Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jela od gljiva odlikuju se ukusnom aromom, svijetlim bogatim okusom. To se posebno odnosi na juhu od gljiva. Različiti načini kuhanja čine takvo jelo univerzalnim, jer ga odabiru i navijači niskokaloričnih dijeta, i gurmani, i brižni domaćice koje žele razmažiti svoju rodbinu zdravom hranom. Pogledajte najbolje dokazane recepte koji olakšavaju pripremanje ukusne juhe.
Kako odabrati gljive za kuhanje
Da bi juha od gljiva bila jako ukusna i zdrava, važno je odabrati prave gljive. Koristite ove savjete:
- Odlučite o mjestu kupnje. U sezoni gljiva počinje masovna trgovina gljivama, koje se prodaju na tržnicama, u trgovinama, uz autoceste. Kupite ovaj proizvod samo u trgovinama. Darovi prirode prikupljeni na mjestima uz cestu puni su štetnih tvari.
- Obratite pozornost na izgled proizvoda. Na gljivama ne smije biti mrlja, zamračenja, prljavštine.
- Uzmite svježi proizvod s čepom čvrsto na nosač. Ako se na površinu gljivice pritisne utor, to je definitivno ustajao. Unutrašnjost svježeg proizvoda su suha i čvrsta, mlitavost i labavost ukazuju na početak procesa propadanja.
- Bolje je kupiti mlade gljive. Dob se određuje veličinom i oblikom kapice (mala, zatvorena), cjelovitost filma (ako postoji).
- Prilikom odabira mariniranih gljiva obratite pažnju na ambalažu (najbolje je stakleno prozirno pakiranje), veličinu proizvoda (mala), marinadu (svjetlo, prozirno, bez zamućenja), sastav na etiketi (koja opisuje raznolikost gljiva, prisutnost kemijskih i aromatičnih dodataka), rok trajanja (najviše 2 godine).
- Odabir sušenih gljiva daje prednost mirisnim tamnim uzorcima.
- Kada kupujete smrznute darove prirode, preuzmite robu u transparentnom hermetički zatvorenom pakiranju. Sve gljive unutar pakiranja moraju biti smještene odvojeno jedna od druge. Aglomerirani uzorci pokazuju da je roba već odmrznuta. Kruti ili kvalitetni proizvod se ne raspada.
- Ovisno o nutritivnoj vrijednosti i okusu, prisutnosti otrovnih tvari, gljive se dijele na sljedeće vrste:
- Najkorisniji i najvrjedniji. To su bijele gljive (vrganj), žute, crne, bijele gljive, gljive, domaće gljive i bukovače.
- Podložna je kratkoj toplinskoj obradi. Takvi predstavnici su pečurke, bijeli podgruzdok, vrganj, šampinjon (pecheritsa) livada i polje, uljana konzerva.
- Gljive koje trebaju dugotrajno kuhanje. Takvi darovi prirode su walui, zamašnjak, šumski šampinjon, lisičarke, meda i gusle.
- Uvjetno jestive gljive koje trebaju dvostruko kuhanje ili dodatnu preradu. To su bijeli tartuf, kupina žuta, grdobina, šumska kamenica, livada i ljetni med.
Korak po korak recepti za pripremanje ukusne juhe od gljiva
Prva jela od gljiva vrlo su raznolika. Izbor recepata i tehnologije kuhanja ovisi o vašem ukusu, vrsti gljiva i dostupnosti potrebnih proizvoda. Mnogi kuhaju jelo s dodatkom žitarica (riža, biser ječam, heljda, proso), drugi poput juhe od gljiva s mesnim okruglicama, ostatak dodajte tjesteninu, kupus, masline. Da bi juha bila ukusna i hranjiva, upotrijebite sljedeće savjete:
- Prilikom kuhanja svježih gljiva dodajte cijeli oguljeni luk. Ako postane plava, to znači da u tavi postoji grebe.
