Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)10. srpnja 2018
Mnogi vole prozračne proizvode od lisnatog tijesta, no neće sve domaćice pristati provesti 5-6 sati u kuhinji kako bi pripremile pravu višeslojnu podlogu za ukusne domaće kolače. Ako nemate vremena za pripremu takve testne mase, ali želite napraviti mirisne kroasane ili najfiniji Napoleon, brzi recept za lisnato tijesto će doći u pomoć.
Kako napraviti brzo lisnato tijesto za 15 minuta
Da biste napravili lisnato tijesto za pečenje, morate pripremiti glavne sastojke:
- Maslac ili margarin - moraju biti jako ohlađeni, jer zahvaljujući komadićima smrznute masnoće koji se formiraju u debljini tijesta, tijekom pečenja nastaju brojni slojevi koji pečenje čine prozračnim i hrskavim. Prije nego zamijesite tijesto, stavite ga u zamrzivač na par minuta.
- Kokošja jaja - i njih treba uzeti iz hladnjaka. Većina recepata kaže samo 1 jaje, ako želite i više, ali previše bjelanjaka čini tijesto žilavim i nepopustljivim.
- Obična ili mineralna voda ili fermentirani mliječni proizvod. Tekućinu za izradu lisnatog tijesta također je potrebno prethodno ohladiti - bolje je da voda nije samo hladna, već ledena - to će vam omogućiti da postignete maksimalnu slojevitost podloge i spriječite otapanje komadića ulja.
- Brašno - prikladna je samo vrhunska pšenica. Prvo se mora prosijati da se zasiti kisikom i ukloni ostatke.
- Ocat - obavezno dodati kod miješenja lisnatog tijesta bez kvasca - pomaže u postizanju željene slojevitosti. Prikladan je uobičajeni stolni zalogaj s koncentracijom od 6%. Ako recept zahtijeva takav ocat, a imate samo 9%, trebate ga uzeti 1,5 puta manje od 6%.
Kako biste izbjegli poteškoće tijekom pripreme brzog lisnatog tijesta, zapamtite neka važna pravila:
- Morate raditi što je brže moguće, jasno, ali pažljivo, kako se maslac u strukturi tijesta ne bi stigao zagrijati od topline vaših ruku.
- Gotova masa od tijesta treba biti malo grudasta, a ne glatka i homogena, pa se ne preporučuje dugo mijesiti tijesto - mrvice maslaca i brašna samo skupite u čvrstu grudu.
- Za bolju slojevitost pečenja testnu podlogu potrebno je držati na hladnom najmanje pola sata, a najbolje 2-3 sata. Tako da tijesto nije zasićeno stranim mirisima, a njegova površina nije ventilirana, grumen tijesta omotan je prozirnom folijom ili pergamentnim papirom.
Klasični recept s margarinom
Da biste dobili uspješno instant lisnato tijesto, sastojke trebate dodavati određenim redoslijedom. Brašno se prvo pomiješa sa jako ohlađenim margarinom (možete ga naribati na krupnije ribež ili usitniti nožem). Zatim se u maslac-brašnaste mrvice dodaje mješavina jaja, soli, octa i ledene vode, nakon čega se brzo zamijesi tijesto.
Sastojci:
- margarin - 250 g;
- brašno - 350 g;
- voda - 100 ml;
- kokošje jaje - 1 kom.;
- stolni ocat 9% - 2 žličice;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Razbijte jaje u šalicu, dodajte sol, ocat. Protresite vilicom dok ne postane glatko.
- Dodajte ledenu vodu, dobro promiješajte, stavite šalicu sa smjesom u hladnjak.
- Prosijati brašno u dublju zdjelu, u njemu usitniti malo smrznuti margarin do krupnih zrna.
- Smjesu rukama brzo samljeti u mrvice, u sredini napraviti udubljenje, u njega uliti prethodno pripremljenu tekućinu iz hladnjaka.
- Smesu promesati kasikom da brasno upije svu vlagu. Prebaciti na radnu površinu, skupiti u kuglu bez gnječenja.
- Stavite test bazu u plastičnu vrećicu, držite na hladnom pola sata.
Instant lisnato tijesto s kvascem
Veliki plus ovog recepta je što se brzo lisnato tijesto s kvascem može zamrznuti i koristiti po potrebi nekoliko mjeseci. Od takve baze dobivaju se nježni i hrskavi proizvodi, a punjenje za njih može se napraviti i slatko i slano. U recepturi je naveden suhi kvasac, ali ga možete lako zamijeniti svježim po formuli: 3 grama svježeg umjesto 1 grama suhog.
Sastojci:
- suhi kvasac - 8 g;
- voda - 1 žlica;
- jaje - 1-2 kom;
- brašno - 5 žlica;
- margarin - 200 g;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1,5 žlica. l.
Način kuhanja:
- U vodi zagrijanoj na 37-40° otopiti kvasac sa šećerom. Ostavite da fermentira 10-15 minuta.
- Prosijati brašno, pomiješati sa soli i nasjeckanim hladnim margarinom. Samljeti u mrvice.
- Umiješajte jaje u lagano nadošli kvasac.
- Stavite suhu smjesu na stol u tobogan, napravite udubljenje u sredini, ulijte tekuću podlogu. Brzo umijesite mekano, podatno tijesto.
- Umotajte probnu kuglicu u prozirnu foliju, stavite na hladno 2 sata.
Recept za instant lisnato tijesto bake Emme
" Lijeni" recept za slojevitu podlogu od tijesta za pečenje poznate slastičarke bake Eme razlikuje se u omjerima glavnih sastojaka. Od lisnatog tijesta pripremljenog po njenom receptu možete ispeći tri velike pite ili puno, puno slasnih, prozračnih, hrskavih savijača sa svim vrstama nadjeva. Baka Ema preporučuje korištenje maslaca - s njim su peciva ne samo vrlo nježna, već i prirodna, ali možete ga zamijeniti i margarinom.
Sastojci:
- jaja - 2 kom;
- sol - 1 žličica;
- maslac - 0,8 kg;
- ocat 6% - 2 žlice. l.;
- ledena voda - 1,5 žlica. (otprilike);
- pšenično brašno - 1 kg.
Način kuhanja:
- U mjernu posudu umutiti jaja, posoliti, uliti ocat. Miješajte dok ne postane glatko.
- Dodaj toliko ledene vode da ukupni volumen tekućine bude 500 ml. Promiješajte, ohladite.
- Prosijano brašno izliti na radnu površinu. Smrznuti maslac naribajte na krupnije ribež, cijelo vrijeme umačući komadić u brašno.
- Naribani maslac malo pomiješan sa brašnom, sakupiti u tobogan. Napravite udubljenje u sredini, ulijte u njega tekućinu iz hladnjaka.
- Brzo zamijesite tijesto, podižući masu sa različitih strana do sredine, savijajući u slojeve i pritiskajući.
- Gotovoj podlozi za testiranje dajte pravokutni oblik, stavite je u vrećicu i pošaljite na hladno 2-3 sata, a po mogućnosti noću.
Domaće lisnato tijesto na kefiru
Brza slojevita podloga za pečenje također se može pripremiti tehnologijom sličnom receptu za klasično lisnato tijesto. Masa tijesta se prvo umijesi na kefiru, zatim se nekoliko puta razvalja, au sredinu se stavi hladan maslac.Sve je to gotovo u roku od 15 minuta, ali zahvaljujući preslaganju kuglica tijesta mašću, proizvodi tijekom pečenja postaju višeslojni, prozračni i hrskavi.
Sastojci:
- kefir - 1 žlica;
- jaje - 1 kom.;
- sol - ¼ žličice;
- brašno - 3 žlice;
- maslac - 250 g.
Način kuhanja:
- Ulijte kefir u duboku zdjelu, umutite jaje, posolite. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
- Dodajte prosijano brašno u dijelovima, mijesite elastično, podatno tijesto.
- Hladan maslac narezati na tanke listiće, posuti brašnom.
- Probnu masu razvaljajte u sloj, namažite trećinu uljanih ploški u sredini, presavijte kovertom, stisnite rubove.
- Ponovo razvaljajte, premažite drugom trećinom maslaca, presavijte u kovertu, stisnite rubove. Ponovite postupak još 1 put koristeći preostalo ulje.
- Gotovo tijesto zamotajte u foliju, ostavite na hladnom 1 sat ili stavite u zamrzivač do potrebe.
Post s mineralnom vodom
Ovaj recept ima gruzijske korijene - u Gruziji se ovako pripremljeno tijesto koristi uglavnom za khachapuri. U Europi se takva testna baza radi i za druge slane pite. Izvornik koristi poznatu vodu Borjomi, ali kako biste smanjili troškove recepta, možete uzeti drugu mineralnu vodu. Ako je mineralna voda slana, količinu dodane soli treba minimalizirati ili potpuno isključiti iz recepture.
Sastojci:
- mineralna voda - 0,5 l;
- brašno - 3 žlice;
- maslac - 50 g;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte malo soli. Ulijte mineralnu vodu sobne temperature, umijesite mekano, pomalo ljepljivo tijesto.
- Radnu površinu posuti brašnom, staviti test masu. Sa svih strana posuti brašnom, razvaljati oklagijom u pravougaonik ne deblji od pola centimetra.
- Otopiti maslac u vodenoj kupelji, ohladiti, namazati testni sloj.
- Oštrim nožem izrežite tijesto na trake širine 2-3 cm, savijte u hrpu držeći rubove rukama.
- Dobivenu hrpu test traka smotajte poput puža, položite ravno, razvaljajte i koristite za pečenje.
