Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mirisna, ukusna juha od gljiva u jesen smatra se klasičnim vrućim jelom u blagovaonici. Najbolja osnova za njega, prema stručnjacima, su šumski boroviki, jasenove gljive i boletini. Oni daju najintenzivniji okus i laganu juhu.
Kako kuhati juhu od gljiva sa svježim gljivama
Opći princip rada za ovo prvo jelo gotovo je sličan onome što se nudi za ostale juhe: prvo, pripremite juhu koja može biti mesna ili povrća. Zatim skuhajte svježi vrganj, jer često zahtijevaju najduže kuhanje. Nakon polaganja ostatka sastojaka redoslijedom trajanja kuhanja. Sol i papar takvo jelo preporučuje se u posljednjim minutama.
Sljedeće preporuke pomoći će da juha od gljiva bude profesionalna kulinarska fotografija:
- Klasični set začina - lovorov list, grašak crnog papra, sol. Bolje je ne dirati ostatak začina, kako se ne bi začepio individualni okus vrganja.
- Češnjak nije najbolji dodatak takvom jelu. Iznimke su francuske krem juhe s vrhnjem.
- Ako ne možete kuhati vrganj odmah nakon žetve, potopite ih žlicom limunske kiseline. Međutim, to će vam omogućiti da odgodite početak rada samo 8-10 sati.
Kako očistiti bijelu gljivicu
Aktivna upotreba ovog proizvoda u kuhanju rezultat je niskog kalorijskog udjela povezan s nevjerojatnim okusom i aromom, koji traje i nakon dugotrajne toplinske obrade. Osim juha od svježeg bijelog gljiva aktivno učiniti zimski očuvanje, ali prije toga potrebno je provesti niz složenih manipulacija. Jedno od glavnih pitanja, mučenje domaćica u ovom trenutku - kako očistiti vrganj. Profesionalci željno dijele svoja iskustva:
- Ako ste sami sakupili ovaj proizvod, preporučljivo je ukloniti prljavštinu (lišće, igle, itd.) Dok je još u šumi, a istovremeno odrezati trećinu noge. Uzmite u obzir da je kapa oštećena od crva signal za uklanjanje ovog uzorka.
- Prije kuhanja juhe, bijele gljive se moraju oprati. Za prženje i sušenje ovaj stupanj se može izostaviti.
- Prođite četkicom za zube srednje mekoće na površini, obraćajući posebnu pozornost na pogrešnu stranu poklopca. Ako postoje točke lezije i tamne mrlje, uklonite ih oštrim kratkim nožem.
- Oprati voće samo pod hladnom vodom, a ne natapanje.
- Za veću pouzdanost, vrijedi rezanje poklopca uzdužno na pola pri pranju.
- Gljive treba sušiti na rešetki, inače će neke vlage ostati, bez obzira koliko one leže.
Koliko kuhati
Privlačnost većine šumskih gljiva je jednostavnost rada s njima. Iz tog položaja bijela je posebno uspješna, jer ne zahtijevaju dugo kuhanje ili čak prolazak kroz nekoliko voda. Kako kuhati bijele gljive za juhu? Profesionalci savjetuju da se pričeka pola sata, dok tijekom cijelog procesa morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari smatraju da je vrganj spreman za četvrt sata ako je voda dobro soljena. Previše vremena proces će ubiti njegov svijetli okus.
Recepti vrganja
Takvo jelo može izgledati ne samo klasična juha sa svjetlom transparentne juhe i rijetke mrlje od povrća, mesa, žitarica. Gljiva juha format pire krumpir ili vrhnje "zvuči" ne gori, au nekim kuhinjama tu je i juha od tjestenine format. Opisi tehnološkog rada korak po korak pomoći će vam da shvatite kako kuhati takva jela.
Krem juha
Za neke kućanice razlika između prvih obroka s homogenom čistom konzistencijom gotovo je neprimjetna. Krem juha i krem juha gotovo su jednaki za njih, ali stručnjaci odbijaju znak jednakosti između njih. Na fotografiji se mogu zbuniti, okusiti - nikada. Krem juha s kremom uvijek je vrlo nježna i nemoguća bez masne komponente.
sastojci:
- svježi vrganj - 380 g;
- luk;
- maslac - 55 g;
- mesna juha - 700 ml;
- 25% kreme - 200 g;
- sol;
- bijeli mljeveni papar.
Način pripreme:
- Pržiti sjeckani luk sitno sjeckanim gljivama - oko 5 minuta uz stalno miješanje.
- Ulijte masu u posudu, prelijte juhu. Kuhajte 10-12 minuta, dopuštajući da jedva prokuha.
- Dajte juhu konzistenciju pire krumpira u mikseru, nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
- Pričekajte da prokuha, lagano unesite kremu. Sezona sa soli.
- Nakon 10 minuta dodajte papar.
