Riječ je o klasičnom predstavniku mediteranske i azijske kuhinje, pripremljenoj od plodova mora, ljekovitog bilja i povrća. Najpoznatiji recept juhe od škampa je tradicionalni Tajlandski Tom Yam. Napravljen je uz dodatak posebnog začina - limunske trave, koji jelu daje jedinstveni kolač okusa. Kraljevske i tigarske račići često se koriste za kuhanje juha: njihova je zaliha bogata i mirisna. Kuhati plodove mora biti u školjkama, koje su glavni izvor okusa.
Kako kuhati juhu od škampa
Glavno pravilo kuhanja juha od škampa je uporaba neolupljenih morskih plodova. Zapamtite da se najbogatija i mirisnija juha od škampa dobiva kuhanjem u školjkama, koje zatim treba ukloniti. U najpopularnijim receptima, uz plodove mora, koriste se i drugi sastojci. Najuspješnije kombinacije su: vrhnje, topljeni sir, zeleni grah, ljuta paprika, kapare. Vrlo često se koriste začinjeni i začinjeni začini, soja umak.
Recepti juha od škampa
U klasičnoj inačici, jelo se priprema uz dodatak kreme ili rastopljenog sira, što će juhu dati ugodnu aromu i gustu teksturu. Zapamtite da sastojke treba rezati na identične dijelove i ležati u određenom redoslijedu, tako da se sve komponente pripremaju u isto vrijeme i ne kuhaju. Dakle, na samom početku je bolje staviti tvrdu mrkvu, krumpir i suhe začine, a na kraju kupus, biljni pire i kremu.
Klasična juha od škampa
- Vrijeme: 50 minuta.
- Obroci: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 45 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: azijska.
- Teškoća: lako.
Lagana juha od škampa je posebno ukusna ako se kuha u svježoj smrznutoj juhi kuhana u školjkama. Zapamtite da prilikom kuhanja glavni dio arome daje chitinous pokrov artropoda, koji se nakon kuhanja može ukloniti. Umjesto kopra, bilo bi začinjeno zelenilo poput cilantra ili čak i rukola.
sastojci:
- smrznute kozice - 300 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- luk - 1 kom.
- soja umak - 3 žlice. l.
- svježe mrkve - 100 g;
- kopar - 1 hrpa.
Način pripreme:
- Otopiti škampe, napuniti s 2 litre čiste vode, dodati 2 žlice. l. sol, kuhajte 60-80 sekundi. Izvadite plodove mora iz čorbe, očistite, uklonite iznutrice.
- Očistite luk od suhih slojeva, odrežite krajeve, sitno nasjeckajte.
- Korene temeljito isperite od prljavštine, oljuštite nožem ili nožem, odrežite gomoljasto rublje i utrljajte ga na tanak rende u tankim trakama.
- Ulijte kopar u vodu, odrežite višak stabljike, usitnite.
- U ključalu juhu, stavite mrkvu, luk, ulijte u soja umak i biljno ulje.
- Kuhajte juhu od škampa 30-30 minuta na srednjoj vatri dok ne skuhate povrće. Prije posluživanja dodajte plodove mora, sjeckani kopar.
S kremom
- Vrijeme: 50-60 minuta.
- Obroci: 5-6 osoba.
- Kalorije: 61 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Klasična kremasta juha sa škampima, pripremljena prema receptu francuske kuhinje, ugodno će iznenaditi vaše goste neočekivanim okusom vina i slatkom aromom šalotke. Posudica je savršena za tjesteninu s morskim plodovima, laganu salatu od povrća. Da bi juha okusila kolač, dodajte malu količinu soka od limete i sušenog začina origana.
sastojci:
- krema 35% - 300 ml;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- Rashlađene tigarske kozice - 12 komada;
- poriluk - 200 g;
- Šalata - 100 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- maslac - 30 g;
- šampinjoni - 300 g
Način pripreme:
- Isperite šampinjone s pijeska i prljavštine, skinite kožu s kapice, izrežite na tanke kriške duž noge.
- Operite čarobnjak, odrežite rizom, isjeckajte na tanke prstenove.
- Pržite kriške gljiva do zlatne u posudi, dodajući maslac. Smanjite toplinu, ulijte vino i stavite luk. Pričekajte isparavanje alkohola.
- Škampe skuhajte u 2 litre slane kipuće vode, izvadite ih iz juhe i oljuštite školjke.
- Isperite poriluk, odrežite prstenove.
- U riblju juhu dodajte pržene gljive, poriluk, maslinovo ulje i oguljene škampe.
- Kuhajte juhu 20 minuta, zatim ulijte vrhnje i prokuhajte.
S sirom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Obroci: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 63 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Jednostavna i laka za pripremu juha od škampa savršena je za brzi i zadovoljavajući ručak. Zapamtite da je bolje izabrati topljeni sir s izvornim okusom bez dodavanja okusa, koji, kada se dodaju u juhu, mogu početi okusiti gorak okus. Dodajte suhe začine i začine barem 30 minuta prije nego se posuđe potpuno skuha, kako bi se mogli omekšati.
sastojci:
- topljeni sir - 250 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- bijeli kupus - 200 g;
- ljuštene škampe za koktele - 250 g;
- luk - 2 kom.
- mljeveni muškatni oraščić - 1 prstohvat;
- konzervirani bijeli grah - 150 g.
Način pripreme:
- Isperite kupus, izrežite stabljiku, podijelite plahte i izrežite ih na male komadiće.
- Ogulite žarulje, odrežite rizom, usitnite u male kockice.
- Stavite grah iz posude, preklopite ga u cjedilo.
- U loncu za kuhanje, kuhajte 3 litre čiste vode, stavite škampi, kupus, luk, grah, dodajte maslinovo ulje, topljeni sir, muškatni oraščić.
- Kuhajte juhu 35 minuta, stalno miješajući dok se sir potpuno ne otopi.
S povrćem
- Vrijeme: 3 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Jela kalorija: 57 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Izvorna soljanka plodova mora savršena je za srdačan ručak. Škampi prije polaganja u kipuću vodu nije potrebno odleđivati. Ne zaboravite da se kiseli krastavac ne može spojiti - stavite ih u juhu s tekućinom. Da biste dobili kiseli krastavac više zasićen i gust, ostavite ga da stoji ispod čvrsto zatvorenog poklopca 1-1, 5 sati.
sastojci:
- krumpir - 300 g;
- smrznute koktel kozice - 300 g;
- Pekinski kupus - 200 g;
- luk - 1 kom.
- kiseli krastavci - 200 g;
- Masline u konzervi bez kamenja - 150 g;
- rajčica - 3 žlice. l.
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Način pripreme:
- Umutite pastu od rajčice u posudu, stalno miješajući, pet minuta.
- Isperite kupus, usitnite kratke slamke.
- Ogulite luk, izrezati na srednje kockice.
- Izrežite krastavce u male, kratke slamke.
- Krumpir temeljito operite, izrežite na srednje kockice s kožom (ako je tanak i lagan).
- Izvadite masline iz posude, savijte u cjedilo da biste uklonili slanicu.
- Ulijte 3 litre vode u lonac za pirjanje, prokuhajte, dodajte povrće, škampe, rajčicu, maslinovo ulje, kuhajte 50-55 minuta na laganoj vatri.
Krem juha od škampa
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Obroci: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 72 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Ukusna i hranjiva krem juha od škampa. Ima ugodan kremasti okus, gustu teksturu, savršeno naglašavajući okus kuhanog povrća i škampa. Arugula u receptu može se zamijeniti sitno nasjeckanim cilantrom. Da biste poboljšali ukupni okus jela, kuhajte ga u govedini ili pilećoj juhi, što će juhi dati zanimljiv okus. Za postizanje deblje konzistencije možete, ako unesete malo kisele vrhnja ili brašna.
sastojci:
- cvjetača - 400 g;
- šampinjoni - 400 g;
- hmelj-suneli - 1 žlica. l.
- krema 35% - 300 ml;
- rashlađene škampe - 300 g;
- Arugula - 50 g.
Način pripreme:
- Dobro isperite kupus, rastavite ga u pojedinačne cvjetove.
- Temeljito oprati šampinjone od prljavštine i pijeska, skinuti kožu s kapice, izrezati na kriške duž nogu.
- Gotovo povrće ulijte s 2, 5 litre čiste vode, prokuhajte dok se ne omekša, ulijte u kremu, dodajte hmelj-suneli začin. Pomoću imerzijskog miješalice nasjeckajte sastojke u tavi.
- Škampi kuhajte u slanoj kipućoj vodi 45-60 sekundi, izvadite školjke.
- Operite rukolu.
- Jelo poslužite dodavanjem škampi i rukole u krem juhu.
Tom Yam juha
- Vrijeme: 60-70 minuta.
- Obroci: 5-6 osoba.
- Kalorije: 61 kcal / 100 grama.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća: lako.
Klasični recept za tajlandske juhe od morskih plodova i škampi lako se prilagođavaju uporabi uobičajenih proizvoda. Dakle, izvorna začinjena trava limunske trave zamijenjena je cilantrom, shiitake gljivama - kamenicama i kokosovim mlijekom. Rezultat je velika lagana juha, pogodna za bilo koje doba godine. Zapamtite da umjesto škampa za koktel možete koristiti kraljevski ili tigar - prethodno ih treba prokuhati i očistiti od školjki.
sastojci:
- bukovače - 250 g;
- kuhani i zamrznuti koktel od škampa - 300 g;
- chili umak - 1 tbsp. l.
- cilantro - 1 snop;
- luk - 1 kom.
- umak od ribe - 3 žlice. l.
- poriluk - 200 g;
- Krema 35% - 100 ml.
Način pripreme:
- Isperite gljive kamenica, podijelite ih i izrežite na male, jednake komade.
- Ocijedite cilantro s vodom, sitno isjeckajte.
- Ogulite žarulju, isjeckajte je na male kockice.
- Poriluk, isperite, odrežite rizom, isjeckajte na pola prstena.
- Kombinirajte sve sastojke, dodajte škampi, chili umak, riblji umak, ulijte 3 litre vode.
- Kuhajte juhu 30 minuta na srednjoj vatri, sipajte kremu, kuhajte još 5 minuta.
- Poslužite garnished s mljevenim cilantro.
