Svaka kuhinja na svijetu ima odlične recepte za pečenje, a gruzijski nije iznimka. Jedno od najživopisnijih i nezaboravnih jela u njemu je Ajarijanska khachapuri. Postoje različiti recepti za njihovu pripremu i mnogo tajni, znajući da ovu poslasticu možete učiniti savršenom.
Kako kuhati khachapuri kod kuće
Proces se sastoji od nekoliko faza i, nakon što ste ispravno završili svaki od njih, dobit ćete dobro pečenje. Prije pečenja khachapuri, morate se pobrinuti za izbor proizvoda, svi moraju biti kvalitetni, svježi. Zatim se tijesto umijesi, kasnije se daje poseban oblik čamca, punjenje se polaže, posuda se peče u pećnici.
tijesto
Nema jedinstvenog recepta za kuhanje. U idealnom slučaju, tijesto na khachapuri treba mijesiti bez kvasca u matsoni, gruzijskom fermentiranom mlijeku, odgovorno je za funkciju fermentacije. Neke proizvode kolače s kvasca ili čak gotovog lisnatog tijesta, no najbolje je sami ga umijesiti. Konzistencija bi trebala biti takva da bude elastična i elastična, lagano zalijepljena za ruke, ali bez ikakvog dodatnog napora bila je odvojena od zidova posuđa. Za obranu mora biti barem sat vremena. Postoji još nekoliko preporuka:
- Matsoni nije svugdje dostupan, ali postoji način da ga sami napravite. Potrebno je zagrijati tri litre mlijeka, pomiješati s dvije žlice kiselog vrhnja ili kefira. Spremnik s izratkom se čvrsto zatvori, omota pokrivačem i čuva 5 sati. Zatim se premjestite u hladnjak i ostavite ga dok se potpuno ne zgusne.
- Ako kuhate s kvascem, rastopite ih toplim mlijekom i šećerom, ostavite nekoliko minuta. Oni bi se trebali pjeniti. Ako se to ne dogodi, to znači da su loše kvalitete i neće raditi za pečenje.
punjenje
Tradicionalno se koristi mladi sir Imereti. Blago je i umjereno slano. Nažalost, pronaći takve na prodaju je vrlo problematično. Iz tog razloga, khachapuri u stilu Adzhara često se pravi od jednakih mješavina Adygei sira i Suluguna. Savjeti za kuhanje:
- Za hrpu, pomiješajte sir s jajetom prije pečenja. Možete dodati malo brašna.
- Ako dobijete previše slanog sira, potopite ga nekoliko sati u vodi.
- Možete dodati i nadjev i mesne proizvode.
Obavezno izvadite čamce iz pećnice nekoliko minuta prije isključivanja, napravite bunar u sredini i lagano razbijte sirovo jaje u njega bez oštećenja žumanjaka. To je ono što Adjar khachapuri razlikuje od drugih vrsta sličnog pečenja. Žumanjak je ostavljen tekući i pomiješan s mekim otopljenim sirevima. Rubovi čamca su otkinuti, umočeni u vruće punjenje i šalju se usta.
Adjar Khachapuri - recept korak po korak s fotografijama
Teško je navesti čak i približan broj mogućnosti kuhanja za ovo jelo. Klasični recept Ajarijanske khachapuri s jajetom stalno se mijenja, eksperimentira s tijestom, zatim s punjenjem. Naučit ćete kako napraviti bazu sa i bez kvasca, s jogurtom, drugim fermentiranim mliječnim proizvodima. Osim toga, imate priliku upoznati se s raznim nadjevima za pečenje: sir, svježi sir, meso.
Adjara khachapuri-boat
Prvi je recept korak-po-korak s klasičnim, ali teško dostupnim sastojcima: matsoni i imeretski sir. Ako s njima skuhate jelo, shvatit ćete kako se brod Adjar razlikuje od svih ostalih vrsta khachapurija. Tijesto je svježe i prozračno, a punjenje je rastegnuto i blago slano. Zapamtite kako napraviti ovu vrstu pečenja.
sastojci:
- brašno - 0, 3 kg;
- ocat;
- matsoni - 250 ml;
- soda;
- jaja - 4 kom. i 1 žumanjak;
- sol - 0, 5 tsp;
- maslac - 60 g;
- šećer - 0, 5 žličice;
- Imeretinski sir - 250 g
Način pripreme:
- Razbiti 1 jaje u prosijano brašno. Dodajte sol i šećer, pola maslaca, matsoni i sok s octom, mijesite. Pokrijte ga. Ostavite toplo pola sata. Punch i pustiti stajati istu količinu vremena.
- Tijesto podijelite na tri dijela.
- Siraš se naribati, pomiješati s žumanjkom. Ostavite četvrt sata.
- Svako komad tijesta stavite u uzdužnu kolač, čija će debljina biti jednaka jednom centimetru. Okrenite s obje strane cijevi od rubova do središta. Dobro stegnite krajeve. Proširite sredinu torte, dajte joj oblik čamca, stavite nadev tamo.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pecite 3 Adzharove torte za četvrt sata. Uzmi. Pažljivo zabodite jaje u središte svakog jajeta tako da žumanjak ostane netaknut.
- Pecite pet minuta i poslužite.
S jajetom
Ova opcija pečenja nije ništa manje zanimljiva od prethodne, ai ne sliči klasičnoj. Recept Ajarijanskih khachapurija s jajetom podrazumijeva uporabu potonjeg ne samo na vrhu punjenja, već i unutar njega u kuhanom obliku. Ovaj potez pomaže vezati proizvode zajedno tako da se punilo lako zakvači i nije previše tekuće. Gnječenje tijesta za ovo jelo je vrlo pogodan za napraviti u kruh za kavu.
sastojci:
- matsoni - 0, 15 l;
- maslac - 130 g;
- voda - 0.15 l;
- zeleno;
- brašno - 6 čaša;
- kuhana jaja - 3 kom.
- suhi kvasac - 10 g;
- sirova jaja - 4 kom.
- Imeretski sir - 0, 3 kg;
- šećer - 1 tbsp. l. s brdom;
- sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli promiješajte jogurt i vodu. Dodajte šećer, sol, 90 g maslaca, kvasac. Nakon nekoliko minuta dodajte prosijano brašno. Mijesiti i ostaviti za sat vremena.
- Očistite sir i kuhana jaja. Peti dio ovog punjenja je odvojen. Od ostalih, okrenite 4 identične lopte.
- Probijte tijesto. Podijelite ga na 4 identična komada. Izvalite ovalne kolače debljine oko jednog centimetra.
- Duž dugih rubova s lijeve i desne strane sipajte malo smjese sira i jaja koje stavite na stranu. Zamotajte ih da dobiju odbojnike na brodu. Zategnite krajeve. U sredini postavite kuglicu punjenja, izjednačite je tako da se cijeli centar napuni. Napravite 4 praznine.
- Pokrijte pladanj pergamentom. Stavi tortilje unutra, neka se malo razdvoje.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
- U punjenju svake tortilje u Adžaru napravite utor. Pecite ih četvrtinu sata, zatim ih uklonite, lagano ulijte u svako jaje i kuhajte još 5-7 minuta.
- Prije posluživanja, stavite na kolač malu krišku maslaca i ukrasite nasjeckanim povrćem.
Na matsoni
U jelu, uz recept korak po korak, kojeg ćete sada upoznati, tijesto se miješa od klasičnih sastojaka, ali je nadjev pomalo izmijenjen. Ove hačapuri na matsoni u stilu Adžara pripremaju se s punilom iz mješavine Adyghe sira i Suluguna. Ovo punjenje ispada vrlo ukusno, pomalo slano, dobro se proteže. Glavna stvar je da su obje gore navedene vrste sira su mnogo lakše naći nego Imeretinsky.
sastojci:
- jaja - 3 kom. i 1 protein;
- maslac - 20 g;
- šećer - 0, 5 žličice;
- mlijeko - 50 ml;
- sol - 0, 5 tsp;
- Suluguni - 80 g;
- matsoni - 0, 1 l;
- Adyghe sir - 120 g;
- brašno - 300 g i 50 g za prskanje;
- soda - 1 žličica.
