U španjolskoj kuhinji postoji mnogo jela koja su nadaleko poznata izvan zemlje i odavno su voljena u Rusiji. Paella, šunka i desert Katalonska krema poslužuju se u mnogim restoranima, a na svečanoj domaćoj gozbi prisutni su i mali tapas. Prezime koje su mnogi čuli, ali ne znaju svi što je to. Saznajte što jedu s španjolskim tapasom i kako se kuhaju.

Što je tapas u Španjolskoj

U jelovniku španjolskih ustanova sve vrste grickalica kategorizirane su kao tapas. Ovaj pojam shvaća se kao jelo koje zadovoljava dva glavna kriterija: mali je i pogodan za piće. Zapravo, tapas je sićušna zakuska, nešto što možete jesti s jednim zalogajem, a ne prljati. Za vino ili sangriju, konobar će donijeti nekoliko vrsta sira narančenih na ražanj. Pivo se poslužuje s kobasicama, škampima, hobotnicama i drugim delicijama. Sherry popije malo šećera s dimljenim mesom.

Drugi popularni starteri u španjolskim restoranima:

  • Pan con tomate - komad hrskavog bijelog kruha, ribanog s češnjakom i ukrašen kriškom rajčice;
  • Gambas al ajillo - račići pečeni u umaku od češnjaka;
  • Patatas bravas - krupno isjeckani krumpir s začinskim umakom od rajčice;
  • Boquerone fritos - prženi inćuni;
  • Pimientos de Padron - Padron pohranjen na maslacu i soli.
  • Pulpo a la gallega - Galicijski hobotnica s pečenim krumpirom;
  • Navajas - pržene morske reznice;
  • Karakole - puževi u umaku od sira;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinacija maslina i jamona;
  • Jamon serrano ili iberico - tanke kriške sirovog pršuta.

Podrijetlo jela

Dugi niz godina svog postojanja, grickalice su stekle tisuće mitova o njegovu podrijetlu, od kojih svaka ima pravo postojati:

  • Jedna od legendi kaže da su tapasi prvi put uvedeni u konobe početkom 13. stoljeća, kada je prijestolje pripadalo kralju Alfonsu X Mudrom. Monarh je bio u lošem zdravlju, a liječnici su mu propisivali da pije čašu crnog vina svakih sat vremena kako bi povećao snagu. Da se njegovo veličanstvo ne bi napilo takvim tretmanom, poslužili su ga s malom količinom hrane s pićem. Pronašavši ovu tehniku vrlo razumnu, kralj je naredio da se u svim konobama poslužuju grickalice.
  • Još jedna legenda potječe iz imena. Doslovno tapa iz španjolskog prevodi se kao kapa. Jednom je kralj Katalonije Fernando II otišao u Cadiz i usput se zaustavio u konobi. Restoran nije bio bogat, a broj muha u njemu premašio je broj gostiju. Tada je vladar naredio vlasniku konobe da nešto pokrije s čašom pića. Vlasnik se složio, pokrivajući čašu komadićem jamona i služeći svoje veličanstvo riječima: "Evo ti tapa, moj kralju."
  • U Castile-La Mancha (pokrajina Španjolska) postoji legenda o jednom vlasniku konobe, koji je jednom kupio loše vino. Da bi prikrio okus lošeg pića, ponudio je posjetiteljima da uživaju u komadu slobodnog sira.

Tapear - tradicija posjećivanja tapas barova

Španjolci provode mnogo vremena u različitim barovima, restoranima, konobama ili malim ugodnim kafićima. Oni dolaze tamo ne toliko za ukusnu hranu, jer možete jesti kod kuće, kao i zbog komunikacije - to je vrsta tradicije koja se zove Tapear. Jutro mnogih Španjolaca počinje posjetom najbližem baru kako bi temeljito doručkovali i razgovarali s barmenom o najnovijim vijestima iz regije i cijelog svijeta.

Tradicionalni španjolski doručak sastoji se od nekoliko jela. Među njima churrosy - slatki štapići choux tijesta, prženi u tijestu. Poslužite ih uz šalicu vruće čokolade, u koju morate umočiti poslasticu, prije nego što je pošaljete u usta. Još jedno omiljeno jelo - tortilja Espanola - ukusni omlet s krumpirom. Vrlo popularan tost s jamonom je bijeli hrskavi kruh s komadom pršute. Ručak i veći dio dana je lagan, ali Španjolci večeraju u devet ili deset sati.

Navečer, na ulicama Madrida, Barcelone, Sevilje i drugih gradova, gdje ima mnogo različitih kafića, vlada uzbuđenje - ljudi su dolazili jesti i družiti se. Konzumiranje grickalica je dugo stajalo da se ne zadržavaju na jednom mjestu. Cijele večeri male skupine ljudi lutaju s jednog mjesta na drugo. Pivski tapas bar uživa posjetitelje pečenim lignjama, u drugom restoranu tvrtka će kušati masline s hobotnicom i šunkom, a zatim kušati kobasice chorizo. Tijekom večere Španjolci aktivno komuniciraju jedni s drugima.

Što su španjolske grickalice

Prema principu kuhanja mali španjolski tapas dolaze u nekoliko oblika: vruće ili hladno, jednostavno ili složeno. Masline, razne vrste sireva, komadići jamona posluženi s kruhom ili komadićima dinja, kao i sve vrste mini sendviča s ukusnim umacima ili kečapom popularni su među jednostavnim. Grickalice su malo složenije. To mogu biti škampi u slanini, lignje u tijestu, tortilja ili mala paella.

Pinchos ili španjolski kebab

Pinchos ili pintxos mogu se doslovno prevesti kao meso na ražnjake ili ražnju. U ovom obliku, a ovaj snack se nudi u španjolskim gastronomskim pubovima. Često nepretenciozan tapas služi kao besplatni snack, ali posjetitelj bar će morati platiti noo za pinchos. Prilikom računanja, konobar će jednostavno brojati broj ražnjića na vašem tanjuru i dodati ukupnu količinu kanape ukupnom računu. U isto vrijeme, jesti pinchos na pultu će biti mnogo jeftinije nego jesti shashlik za stolom ili na ljetnoj terasi. To je zato što konobar neće morati ići daleko.

Mesni ražnjići su napravljeni od svinjetine, rjeđe od piletine. Maurska marinada, koju čine slatka ili začinjena paprika, mljeveni kim i korijander, daje mesu poseban okus. U barovima, takvi su ražnjići dva tipa - oštri ili obični. Prilikom naručivanja, konobar će upitati posjetitelja: "Con o sin" (sa ili bez papra). Meso se nanosi na čačkalicama ili posebnim štapićima i poslužuje se na glinenoj pločici nazvanoj cazuela.

Montaditos - mali sendviči s preljevima

Ime hrskavog kruha "montadito" ili "montado" ukorijenjeno je u dalekoj prošlosti. Na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće, male štruce raznih nadjeva postale su popularne u institucijama u Španjolskoj. Kuhari su postavili male porcije mesa, ribe ili povrća na ukusnu koru kruha i pokrili ih još jednim komadom kruha na vrhu. Od koncepta "montar" (stavljen na vrh) i otišao je naziv ovih sada popularnih sendviča.

Konvencionalno, sve montadito podijeljeno na hladno i vruće, ovisno o načinu podnošenja i punjenja. Inćuni, sir, šunka, rajčica, tvrdo kuhana jaja - klasična komponenta hladne užine. Kobasice s pečenim slatkim lukom, lignje s al-oli umakom, pileći file ili goveđi odrezak - ta su punjenja dio vrućeg montadita.

Osim sastava, španjolski sendviči se razlikuju po vrsti kruha. Možete naručiti grickalice od bijelog ili raženog kruha, zamoliti ga da stavi nadev u kolač. Osnova za sendviče peče se u istom kafiću, gdje se prodaju grickalice.

Španjolska Tortilla omlet s povrćem

Tortilja se s španjolskog prevodi kao mali kolač od krumpira. Taj naziv jela uveli su konkvistadori kada su prvi put okusili tradicionalni doručak meksičkih Indijanaca. Malo kasnije jelo je ušlo u tradicionalnu španjolsku kuhinju. Danas postoje dvije vrste Tortilla - jastučići na bazi kukuruza ili krumpira. Standardni set proizvoda za klasičnu tortilu sastoji se od krumpira, jaja, maslinovog ulja, luka i začina. Jelo se priprema unaprijed u tavi ili u pećnici i poslužuje se hladno.

Prženi krumpir s Aiolijem

Patatas Bravas doslovno prevodi kao "zlo" ili "žustri krumpir". Ime jelo bilo je zbog posebnog umaka koji se poslužuje uz ovu vrstu tapasa. Sami krumpiri za posluživanje su izrezani vrlo veliki, začinjeni začinima i prženi u tavi. Tradicionalni patatas bravas umak je pikantna rajčica ili, kako to nazivaju Meksikanci, brava. Ljutnja ili glibnost krumpira ovisi o količini papra u ovoj preljevi.

Poslužili su brava umak s krumpirom, a ne sve provincije Španjolske. Katalonci radije umočavaju patate u aioli - maslinovu majonezu s češnjakom i provansalskim biljem. Uz njega, krumpir nije tako začinjen, ali ništa manje ukusan. Patatas Bravas poslužuje se na odvojenim ravnim pločama, zajedno s zdjelom s umakom. Ponekad, za praktičnost posjetitelja, kriške krumpira se nanose na ražnju.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ovaj tapas je izum španjolskih kulinarskih stručnjaka koji su apsolutno uvjereni da je takva salata tradicionalno rusko jelo. Ensaladilla rusa je vrlo popularna među kuharima zbog svoje jednostavnosti i ukusa. Klasična salata na ruskom jeziku sastoji se od kuhanih jaja, tune, maslina, krumpira, obrađenog domaćom majonezom. Ponekad se drugim sastojcima dodaje i marka: bugarski papar, kuhani jezik, mrkva, gljive, špinat, šparoge, grašak. Ensaladilla rusa poslužuje se na čipsu, kruhu ili u zasebnim zdjelama.

Duboki prženi kroketi

Po prvi put u Francuskoj su se počeli pripremati kroketi (las croquetas) u obliku okruglih ili ovalnih kuglica bešamel umaka s dodatkom raznih nadjeva. Slava jednostavnog, ali ukusnog jela brzo je procurila do susjeda Španjolaca, a uskoro je poslužen i snack u tapas barovima. Za razliku od francuske verzije, Španjolci su svojim kroketama dali poseban okus, dodajući na jaja plodove mora, pršut, sir i meso. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, najoriginalnije krokete punjene:

  • Morcilia (krvavica) s lukom;
  • prženi pinjoli i pasta od jabuka;
  • goveđi rep;
  • svinjski ili goveđi obrazi;
  • sipa pečena vlastitom tintom.

Grickalice od sira i sira

Ove tapase u Španjolskoj nazivaju se Queso i mogu se poslužiti u nekoliko varijanti: kao pinchos, croquettes ili sendviči. Gotovo svaki takav mini-snack sastoji se od kozjeg sira, u kojem je bogata sunčana Španjolska. U skupim restoranima ražnjići strung sirevi plemenitih sorti - Bodega, Cabrales, Manchego. Meki sirevi - De La Serena, Tupi, Galicija - raširi se na krišku kruha.

Chorizo s paprikom

Chorizo - svinjska kobasica s dodatkom paprike, ponekad paprika. Ova vrsta tapasa dostupna je u gotovo svim španjolskim barovima. Poslužite kobasice na ražnjake, pojedinačne kriške, male svinjske kobasice možete pojesti kao užinu u pjenastu cjelinu. Zajedno s čorizom, uobičajeno je služiti ukusne umake - začinski umak od rajčice, senf ili roštilj.

Španski šunka od šunke

Pod riječju jamon podrazumijevaju poslastice, trzanje šunke, koje se reže u prozirne kriške. Španjolci smatraju ovo jelo gastronomskom baštinom i poslužuju se kao snack u svim tapas barovima. Šunka se dodaje salatama, stavlja na kriške hrskavog kruha ili poslužuje na zasebnoj tanjur. Postoje dvije glavne vrste jamona:

  • jamon serrano - napravljen od gamena bijelih svinja, koji su se tijekom života hranili miješanom hranom.
  • jamon iberico - od mesa isključivo iberijskih svinja koje se hrane žirom ili prirodnom hranom od žitarica.

Tapas preljeve

Možete pripremiti male zalogaje za blagdanski stol, zabave s prijateljima, uzeti tapas za piknik ili posao. Španjolci nemaju strogi okvir za punjenje, tako da možete napraviti sendvič ili kroket od gotovo svakog proizvoda - izbor će ovisiti samo o vašem ukusu. Španjolci proizvode tapas na temelju:

  • šunka;
  • masline;
  • sir;
  • pržene inćune;
  • kiseli krastavci;
  • školjke;
  • krumpira;
  • lignje;
  • sušene rajčice;
  • slani bakalar;
  • kobasica;
  • omlet.

Sadrži kuhanje tapasa na Mediteranu i Balkanu

Budući da je u Barceloni, svaki turist treba isprobati katalonske kobasice koje se poslužuju uz pivo. U priobalnom području Marbella jesti plodove mora: dagnje, hobotnice, škampi. Po dolasku u Italiju, vrijedi pokušati mini pizze, a Portugal - sušeni bakalar. U svakoj zemlji i regiji, predjela se pripremaju na svoj način, i iako su drugačije nazvana, okus nije lošiji.

Talijanski "antipasti"

Antipasto je sinonim za tapas, koji se u Italiji služi prije glavnog jela, obično tjestenine. Snack se poslužuje na zasebnoj ploči i sastoji se od 6 ili više sastojaka. Postoje i drugi načini serviranja, kada se antipasti sastoji samo od jednog ili dva sastojka i poslužuje se u prozirnoj zdjeli. Neke vrste predjela imaju odvojena imena i mogu se poslužiti kao zasebna jela (caprese ili bruschetta).

Postoji mnogo opcija za kuhanje: s plodovima mora, povrćem na žaru, dimljenim mesom. Među raznolikostima takvih ispuna posebno su popularne:

  • Parma šunka;
  • zubaca;
  • rezanje ribe iz tune, lososa, sabljarke;
  • ružičasti račići;
  • puževi;
  • pržene lignje;
  • kuhana hobotnica;
  • bresaola - slane govedine;
  • palenta;
  • Rezanje sireva Gorgonzola, Pecorino, parmezana.

Talijanski "antipasti"

Portugalski Petiscos

Predjelo za vino u Portugalu zove se nitko drugi nego petiscos. Od tradicionalnih tapasa razlikuje se u veličini servisa: petiskos je veći i često služi kao zasebna posuda. Sastav je vrlo raznolik: pržene školjke, riba, povrće, masline. Vrlo popularan među portugalskim i turistima je nacionalna baklau antena - slana sušena bakalar. U malim kafićima možete kušati salgados - male pite punjene piletinom, mesom ili povrćem.

Grčka predjela

U Grčkoj i na Cipru, asortiman predjela naziva se meze. Poslužuju se najmanje 6-7 vrsta, a često i nakon degustacije turisti nemaju snage za glavno jelo. Na tanjuru će sigurno biti škampi, mala pržena riba - barbuni, riblji kavijar, šibana s grčkim jogurtom. Oni koji ne vole morske plodove, Grci će ponuditi kriške svinjetine na kruh s karameliziranim lukom, patlidžanima u raznim oblicima, sićušnim okruglicama - slatkišima ili varijacijama poznate grčke salate.

Tapas recepti

Ako vas zanima kultura španjolskog naroda, kod kuće organizirajte kulinarski obrazovni program i pripremite razne tapase. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, odaberite onaj koji više odgovara vašem ukusu. Pokušajte svježu salatu, pržene škampe ili hrskav kruh s punjenjem. U svakom slučaju, jelo će ispasti vrlo ukusno i ukusno.

Španjolsko povrće Predjelo

  • Vrijeme: 25 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorija: 237 kcal na 100 g
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: španjolski.
  • Teškoća: lako.

Tortilja - klasični španjolski omlet povrća. Ovo jelo je prikladno za doručak - vrlo je kalorično i hranjivo. Priprema tortilje na jastuku krumpira s lukom i jajima. Po želji možete staviti sveže gljive, dimljeno meso, papriku, rajčicu u omlet, začiniti svježim povrćem. Prije dodavanja drugih sastojaka, krumpir treba kuhati ili pržiti do polovine kuhane hrane.

sastojci:

  • krumpir - 500 g;
  • luk - 200 g;
  • mlijeko - 150 ml;
  • jaja - 6 kom.

Način pripreme:

  1. Oguljeni krumpir izrezati na kriške debljine 5 milimetara.
  2. Krumpir pržite u biljnom ulju do pola kuhane, oko 5 minuta.
  3. Dodajte tanke krugove luka u posudu, dovedite do spremnosti.
  4. Odvojeno, tukli jaja s mlijekom i soli.
  5. Krumpir s lukom dodajte u smjesu od jaja.
  6. Kuhajte na laganoj vatri dok vjeverica ne zgrabi, bez zatvaranja posude s poklopcem.
  7. Zatim izvadite tavu iz vrućine, pokrijte je širokom ravnom pločom i jednim pokretom okrenite je tako da je tortilja na pladnju.
  8. Pošaljite omlet natrag na tavu s druge strane, dovedite spremnost na laganoj vatri (1-2 minute).

Ruska salata na tostu

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 154 kcal na 100 g
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: španjolski.
  • Teškoća: lako.

