Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Izrada domaćeg, mekog ili tvrdog sira kod kuće je umjetnost koja se može i treba učiti. Koristeći prirodne i pristupačne sastojke poput svježeg sira i mlijeka, u vlastitoj kuhinji lako je stvoriti malo kulinarsko remek djelo. Nježan kremasti proizvod bez konzervansa, bojila i štetnih dodataka izvrsna je alternativa nevjerojatno skupim uvezenim delicijama. Glavna stvar - da odaberete svoj vlastiti, savršen recept.

Kako napraviti sir kod kuće

Iskusni kuhari znaju načiniti domaći sir, tako da njegov okus nije niži od europskih. Napravljen je od masnog svježeg sira, vrhnja i jaja, enzima i žličici kefira dodaju se nekim sortama. Glavni sastojci se zagrijavaju na laganoj vatri kako bi se odvojio serum, koji se potom isušuje. Gotova masa se odbaci u cjedilo, iscijedi ili pritisne pod jaram, čuva u zatvorenim spremnicima ili rasolu. Rok trajanja i sazrijevanje sira razlikuju se od onih navedenih na etiketama trgovina, iako se takva poslastica u hladnjaku neće zadržavati dulje od tjedan dana.

Tvrdi sir

Da biste napravili glavu od tvrdog domaćeg sira, dio mlijeka pomiješajte s kiselim tijestom, a ostatak prilagodite na 32-33 stupnja, ostavite toplo. U nju se dodaju starter i enzim otopljeni u vodi. Nastali ugrušci se izrežu u kvadrate, ostavljaju pod poklopcem. Lonac se stavlja na sporu vatru, kockice se zagrijavaju na 38 stupnjeva oko 10 minuta. Dio seruma se isprazni, zamijeni toplom prokuhanom vodom. Sirna masa se zagrijava na 40 stupnjeva oko 15 minuta, odvojena od sirutke, soljena i miješana. Nakon toga, ostaje da se stisne, osuši i dopusti dozrijevanje.

Meki sir

Meke sorte mogu se pripremiti bez upotrebe posebnih enzima iz prirodnog jogurta, domaće kisele vrhnja, teških krema. Sastojci kombinirajte, dodajte sol, začine, začinsko bilje. Neke vrste sira ne mogu ni kuhati, nego samo ostaviti u cjedilu s gazom, presavijeni četiri puta. Uz pomoć tereta, koji se stavlja na vrh 12 sati ili više, uklonite višak tekućine i dajte gustu, ali osjetljivu teksturu.

rastopljen

Domaći obrađeni sirevi koji se rabe na tostu, koriste se u hladnim predjelima i drugim jelima. Oni su čisti sir, gljiva, pomiješana s peršinom. Uz bilo koji jednostavan recept, uključujući svježi sir, jaja, sodu i malo kisele vrhnja, svaki student može to podnijeti. Sastojci se prekidaju miješalicom, kuhaju na parnoj kupelji 10-15 minuta, dodaju začini i pržene gljive. Nalijevaju se u limenke ili kalupe, šalju na policu hladnjaka. Kuhanje rastopljenog sira, nježno, zlatno i sjajno, često traje ne više od sat vremena.

Sir recepti kod kuće

Dokazani recepti s fotografijama korak po korak detaljno objašnjavaju kako napraviti sir. To uključuje popularne i tražene sorte kao što su Suluguni, Adygei, sirilo, sir, mocarela i mascarpone. Tajna idealnog domaćeg proizvoda vrlo je jednostavna - prije nego što napravite sir, morate kupiti kvalitetne sastojke, jer njihov okus, aroma i tekstura ovise o njima. Preporučuje se dodavanje soli u gramima, inače će prekinuti okus jela ili ostaviti neugodan okus.

Od mlijeka

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Jela kalorija: 57 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: indijska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Klasični recept domaćeg sira jednostavan je i zahtijeva minimum sastojaka. Od mlijeka, svježeg soka od limuna i obične vode možete napraviti egzotično, ali vrlo ukusno azijsko jelo - paneer. To je jedan od najpopularnijih vrsta sira u Indiji, Nepalu, Bangladešu, Pakistanu. Ima neobičnu, blago mrvicu, ne topi se, blago kiselo.
sastojci:

  • mliječno mlijeko - 6 st .;
  • voda - 0, 5 st .;
  • limunov sok - 3/4 žlice.

Način pripreme:

  1. Donesite domaće punomasno mlijeko do prokuhavanja na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Kuhajte 10 minuta.
  2. Pomiješajte sok od limuna s vodom, postupno dodajte u mlijeko.
  3. Ako glavni sastojak ne počne curl, ulijte malo više soka od limuna. Nakon 2-3 minute izvadite tavu iz peći.
  4. Gaza je presavijena četiri puta, stavljena na cjedilo ili sito. Ostavite tekućinu.
  5. Masu nježno isperite hladnom vodom kako biste uklonili jak okus limuna. Mijesite lagano, dajući ujednačenu dosljednost.
  6. Izrežite na porcije.

Od svježeg sira i mlijeka

  • Vrijeme pripreme: 3 sata i 30 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 141 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Domaći sir je prirodni proizvod s fantastično blagim kremastim okusom i gustom teksturom, zahvaljujući čemu je prikladno rezati nožem. Da bi dobio žutu boju, jaje se može zamijeniti s dva žumanjka. Mlijeko je bolje koristiti krava - spremno kozje mlijeko će imati previše oštar miris, koji mnogi ljudi smatraju neugodnim.
sastojci:

  • svježi sir - 1 kg;
  • mlijeko - 1 l;
  • jaja - 1 kom.
  • maslac - 100 g;
  • soda za pečenje - 2 žličice;
  • sol - 0, 7 tsp;
  • zelje - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Prije nego napravite domaći sir iz svježeg sira i mlijeka, izvadite iz hladnjaka i omekšajte maslac.
  2. Napunite veliki lonac s litrom mlijeka. Zagrijte, miješajući.
  3. Dodajte skutu, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri dok se sirutka ne razdvoji.
  4. Odbacite u cjedilo, prekriven vlažnom, presavijenom gazom. Pustite da se serum isprazni, spojite završetke gaze. Držite se iznad sudopera, ne oslobađajući dobivenu vrećicu.
  5. Pobijedite maslac s jajima, solom, sodom za pečenje. Ne morate ga ugasiti.
  6. Pomiješajte smjesu maslaca s jajima i smjesu skute. Dodajte sitno sjeckani kopar, peršin ili druge svježe zelje, promiješajte dok ne postane glatko. Prebacite u tavu.
  7. Kuhajte 10 minuta na parnoj kupelji dok masa ne dobije viskoznu konzistenciju.
  8. Stavite u podmazani spremnik. Pritisnuti na teret, staviti u hladnjak 3 sata.
  9. Izvadite iz kalupa, usitnite.

Od svježeg sira

  • Vrijeme kuhanja: 4 dana.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 194 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Da biste pravilno kuhali krutu poslasticu, potrebno je 4 dana. Glavni trik je kako kuhati sir i dati mu željenu konzistenciju. Da biste to učinili, ona mora zreli i plijesni, što će mu dati poseban, delikatan okus i miris. Ovaj proizvod možete dodati u svoje omiljene domaće salate, primjerice, poznati grčki. Lako će se natjecati s feta sirom i drugim elitnim sortama.

sastojci:

  • svježi sir - 500 g;
  • maslac - 40 g;
  • kiselo vrhnje - 120 g;
  • jaja - 2 kom.
  • kumin - po ukusu;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Pokrijte poklopac svježeg sira. Ostavite ga u kalupu.
  2. Nakon 4 dana, prođite sir kroz meso za mljevenje uz kiselo vrhnje, kumin i sol.
  3. Rastopite maslac u dubokoj posudi.
  4. Prenesite masu skute na maslac, zagrijte na laganoj vatri. Promiješajte dok ne postane glatka.
  5. Pobijediti 2 jaja, dodati u sir. Ponovno se zagrij.
  6. Stavite nauljenu posudu, ostavite preko noći u hladnjaku.
  7. Izrežite na porcije.

Adigeja

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Jela kalorija: 60 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: Čerkeška.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Domaći se Adyghe sir proizvodi od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. To je naširoko koristi u kuhanju, dodan u povrće salate, juhe, khachapuri, pite, knedle. Prije nego što napravite sir kod kuće, vrijedi odrediti kako se razlikuje od klasičnih sorti. Ovaj proizvod ima ugodnu sirastu teksturu i jedinstveni pikantni okus s naznakama pasterizacije. Umjereno slano, može se malo raspasti. Drugo ime je Čerkas.
sastojci:

  • pasterizirano mlijeko - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sol - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Zagrijte kefir na laganoj vatri dok se sirutka ne odvoji.
  2. Izlijte sirutku u zdjelu. Ostaviti da se zakiseli na sobnoj temperaturi 48 sati.
  3. Nakon 2 dana prokuhajte mlijeko. Smanjite toplinu, ulijte serum.
  4. Nakon 7 minuta, dobije se masa koja se pojavila i odvojila od seruma. Stisnite kroz gazu. Sezona sa soli.
  5. Objesite iznad sudopera u vrećici od gaze.
  6. Kada teče višak tekućine, pritisnite prema dolje. Ispustite ispuštenu vodu. Pošaljite u hladnjak.
  7. Nakon 24 sata izvadite prešu, a Adygé domaći sir izrežite u porcijama.

kremast

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 2 osobe.
  • Kalorijska jela: 292 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Prije nego što napravite sir s nezaboravnim kremastim okusom, morate kupiti samo jedan sastojak - dobru kiselo vrhnje. Deblji je, ukusniji će proizvod biti. Dodaje se u sastav kremastih deserta, sufela, norveških peciva s lososom ili ružičastim lososom, spužvastim kolačima, pa čak i kolačima od sporog štednjaka. Glavna prednost ovog recepta za sir kod kuće - to ne mora kuhati, a cijeli proces traje nekoliko minuta.
sastojci:

  • krema 21-25% - 800 ml;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Gaza je presavijena četiri puta, stavljena u duboku ploču.
  2. Na gazu prelijte guste sireve. Po želji dodajte sol. Ako ne dodajete sol, proizvod se može koristiti i za grickalice i za deserte.
  3. Vezati uglove gaze, objesiti dobivenu vrećicu preko spremnika. Najlakši način je uzeti tavu, staviti dugu drvenu žlicu na vrh, vezati gazu.
  4. Ostavite 20 sati ili jedan dan, dok serum istječe.
  5. Prijenos u spremnik, pohraniti u hladnjak.

mozzarella

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 67 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak, za pizzu.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Slikovita ljepota Italije nije samo Koloseum, špageti i temperamentni Celentano. To je ujedno i čuveni mozzarella sir, koji se koristi za kuhanje raznih složenaca, salata, pizza, kapreza od rajčice, domaće lazanje i drugih jela. Ova talijanska mozzarella je lako prepoznati na fotografiji - to je mala elastična kugla uronjena u tekućinu slane vode.

sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • prirodni jogurt - 125 g;
  • Ocat 25% - 1 tbsp. l.
  • sol - 1, 5 žličice.

Način pripreme:

  1. Zagrijte svježe mlijeko bez kuhanja. Izvorni proizvod priprema se samo od bivola ili kravljeg mlijeka.
  2. Dodajte jogurt, dobro promiješajte.
  3. Kada je mlijeko uvijeno, ulijte ocat.
  4. Čistu gazu očistite četiri puta, prebacite u cjedilo. Popraviti iznad zdjele ili posude u kojoj će serum teći.
  5. Bacite mliječnu smjesu u cjedilo. Podignite zajedno s gazom, dobro stisnite.
  6. Formirajte gustu kuglu.
  7. Ulijte sirutku u posudu ili kutiju za ručak, uronite kuglice. Ohladite ga.
  8. Ostavite jedan dan u hladnjaku. Sutradan se isušio kvasac. Domaću mozzarelu čuvajte u zatvorenoj posudi.

mascarpone

  • Vrijeme pripreme: 1 sat i 45 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 180 kcal na 100 g
  • Namjena: snack, za doručak, osnova za kremu za kolače.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Mascarpone je teško pomiješati s bilo kojim drugim proizvodom - ima nevjerojatnu kremastu teksturu, lako se nanosi na domaće ili bujne američke vafle, slatke kolače. Žlica krem sira može se jednostavno rasporediti na jutarnji tost. U proizvodnji mekih delicija, čije je rodno mjesto talijanska Lombardija, koristite mlijeko krava ili bivola. Dodaje se grickalicama, osnovnim, pa čak i slatkim jelima, primjerice najdelikatnijem desertu Tiramisu s kavom, kakaoom i savoyardijem, čije fotografije krasi izbornik najboljih svjetskih restorana.

sastojci:

  • krema - 200 ml;
  • kiselo vrhnje 20% - 800 ml;
  • sok od limuna - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Prije nego što napravite domaći sir, unaprijed pripremite kuhinjski termometar sondom i istisnite 2 žlice soka od limuna.
  2. Pomiješajte kremu s kiselim vrhnjem. Krema se može zamijeniti masnim mlijekom.
  3. Stavite smjesu na laganu vatru, promiješajte. Pomoću termometra izmjerite temperaturu - ne smije prelaziti 75 stupnjeva.
  4. Dodajte sok od limuna. Pobrinite se da koagulirana smjesa ne proključa. Ukloni iz topline.
  5. Stavite čistu vlažnu gazu složenu u četiri u cjedilo.
  6. Odbacite masu u cjedilo, ostavite jedan sat. Pričekajte da se višak tekućine isprazni.
  7. Pažljivo stisnite - što je jači ovan, manje će biti ukusan i maserpone.
  8. Prijenos u spremnik. Čuvati u hladnjaku.

Philadelphia sir

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Jela kalorija: 58 kcal na 100 g
  • Namjena: predjelo, za doručak.
  • Kuhinja: američka.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Soft Philadelphia sir obožava svugdje, ali posebno u Americi, u čast jednog od gradova za koje je ovaj nevjerojatan proizvod dobio ime. On kuha peciva, hrskave tartlete, domaće pite, sok od bobica, kolače od marcipana, gratin povrća, kanapei i sve vaše omiljene rolice s jeguljom. Povoljan analogni "kremasti vanzemaljac" može se napraviti od sastojaka koji se lako mogu pronaći u svakom hladnjaku.
sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • kefir - 500 ml;
  • jaja - 1 kom.
  • limunska kiselina - 5 g;
  • sol - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Mlijeko umiješajte žlicom soli, prokuhajte na srednjoj vatri.
  2. Sipaj kefir. Promiješajte dok se smjesa mlijeko-kefir ne počne miješati.
  3. Baciti vruću masu na gazu presavijenu u četiri, ostaviti da se ocijedi 15 minuta.
  4. Pobijedite jaje limunskom kiselinom.
  5. Izmiješati s nastalom skutom, odvesti u stanje pahuljaste homogene mase. Ohladi se na željenu temperaturu.
  6. Čuvati u zatvorenom spremniku.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo