Bio je ljubljen još u srednjem vijeku, dugo je služio samo na kraljevom stolu, sve dok Velika francuska revolucija nije sve promijenila. Govor - o Brie (Brie): sir s dugom poviješću. Nitko nije ravnodušan prema njemu: netko se prestrašio mirisom amonijaka i pojavom bijele plijesni, dok se netko divi nježnom kremastom srcu.
Brie sir - što je to
Rođen u Parizu, nazvan po mjestu proizvodnje, poznat još od VIII. Stoljeća, kralj je među sirevima i vrijedi manje od talijanskog parmezana, iako se teško može usporediti. Brie je mekani sir s bijelim plijesni, za proizvodnju kojeg koriste kravlje mlijeko koje nije pasterizirano. Izgleda da glava nalikuje torti ili kolaču visokom 5 cm, a promjer je od 30 do 60 cm. Pravi proizvod ima koru s baršunastom bijelom plijesni, ponekad s crvenkastim mrljama i uvijek svijetlo sivom bojom.
Nekoliko ključnih značajki:
- U Francuskoj su samo dvije vrste certificirane za kontrolu autentičnosti: de Mois i de Meulen.
- Ako se ova sorta proizvodi u Americi ili Australiji, mlijeko mora biti pasterizirano, u skladu s normama tih zemalja.
- Okus ovisi o dobi: što je sir mlađi, to je manja oštrina. Da biste odredili trajanje zrenja može biti debljina kolača: najtanja inherentna u starom i oštrom Brie.
- Ne kupujte ovaj sir, ako u narednih 14 dana potrošnja nije planirana.
- Miris amonijaka vrlo oštro i intruzivno ovaj proizvod ne bi trebao.
- Možete jesti koru - ona je također koristan element, opasan samo visokom koncentracijom penicilina.
Brie i Camembert - u čemu je razlika
Oni koji nisu upoznati s francuskim mekim sirevima ne vide jasnu razliku između njihovih sorti. Osobito aktivni ljudi pitaju se što Brie razlikuje od Camemberta. Na fotografiji su vrlo slični: isti oblik kruga, isti bijeli kalup na tvrdoj korici, formiran bakterijom Penicillinum camamberti. Međutim:
- Camembert je uvijek tanji (3, 1 cm) i lakši (0, 34 kg), te je mnogo manji - samo 11, 3 cm u promjeru.
- Trajanje zrenja Camemberta - od 3 tjedna, a Brie mora sazrijeti 28 ili više dana.
- Glavna razlika u okusu je masnoća: u Camembertu je veća - 40% u odnosu na 25%.
- Brie se prodaje u trokutima, ali Camembert nije rezan i pakiran u drvenu kutiju.
- Camembert mirisi oštriji, lišen nutty note, a jezgra je kremasti žute boje.
Što jesti
Pripadnost brojnim klasičnim sortama koje se koriste za izradu ploče sira mješovitog tipa, Brie je prikladan za ulogu predjela za vino ili deserte, postavljene na ploči u tankim kriškama. Međutim, može se koristiti kao sastojak vrućih jela (uglavnom prvih i umaka zbog topljivosti) ili kao dodatak kavi. Temperatura polaza je sobna temperatura.
S obzirom na to što se sir Brie jede, postoji nekoliko opcija:
- s voćem (kruške, grožđe, smokve, jabuke) i medom kao desertom;
- s bijelim vinom (po mogućnosti iz grožđa Chardonnay);
- s pečenim krumpirom.
Sadržaj kalorija
U ovom proizvodu postotak sadržaja masti i energetske vrijednosti varira ovisno o dobi, što je karakteristično za gotovo svaki elitni sir. Brie može biti lagan ili normalan u masnom okruženju, što je uglavnom 25%, ali po zakonu može biti i veće - 45, 50 i 65%. Što je ta brojka viša, bit će nježnija jezgra. Ako uzmemo u obzir kalorijski sadržaj Brie-a, tada će biti samo 291 kcal za 25%, a proteini će sadržavati 21 gram.
Korist i šteta
Relativno nizak sadržaj kalorija i masti, velika količina minerala, vitamina, proteina, nedostatak ugljikohidrata i vrlo nizak sadržaj laktoze čine Brie dobrom opcijom za prehrambeni proizvod. Kako se koristi i šteta brie sira? Antibiotici proizvedeni penicilinskom gljivicom opasni su za osobe s netolerancijom prema ovom elementu, trudnice i osobe s disbiozom. Ostatak upotrebe ovog sira treba smanjiti na 50 g dnevno.
Međutim, ima više pozitivnih svojstava:
- Bijeli plijesan pomaže radu crijeva.
- Aktivna uporaba ovog sira prirodna je prevencija karijesa.
- Na udio fosfora i cinka, potrebnog koštanog tkiva, ova sorta je superiornija od ostalih.
- Kada netolerancija na laktozu Bree nije kontraindicirana.
Brie kod kuće
Ako ne možete kupiti željeni proizvod, možete pokušati ovladati njegovom proizvodnjom. Tehnologija je mnogo lakša nego kada se radi s tvrdim sortama, iako pronalaženje odgovarajućih komponenti još uvijek može uzrokovati neke poteškoće. Brie kod kuće može se pripremati 2 mjeseca (razdoblje dozrijevanja), nakon čega se proizvod treba konzumirati otprilike u istom vremenskom razdoblju.
sastojci:
- nepasterizirano kravlje mlijeko - 6 l;
- sirilo - 1/3 žličice;
- sol - 1, 5 žlice. l.
- limunska kiselina - 1/2 tsp;
- hladna voda - 200 ml;
- bijeli kalup u prahu - 1/8 tsp.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na 31 stupanj.
- Sipajte prah kalupa na vrh. Nakon sklapanja (6-7 minuta čekanja) pomiješati.
- Prelijte razrijeđenom limunskom kiselinom i istim siromašcem (prema uputama proizvođača). Promiješati, pokriti.
- Nakon 1, 5 sata, rezati oštrim nožem na komade sa stranicama od 2, 5 centimetra.
- Zagrijte do 45 stupnjeva u istoj vodenoj kupelji (minimalna snaga), pričekajte da se skuta smiri. Serum je iscijeden kroz gazu.
- Neka sir leži u okruglom obliku, pokriven krpom, 3 sata.
- Prijeđite na prozirnu bijelu (!) Plastičnu posudu, stavite je na postolje tako da odvojeni serum može iscrpiti. Sljedećih 4 dana morat ćete povremeno okretati sir.
- Petog dana pospite solju, pustite da u zoru sazrijete 14 dana prije pojave plijesni.
- Preokrenite, pričekajte još 2 tjedna: kalup bi trebao potpuno pokriti sir.
Brie Cheese Recepti
Sve sorte ovog proizvoda su tražene među kuharima prilikom izrade glavnih jela, umaka, grickalica, deserta. Čak se može i pržiti i posluživati u kiselim bobicama. Recepti s brie sirom prisutni su u kuhinji gotovo svake europske zemlje. Ako ste upravo upoznati s ovim proizvodom, nemojte u potpunosti cijeniti obilježja mirisa i okusa, započnite kulinarske pokuse sa salatama.
salata
Kao što je prethodno pojašnjeno, ovaj proizvod je odličan prijatelj s voćem i orašastim plodovima, pa kuhari aktivno koriste za salate, što će dati delikatnu kremastu notu. Njihov sastav može biti gotovo sve, ali ne biste trebali dodavati životinjske bjelančevine tamo - bolje je odabrati morske plodove. Ako tražite svečanu opciju, isprobajte jednostavnu salatu s brajom, avokadom, grejpom i pečenim pinjolima.
sastojci:
- zelena salata - 110 g;
- grejp - 170 g;
- avokado - 200 g;
- Brie - 100 g;
- pinjoli (zrna) - 70 g;
- sol.
Način pripreme:
- Za lišavanje filmova kriške grejpa, izrezati na male komadiće.
- Uklonite kost iz avokada, uklonite kožu i izrežite meso na isti način.
- Operite salatu salatu, blotted s ubrusima. Suze velike.
- Pržite orahe (ulje ne sipajte) dok ne pocrveni.
- Kombinirajte ove komponente, sol, pomiješajte, stavite slajd. Vrh ravnomjerno rasporedite sir, izrezati na kvadratne komade.
Saznajte kako je grejp koristan.
pita
Deserti s ovim elitnim proizvodom divljeni su svima koji pokušaju barem mali komad. Otvoreni francuski sendvič-brie kolač je savršen za odmor ili čak u svrhu diversifikacije redovnog doručka. Hrskav donji sloj, mekani centar, slatkoća krušaka i kremasti okus sira - recept za čarobnu poslasticu uz minimalan napor bit će vaš omiljeni. Ako to želite, Brie može zamijeniti Camembert.
sastojci:
- maslac - 125 g;
- brašno - 250 g;
- šećer - 70 g;
- jaja - 2 kom.
- kruške - 450 g;
- Brie - 120 g;
- kiselo vrhnje - 70 g;
- sok od limuna - 20 ml;
- vanilin šećer - 1 žličica.
Način pripreme:
- Napravite jednostavno tijesto od kolača, trljajući hladne mrvice maslaca sa šećerom, brašnom i žumanjcima. Ohladiti prije istezanja u okruglom obliku. Visina stranica treba biti oko 4 cm.
- Pecite na 200 stupnjeva 10 minuta.
- Izvadite koru iz krušaka, izrežite ih na tanke kriške, rasporedite u podnožje kolača. Pospite limunovim sokom.
- Vrh raširite sir, narezane široke tanjure, ulijte smjesu kiselog vrhnja s tučenim proteinima i vanilinim šećerom.
- Nastavite peći na istoj temperaturi dok se kolač ne zatvori.
cijena
Sankcije za hranu ozbiljno su utjecale na asortiman hrane i njihove troškove, pa je pronalaženje visokokvalitetne Brie (pogotovo francuske) i ne dijeljenja polovine plaće postalo teško. Cijena sira Brie za krišku od 100 g počinje na 200 rubalja. i ovisi o tome koliko je sazreo, od koga i gdje je proizveden. Približna cijena:
- Ruski brand VitaLat nudi 0, 15 kg Brie 60% za 280 rubalja.
- Isti ruski Alti zahtjeva 250 str. već za 0, 125 kg. Sir je također 60%.
- Sir masnoća 60% brenda President će koštati 209 p. po 100 g
- Švicarska verzija s 50% masti je 330 p. na 100 g ili 876 str. 230 g (kolač, a ne komad).
- Francusko-švicarski sir s 55% masti je 340 str. po 100 g