Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U mnogim ugostiteljskim objektima preferiraju sustav "buffet". Ovaj pristup je vrlo praktičan, praktičan: svi pripremni radovi su izvedeni, a na stolovima se nudi raznovrstan izbornik. To vam omogućuje hranjenje velikog broja posjetitelja u isto vrijeme, što je savršeno za mjesta s velikim ljudima, na primjer, za hotele, hotele. Dakle, hrana je slobodno dostupna, svatko može odabrati ono što najviše voli. Svečanost formata čini jelo neobičnim.

Što je buffet

Način posluživanja buffet poslužuje gotova jela, u kojima posjetitelj odabire onaj koji vam se sviđa od onih prikazanih na posebnim stolovima ili distribucijskim linijama. Bilo koji snack se uzima umjereno, prenosi se na vaš stol. Bez konobara, sve je organizirano po principu samoposluživanja. Gotovo uvijek ovaj obrok je besplatan, cijena je već uključena u cijenu karte.

Izraz "buffet" nalazi se samo na ruskom jeziku. U Aziji, europskim zemljama, ovaj način prehrane naziva se „buffet“, u Švedskoj - smorgasbord ili „sendvič stol“, gdje sendviči znače apsolutno svaku hranu. Još jedna ideja o nastanku švedskog elektroenergetskog sustava povezana je sa skandinavskim načelima samoodržanja u odsutnosti kontrole.

Sustav "sendvič stol" široko se koristi u hotelima, hotelima, kada se svaki klijent treba hraniti vrlo brzo, ukusno. Brasseries, pizzerije često organiziraju salate, demokratske kafiće i fast food - buffeti koji nude topla i hladna predjela, deserte. Ovakav pristup rješava glavne zadatke ugostiteljske usluge: hraniti ukusno, brzo i povoljno svima, privući nove kupce.

Posebne značajke

Organizacija bifea ima nekoliko prednosti. Privlačni su korisnicima i organizatorima:

  • Veliki izbor jela daje posjetitelju osjećaj obilja, dojam da za jednu cijenu postoji mnogo opcija izbornika.
  • Cijena hrane je niža nego kod tradicionalne hrane.
  • Demokratska dodatna usluga.
  • Uštedite vrijeme gostima i kuhinjskim radnicima.

Značajke ovog sustava ovise o vjerskim, kulturnim tradicijama pojedinih ljudi. Vrlo često postoje dani nacionalne kuhinje. Neke zemlje preferiraju začine, slatkiše, druge odbijaju svinjetinu i govedinu. Većina objekata u buffet meniju uključuje europska jela, iako lokalni kuhar uvijek pravi vlastite prilagodbe. Količina i kvaliteta jela ovisi o broju zvjezdica koje hotel ima: što je kategorija veća, to je izbornik raznolik.

Gastronomske preferencije svake zemlje ovise o osobitostima ljudi. Na primjer:

  • Indonezija koristi mnogo papra i začina;
  • u Egiptu, Tunisu, Ujedinjeni Arapski Emirati ne kuhaju svinjetinu;
  • Istočne zemlje nude mnogo različitih slatkiša;
  • u jugoistočnoj Aziji, osim svinjetine, nemojte koristiti govedinu, već radije veliki broj začina;
  • Europa voli meso: kuhane, pržene mogućnosti kuhanja;
  • Italija preferira špagete;
  • Španjolska nije bez paelle;
  • Grčka, Bugarska, Hrvatska uključuju sir i masline u jelovniku.

Posebna pozornost posvećuje se piću. Ako hotel ili hotel ne rade na "all inclusive" sustavu, onda se svako piće - voda, kava, sok, čaj, vino - prodaje za novac za sve obroke, osim za doručak. U Španjolskoj, na primjer, ujutro se čak i šampanjac poslužuje besplatno. Sorte pića (alkoholnih i bezalkoholnih, plaćenih ili besplatnih) ovise o karakteristikama zemlje, a ne o "zvjezdici" hotela. U Europi, rijetko služi svježi sok, turska i istočnoazijska kuhinja, naprotiv, sa zadovoljstvom mogu ponuditi bilo koju vrstu prirodnog pića.

vrsta

Prema načinu plaćanja za konzumiranu hranu postoje dvije vrste bifea. Oba nisu uključena u cijenu dozvole (ako se radi o hrani u hotelu). Njihove značajke su:

  1. Za hranu možete pristupiti neograničen broj puta. Cijena je fiksna i ne utječe na količinu pojedene hrane. Veličina ploče - bilo koja.
  2. Temelj ove organizacije hrane je "sustav ploča": plaćanje ovisi o veličini jela (malom, srednjem, velikom) i broju pristupa stolu.

