvrdnjava savršeno i na sobnoj temperaturi, nema nikakvih specifičnih mirisa, što ga čini idealnim za kombinaciju s raznim proizvodima: ribom, mesom ili slatkim. Ove dvije komponente uključuju tvari koje su korisne za ljude, ali agar ima najbolji učinak na tijelo - poboljšava imunološki sustav, poboljšava probavu.
Agar ima niži kalorijski sadržaj i zadovoljava gotovo sve zahtjeve zdrave prehrane, pa ga biraju ljudi koji vole slatkiše, ali nastoje držati na oku svoj lik. Ako planirate pripremiti složeni višeslojni desert, zaustavite svoj izbor na agaru, tako da neće biti deformacija slojeva, jer će se brzo smrznuti.
Želatina ima blagi mesnati okus, ali teško će se osjetiti ako se koristi ispravna doza. Ako dodate malo više želatine nego što je navedeno u receptu, desert će steći mesnat dodir. Za razliku od želatine, agar ne utječe na okus gotovog deserta, pa ga odaberu iskusni kuhari.
Kuhanje bijelog sljeza s medom umjesto šećera
Umjesto šećera, med se preporučuje kao sladilo. U receptu ispod, možete napraviti takvu zamjenu, a okus gotovog deserta bit će mnogo bolji.
sastojci:
- voda - 250 g;
- želatina - 25 g;
- med - 3 žličice;
- limunska kiselina - malo, na vrhu noža;
- soda;
- vanilin.
Priprema:
- Uzmite želatinu, namočite u hladnu vodu (100 g), ostavite 2 sata dok ne postane potpuno natečena.
- Napravite medni sirup - sipajte vodu (150 g) u lonac, zagrijte ga i dodajte med. Čim sirup počne prokuhavati, natečenu želatinu širimo na nju, stalno miješajući. Čekamo dok se ne raspusti. Zatim ostavite smjesu neko vrijeme da se ohladi.
- Odvojite bijele od žumanjka. Neophodno je istu mješalicu pobijediti srednjom brzinom, što će skratiti vrijeme pripreme deserta. Trebate dobiti mnogo bijele pjene.
- Dodajte vanilin i bikarbonu bjelančevinama, dodajte limunsku kiselinu. Zajedno bičite dok ne dobijete gustu pjenu - masa jaja treba porasti. Ostavite 20 minuta.
- Dobivenu masu stavite u vrećicu za pecivo, iscijedite male obroke na lim za pečenje.
- Stavite pladanj za pečenje u hladnjak, ostavite ga oko 4 sata, dok se želatina ne stvrdne.
- Čim je sljez spreman, uklonite ga nožem i spojite polovice.
- Za izradu više okusnih marshmallows, preporučljivo je smanjiti količinu vode i dodati malo voćnog pirea.
Saznajte više recepata za izradu marshmallows kod kuće.
Recept prehrane niske kalorijske marshmallow s korak po korak fotografije
sastojci:
- bjelanjke od jaja - 7 komada;
- jabuke - 6 komada;
- šećer - ½ šalice;
- želatina;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlicu.
Priprema:
- Dijetalni marshmallows se kuhaju kod kuće vrlo lako. Moje jabuke, pecite u pećnici (na pola ili cijele).
- Pečene jabuke trljale su se kroz fino sito.
- Dodajte šećer u umak od jabuke, kuhajte dok ne postane gust, ne zaboravljajući stalno miješati, kako ne bi izgorio.
- Pobijedite ohlađene proteine, dodajte lagano ohlađenom umaku od jabuke.
- Uvodimo želatinu i limunov sok, koji je prethodno otopljen u vodi i temeljito pomiješamo.
- Stavite male tortilje na pladanj za pečenje žlicom, stavite u hladnjak dok se sljez ne izliječi.
Desert pripremljen prema ovom receptu sadrži 70 kcal na 100 grama proizvoda. Da biste dobili sjenilo bijelog sljeza, preporučuje se korištenje prirodnih ili prehrambenih boja.
Video: Kako kuhati marshmallows kod kuće
Kuhanje marshmallows sebe je vrlo lako, osim što postoji veliki broj raznih recepata za ovaj ukusni desert. Sljedeći video će doći u pomoć početnicima majstora kulinarskih remek-djela: