Jednostavno i pristupačno će biti pušenje skuše u pušnici, ako znate sve značajke i nijanse. Vrijedno je obratiti pozornost na pripreme za uporabu opreme, izbor mesa i tehnologije, kako ne bi kupili proizvod u trgovini. Tek tada će dobiti ukusno jelo kuhano prema svim pravilima.
Kako pušiti skušu
Izbor ribe i piljevine bit će središnji u pitanju kako pušiti skušu u dimljenoj vrući dimnjak. Kvaliteta jela ovisi o tim čimbenicima: ako je riba velika, vrijeme kuhanja će se povećati, ako je malo, smanjuje se. Odabir piljevine utjecat će na proizvodnju dima - glavnog sastojka u kuhanju mesa. Potrebno je odabrati takve pasmine stabla koje bogato puše - jedini način je zlatna ukusna skuša, koju mnogi vole. Ona se razlikuje od trupla načinjenog pomoću tekućeg dima.
Koliko pušiti ribu u pušionici vruće dimljene
Ovisno o veličini trupa i sadržaju masti u mesu, odgovor na pitanje koliko će dimljena skuša biti 0, 5-1 sati. Čak i za to vrijeme valja dodati odmrzavanje trupa, ako je zamrznuta, utroba i začinska obrada. Treba napomenuti da je prije vrućeg pušenja potrebno ribati slanom vodom ili kiseli krastavac. Od toga će ovisiti o konačnom okusu jela.
Prosječno vrijeme kuhanja za dimljenu vruću dimljenu skušu pomoću ispravnog materijala i opreme je 25 minuta na temperaturi od oko 100 stupnjeva. Da biste razumjeli da je riba spremna za jelo, možete na tamno-zlatnu boju kože, sjajnu suhu površinu i ugodnu aromu. Gotova dimljena riba ima mekanu konzistenciju mesa, ne ostavljajući tragove na čačkalici prilikom provjere.
Na što pušiti skušu u pušionici
Važan parametar, kako pušiti skušu u dimljenoj vrući dimnjak, je izbor piljevine. Idealan materijal je joha i vrba, što je važno da bi se moglo pravilno postaviti kako bi se dobio najbolji ukus. U nedostatku tih vrsta drveća, grab, jasen, hrast, breza će učiniti. Kada se glavici doda nekoliko grana smreke, riba će dobiti brončani ton, specifičnu aromu i blagi okus džina.
Važna stvar za dobivanje ukusnog jela je polaganje dima. To se radi na sljedeći način:
- Na dno se stavi 2 cm finih žetona pomiješanih s tankim štapićima razbijenim u duljinu od 5 cm;
- gornji sloj 1 cm kore;
- do razine donje rešetke polažu mladi listovi;
- u nedostatku pušionice kod kuće, proces se zamjenjuje uporabom tekućeg dima.
Što pušim skušu
Najbolji način za pušenje skuše u pušionici je upotreba nehrđajućeg čelika. Za dimarnicu je bolje odabrati poklopac koji dobro prianja, tako da je pristup kisika zatvoren. Optimalna visina domaće pušnice bit će 50-60 cm: nema potrebe za više izbora, jer se riba polaže u slojevima. Ako povećate visinu, gornji sloj može ostati nekuhan, a donji može izgorjeti.
Nakon svakih 5-10 puši, pušnica se čisti od katrana, vage i rešetke se čiste nakon svakog ciklusa. Potrebno je odabrati opremu tako da je u skladu sa sigurnosnim propisima: bolje je pušiti u kutiji s praktičnim ručkama ili hvataljkama, ukloniti s vatre posebnim rukavicama. Bolje je koristiti pouzdanu podlogu za nosače visine do 35 cm s pušnicom, tako da se oprema ne prevrne.
Ako komora dimnice ima uvjete za vješanje ribe, upotrijebite metalne kuke. Za ovaj trup treba mesar. Bolje je pušiti s obješenjem glave proizvoda kako bi se izbjeglo stvaranje modrica. Ubacite ribu tako da svi trupovi budu okrenuti u jednom smjeru. Potrebno ih je slagati na malu udaljenost, ali ne i blizu, tako da se dim ravnomjerno širi.
Ako je skuša mala, onda se može pušiti na jednostavnim žičanim rešetkama savijenim u obliku latiničnih slova S ili U. Istovremeno se leđa polažu na leđa, rešetke se premazuju uljem, postavljaju se na udaljenosti od 10 cm radi boljeg pušenja i prolaska dima. Nakon ugradnje opreme potrebno je podmetnuti vatru koja ravnomjerno prekriva dno. U prvim minutama vatra se održava jakim, vrijedi ga podržati sve dok se ispod pokrova ne pojavi intenzivna bijela kuća. To će biti znak da je trup počeo pušiti. Nakon 6 minuta, trebate oslabiti vatru tako da dim zadrži svoj pritisak.
Pojava sivkastog ili sivog dima bit će loša varijanta događaja - to ukazuje na to da je dimna kuća izgorjela, treba je mijenjati, ali to se događa vrlo rijetko kada je vruća dimljena velika riba u marinadi. Ako se to ipak dogodi, potrebno je izvaditi žeravicu iz vatre, pustiti da se ohladi, otvoriti poklopac, paziti da dim ne ide. Ribu izvadite zajedno s roštiljem, zamijenite materijal i ponovite postupak.
Kako pušiti skušu u vruće dimljenoj dimnici
Da biste dobili savršenu vruću dimljenu skušu u pušačkoj kući kod kuće, za recept trebate uzeti sljedeće sastojke:
- riba - 1 kg;
- krupna sol - 1 žlica;
- marinada - po ukusu.
Po receptu možete pripremiti ukusno i aromatično jelo:
- Pravilno pripremite ribu: ako je trup bio zamrznut, odmrznuti se na donjoj polici hladnjaka.
- Izrežite trup, uklonite glavu i škrge, dok se riba potpuno ne odmrzne, kako ne bi oštetila tkivo.
- Isperite hladnom vodom. Slani s grubom soli s paprom, po želji, koristite marinadu.
- Ostavite 5 sati u hladnjaku.
- Ocijedite ubrusom.
- Stavite pogodnu piljevinu u roštilj, napravite vatru.
- Rasporedite trup na roštilj tako da se ne dodiruju.
- Pušite preko umjerene topline pola sata.
- Po želji, vruće pušenje zamjenjuje se uporabom tekućeg dima, ali rezultat recepta nije tako ugodan.
Pogledajte recepte za soljenje skuše kod kuće.