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jedno jaje sa soli i šećerom. Dodaj matsoni, umutiti.
- Ulijte prosijano brašno i sodu, mijesite meko elastično tijesto. Ostavite ga pod toplim ručnikom pola sata.
- Pobijedite bijelo mlijeko, pomiješajte s naribanim sirevima.
- Izrežite tijesto na pola. Izvadite ovalne kolače. Okreni brodove. U središtu svake od njih raspodijelite polovicu punjenja. Stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Pecite adžarsku kruh tamo 15 min. Uklonite rupe u punjenju i prelijte sirovo jaje. Nastavite peći sve dok se protein ne zgrabi.
Kvasac tijesto
Izvrstan i jednostavan recept, posebice hostesa koje se često pravi od kvasnog tijesta, svidjet će se. Valja napomenuti da se ispostavlja da je kruh, a ne pita, pa se priprema bez dodavanja jaja. Kvasac tijesto za khachapuri je zgodan za napraviti ručno ili u kruh za kavu na poseban program. Pečenje s njim prolazi zračno, rumeno, na fotografiji izgleda vrlo lijepo.
sastojci:
- brašno - 0, 3 kg;
- maslac - 20 g;
- voda - 0, 3 l;
- sol - 0, 5 žličica;
- biljno ulje - 50 ml;
- jaja - 2 kom.
- prešani kvasac - 10 g (ili 3 g suhog);
- Suluguni - 0, 15 kg;
- šećer - 0, 5 žličice;
- Adygei sir - 0, 35 kg.
Način pripreme:
- Pomiješajte 200 ml tople vode sa šećerom, dodajte kvasac. Ulijte 3 žlice. l. prosijano brašno, sol. Promiješati, ostaviti na pola sata toplo. Na oparu se pojavljuju karakteristični mjehurići.
- Preostalo brašno prosijte u duboku posudu. Promiješajte s pivom, napravite tijesto. Kada masa postane homogena, u nju unesite biljno ulje.
- Mijesiti najmanje četvrt sata. Kuglicu stavite u zdjelu, namažite biljnim uljem, prekrijte folijom i ostavite sat i pol. Svakih 20 minuta, nježno, ali pažljivo mijesiti. Što bolje to radite, to će biti više poroznog pečenja.
- Oba sira utrljajte. Promiješati u 100 ml hladne vode. Možeš malo soli, ako ti nedostaje okus. Podijelite punjenje u dvije polovice.
- Pećnica se ugrije do 240 stupnjeva.
- Tijesto podijelite na pola, uvalite u kuglice. Ostavite 10 minuta. Napravite kolače debljine 1 cm od svake ruke, oblikujte ih u čamce, stavite nadjev u sredini.
- Stavite nekoliko kocki leda u pećnicu kako bi se para podigla. Pecite na ladici za pergament, 5-7 minuta. Smanjite temperaturu za 200 stupnjeva. Kuhajte još 10 minuta.
- Uklonite Adzhar brašn, napravite udubljenja u ispuni i pobijedite jaja. Peći još 2-3 minute. Prije posluživanja stavite ga na vrh maslaca.
Uz svježi sir
Punjenje ovih ukusnih kolača može biti vrlo raznoliko. Adjar khachapuri s skuta i suluguni su vrlo nježne i sočne. Ovo pecite volite jesti i djecu, i odrasle. Zračno tijesto savršeno s mekanim nadjevom natopljenim žumanjkom. Svaka domaćica mora zapamtiti kako kuhati ovo ukusno jelo.
sastojci:
- mlijeko - 0, 25 l;
- jaja - 4 kom.
- brašno - 0, 5 kg;
- svježi sir - 0, 3 kg;
- maslac - 80 g;
- Suluguni - 0, 3 kg;
- lean ulje - 1, 5 žlice. l.
- suhi kvasac - 5 g;
- šećer - 0, 5 žlice. l.
- sol - četvrtina čajne žličice.
Način pripreme:
- Rastopite šećer, sol, kvasac u toplom mlijeku. Ostavite da stoji neko vrijeme, zatim pomiješajte s jednim jajetom i biljnim uljem. Dodajte brašno, umijesite tijesto, ostavite da se približi sat vremena.
- Narežite sir, pomiješajte s svježim sirom i četvrtinom maslaca.
- Tijesto podijelite na tri dijela. Iz svake od njih napravite kolače debljine 1 cm. Podijelite punjenje na njih, ne dosežući jedan i pol centimetara do ruba, zamotajte s brodovima.
- Pecite u pećnici, zagrijanu na 220 stupnjeva, četvrt sata. Uzmite Adžarove torte, napravite rupe u nadjevu, pretučite svako jaje. Peći još 3 minute.
- Prije posluživanja na svakom brodu u Adžaru stavite 20 g maslaca. Pričekajte dok se ne otopi.
Iz gotovog lisnatog tijesta
Dobar izbor jela za one koji su vremenski ograničeni. Adzhar lisnato tijesto khachapuri možete lako i brzo kuhati za doručak. Recept ne izgleda kao klasičan, ali je također vrlo dobar. Sada se u prodaji nalaze gotovi lisnati kvasci i kvasac. Za naše jelo poželjno je koristiti drugu opciju. Pečenje s njim se savršeno podiže.
sastojci:
- lisnato tijesto bez kvasca - 0, 5 kg;
- maslac - 80 g;
- feta sir - 0, 2 kg;
- jaja - 4 kom.
- Adyghe sir - 0, 2 kg.
Način pripreme:
- Smrvite dvije vrste sira, dobro ih promiješajte i zgnječite vilicom.
- Razvaljajte tijesto, podijelite ga na 4 jednaka pravokutna komada. iz brodova. Punjenje sira stavite u sredinu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Peći Adzhar brašno na namašćenom limu za pečenje 20 minuta. Uklonite svako jaje u svako jaje. Kuhajte još 5-7 minuta. Nakon odvajanja na svaki brod u stilu Adžara, stavite komad maslaca.
Nema kvasca
Vrlo jednostavan način kuhanja, koji će se nositi čak i ne previše iskusan domaćica. Khachapuri bez kvasca bez adžara priprema se na bazi jogurta uz dodatak velike količine maslaca. Količina brašna naznačena u receptu je otprilike. Ovisno o gustoći i karakteristikama drugih proizvoda, možda će vam trebati malo više ili manje.
sastojci:
- brašno - 0, 5 kg;
- jaja - 4 kom.
- maslac - 0, 2 kg;
- Adyghe sir - 0, 4 kg;
- jogurt - 250 ml;
- Suluguni - 0, 2 kg.
Način pripreme:
- Umiješajte vruće ulje s jogurtom. Tući. Dodajte prosijano brašno, sodu, mijesite tijesto. Podijelite na 3 dijela.
- Dvije vrste sira trljati i miješati.
- Iz svakog komada tijesta napravite kolače, formirajte čamac, napunite ga punjenjem. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva.
- Pecite jelo četvrt sata, a zatim dođite, razbijte jaje u stilu Adžara u svaku torte. Nastavite kuhati još 5 minuta.
U spori kuhalo
Ako nemate pećnicu ili to ne radi, to nije razlog da se uskratite ukusnom pečenju: hačapuri u stilu adžara jednako su ukusni. U ovom uređaju vrijeme pečenja je blago povećano, jer maksimalna moguća temperatura moda nije prevelika. Budite sigurni da zapamtite kako napraviti adzhar-style brodova koristeći spor kuhalo.
sastojci:
- suhi kvasac - 1, 5 tsp;
- biljno ulje;
- mlijeko - 0, 2 l;
- mocarela - 0, 1 kg;
- brašno - 0, 3 kg;
- Suluguni - 350 g;
- šećer - 1 tbsp. l.
- jaja - 2 kom.
- sol - 1 žličica.
Način pripreme:
- Pomiješajte prosijano brašno s kvascem, šećerom, soli. Napunite toplim mlijekom, mijesite. Ostavite 40 minuta da se film podigne.
- Rešite sireve velike, zgnječite vilicom.
- Tijesto prerežite na pola, formirajte 2 čamca. Napunite ih nadjevom.
- Postavite ga na višekutni program "Pečenje". Podmažite posudu s uljem, stavite čamce u stilu Adžara. Kuhajte 30 minuta.
- Otvorite poklopac. U svakoj adžarskoj torti napravite rupu i tamo nježno zabodite jaje. Kuhajte još 10-12 minuta.
Na kefir
Već ste proučavali recepte za pripremanje kolača s kvascem, kiselo vrhnje od jogurta, jogurta, a također možete napraviti khachapuri na kefir u stilu adžara: vrlo je jednostavan i ukusan. Za razliku od matsoni, kefir se može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Djeluje kao starter, čini tijesto poroznim i prozračnim, tako da posuda izgleda vrlo ukusno na fotografiji i na tanjuru.
sastojci:
- brašno - 3 šalice;
- maslac - 80 g;
- sol - 0, 5 tsp;
- kefir - 150 ml;
- zeleno;
- jaja - 2 kom.
- suhi kvasac - 5 g;
- Adyghe sir - 75 g;
- šećer - 1 žličica;
- bijeli sir - 75 g
Način pripreme:
- Promiješajte kefir s kvascem, ostavite nekoliko minuta. Dodajte sol, šećer, pola maslaca i brašna. Mijesiti, ostaviti toplo sat vremena.
- Narežite sireve, promiješajte.
- Tijesto podijelite na 2 dijela. Napravite od svake kolače debljine do jednog centimetra, a zatim ih uvaljajte u oblik broda.
- U sredinu stavite jednake porcije sira.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite bočice adjara na pladanj za pečenje prekriven pergamentom. Pecite 15-20 minuta.
- Izvadite brodove za odlaganje. U svakom od njih napunite žlijeb, sipajte sirovo jaje. Pecite dok vjeverica ne zgrabi.
S mesom
Čini se da je sljedeće najmanje na izvornom adjarskom jelu, međutim, vrlo je ukusno i hranjivo, s visokim sadržajem kalorija. Ovo je tijesto prikladno kao puni obrok. Adjar khachapuri s mesom kuha se s mljevenim mesom, Suluguni i Imeretinski sirevi, uz dodatak zelje. Ispada nevjerojatno ukusno jelo koje bi bilo prikladno čak i na blagdanskom stolu.
sastojci:
- luk - 1 kom.
- voda - 0, 2 l;
- mljeveno meso - 0, 25 kg;
- mlijeko - 250 ml;
- sol - 0, 5 tsp;
- biljno ulje - 50 ml;
- cilantro zelena - 50 g;
- maslac - 50 g;
- češnjak - 1 zub;
- kvasac - 7 g;
- jaja - 4 kom.
- Suluguni - 60 g;
- brašno - 0, 7 kg;
- Imeretski sir - 60 g
Način pripreme:
- Pomiješajte prosijano brašno s kvascem, soli, ghee. sipati u toplo mlijeko i vodu. Dodajte malo biljnog ulja. Mijesiti, ostaviti toplo pod filmom sat vremena.
- Pržiti sjeckani luk u biljnom ulju. Dodajte zdrobljeni češnjak, nasjeckani cilantro, sol.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
- Miješati mljevena s naribanim sirevima. Tijesto podijelite na 4 dijela, napravite čamac. Stavite nadev u njih, pecite četvrt sata. Izvadite brodove za odlaganje. Pobijedite svako jaje. Kuhajte još 5 minuta.
Adzhar sir za khachapuri
Vjerojatno ste već shvatili da je najprikladnija sorta Imeretinski. Ako je ne uspijete, nemojte očajavati: za gruzijsko jelo će to učiniti druge sorte. Preporučljivo je kombinirati dvije vrste: preporuča se da jedan sir bude masan i da se rasteže, a drugi se mora raspasti. Kakav sir za khachapuri se može koristiti:
- Adygei sir i suluguni;
- sir i mocarela;
- fetu i suluguni;
- slanica ili tvrdi sir pomiješan s svježim sirom;
- mozzarella i feta.
Naučite recept za domaći kruh u pećnici.