Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)21. svibnja 2018

Bilje mesa na policama trgovina i poljoprivrednih tržnica jasno ukazuje na to da morate razmisliti o tome kako diverzificirati prehranu. Tradicionalno se u našoj zemlji pripremaju jela od svinjetine i junetine, a janjetina se koristi vrlo ograničeno. Vjeruje se da je ovo meso žilavo i teško za kuhanje, ali to uopće nije slučaj, na primjer, u kuhinji Bliskog istoka janjetina se vrlo aktivno koristi - u pilavu, roštilju i drugim opcijama. Kuhanje ovog mesa u varivu neće biti teško.

Osobine janjećeg dinstanja

Odabirom pravog mesa i slijedeći tehnologiju kuhanja, dobit ćete vrlo ukusno jelo. U tome će vam pomoći nekoliko preporuka:

  • Bočni vanjski dio stražnje noge ovce ili lopatica vrlo je pogodan za pirjanje. Također možete koristiti vrat, bok ili prsa.
  • Za jelo od janjećeg gulaša potrebno je odabrati meso mlade jedinke. Recepti u nastavku su za to. Kod starijih životinja meso će biti vrlo žilavo i zahtijevat će dužu (2-2,5 puta) toplinsku obradu.
  • Ne vole svi miris janjetine, ali lako ga prekida luk. Iz tog razloga je prisutan u svim receptima.
  • Pravilnim odabirom začina kuhar značajno poboljšava okus hrane koja se kuha. Svestrani začini koji se dobro slažu s mesom su timijan, curry, ružmarin i mažuran. Recepti daju primjere začina za pripremu određenog jela, ali možete koristiti vlastite mogućnosti (na primjer, one preporučene gore ili posebne setove za varivo koje ste kupili u trgovini, itd.).).
  • Vrijeme polaganja soli i začina je od velike važnosti. Ako posolite sastojke prije dinstanja, to će doprinijeti obilnom oslobađanju soka (osobito iz povrća), a to nije uvijek zgodno. Ako se u receptu koristi prethodno pečenje, dodavanje začina u ovoj fazi doprinosi potpunijem izdvajanju aromatičnih komponenti, što će mesu dati bogatiji okus i učiniti ga aromatičnijim. 10 minuta prije završetka termičke obrade potrebno je uzeti uzorak i prilagoditi količinu soli, po potrebi dodati.
  • Za dinstanje se tradicionalno koriste masivne posude s debelim stjenkama (kotlić, guska, gusa itd.). Korištenje obične tave s tankim stijenkama će zagorjeti hranu koja se kuha.
  • Janjeći paprikaš je punopravno drugo jelo, koje zahtijeva prilog (čak i ako je meso kuhano s povrćem ili drugim sastojcima, poput graha ili gljiva). Za janjetinu na istočnjački način idealna je kuhana riža, a za janjetinu na europski pečeni krumpir ili tjestenina (špageti).

Recept za janjeći gulaš

Osnovni recept za ovo jelo nije kompliciran. S kulinarskog gledišta, pirjanje je dugotrajno zagrijavanje sastojaka uz ispuštanje male količine vode ili soka. U nekim slučajevima koristi se prethodno prženje, koje stvara koricu na mesu, zbog čega ono bolje zadržava unutarnju vlagu, a aromatske komponente ne prodiru tako aktivno.

Janjetina pirjana s lukom

  • Vrijeme: 1 sat i 20 minuta (u daljnjem tekstu interval je naveden bez kiseljenja).
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 265 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Pečena janjetina s lukom osnovni je recept.Nema dodatnih sastojaka od povrća osim luka, a koristi se najjednostavnija tehnologija kuhanja. Ujedno, pravilna priprema mesa i pažljiv odabir začina dat će na kraju vrlo ukusno jelo. Kao i kod ostalih vrsta janjećeg paprikaša, i ovdje će kuhar morati pripremiti popratni prilog.

