Varenets je fermentirano mlijeko debeli napitak napravljen od pečenog mlijeka i kiselog vrhnja. Lako se probavlja, izgleda i ukus je vrlo sličan rjaženki. U Rusiji su se vareni tradicionalno kuhali u pećnici u lončarstvu, ali ovo jelo nisu stvarali samo Slaveni. U kuhinjama mnogih zemalja, na primjer, u Armeniji, Gruziji, Turskoj, koristi se fermentirani mliječni proizvod, koji se priprema prema istom receptu kao i Varenets, samo ima drugačiji naziv.
Što prave varenete
Glavna komponenta ovog gustog pića je kravlje mlijeko, koje se peče u pećnici na niskoj temperaturi. Kao rezultat toga, gubi trećinu volumena i dobiva ružičastu-kavičastu nijansu (zbog melanoidina) i "zadimljenu" aromu. Dodajte kremu za sadržaj masti i fermentirajte s kiselim vrhnjem. Domaće varene postaju guste, jede se žlicom. Fermentacija industrijskog plijena odvija se dodavanjem streptokoknih bakterija u pečeno mlijeko, koje, jednom u odgovarajućem mediju, započinje reprodukciju.
Što je korisno
Varenets, kao i svako kiselo mlijeko prirodno piće, je vrlo korisno. Sadrži niske kalorijske vrijednosti i bogata je vitaminima i mineralima. Energetska vrijednost ovisi o sadržaju masti u proizvodu:
|
Sadržaj masti, % |
Kalorije, kcal / 100 g |
|
1 |
40 |
|
2.5 |
54 |
|
3.2 |
57 |
|
4 |
67 |
|
6 |
84 |
Pečeno piće sadrži:
- kalcij;
- fosfora;
- željezo;
- sumpor;
- magnezij;
- kalij;
- natrij;
- vitamini skupine B (tiamin, piridoksin, riboflavin, kolin, biotin, pantotenska kiselina, nikotinska kiselina, folna kiselina), C (askorbinska kiselina).
Varenets koristi rad svih tjelesnih sustava:
- Imunološki sustav Askorbinska kiselina smanjuje rizik od zaraznih bolesti, ubrzava oporavak i jača tijelo u cjelini.
- Izvrsna probava. Laktobacili i bifidobakterije poboljšavaju funkciju crijeva, ublažavaju zatvor, nadutost i druge neugodne probleme, uključujući i bakterije koje se gube.
- Jake kosti. Kalcij jača zube, nokte i koštano tkivo.
- Pomlađivanje. Od ovog proizvoda napraviti kozmetičke maske, oblozi za poboljšanje stanja kože i kose. Učinak će biti ako samo pijete analogni Ryazhenka redovito.
- Akutni vid. Niti jedna mrkva nije bogata beta karotenom. Ta se tvar nalazi u velikim količinama u var.
- Zdravi srčani mišić. Kalij i magnezij imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.
Proizvod ne izaziva alergijske reakcije, ali svaki proizvod može uzrokovati štetu. Neke kontraindikacije postoje. Među njima su:
- netolerancija na laktozu;
- gastritis, ulkus;
- pretilost.
Kako odabrati varenets
Ne postoji ništa bolje od domaće varenets, ali domaćica ne uvijek imati priliku da se uključe u dugoročnu pripremu ovog pića. Ostaje jedna opcija - kupnju gotovih pića u trgovini, napravljen u proizvodnji. Obratite pozornost na ime. Proizvod se treba zvati "Varenets", kao što je prikazano na fotografiji, i ništa drugo. Sastav ne smije biti konzervans i boje. Pa, ako na paketu nađete oznaku "2, 6% proteina". Unutra ne bi trebalo biti ugruška, vareni bi trebali biti ujednačene konzistencije. Obratite pozornost na datum isteka.
Kako kuhati kod kuće
Varenets je proizvod koji se lako priprema. Da biste ga učinili najkorisnijim, koristite domaće poljoprivredne proizvode, a ne one na trgovini, osobito za kiselo vrhnje. Osim mlijeka i kiselog vrhnja, trebat će vam i krema. Recept je sljedeći:
- Pomiješajte u lončariji jednu litru mlijeka i čašu kreme.
- Uklonite 3-5 sati u pećnici zagrijanu na 170 stupnjeva. Za to vrijeme postupno smanjite temperaturu, ali ne ispod 130 stupnjeva. Mlijeko bi trebalo čamiti, a ne ispeći. Na površini se trebaju pojaviti mali mjehurići.
- Na mlijeku će se formirati rumen pjena, koju će se nekoliko puta spustiti na dno, a jedan će se staviti na tanjur.
- U čašu mlijeka dodajte pola čaše kiselog vrhnja. Promiješati.
- Prelijte ostatak mlijeka u čaše i ravnomjerno dodajte kiselo vrhnje. Na vrh stavite komad rudnaste pjene kako bi bila ukusna i lijepa. Očistite na toplom mjestu za fermentaciju 10 sati.
Recepti s varenima
Ovo piće može se jesti s žlicom, jede pečenje, ispada jednostavno i ukusno. Možete napraviti analogan jogurt od džema, ako dodate džem ili pregršt svježih bobica. Ukusna s medom, orasima, suhim voćem. U roditeljima pecite pite, pripremite deserte. Pokušajte s njim staviti nježni pileći file ili ribu. Pogledajte fotografiju, kako izgleda ukusna bundeva u vareza umaku. Kiseli proizvod dobro se stavlja na palačinke i tijesto na pržene pite.
fritule
- Vrijeme: 1 sat.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 360 kcal / 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Uštipci u džemu se ne razlikuju od deserta napravljenih na bilo kojem fermentiranom mliječnom proizvodu, bilo da se radi o kefiru, jogurtu ili razrijeđenom kiselom kremu. Nastale palačinke dobit će ugodnu aromu pečenog mlijeka. Nema potrebe za žetvom Varenetsa posebno za ovo jelo, možete koristiti ostatke fermentiranog mliječnog napitka ili kupiti opciju trgovine.
sastojci:
- brašno - 1 tbsp.
- varenets - 1 tbsp.
- jaja - 2 kom.
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - štipanje;
- soda - 0, 5 tsp;
- suncokretovo ulje - za kuhanje i 1 tbsp. žlicu u tijestu.
Način pripreme:
- Pobijedite jaja sa šećerom.
- Dodajte fermentirani mliječni proizvod, sol, soda, malo povrća. Promiješati.
- Dopunite brašno. Tijesto treba biti na konzistenciji, poput guste kisele vrhnje.
- Ulijte malo ulja u posudu, zagrijte.
- Formirajte palačinke žlicom i pržite ih s obje strane.
Buns s varentsom
- Vrijeme: 2 sata.
- Obroci: 10 obroka.
- Kalorijska jela: 305 kcal / 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
sastojci:
- brašno - 1 kg;
- varenets - 1 tbsp.
- jaja - 3 kom.
- maslac ili margarin - 200 g;
- kvasac - 70 g;
- šećer - 0, 5 st .;
- soda - 0, 5 tsp;
- šećer u prahu - za prah;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- cimet - na zahtjev.
- sol - prstohvat.
Ako želite napraviti mirisne peciva, onda uzmite mahune umjesto mlijeka. Nemojte uzimati stajaće mliječne proizvode, inače će posuda biti kisela. Da biste smanjili ovu nepotrebnu nuspojavu, stavite sok u tijesto. Takvo pečenje ne razlikuje se u niskokaloričnoj, tako da oni koji čuvaju lik, nije potrebno uplitati se u takve kolače.
Način pripreme:
- Otopite kvasac u toplom napitku uz dodatak jedne žlice šećera.
- Pobijediti jaja sa šećerom.
- Rastopite margarin.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke, dodajte vaniliju, cimet, sodu.
- Zamijenite tijesto. Ne bi se trebao držati za prste. Očistite pola sata na toplom mjestu.
- Formirajte pecivo i stavite ih na lim za pečenje.
- Pecite u zagrijanoj pećnici na 250 stupnjeva 30 minuta.
- Prašina s šećerom u prahu.
Mannik u pećnici
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 6 obroka.
- Kalorijska jela: 255 kcal / 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Recept mannice s varentsom je vrlo jednostavan. Svaka početnička domaćica može podnijeti ovo jelo. Iz nje možete napraviti kolač, samo trebate rezati kolač u dva kolača i razmazati ga bilo kojom kremom koja vam se sviđa, primjerice na osnovi kondenziranog mlijeka. Mannik se može jesti s džemom, kiselo vrhnje koje se služi samo za čaj bez ičega. Kada kuhaju u tijestu, neki kuhari dodaju grožđice, suhe šljive, suhe marelice, orašaste plodove.
sastojci:
- griz - 1 tbsp.;
- brašno - 1 tbsp.
- varenets - 1 tbsp.
- jaja - 3 kom.
- maslac - 100 g;
- šećer - 1 tbsp.
- prašak za pecivo - 1 žličica.
Način pripreme:
- Napunite mliječni proizvod krupice i miješajte te ostavite 40 minuta.
- Pobijedite jaja sa šećerom.
- Rastopite maslac.
- Pomiješajte sve sastojke, dodajte brašno i prašak za pecivo. Trebalo bi napraviti gusto tijesto koje će polako iscuriti iz žlice.
- Posudu za pečenje namažite maslacem, pospite krupicom, prelijte tijesto.
- Peći 30 minuta u pećnici na 200 stupnjeva.
Parfe
- Vrijeme: 3, 5 sata.
- Obroci: 4 porcije.
- Kalorijska jela: 120 kcal / 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Parfait je jelo francuske kuhinje poznato još od 1894. godine. Klasičan recept za ovaj desert uključuje krem, šećer, vanilu i tučena jaja. Ako imate varenets, možete kuhati iz njega. Parfait ne zahtijeva pečenje, tako da maksimalno zadržite korisna svojstva proizvoda. Gotovi desert poslužuje se u zdjelama za sladoled ili širokim naočalama, kao što je prikazano na fotografiji.
sastojci:
- maline - 100 g;
- banana - 1 kom.
- varenets - 1 tbsp.
- med - 2 žlice. žlice;
- metvica, limun - za ukras.
Način pripreme:
- Uklonite koru iz banane, pomiješajte s malinama. Napravite voćni kašalj pomoću miješalice.
- Dodajte med i mliječni proizvod, promiješajte.
- Ulijte u plastičnu posudu, zatvorite i stavite u zamrzivač 3 sata, tijekom kojih promiješajte smjesu.
- Nanesite parfe na posudu za sladoled, ukrasite mint i limunovim klinovima.