U početku, salata Ensaladilla rusa bila je izrađena isključivo od skupog mesa - prelivena govedinom, mramornom govedinom i začinjena posebnim umakom. Tijekom vremena, delikatesni sastojci zamijenjeni su jednostavnim proizvodima, zbog čega se jeftinija interpretacija tapasa brzo proširila izvan Španjolske. Pripremite varijantu ruske salate na tostu od povrća, kuhanih jaja i maslina.

sastojci:

  • krumpir - 250 g;
  • majoneza - 150 ml;
  • jaja - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • baget - 150 g;
  • masline - 6 komada;
  • konzervirana tuna - 1 mala limenka.

Način pripreme:

  1. Operite povrće, kuhajte dok se ne skuha. Jaja kuhaju tvrdo kuhano.
  2. Lagano ohladite kuhane proizvode, ogulite i ogulite ljusku.
  3. Izrežite krumpir, mrkvu u male kockice.
  4. Jaje utrljati na rende s velikim rupama.
  5. Ocijedite riblje ulje, tanjurite ribu vilicom.
  6. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom.
  7. Baguette izrezati na porcije, pržiti na sve strane u tavi bez ulja.
  8. Stavite nadev na ohlađeni kruh, ukrasite vrh sendvič s maslinovim prstenom.

Tapas s inćunima

  • Vrijeme: 10 minuta.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorije: 34 kcal na 100 g.
  • Namjena: za švedski stol.
  • Kuhinja: španjolski.
  • Teškoća: lako.

Ova varijanta tapasa došla je s Balkana i ima neobično ime - Gilda. Masline, usitnjene na ražnju, s ljutom paprikom i slanim inćunom imaju pikantan i neobičan okus. Takvi tapasi mogu se pripremiti za lagani buffet ili poslužiti s jakim alkoholom. Gildinu grickalicu možete uživati u restoranima u New Yorku, Londonu, Barceloni, Parizu i Moskvi.

sastojci:

  • zelene masline - 4 kom.
  • crne masline crne koštice - 4 kom.
  • kisele paprike (male veličine) - 4 kom.
  • konzervirani fileti inćuna - 8 kom.

Način pripreme:

  1. Ocijedite vodu iz maslina i maslina.
  2. Ubacite maslinu, zatim sardele, masline, riblji file i kisele paprike na ražnju.

Češnjak

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorije: 87 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Priprema ove verzije tapasa, pljesak gostiju se ne može izbjeći, jer su škampi vrlo nježni, a češnjak povoljno ističe okus mora. Ako ste u trgovini kupili sive kozice, onda ih prije kuhanja treba kuhati. Plavi plodovi mora već su kuhani, nisu potrebne nikakve dodatne manipulacije. Kako bi se zadržala sočnost škampa, poželjno je kuhati ih s ljuskom.

sastojci:

  • škampi s ljuskom (srednje veličine) - 1 kg;
  • češnjak - 3-4 klinčića;
  • kopar - 20 g;
  • Tabasco umak - 10 g;
  • polusuho bijelo vino - 280 ml;
  • suncokretovo ulje - 60 ml.

Način pripreme:

  1. Operite škampe, pošaljite ih u umjereno vruću posudu s suncokretovim uljem.
  2. Dodajte morskim plodovima sitno sjeckano bilje, tabasco umak i češnjak.
  3. Škampi sa svih strana pržite na srednjoj vatri 2 minute.
  4. Влейте на сковороду белое полусухое вино, добавьте специй.
  5. Протушите блюдо под крышкой на протяжении 4-6 минут.

Ломтики хлеба с томатами и чесноком

  • Vrijeme: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Калорийность: 50 ккал на 100 г.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: španjolski.
  • Teškoća: lako.

Каталонский хлеб (Pan Catalana) - самая элементарная закуска, гениальная в своей простоте. В любом городке или деревне этого региона вам подадут ее к бокалу вина в самом маленьком и неказистом баре - и все равно это будет потрясающе вкусно.

sastojci:

  • багет – 1 штука;
  • Rajčica - 2 kom.
  • оливковое масло - 1-2 ложки;
  • češnjak - 1 klinčić.

Način pripreme:

  1. Хлеб нарезать, ломтики подрумянить в духовке или на сухой сковороде.
  2. Помидоры натереть на крупной терке. Это удобно делать, разрезав их пополам - в итоге шкурка остнанется в руках.
  3. Помидорную массу смешать с оливковым маслом, посолить и поречить по вкусу.
  4. Каждый ломтик багета натереть чесноком, выложить натертые томаты. Для увеличения сытности сверху можно положить кусочек хамона, но и без этого закуска самодостаточна.

video

Kategorija:

Kulinarstvo