Sastojci:

  • janjeći vrat - 700g;
  • luk - 3 kom.;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • ocat 6% - 1 žlica. l.;
  • sol, začini (na primjer, ružmarin, estragon) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Janjeći vrat narežite na komade 3x3 cm.
  2. Za mariniranje, prelijte janjetinu odozgo zalogajem i ostavite u hladnjaku 1 sat. Ocijediti tekućinu, ne trljati meso.
  3. U tavi zagrijte ulje i na njemu pržite mesne kriške 8-10 minuta dok ne porumene. Prebacite u zdjelu od lijevanog željeza.
  4. Pržite luk na preostalom ulju 2 minute. Nakon kuhanja prebacite u lonac.
  5. Komade mesa prelijte vodom da malo prekrije vrh. Kad voda počne ključati, zatvorite poklopac i kuhajte pola sata.
  6. Posolite po ukusu i dodajte začine. Za još pola sata sve će biti spremno.

Janjetina pirjana s povrćem

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 199 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: arapska.
  • Teškoća: srednja.

Ovaj recept koristi zanimljivu kulinarsku tehniku - postupno prženje sastojaka. Proizvodi se dodaju janjetini dok se kuha, što vam omogućuje da postupno koristite sok koji iz njih izlazi za kuhanje.Klasično varivo ovdje je zamijenjeno intenzivnijim prženjem, pa se općenito meso kuha brže nego u drugim receptima.

Sastojci:

  • jagnjeći but - 700 g;
  • slatka paprika - 2 kom.;
  • rajčice - 2 kom
  • patlidžan - 2 kom;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • sol, začini (npr. origano ili majčina dušica) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sunku isjeci na sitno,paradajz na kolutove,luk i papriku na kolutove,patlidzan na kockice.
  2. U kotlić se sipa ulje, prži se janjetina 10 minuta posebno i isto toliko zajedno sa lukom.
  3. Zatim se doda biber i patlidžan. Pecite 10 minuta.
  4. Nakon toga u kotao se stavljaju rajčice. Posuđe se drži na vatri još 10 minuta, nakon čega se meso posoli, začini začinima i može se poslužiti uz kuhani prilog.

Sa gljivama

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Porcije: za 7 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 256 kcal na 100g
  • Destinacija: za drugi, svečani stol.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Posebnost pripreme ovog jela je što se priprema sa cijelim komadom janjetine, koji se puni češnjakom. Ako meso nije narezano na kriške, onda unutarnji sok nema vremena izaći iz njega čak ni uz dugotrajnu toplinsku obradu - u mnogim slučajevima to je korisno za gotovo jelo, čineći ga vrlo nježnim. Uz pomoć vina janjetina dobiva posebnu aromu koja skladno nadopunjuje okus gljiva, a takvo se jelo može staviti i na svečani stol.

Sastojci:

  • ovčji bok - 1 kg;
  • šampinjoni - 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • češnjak - 4 režnja;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • suho bijelo vino - 1 čaša;
  • kiselo vrhnje - 1/2 šalice;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
  • kopar - 1 vezica;
  • crni papar - 10 graška;
  • kalinčić u prahu - 1/4 žličice;
  • ostali začini, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Češnjak se isječe na tanke ploške, luk se isječe na kolutiće.
  2. Komad boka se probode nožem do dubine od 4-5 cm oko 20 puta. Dobivene rupe napunite komadićima češnjaka, zatim komad mesa natrljajte solju i začinima te ostavite da se marinira 15 minuta.
  3. Biljno ulje se zagrijava u kotlu. Meso se prži 10 minuta dok ne porumeni, povremeno ga okrećite u različitim smjerovima. Zatim se dodaje luk i nastavlja toplinska obrada još 5 minuta.
  4. U janjetinu se dodaje čaša vode i bijelo vino.
  5. Šampinjoni se narežu na ploške, stave na komad mesa, poklope poklopcem i sve se dinsta 45 minuta. Stavi se žlica paste od rajčice i toplinska obrada traje još četvrt sata.
  6. Za umak zagrijte brašno u suhoj tavi dok ne bude kremasto. Polako, uz stalno miješanje, dodajte kiselo vrhnje, a zatim i preostalu juhu od pirjanja. Zelje se sitno isecka i sjedini sa dobijenom masom, sve se izmesa.
  7. Gotovu janjetinu serviramo na velikom tanjuru u cijelom komadu. U blizini su poslagane gljive. Umak se izlije u posebnu zdjelu. Alternativno, narežite meso na porcije i poslužite uz prilog.

Sa zelenim grahom

  • Vrijeme: 1,5 sat.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Janjeća plećka s mahunama je samostalno drugo jelo, ali se može poslužiti i uz prilog (npr. kuhanu rižu). Tehnologija kuhanja je tradicionalna - prethodno prženje mesnih kriški i njihovo daljnje pirjanje. Glavno povrće dodaje se tek u posljednjoj fazi - kratko vrijeme kuhanja pomaže zadržati više vitamina u njemu i smanjuje gubitak soka.

Sastojci:

  • janjeća plećka - 700 g;
  • marun - 500g;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • luk - 3 kom.;
  • maslac - 40g;
  • limunov sok - 1 žlica. l.;
  • bosiljak - grozd;
  • sol, začini (poput karija ili mažurana) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Lopata izrezana na male komadiće. Pomiješajte sol i začine, pospite njima mesne kriške, poškropite sokom od limuna, ostavite da se marinira 1 sat u zatvorenoj posudi.
  2. Paprika i luk narezani na kolutiće.
  3. U kotlu zagrijte maslac, stavite nasjeckanu janjetinu i luk, pržite 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte čašu hladne vode. Kuhajte 45 minuta.
  4. U meso dodajte nasjeckanu papriku i mahune. Pirjajte još 15 minuta. Gotovo jelo pospite nasjeckanim bosiljkom.

Sa rajčicama

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 185 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Mnogi recepti za varivo koriste pastu od rajčice za dodavanje okusa jelu. Isti učinak može se postići korištenjem prirodnih rajčica, koje su, s gledišta prehrane, puno korisnije od konzerviranog proizvoda. U ovom receptu rajčice se stavljaju u posljednju fazu kuhanja i ne kuhaju se onoliko koliko su bile na samom početku - ovo je vrlo dobra opcija za korištenje sočnog povrća kada se pirja s mesom.

Sastojci:

  • janjeća prsa - 700g;
  • luk - 1 kom.;
  • mrkva - 3 kom;
  • rajčice - 3 kom;
  • slatka paprika - 3 kom;
  • češnjak - 3 češnja;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • zelje - mala hrpa;
  • sol, začini (na primjer, kadulja, curry, itd.) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prsa narežite na sitne komadiće, luk i mrkvu na kockice, papriku na kolutiće, rajčicu na četvrtine.
  2. U kotlić sipati ulje, pržiti luk 4-5 minuta. Dodati nasjeckana prsa. Pržite ga 10 minuta dok ne porumeni, dodajte sol i začine po ukusu.
  3. Na to staviti nasjeckanu papriku i mrkvu. Napuniti vodom. Kuhajte 1 sat sa zatvorenim poklopcem. 10 minuta prije nego što bude gotovo, na vrh stavite rajčice i mljeveni češnjak.
  4. Pospite nasjeckanim začinskim biljem prije posluživanja.

Sa krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 228 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: europska, istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Zapravo, ovo je varijanta dobro poznatog pečenja koje se često radi s govedinom ili svinjetinom. Ovaj recept ne odstupa od tradicionalne tehnologije pripreme ovog jela, uključujući korištenje prethodnog prženja. Pritom je omjer mesa i krumpira ovdje 1:1 (a ne 1:2, kao u mnogim receptima za pečenje), što ovu namirnicu čini puno hranjivijom. Originalnost je naglašena upotrebom đumbira koji jelu daje pikantno-ljut, blago gorući okus.