- Suhe gljive, prethodno namočene u mlijeko, daju jelu bogatiji okus.
- Gljive od vrganja i gljive pepela čine juhu tamnijom, što je sasvim normalno.
- Kuhanu prirodu treba dobro isprati hladnom vodom.
- Da biste sačuvali okus gljiva, kuhajte ih na srednjoj vrućini.
- Saznajte više o spremnosti jelo od gljiva je jednostavno - sirov proizvod će se pojaviti, spreman za podmirenje na dnu.
Klasik s krumpirom
Pripremite tradicionalnu verziju juhe u kojoj gljive zadržavaju svoj jedinstveni šumski okus. Kalorija po 100 g ovog jela - 32 kalorije. Za kuhanje je potrebna juha od gljiva:
- 2 litre vode;
- svježe gljive - 100-150 g;
- 1 korijen peršina;
- krumpir - 5-6;
- srednja mrkva - 2 kom.
- luk - 1 kom.
- suncokretovo ulje -30-50g;
- Lavruška - 1-2 lista;
- maslac - 2 žlice. žlice;
- sol, crni papar.
Slijed kuhanja:
- Dobro oprane gljive očistite na srednje komade, lagano pržite na maslacu. Prženi proizvod stavite u tavu s kipućom vodom, kuhajte pola sata na laganoj vatri.
- Krumpir ogulite, usitnite u male kockice, dodajte gljivama.
- Sjeckati mrkvu, luk i korijen peršina, pržiti do zlatne kore u suncokretovom ulju i sipati u juhu.
- Sve paprike, dodati lavrushka, sol. Kuhajte još 20-30 minuta.
Zamrznute bijele gljive s rižom u laganom štednjaku
Zamrzavanje je sjajan način očuvanja svježine gljiva zimi, s najvećom količinom hranjivih tvari. Juha od smrznute hrane u laganom štednjaku ispada ukusna i mirisna. Riža mu daje debljinu, rajčica - ugodna kiselost, meso - još više masnoće. Kalorije u 100 g jela - 62 kcal. Potrebni sastojci:
- pileće meso - 200-300 g;
- konzervirane rajčice - 3 kom.
- smrznute gljive - 300 g;
- 1 luk;
- stabljika celera - 1 kom.
- 1 srednja mrkva;
- sol, papar;
- žitarice od riže - 2 velike žlice;
- Lavruška - 1-2 lista;
- krumpir - 3-4 kom.
- začina.
Priprema:
- Odmrznuti gljive, prokuhati malo. Da bi okus bio intenzivniji, morate ih malo pržiti u biljnom ulju.
- Povrće dobro operite, skinite kožu. Izrežite krompir na kockice; nasjeckati luk, mrkvu, celer, narezati rajčice pomoću finog ribeža.
- U multicooker kontejner (Redmond ili Polaris) nokautirati pripremljeno povrće, gljive, oprana riža, lavrushka, sol, papar. Svi sipajte vodu.
- Podesite program "gašenje" na 1 sat.
- Gotova juha od gljiva poslužena s kiselim vrhnjem.
Pileća juha s ječmom
Mnogi vjeruju da je nemoguće kuhati ukusno jelo s ječmom. Ali ako slijedite korak-po-korak recept, juha od gljiva s ovim žitaricama ispada ukusna. Kalorija po 100 g jela - 95 kcal. Za kuhanje trebate:
- pileća juha - 1 l;
- voda - 1 litra;
- biserni ječam - 1 šalica;
- mrkva - 1 kom.
- 2 luka (luk);
- paprika - 1 žličica;
- šampinjoni - 250-300 g;
- sjeckana trava (cilantro i peršin) - žlica;
- žličicu šećera;
- 1 korijen celera;
- 1-1.5 st. žlice tjestenine (rajčica);
- Lavruška - 2 kom.
- sol, papar.
Slijed kuhanja:
- Napunite ječam vodom 4-5 sati, pustite da se nabubri. Zatim isperite križ.
- Operite povrće, skinite kožu.
- Nasjeckajte luk na kockice, mrkvu i celer na trake. Pržite cijelu smjesu u tavi s biljnim uljem dok pola ne skuhate, zatim dodajte gljive usitnjene u tanjure, pržite još 7-10 minuta.
- Ulijte ječam u posudu, ulijte juhu i vodu. Prokuhajte tekućinu, dodajte pečene gljive, mrkvu, celer, papriku, rajčicu, sol i papar.
- Kuhajte juhu od gljiva dok ne dobijete ječam 60-70 minuta. Na kraju kuhanja dodajte zelje.
Gljiva s vermicelli
Idealna je proljetna jela lagana juha s gljivama i tjesteninom. Ovo prvo jelo dobro je hraniti dijete. Kalorije 100 g - 62 kcal. Potrebni sastojci:
- rezanci - 2 šalice;
- bijelo vino (suho) - 0, 5 stakla;
- meso (svinjetina ili govedina) - 400-500 g;
- glavica luka (luk) - 1 kom.
- češnjak - 2 klinčića;
- gusta krema - 0, 5 šalice;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- šampinjoni - 200-250 g;
- 2-3 krumpira;
- mesna juha - 5-6 čaša;
- sol, papar.
Slijed kuhanja:
- Nakon topljenja maslaca na zagrijanu posudu, na žaru pržite luk i sjeckani luk.
- Dodajte šampinjone u prozirni luk i pržite dok vlaga ne nestane iz posude.
- Oguljeni krumpir izrezati na kockice.
- Isperite meso, osušite ga ubrusom, izrežite na trake. Stavite ga u gljive, malo pržite, zatim dodajte krumpir i sipajte svu juhu, vino.
- Kuhajte juhu dok se ne skuha krumpir. Zatim dodajte rezance, kuhajte još 10 minuta.
- Gotova juha sezona s vrhnjem, sol, papar.
Uz topljeni sir i vrhnje
Uz vrhnje, izvorni dodatak juhi od gljiva je topljeni sir. Da biste jelu dali poseban okus, u svakom receptu možete koristiti sireve različitih začina. Kalorije u 100 g - 44 kcal. Potrebni su sljedeći sastojci:
- luk - 2-3 kom.
- 1 kg šampinjona;
- češnjak - 4 klinčića;
- začin (talijansko bilje) - 1 tbsp. žlica;
- timijan - 3 grančice;
- juha od povrća - 350-400 g;
- topljeni sir - 50 g;
- krema - 1 šalica.
Slijed kuhanja:
- Isperite gljive i osušite. Pospite ih uljem, pomiješajte sa zgnječenim češnjakom preko preše, začina i velikih prstenova.
- Gljive stavite u pećnicu za pečenje 30-40 minuta, zagrijavajući ih.
- Zatim zgnječite pečene šampinjone, napunjene vrućom juhom.
- Kombinirajte pire od gljiva s vrhnjem i topljenim sirom. 3-5 minuta znojenja na laganoj vatri.
Pirena juha od graha s sušenim gljivama
U usporedbi sa svježim, suhe gljive imaju intenzivniji okus. Kako se ne bi prekidao njihov ukus, začini se ne koriste u juhi. Harik daje takvu posudu sitosti. Kalorije u 100 g - 58 kcal. Potrebni sastojci:
- bijeli grah - 1 šalica;
- gusta krema - 100-150 g;
- srednje velike mrkve - 1 kom.
- mali luk - 1 kom.
- sušene gljive - 200-250 g;
- 1 tbsp. žlica maslaca (maslac);
- malo zelenila, soli.
Slijed kuhanja:
- Ulijte sušene gljive vodom, ostavite ih da natežu nekoliko sati. Zatim proizvod pripremite u istoj tekućini.
