Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Meso peradi, osobito piletina, vrlo je cijenjeno zbog svoje svestranosti. Kuha se, peče i peče u pećnici. Ptica je prehrana bogata proteinima. Još prije početka 20. stoljeća europski su kuhari pileće meso podijelili na četiri vrste: piletina, piletina, perad i kapon (kaplon). Razlikovali su se po ukusu i načinu kuhanja.
Kastrirani penis
U kulinarskim referentnim knjigama to znači da je capon posebno pečena za pečenje. Riječ dolazi od latinskog caponus, što znači kastrirano. Pijetao koji ne pokazuje uobičajeno zanimanje za kokoši raste brže, skupljajući mekano meso. Kaplun je omiljeno jelo francuskih kraljeva i poslužuje se na svečanom stolu najboljih europskih kuća.
Povijest uzgoja
Ptice se uzgajaju u posebnim uvjetima. Kastriran u ranom djetinjstvu kapon je pasio u divljini za devet mjeseci, a posljednji mjesec masnoće tova u tijesnom kavezu. Hranjenje treba biti odabrano zrno uzgojeno na vlastitim poljima. Dijeta uključuje i svježe mlijeko. U godini proizvede samo dvadeset tisuća tih kopuna, i to samo u francuskoj provinciji Bress. Na fotografiji možete vidjeti kako izgleda ovaj penis.
Najbolje natjecanje u Caponsu
Svake godine u Francuskoj postoji natjecanje za najbolje predstavnike svoje vrste. Kaplunov se pažljivo pripremio za izložbu. Da bi se masnoća ravnomjerno rasporedila po tijelu, pijetao se čvrsto uvlači u platneni korzet. Slobodan od njega neposredno prije natjecanja. Kaplunov se uredno rasporedio u redove. Kako bi pobijedili u natjecanju, potrebno je imati besprijekoran izgled, krem boje kože i ujednačen sloj masti. Najbolji kapon šalje se na stol predsjednika Francuske.
Kako kuhati capon
Koštani pijetao ima tanke kosti, a meso je mekano i topi se u ustima. To je zbog nedostatka kalcija i posebnih uvjeta uzgoja. Meso je tako ukusno da ne zahtijeva nikakve posebne recepte. Capon se mora peći cijeli u pećnici jedan i pol - dva sata. To je dovoljno za uživanje u kraljevskoj poslastici.
Što zamijeniti
Ovaj se čamac može suditi samo u Francuskoj. Metoda kultiviranja je previše naporna i malo plaća, tako da u stvarnosti neće uspjeti. Za pripremu remek-djela francuske kuhinje stati će jednostavan pilić za piliće ili piletina preko jednog i pol kilograma. Glavna stvar je da je ptica bila mlada i debela, onda će meso biti nježno, a jelo će biti glavni ukras svečanog stola.
Capunovi recepti
Najjednostavnije je kuhati u peći do zlatno smeđe boje. Možete prepraviti trupla kiselog vrhnja ili ljekovitog bilja. Ako želite kuhati nešto sasvim izvanredno, prikladne recepte pržite u narančama ili vinu. Postoje mnogi recepti za punjenu perad. To će ispasti vrlo ukusno ako napunite kapon gljivama ili orasima.
Novogodišnji Kaplun
- Vrijeme: 90 min.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 215 kcal.
- Namjena: glavna jela.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Kako kuhati capon, tako da jelo nije lošije nego na fotografiji i kraljevski ukusna? Korak po korak recept će vam pomoći pripremiti čak i neiskusnu domaćicu nevjerojatnu pticu za blagdanski stol. Po tradiciji, jelo se priprema za Božić, kada se cijela obitelj okuplja kako bi uživala u jelima. U ruskoj verziji, ukusna pečena kapa poslužuje se na doček Nove godine.
sastojci:
- kapon - 3, 5-4 kg;
- naranče - 1 kg;
- jabuke - 1 kg;
- med - 5-6 žlice. l.
- češnjak - 2 glave;
- sol - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - ½ tsp;
- Provansalsko bilje - 1 žličica;
- svježi kopar - ½ štednjaka;
- svježi peršin - ½ hrpe;
- timijan - 1 žličica.
Način pripreme:
- Isperite i utrosite trup.
- Natrljajte sol s paprom izvana i iznutra.
- Temeljito operite i usitnite naranče i jabuke.
- Peršin i kopar sitno sjeckani.
- Voće umiješajte s povrćem. Položite unutar trupa.
- Četkanje meda na pticu sa sjeckanim češnjakom, timijanom i začinskim biljem.
- Luk rupe mora biti prošiven ili izboden čačkalicama.
- Prije nego što skuvate kapon, napravite račve vilicama u prsima.
- Položite pijetla na lim za pečenje, pokrijte folijom. Peći u pećnici na 190 ° C.
- Sat vremena kasnije, uklonite foliju. Izlijte meso sokom. Pecite dok ne završite.
Na francuskom
- Vrijeme: 2, 5 sata
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 240 kcal.
- Namjena: glavna jela.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: visoka.
Kapon ima bijelo perje, crveni češalj i plavičaste šape. Sve izgleda kao francuska zastava. Kako bi se ukusno skuhao pijetao na francuskom i učinio ga svečanim ukrasom za stol, uopće ga nije potrebno pratiti u Francusku. Dobra ptica nalazi se na najbližoj tržnici. Kremni umak je savršen za gotova jela.
sastojci:
- kapon - 3, 5-4 kg;
- šampinjoni - 0, 5 kg;
- maslac - 80 g;
- svinjska mast - 300 g;
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- češnjak - 1-2 zuba;
- lovorov list - 1-2 kom.
- crno vino - 1/3 l;
- juha - 125 ml;
- sol - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - ½ tsp;
- peršin ili celer - 1 hrpa.
Način pripreme:
- Ptica treba rezati na porcije. Sol i papar.
- Pržite na maslacu i pomaknite u tavu.
- Rez ne previše fino luk, mrkva, gljive i slaninu. Pržite u preostalom ulju u tavi.
- Dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak, sjeckani zelje u posudu.
- Sipajte vino.
- Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Ulijte juhu i kuhajte još 1, 5 sati.
- Dodajte gljive zazharku i pirjati još 15 minuta.
U zaleđivanju naranče
- Vrijeme: 2, 5 sata
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 207 kcal.
- Namjena: glavna jela.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: visoka.
Kapon u narančastom zaleđivanju je doista kraljevsko jelo. Trebat će puno vremena, ali vrijedi. Mini povrće će dodati profinjenost i dodati polet. Ako ih ne možete pronaći, možete ih zamijeniti običnim povrćem, prethodno ga pomiješati s željenom veličinom. Komorač i ružmarin također mogu, ako je potrebno, zamijeniti osušeni.
sastojci:
- kapon - 3, 5-4 kg;
- maslac - 150 g;
- koromač - 1 glava;
- mini mrkva - 20 komada;
- mini luk - 0, 5 kg;
- mini tikvice ili squash - 20 kom.
- Konjak - 50 ml;
- narančina kora - 3 žlice. l.
- sok od naranče - 250 ml;
- češnjak - 1 glava;
- svježi ružmarin - 1 žlica. l.
Način pripreme:
- Sipati u posudu s vodom, sol, dovesti do čir. Uronite luk u kipuću vodu, kuhajte 20 minuta. Nakon što se luk mora ohladiti u hladnoj vodi. Odlepite.
- U dubokim jelima pomiješajte zagrijani maslac (150 g), 2 žlice polet, ružmarin. Ulijte sok od naranče.
- U tavi ili zdjeli pomiješajte luk, zagrijani maslac (50 g), žlicu korijena, komorač, sjeckani češnjak, rakiju, sol i papar.
- Utrljajte trup izvana i iznutra solju i paprom.
- Unutar smjese luka.
- Ptičicu stavite u duboku tavu i ulijte u čašu vode. Pa podmažite trupla umakom od naranče.
- Peći 80-90 minuta na 180 ° C. Tijekom kuhanja, trup se mora podmazivati umakom svakih 20 minuta.
- Za pola sata prije spremnosti uklonite pticu iz pećnice, izvadite luk iz nje, pomiješajte s mrkvom i tikvicama. Dodajte preostali umak. Smjesu treba polagati na lim za pečenje oko trupa, staviti u pećnicu i pripremiti.