Sastojci:

  • jagnjeći but - 700 g;
  • krumpir - 700 g;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • luk - 3 kom.;
  • češnjak - 4 režnja;
  • pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
  • đumbir - korijen dužine 4 cm;
  • zelje - hrpa;
  • list lovora - 2 kom;
  • ostali začini, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sunku narezati na sitno,luk na kolutove,krompir na kockice,dumbir narendati.
  2. Zagrijte 1 žlicu. l. ulja, pirjajte luk 3 minute. Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani đumbir i pire od rajčice, još toliko kuhajte.
  3. U kotlu zagrijte preostalo ulje i na njemu pržite komade janjetine 5 minuta. Miješajte stalno. Dodati začine, pirjano povrće, uliti 2 čaše vode. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 1 sat pod labavo zatvorenim poklopcem.
  4. Bez smanjenja vatre dodajte krumpir i češnjak propušten kroz prešu. Pirjati još pola sata.
  5. Nasjeckano zelje možete dodati 5 minuta prije kuhanja ili posuti po mesu prije posluživanja.

U vinu

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Vino je čest sastojak mesnih jela. U ovom receptu se dodaje na samom početku pirjanja. U ovom slučaju uspijeva u potpunosti prenijeti svoj buket na meso. Važno je imati na umu da jela pripremljena s vinom (osobito crnim) brzo gube aromu čak i kraćim čuvanjem, stoga ih je važno poslužiti topla, a ne rezervirati!

Sastojci:

  • janjeća prsa - 700 gr.;
  • crno poluslatko vino - 1 čaša;
  • mrkva - 1 komad;
  • luk - 2 kom.;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.;
  • krema - 1/2 šalice;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 3 češnja;
  • crni papar - prstohvat;
  • ostali začini (npr. ružmarin, menta itd.), sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prsa se režu na velike komade, mrkva - na trakice, luk - na pola kolutića.
  2. Ulje se ulije u lijevano željezo i kalcinira. Sjeckana janjetina je položena, pržena četvrt sata. Potrebno je promiješati s vremena na vrijeme.
  3. Vatra se smanjuje. U janjetinu se dodaje povrće, prži se još četvrt sata, ne zaboravljajući povremeno miješati.
  4. U jelo koje se priprema ulije se čaša crnog vina. Sve dobro promiješajte i dinstajte još 1 sat.
  5. So se sjedini sa začinima, stavi u kotao zajedno sa češnjakom propuštenim kroz prešu. Dok se ne skuha, meso se pirja još 10 minuta.
  6. Za pripremu umaka brašno se zagrije u tavi do svijetlosmeđe boje. Uz neprestano miješanje dodaje se vrhnje, zatim juha od pirjanja, sve se začini paprom.

Na irskom

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Porcije: za 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 206 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Zadana kombinacija mesa i krumpira naslućuje pečenje, ali u ovom slučaju nije. U irskoj kuhinji poznati sastojci utjelovljeni su u potpuno drugačijem jelu. Značajka ovog recepta je kuhanje krumpira u pećnici do konzistencije pire krumpira. Dulje pirjanje komada mesa od uobičajenog također će ih učiniti posebno mekanima i mekanima, pa je ovo jelo dobro i za dječju hranu (u ovom slučaju začine koristite vrlo štedljivo).

Sastojci:

  • janjeći bok - 700 g;
  • krumpir - 700 g;
  • luk - 2 kom;
  • biljno ulje - 1 žlica. l.;
  • list lovora - 1 komad;
  • peršin - mala vezica;
  • ostali začini, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Blok se sitno isječe, krompir na kockice, luk na kolutove.
  2. Janjetina se stavi u tepsiju, zalije vodom do razine mesa, poslaže se lovorov list i sve se stavi u pećnicu 1 sat na temperaturu od 180 stupnjeva.
  3. U tavi se zagrije biljno ulje i na njemu se zaprži luk.
  4. U lonac se doda narezani krumpir. Zatim dodajte prženi luk. Meso se pirja u pećnici još pola sata.
  5. Prije posluživanja janjetina se ukrasi peršinovim listom.

bijelac

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Porcije: za 7 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 202 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: istočnjačka.
  • Teškoća: srednja.

Karakteristika ovog recepta je pirjanje mesa u soku od rajčice uz crno vino. Prethodno pečenje janjetine u masnoj repnoj masnoći stvara gušću koricu nego kad koristite biljno ulje, pa će mesne kriške ispasti vrlo sočne. Vani će imati vremena da se natopi vinskim bukeom u kombinaciji s aromama začina, koji će na kraju biti vrlo ukusni i primamljivi čak i na fotografiji.

Sastojci:

  • zadnji but - 1 kg;
  • mast repa - 100 gr.;
  • suho crno vino - 1 šalica;
  • rajčice - 1 kg;
  • luk - 3 kom;
  • patlidžan - 2 kom;
  • češnjak - 4 režnja;
  • zeleni cilantro - hrpa;
  • sol, začini (na primjer, hmelj suneli, sušeni bosiljak) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Šunka se isječe na komade 3x3 cm, luk na kolutiće, patlidžan na kockice.
  2. Mast se topi u loncu. Od čvaraka (ne koriste se u receptu) treba odvojiti mast i ocijediti u kotlić.
  3. Šunka se prži 10 minuta na otopljenoj masti. Zatim se tome doda luk. Zajedno sa janjetinom prži se još 5 minuta.
  4. Rajčice se režu na kockice na dasci od plastike (ili drugog materijala koji ne upija tekućinu). Paradajz se skuplja sa sokom koji je otpustio u dublji tanjur i sve se dodaje u kotlić.
  5. Polažu se začini, toči se vino. Šunka se dinsta još 1 sat. 5 minuta prije spremnosti dodaju se češnjak i nasjeckano zelje, propušteno kroz prešu.

Indijski stil

  • Vrijeme: 1,5 sat.
  • Porcije: za 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 291 kcal na 100g
  • Odredište: za drugu.
  • Kuhinja: indijska.
  • Teškoća: srednja.

Indijska verzija kuhanja janjetine, osim upotrebe ghee-a, zahtijeva i upotrebu posebnih začina - curry, garam masala itd. Mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama istočnjačke kuhinje. Ako ne težite potpunoj autentičnosti jela, onda garam masalu možete zamijeniti mješavinom korijandera, kumina i kurkume u jednakim količinama. Tradicionalno se kuhano meso poslužuje uz rižu kuhanu sa začinima, što je zapravo analogija bliskoistočnog zasebnog pilava.

Sastojci:

  • janjeća plećka - 700 g;
  • luk - 2 kom;
  • paradajz - 2 kom;
  • češnjak - 3 češnja;
  • jogurt - 1 šalica;
  • ghee - 3 žlice. l.;
  • đumbir - korijen, dužine 4 cm;
  • curry - 2 žlice. l.;
  • garam masala - 2 žlice. l.;
  • ostali začini, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Plećka se isječe na komade 3x3 cm, dodaju joj se sitno sjeckani češnjak i đumbir. Doda se 1/4 šalice jogurta, posoli po ukusu, ostavi da se marinira ispod poklopca pola sata.
  2. Maslac se otopi u tavi na laganoj vatri. Luk se sitno nasjecka i przi 5 minuta.
  3. Vatra se pojačava, u tavu se dodaje nasjeckana lopatica u marinadi, posipa se karijem. Sve se izmiješa i prži 10 minuta.
  4. Dolije se vode da malo prekrije janjetinu, sve se dinsta 45 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  5. Sa rajčice se skine kožica, izreže se na sitne kockice i doda u tavu.
  6. Meso se pirja još 10 minuta pa mu se doda ostatak jogurta i garam masala.

Video

Janjetina s lukom i mrkvom - recept bake Emme

Pečena janjetina

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo