Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Izlaganje niskim temperaturama izvrstan je način očuvanja hranjivih tvari. Istodobno je moguće produžiti rok trajanja. Nažalost, ne može se sve zamrznuti. Postoji nekoliko proizvoda koje ovaj tretman uništava.

Povrće bogato vodom

Ova grupa uključuje salate, začinsko bilje, krastavce i rotkvice. Zbog prisutnosti vode lako se smrzavaju. Istovremeno se rastrgaju stanične strukture koje im daju oblik. Nakon odmrzavanja proizvodi postaju mekani, mijenjaju okus, boju i miris.

Rajčice se mogu hladno prerađivati ako se kasnije koriste ne svježe, već za kuhanje. Ukiseljeno i fermentirano povrće dobro podnosi smrzavanje. To je zato što su im stanične stijenke već uništene.

KavaPonekad, radi produljenja roka trajanja, proizvod se drži u zamrzivaču. To je moguće ako je pakiranje zatvoreno. Odmrzavanje i ponovno hlađenje zrna kave uzrokuje nakupljanje vlage na njima. Osim toga, apsorbiraju mirise.

Jaja u ljusciNa njihovoj površini često se nalaze opasne bakterije. Oni mogu ući u jaje kada se ljuska razbije na niskim temperaturama. Ako je potrebno zamrzavanje, prvo odvojite protein i žumanjak, stavite ih u posudu.

KrumpirOvaj proizvod ne smije se izlagati hladnoći. U sirovom obliku gubi boju, gubi oblik. Kuhano povrće bit će natopljeno vodom i brašnasto.

Meki mliječni proizvodi

Kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje za šlag mijenjaju strukturu nakon zamrzavanja. Postaju vodenasti i bezukusni.

EmulzijeOva grupa uključuje majoneze, preljeve za salate i tučene umake. Nakon hladnog tretmana, oni su vodenasti, piling.

Tvrdi sireviZamrzavanje otežava upotrebu proizvoda. Postaje mrvičast, teško ga je rezati, mljeti.

Meringue i glazura

Deserte je najbolje koristiti odmah nakon pripreme. Ako se zračne meringe zamrznu, postaju tvrde i elastične. Glazura nakon što hladnjak omekša, iz nje curi tekućina.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo