Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)10. srpnja 2018
Obilna mesna jela zauzimaju posebno mjesto na svakom svečanom stolu iu svakodnevnoj prehrani. Svinjska potrbušina je jelo koje se jednostavno priprema i može biti odlično hladno predjelo uz čašicu alkohola, ali i izvrstan prilog za obilan doručak ili ručak. Također je zdrava alternativa kupovnoj kobasici.
Rolada od svinjske potrbušine u pećnici
- Vrijeme: 2 sata.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 287 kcal/100 grama.
- Namjena: za međuobrok, doručak, ručak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Kuhanje svinjske potrbušine u pećnici uključuje minimalno aktivno vrijeme kuhanja - ne više od 10 minuta. Za dva sata pečenja dobit ćete sočno, mirisno i ukusno mesno jelo. Roladu možete peći u foliji ili tuljcu - omot nije od presudne važnosti, samo ga trebate skinuti zadnjih 20 minuta pečenja kako bi meso dobilo lijepu zlatnu koricu.
Sastojci:
- svinjski peritoneum - 0,6 kg;
- češnjak - 2-3 češnja;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- mljeveni list lovora - ½ žličice;
- sol - 1 žlica. l.;
- senf - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Meso operite, osušite, natrljajte mješavinom soli, crnog papra i mljevenog lovorovog lista s obje strane.
- Mast s mesom premažite senfom izvana i iznutra, unutra rasporedite nasjeckani češnjak.
- Umotajte peritoneum, omotajte špagom, zavežite krajeve. Zamotajte u 2-3 sloja folije, stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 1,5 sat.
- Zatim skinite foliju, smanjite temperaturu na 170°C, ostavite roladu u pećnici još 20 minuta.
Kuhano
- Vrijeme: 3 sata.
- Porcije: 8 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 259 kcal/100 grama.
- Namjena: za međuobrok, doručak, ručak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Mesni rez za ovo jelo mora se uzeti svjež i sočan, jer će mesno-masna pulpa ustajala u hladnjaku nakon kuhanja ispasti tvrda i oštra, dok se rolada od nje može djelomično otvoriti tijekom kuhanja. postupak. Svježe meso s laganom masnoćom zadržat će svoju sočnost tijekom kuhanja, dati gotovom jelu gušću teksturu - takva će rolada savršeno zadržati oblik i lako se rezati na porcije.
Sastojci:
- svinjetina (trbušni dio) - 0,8 kg;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- mješavina papra - 2 žličice;
- crni biber u zrnu i piment - 3-4 kom.;
- list lovora - 2 kom;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- češnjak - 5-6 češnjeva.
Način kuhanja:
- Pravougaoni komad mesa isperite pod tekućom vodom, osušite, izrežite žilice, ostružite kožu nožem.
- Izrez staviti na radnu površinu, posuti sa 1 žlicom soli i pola mješavine papra, proizvod dobro natrljati začinima.
- Po vrhu rasporedite nasjeckani češnjak i na sitno ribež naribanu mrkvu. Zarolajte rez u čvrstu roladu, zavežite špagom ili čvrstim koncem.
- Stavite u duboki lonac, prelijte vrućom vodom (razina tekućine neka bude 1,5-2 cm iznad mesa). Dodajte preostalu sol, začine, neoguljeni luk, stavite na štednjak.
- Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5 sat. Ugasite vatru, ostavite meso u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
- Zatim prebacite proizvod u sito da uklonite višak tekućine. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
U ljusci luka
- Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal/100 grama.
- Namjena: za međuobrok, doručak, ručak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Ljuška luka tijekom kuhanja daje mesu lijepu smeđu nijansu, čini njegov okus intenzivnijim i zanimljivijim. Izgledom svinjska potrbušnica u ljusci luka podsjeća na dimljeno meso, ali nema karakterističan miris dima. Predjelu možete dati i ugodan dimljeni okus ako u vodu za kuhanje dodate par žlica začina Liquid Smoke.
Sastojci:
- undercuts - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 2-3 češnja;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- aleva paprika - 4 kom.;
- list lovora - 2 kom;
- ljuska luka - 100g
Način kuhanja:
- Salo sa slojevima mesa isperite hladnom vodom, obrišite. Ako ima kostiju, pažljivo ih odrežite oštrim nožem.
- Razrez pospite solju sa svih strana, zarolajte, učvrstite koncem.
- Na dno dublje tepsije stavite polovinu oprane ljuske, na nju stavite rolat, prekrijte ostatkom ljuske.
- U lonac dodajte alevu papriku, lovorov list i ostatak soli. Napunite vodom tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj posude. Stavite na srednju vatru, kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
- Na kraju kuhanja isključite vatru, ostavite meso na toplom štednjaku da se ulije 6-8 sati. Zatim izvadite rolat, stavite ga na sito da se ocijedi ostatak marinade.
- Kada se proizvod osuši, odrezati mu konce, razviti rolnu, iznutra namazati češnjakom propuštenim kroz prešu, posuti crnim biberom, zamotati nazad.
- Predjelo stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju ili foliju, stavite na hladno nekoliko sati.
U laganom kuhalu
- Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
- Porcije: 12 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 255 kcal/100 grama.
- Namjena: za međuobrok, doručak, ručak.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Specifični multicooker programi stvaraju idealne uvjete za kuhanje mesnih proizvoda. Možete skuhati rolnu od potrbušnice u rukavu pomoću programa za kuhanje na pari ili jednostavno kuhati u vodi uključivanjem programa "Pinjanje" . Zahvaljujući funkcionalnosti multicookera, možete dobiti ne samo ukusan zalogaj, već i lijep, kao na fotografijama sjajnih časopisa.
Sastojci:
- svinjski peritoneum - 1,2 kg;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- češnjak - 3-4 češnja;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite dio peritoneuma, obrišite ga papirnatim ručnikom, lagano udarite kuhinjskim čekićem.
- U zdjelu stavite nasjeckani češnjak, jednu žlicu soli, omiljene začine, sameljite smjesu dok ne postane glatka.
- Meso dobro naribajte dobivenom začinskom pastom, zarolajte u čvrstu roladu, uvežite špagom ili čvrstim koncem.
- Stavite roladu u posudu multicookera,u nju stavite luk zajedno sa ljuskom,oguljenu i krupno narezanu mrkvu,list lovora.
- U to sipati oko dvije litre vode, uključiti program "Gašenje" , postaviti tajmer na 60 minuta.
- Nakon zvučnog signala otvorite multicooker, dodajte preostalu sol, uključite isti program na još 30 minuta.
- Na kraju programa isključite uređaj iz struje, ostavite rolat u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