Krem juha
Za bilo koji recept, ovo se jelo razlikuje od prethodne verzije u okusu - uopće nije masno, i ima manje kremastu teksturu. Razlog je nedostatak vrhnja i maslaca. Kako kuhati juhu od gljiva? Možete koristiti bilo koji recept vrući s vrganjem, ne zaboravljajući da se melje nakon kuhanja svih proizvoda. To se radi miješalicom, ribežom ili čak posebnim grilom s bazom od rešetke.
sastojci:
- vrganj - 650 g;
- mlijeko - pola šalice;
- bijeli luk;
- krumpirov škrob - 3 žlice. l.
- mrkva;
- žumanjci - 2 kom.
- sol.
Način pripreme:
- Isprati i usitniti vrganj, pomaknuti u miješalici ili procesoru hrane.
- Rezati mrkve vrlo fino, nasjeckati luk.
- Kombinirajte ove sastojke, zalijte vodom (1 l). Gulite pola sata.
- Stavite juhu do kuhanja, posolite i kuhajte još 15 minuta.
- Mlijeko zagrijati, razrijediti škrob, žumanjke u njemu (umutiti unaprijed). Ulijte ovu tekućinu u juhu.
- Kuhajte 10-12 minuta. Poslužite s povrćem.
S kremom
Francuska kuhinja bogata je mirisnim ukusnim vrućim jelima, među kojima možete naći juhu od gljiva s vrhnjem. Preporuča se poslužiti ga uz čašu suhog bijelog vina, a kuhati - s mješavinom gljiva, u kojoj se nalazi suhi i svježi proizvod. Jedina začina je timijan. Ako koristite tlo, uzmite malu krpicu, ali ležite na isti način kao i grančice.
sastojci:
- krumpir - 2 kom.
- suhe bolete - pola šalice;
- češnjak - 3 komada;
- svježi vrganj - 300 g;
- masna krema - čaša;
- Obrađeni sir - 100 g;
- ljubičasta žarulja;
- grančice timijana - 2 kom.
- maslac;
- mljeveni papar, sol.
Način pripreme:
- Parne sušene gljive kipuće vode.
- Ocijedite ovu tekućinu za 3-4 sata, dodajte dovoljno vode da napravite 4 litre. Neka prokuha.
- Baciti pari gljiva u juhu, kuhati pola sata. Uhvatite žlicom s prorezima, privremeno ostavite.
- Natočite slamu krumpira, kuhajte dok ne omekša.
- Pržite sjeckani luk s maslacem, dodajte sjeckani češnjak.
- Svježi vrganji narezani na trake, pomiješajte s prženim. Bacite timijan, parene gljive. Pržite 15-17 minuta.
- Timijan ukloniti, sadržaj posude za pomicanje u juhu.
- Dodajte vrhnje, ribani rastopljeni sir, kuhajte još 6 minuta. Papir prije posluživanja.
U spori kuhalo
Ako ste umorni od klasičnih recepata, pokušajte dodati polet u osnovnu verziju - koristite ne samo svježe gljive, već i ukiseljene ili soljene. Možete ih pržiti na mješavini ulja - povrće s vrhnjem. Ovaj poljski recept za juhu od gljiva u laganom štednjaku može se prilagoditi ispod peći: pržiti u tavi, kuhati krumpir s gljivama oko 20-25 minuta.
sastojci:
- krumpir - 2 kom.
- svježi vrganj - 150 g;
- marinirani šampinjoni - 200 g;
- mrkva;
- luk;
- ulje za prženje;
- hrpa zelenila;
- Lavrushka;
- sol.
Način pripreme:
- Nasjeckati luk i mrkvu, staviti ih u zdjelu. Način "prženje" 3-4 minute.
- Vrganj s krumpirom izrezanim u tanke šipke, sipajte u masu od luka i mrkve.
- Dopunite 2.3 litre vode, bacite malo dušice, uključite juhu pola sata.
- Usitniti ukiseljene šampinjone, baciti u lagani štednjak. Sol, dodajte sol, zelje.
- Kuhajte u istom modu još 5-7 minuta.
S krumpirom
Vrhunac ovog recepta je odsustvo bilo kakvih začina. Jedini okus je sol, bez koje je čak i juha s gljivama i krumpirom previše suha. Odbijanje korištenja začina ima 2 cilja: opterećenje jetre i želuca se smanjuje, a vlastiti okus vrganja u potpunosti se otkriva. Ako ste tražili jednostavan univerzalni recept za juhu, on je ispred vas.
sastojci:
- svježe vrgane - 350 g;
- ljubičasta žarulja;
- krumpir - 3 kom.
- biljno ulje;
- griz - 1 žlica. l. s brdom;
- sol.
Način pripreme:
- Sječeno sitno vrganj prelijte hladnom vodom (1, 2-1, 5 l). Pričekajte kuhanje, sol.
- Kuhajte oko četvrt sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
- Prsten na pola prstenova. Dodajte vrganje gljive uhvaćeno u skimmeru.
- Umutite kockice na kockice u praznu juhu.
- Nakon četvrt sata pošaljite juhu od vrganja s lukom.
- Kad su krumpiri mekani, sipajte krupicu.
- Nakon 3-5 minuta, isključite ploču za kuhanje, neka juha od gljiva stoji neko vrijeme.
S ječmom
Jednostavno jelo, bez ikakvih ukrasa, ali vrlo hranjivo, ukusno, aromatično - ovaj recept za juhu s vrganjima i ječmom bio je popularan u SSSR-u. Može se prilagoditi samom sebi, odabirom žitarica: heljda, riže, čak i zobene pahuljice. Profesionalci ne savjetuju uzimanje proso, jer je takvom tandemu teško vidjeti želudac. Biser prije posla nužno je natopljen.
sastojci:
- Raznovrsna gljiva šuma (bijela, jasenove gljive) - 300 g;
- ječam - pola šalice;
- krumpir - 3 kom.
- luk
- mrkva;
- sol;
- biljno ulje.
Način pripreme:
- Isperite oprani pladanj s gljivama, ulijte u kipuću vodu (3 l).
- Povremeno uklanjanje pjene, kuhati za pola sata.
- Luk s mrkvom na rešetki, pržiti.
- Izrežite krompir u rešetke, zaspite gljivama.
- Kada postane mek, dodajte ječam.
- Kuhajte juhu od svježe bijele gljive još jednu četvrtinu sata.
- Sol, inzistiraj sat.
S sirom
Ukusna i nježna, s kremastom teksturom, sjajnom aromom češnjaka i slatkoćom škampa - ova juha od gljiva će ukrasiti svaki stol. Rice mu daje posebnu prehranu. Profesionalci preporučuju posluživanje juhe od gljiva s vrganjima s kruhovima od bijelog kruha, koji se mogu kuhati dok se jelo unosi. U malu posudu, namašćenu uljem, pržite tanke kriške svježe hljeba, naribane s češnjakom. Pojedi ih vruće.
sastojci:
- bijele svježe gljive - čaša;
- topljeni sir - 300 g;
- Pelatni škampi - 100 g;
- riža - pola šalice;
- sol;
- biljno ulje;
- mljeveni papar.
Način pripreme:
- Oljušteni vrganj izrezati na ploče. Ulijte vodu (2 litre), pričekajte da prokuha. Kuhajte na srednjoj snazi, pokriven poklopcem. Povremeno uklonite pjenu.
- Posolite za pola sata, dodajte opranu rižu.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, prelijte sjeckanim češnjakom. Pržite 30-40 sekundi da biste dobili karakterističan okus.
- Ulijte škampe.
- Pripremite preljev za juhu od svježih bijelih gljiva - naribajte rastopljeni sir, uđite i promiješajte.
- Nakon 5-6 minuta, papar, isključite. Insistirajte pola sata.
S piletinom
Teško je odabrati točnu definiciju takvog jela, jer se zbog konzistencije može nazvati juha od tjestenine. Ako želite više juhe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjoj fazi. Ova juha s vrganjima i piletinom može se kuhati ne samo s tradicionalnom pšeničnom tjesteninom, već is rižom, heljdom, jajima.
sastojci:
- kratka vermicelli tanka - 250 g;
- svježi vrganj - 250 g;
- pileća prsa;
- luk
- mrkva;
- maslac;
- sol.
Način pripreme:
- Operite dojku, izrežite na trake. Ulijte u posudu i dodajte vodu (3 litre). Pričekajte da prokuha, posolite, pola isjeckanog luka.
- Nakon pola sata dodajte pileću juhu s sjeckanim bijelim gljivama.
- Ostatak lukovica izrezati na pola prstenove, mrkvu mrkve. Pržite na maslacu.
- U juhu od svježih bijelih gljiva dodajte vermicelli i pržiti.
- Preuređena u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva pola sata.
S mesom
Najzadovoljnije vruće jelo mora sadržavati životinjske proteine. Ako niste zbunjeni konačnim sadržajem kalorija, koristite govedinu - bolje je kombinirati s gljivama nego svinjetinom, ali je vrlo dobra u ishrani. Da biste radili, možete uzeti bilo koji njegov dio. Kako kuhati juhu od svježih bijelih gljiva s mesom? Kuha se u roku od 1, 5 sata i može dodatno uključiti pržene komade slanine ili dimljenog mesa. Poznavatelji vrućih nota mogu dodati serviranu papriku ili žlicu čili umaka prije posluživanja.
sastojci:
- govedina - 200 g;
- svježi vrganj - 170 g;
- luk;
- stabljika celera;
- mljeveni papar;
- kiselo vrhnje;
- hrpa različitih zelenila.
Način pripreme:
- Kuhajte govedinu: prelijte hladnom vodom, pričekajte da prokuha, kuhajte sat, a ne solite. Obavezno uklonite pjenu.
- Dodajte sjeckane gljive, kuhajte 20-25 minuta.
- Uvesti sjeckani celer i luk. Popržite ga. Kuhajte juhu 7-10 minuta.
- Nakon dodavanja kiselog vrhnja i svježeg povrća, isključite ploču, ostavite jelo.