- 6-8 sati prije kuhanja ulijte grah u hladnu vodu. Ocijedite tekućinu iz nje, ulijte grah u tavu. Zrna napunite vodom (1, 5 litra), stavite je na štednjak, proključajte.
- Nakon - skimmer uklonite pjenu, sol, smanjite toplinu.
- Nakon 15-20 minuta, stavite luk i mrkvu (sitno sjeckani) u posudu. Kuhajte sve dok zrna nisu mekana.
- Nakon toga - dodati pola prethodno skuhanih gljiva, izrezati na tanjure.
- Ostatak gljiva samljeti na male komadiće i pržiti na maslacu.
- Kada je juha spremna, tanjure treba izvući (oni će ukrasiti naše jelo).
- Miješajte juhu tako da ona postane homogena masa. Dodajte pržene gljive, vrhnje, zelje. Dobro promiješajte, dovedite masu na čir.
- Juha od pirea ulijeva se u tanjure, ukrašava tanjurima od gljiva.
Jednostavan recept za svježe vrganje i šampinjone
U jesen, izvrsna opcija za prvo jelo će biti juha od svježeg vrganja i gljiva pepela. Glavno je da ih ispravno pripremite. Da biste to učinili, uronite gljive u hladnu vodu za nekoliko sati, a zatim ih očistite uklanjanjem oštećenih područja i kuhajte 5-7 minuta. Kalorije u 100 g - 38 kcal. Pripremite sljedeće proizvode:
- ptice breze i jasena - 1 kg;
- 50 g maslaca;
- velika glavica luka - 1 kom.
- krumpir - 4-5 komada;
- grančice peršina - 10-12 kom;
- vrhnje - 200 g
Način pripreme:
- Stavite komade maslaca u tavu, luk (sitno sjeckani), lagano pržite. Zatim dodajte prethodno natopljene, kuhane i narezane gljive. Sve zajedno pržite dok vlaga ne ispari.
- U zasebnoj tavi kuhajte 5-7 minuta oguljenog krumpira, izrežite ga u srednje kockice. Zatim dodajte gljive s lukom, pokrijte poklopcem, kuhajte još 10 minuta.
- Gotova juha začinjena vrhnjem.
Pileća juha od gljiva
Tradicionalno jelo ruske kuhinje je zbrka - pikantno kiselo-slana juha. Pokušajte napraviti šmokljan prema neobičnom receptu, u mesnoj juhi. Kalorije 100 g - 69 kcal. Potrebni sastojci:
- pileće meso - 800 g;
- kuhana kobasica - 150 g;
- 3-4 ukiseljena krastavca;
- luk - 1 kom.
- 3-4 krumpira;
- rajčica - 1 tbsp. žlica;
- masline - 50 g;
- biljno ulje - 20-30 g;
- limun - pola;
- zelje, sol.
Slijed kuhanja:
- Pileće meso kuhajte u 2 litre vode. Izvadite ga, ohladite, procijedite juhu.
- Pripremite pržiti: usitnite luk u lagano biljno ulje s rajčicom.
- Meso i kobasica izrezati na trake, preliti u juhu, kuhati 10-15 minuta.
- Pošaljite isti kockasti kockica, kuhajte jelo još 10-12 minuta.
- Usitnite krastavce u trake, ulijte u juhu. 5-7 minuta prije kuhanja dodajte sjeckani zelje.
- Juhu poslužite s maslinama i kriškom limuna.
video
Izvorni recept za juhu od gljiva poznaje svakog samouvjerenog kuhara. To su juhe, nježni pire krumpir ili krem juhe, jela s dodatkom izvornih sastojaka. Postoji mnogo mogućnosti za zanimljivu juhu od gljiva, koja će vam biti korisna za liječenje domaćinstava. S ovim zadatkom lako ćete se nositi ako pogledate video izbor recepata objavljenih u nastavku.