Formati podnošenja za švedski sustav osmišljeni su kako bi zadovoljili ukuse svih posjetitelja. Sorte su sljedeće:

  • salate (salata, lagana juha, jednostavne grickalice) - za one koji nisu imali vremena za doručak;
  • Američki stol (kola, hamburgeri, masne grickalice) - poslužuju se u blizini zabavnih mjesta, primjerice u blizini plaže;
  • nacionalna kuhinja;
  • dijetalna prehrana je namijenjena bogatim klijentima i onima koji preferiraju samo zdravu hranu;
  • buffet ručak je organiziran po danu;
  • Između glavnih obroka poslužuje se stol za kavu ili čaj.

Takav obrazac kao marenda ili "obiteljska večera" idealna je za jelo vikendom, za vrijeme ručka. Često su bonusi djelomična plaćanja ili besplatna hrana za djecu određene dobi. Brunch se često koristi za rođendane i druge praznike. Prihodi od ovog oblika hrane su mali, ali se smatra dobrom marketinškom metodom za privlačenje kupaca.

Banket omogućuje istovremenu uslugu brojnim gostima. Pića, sokovi su se nalijevali iza šankova, postavljeni na nekoliko mjesta. Najpopularnije piće - mineralna voda, sok od naranče, vino, šampanjac - nose konobari. Grickalice se izlažu na specijalnim stolovima (okrugli, ovalni, pravokutni) s pričvršćenim suknjama-stolnjacima.

Prema načelu banketa, ugostiteljski ili tematski događaji organiziraju se kada se proslava održava u prirodi ili u prostoriji koja nije namijenjena za te svrhe. Za organizaciju se pozivaju posebne ugostiteljske tvrtke koje se brinu o svim događajima, od postavljanja stolova, uređenja dvorane ili teritorija do završetka pripreme jela.

Postavka tablice

Postoji niz pravila kojima se treba poslužiti posluživanje švedskog stola, a najvažnije je grupiranje posuđa: predjelo se postavlja s jedne strane, a s druge strane vruće jelo, a na trećem su slatkiši i voće. Na primjer, na početku stola su predjela, a zatim kruh, zatim - prvi tečajevi, drugi, na kraju - deserti. Miješanje proizvoda strogo je zabranjeno, kako se ne bi stvorio dojam kaosa. Riba i meso ne mogu ležati rame uz rame na pladnju ili pladnju, plodovi mora su dopušteni uz riblja jela. Ne možete rasporediti broj povrća i bobica, voća.

Pravila grupiranja primjenjuju se na jela, pića, začine i umake. To su:

  • Pladnjevi, ploče su raspoređeni u jednakim razmacima.
  • Uređaji za dodavanje hrane svakom jelu. Važno je da su od nehrđajućeg čelika, možete koristiti drvene uređaje, plastika je zabranjena.
  • Odvojena su mjesta za piće (blizu ulaza), rabljena jela (daleko).
  • Umak, začini smješteni su u male posude pored posuđa na koje se uklapaju.
  • Med, jogurt, džem se poslužuju u malim staklenim ili keramičkim rozetama.

Promjena i učestalost posluživanja jela također se pridržavaju određenih pravila. U hotelima se sva hrana odmah izlaže, ali na banketima morate držati sljedeći redoslijed:

  • Grickalice ostaju do kraja banketa, ažuriraju se ljeti 2 puta na sat, u hladnijem vremenu - jednom.
  • Vrući obroci poslužuju se prije konzumacije.
  • Hladne grickalice postavljene su na metalnim posudama (za hlađenje), salate se mogu poslužiti na keramici.
  • Pečeni proizvodi leže u košarama ili na tanjurićima.
  • Spremi prostor na više razina podmetače.
  • Piće se može poslužiti prosuto staklom.

Posebna pozornost posvećena je uređenju bifea. Koriste se cvijeće, stolnjaci, lukovi itd. Pravila za uređenje stola su:

  • Prisutnost cvijeća ukazuje na poseban šik, ali ih treba povremeno mijenjati.
  • Stolnjak ne smije dospjeti do poda za 10 cm.
  • Salvete su poželjnije od papira (prikladnije je baciti, a ne presavijati s prljavim jelima). Položeni su pored hrpe tanjura ili ventilatora.
  • Stolni dekor treba kombinirati s interijerom.
  • Dopuštena je uporaba visokih svijećnjaka ili malih svijećnjaka s upaljenim svijećama.

Izbornik hotela

Buffet ne služi samo hladne obroke. Važno je da nema kuhane hrane koju treba odrezati nožem: svi obroci su samo a la carte. Više ograničenja u buffet meniju u hotelu, hotel nije. Sastoji se od:

  • grickalice;
  • prva topla jela;
  • meso ili riba vruća;
  • prilozi za ribu i meso;
  • pića;
  • deserti.

U različitim zemljama za "sendvič stolom" koristite jela i pića. Primjerice, buffet izbornik u hotelima u Turskoj nudi sljedeće:

Kategorija hrane i pića

doručak

ručak

Poslijepodnevni čaj

Večera

pića:

sok, čaj, kava, mlijeko, čaj, kava, voda za piće tijekom cijelog dana nude se neograničeno

grickalice:

jaja, žitarice, sir, kobasica, maslac,

rajčice, krastavci, papar, kruh

salate

nije posluženo

salate

Glavna jela:

kaša, kajgana, kajgana, kobasice,

juha-pire, juha,

pirjano povrće, riba, piletina, meso;

ukrasiti: riža, tjestenina

nije posluženo

složenice, pirjano povrće, riba, meso;

ukrasiti: riža, krumpir, tjestenina

deserti:

džem od meda

jogurt, pecivo

desert i sezonsko voće

Španjolska dijeta se donekle razlikuje od turske. U španjolskim hotelima kuhari su spremni ponuditi sljedeći izbornik:

Kategorija hrane i pića

doručak

ručak

Večera

pića:

kava, čaša svježeg soka od naranče

sokovi, pivo, desertno vino, voda

vino, pivo

grickalice:

pikantni “bocadio” sa sirom, šunkom, povrćem, tunom, rajčicama;

"Tostada", jaje, zelena salata, bijele šparoge

salata, tortilja

jamon, sir, narezani kruh

Glavna jela:

omlet od krumpira, tortilja, sendviči s kuhanom šunkom i sirom

paella, tjestenina, svinjetina, govedina, janjetina, riba, jetra

riba, meso, plodovi mora

deserti:

kroasan

kolači, voće po sezoni

Kako se ponašati u blizini švedskog stola

U gotovo svim zemljama prije doručka nudimo vam piti svježi sok na prazan želudac. Napitak treba naliti u čašu. Kruh ili pecivo se stavlja na malu posudu, tanjur za pitu. Sve se stavlja na stol za ručavanje u sljedećem redoslijedu: snack bar ili glavna jela, na lijevoj strani - mala jela s pekarskim proizvodima, ispred glavnog stola - čaša sa sokom. Zatim, sve što se nalazi na ploči za jelo se jede.

Buffet etiketna pravila zabranjuju mu dolazak u plažu. Slijed obroka je sljedeći:

  1. Na tanjuru, smještenom u lijevoj ruci, postavila se par komada hrane. Bolje je napraviti nekoliko pristupa, a ne "napuniti" jela hranom. Za različita jela koriste se različita jela.
  2. S lijeve strane kontejnera s proizvodima, vilica se postavlja sa zubima prema gore, nož - s desnim.
  3. Na loncu s hranom, desno se stavlja začina u utičnici, a kosti u gornjem lijevom kutu. Stalno trebate koristiti salvete.
  4. Kada završite s obrokom, nožem, vilicom, ostavite na tanjuru.

Ako vam je potreban dodatak, onda sa svojim jelima trebate otići do zajedničkog stola i staviti željeno jelo. Nakon uporabe umaka, ploču treba zamijeniti čistom. Kada je obrok gotov, pribor za jelo se postavlja paralelno jedan drugome, oštrica je unutar oštrice, a prljava jela odnesu sami ili konobar. Zabranjeno je uzimati nešto iz dvorane. Dopušteno je ponijeti sa sobom samo jedno voće ili izaći s jelom s tijesto.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo