Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Talijanska hrana je vrlo originalna, ali ukusna i jednostavna za pripremu. Jedno od jela koje je steklo popularnost i pripremljeno je u svim dijelovima svijeta je rižoto. Njegova glavna značajka je neobična kremasta dosljednost, ne kašasta, ali ne mrvljiva. Danas postoji mnogo recepata (s fotografijama) ovog jela, s dodatkom raznih sastojaka, ali morski plodovi, posebno škampi, idealno su kombinirani s rižom. Jelo ne ispada samo ukusno, nego i korisno.
Kuhanje rižota s škampima
Algoritam kuhanja rižota s kuhanim škampima je jednostavan, ali neke suptilnosti još uvijek postoje. Ako želite poslužiti pravo talijansko jelo, imajte na umu sljedeće savjete vrhunskih kuhara:
- Talijani pripremaju rižoto od određenih sorti riže: niallo niallo, carnaroli, baldo, moratelli ili arborio. Potonji tip se može kupiti u Rusiji, ali nije jeftin. Ako niste pronašli pravu rižu ili niste bili zadovoljni cijenom, uzmite još jedno okruglo zrno s visokim sadržajem škroba.
- Riževa zrna se ne mogu prati, inače ćete isprati škrob, ali poželjno je pržiti prije kuhanja. Tako će zadržati svoj oblik, ostati ravnomjerni, a rižoto neće steći pastoznu konzistenciju.
- Mnogi recepti uključuju suho bijelo vino među ostalim sastojcima. Nije potrebno dodavati ga, ali je poželjno, jer okus alkohola daje ukusnim notama jelo.
- Važan dio rižota je bujon (riba, meso, škampi ili povrće), koji se mora sipati u dijelove nakon što su zrna apsorbirala prethodni dio. Može se zamijeniti vodom.
- Neobrađeni škampi treba blanširati u kipućoj vodi, a zatim ukloniti iz ljuske. Velike treba izrezati na 2-3 komada.
Recepti za rižoto od škampa
Tehnologija stvaranja jela, unatoč receptu, gotovo je ista, ali sa začinima, začinima i gustoćom možete eksperimentirati. Eksperimentirajte, dajte okus začinjen ili nježan, i konzistenciju tekućine ili mrvljiv.
Klasični rižoto s škampima i bijelim vinom
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 115 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Okus talijanskog rižota s bijelim vinom i škampima vrlo je osjetljiv zbog kremastog umaka, ali s začinskim i začinskim notama, jer popis sastojaka sadrži češnjak i aromatične začine. Broj sastojaka je uravnotežen, tako da se ne prekidaju, već se dopunjuju. Sir je poželjno staviti Parmesan, to je tipično za većinu talijanskih jela, ali sasvim je moguće zamijeniti ga s bilo kojim drugim, samo od čvrstih sorti.
sastojci:
- riža (arborio), škampi (ljušteni, kuhani, smrznuti) - po 300 g;
- bijeli luk (maslac), maslac (vrhnje), vrhnje, mrkva, celer (korijen), sir - 0, 1 kg svaki;
- vino (suho, bijelo) - 200 ml;
- češnjak - 2 zuba;
- začini s karijem - 5 g;
- voda - 1 l;
- muškatni oraščić, začinjeni začini - na trbuh;
- sol, crni papar - po želji.
Način pripreme:
- Od oguljene i izrezati na velike komade mrkve, celer kuhati juha s dodatkom soli, papar. Hladi, procijedi.
- U tavi s debelim dnom rastopite maslac, popržite na njemu sjeckani luk i češnjak. Nakon 5 minuta dodajte otopljene i isprane škampe.
- Nakon još 5 minuta ulijte vino, kuhajte smjesu dok alkohol ne ispari.
- Ulijte žitarice od riže, pržite oko 4-5 minuta.
- Dodajte začine, začine, ulijte 200-250 ml juhe, promiješajte. Kada se tekućina apsorbira, ulijte drugi dio. Učinite to sve dok juha nije gotova.
- Pomiješajte naribani sir s vrhnjem, pomiješajte s rižotom, isključite štednjak. Poslužite uz tost od češnjaka.
Rižoto s kozicama i gljivama
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska posuda: 108 kcal / 100 g
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Dodavanjem gljiva, rižoto ćete učiniti zadovoljnijim, hranjivim. Savršeno se kombiniraju s morskim plodovima, stvarajući skladnu aromatičnu i okusnu kompoziciju. Bujon za jelo može se koristiti bilo koji - piletina, povrće, riba, ali je lakše uzeti masnoću preostalu od kuhanja škampa. Ružmarin, bosiljak, curry će odgovarati začinima, samo ih stavite u malo kako ne biste pokvarili rižoto prekidanjem okusa drugih sastojaka.
sastojci:
- riža, škampi - kg;
- gljive - 0, 2 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 75 g;
- juha - 750 ml;
- češnjak - 3 zuba;
- Parmezan - 100 g;
- Provence bilje - ½ tsp;
- soja sos, ulje (maslinovo) - 20 ml;
- papar, sol - po želji.
Način pripreme:
- Krumpir skuhajte u vodi s malo soli. Uklonite ih, ohladite, procijedite juhu.
- Zagrijte ulje u tavi, prođite sjeckani luk žućkastoj nijansi.
- Dodajte gljive, izrežite na tanke kriške, pržite do kuhanja.
- Pospite rižu, naribanu mrkvu. Nakon 2 minute, uliti u čašu juhe, pirjati na laganoj vatri pod poklopcem, ne zaboravite promiješati.
- Dodajte sjeckani češnjak, ostatak juhe, promiješajte, pričekajte da se tekućina upije.
- Ulijte u soja umak, dodajte začine, začine i plodove mora, promiješajte i uklonite iz topline.
- Ulijte naribani sir, pokrijte ga, pustite da se otopi.
U umaku od vrhnja
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 221 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Rižoto s kozicama u kremastom umaku ima nevjerojatno osjetljiv okus, nježnu kremastu teksturu i ukusnu aromu. Jelo dobiva sve te kvalitete zahvaljujući kremi, siru i maslacu. Pokupite začine po vlastitom nahođenju, ali ih nemojte pretjerivati s njihovom količinom. Umjesto vode, možete koristiti bilo koju juhu.
sastojci:
- riža - 0, 2 kg;
- račići - 0, 25 kg;
- krema - 100 ml;
- sir, maslac (vrhnje) - po 50 g;
- luk - 1 kom.
- začini.
Način pripreme:
- U vrelom ulju popržite sitno sjeckani luk dok ne dobijete njegu.
- Sipajte rižu, začine, ulijte malo vode. Kada ispare, ulijte još vode i nastavite s postupkom dok se žitarice ne skuhaju u potpunosti.
- Dodajte škampi, ulijte kremu, pokrijte posudu, pirjajte 5 minuta.
- Poslužite uz naribani sir.
U spori kuhalo
- Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 126 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Rižoto s škampima u laganom štednjaku lakše je pripremiti nego u tavi. Okus kvalitete jela malo se razlikuje od tradicionalnog zbog prisutnosti laganog okusa i mirisa limuna. Ako koristite smrznute škampe, odmrznite ih i kuhajte ih u kipućoj vodi 5-7 minuta ili kuhajte na pari kao što je naznačeno u receptu. Bujon, naveden u popisu sastojaka, može se zamijeniti običnom vodom.
sastojci:
- škampi, riža - 200 g;
- vino (suho bijelo) - 50 ml;
- juha - 500 ml;
- luk - 1, 5 kom.
- limun - kom.
- sir (durum) - 50 g;
- maslac (maslac) - 40 g;
- češnjak - 1 zub;
- začini - na okus.
Način pripreme:
- U posudu višekutne posude ulijte 1 čašu kipuće vode, stavite kriške limuna. Stavite stalak i stavite smrznute škampe na njega. Instalirajte program Steam, kuhajte oko 5 minuta.
- Prenesite plodove mora u drugi spremnik, operite zdjelu uređaja. Instalirajte program Pečenje (prženje), stavite maslac.
- Kada se otopi, pržiti luk, sjeckani na male kockice, češnjak, slomiti s češnjakom.
- Nakon 5 minuta dodajte rižu, a nakon istog vremena - začine. Ulijte u čašu juhe, instalirajte program Rice (Pilau).
- Nakon 10 minuta dodajte plodove mora, ostatak juhe, a nakon još 10 minuta dodajte naribani sir i promiješajte.
- Instalirajte grijač, isključite spor kuhalo nakon četvrt sata.
S povrćem
- Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 184 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
Često se rižoto s kuhanim škampima priprema uz dodatak povrća. Koriste se i svježe i zamrznuto. Tradicionalno, luk sadrži luk i mrkvu, ali osim njih možete staviti i rajčice, tikvice, paprike, celer, patlidžane i druge vrste povrća. Odaberite bilo koji po vlastitom nahođenju, okus jela neće biti pogođeni.
sastojci:
- riža - 0, 4 kg;
- račići - 250 g;
- luk, mrkva, rajčica - 2 kom.
- celer (peteljke) - 200 g;
- češnjak - 4 zuba;
- ulje (lean), zeleni grašak - 100 g;
- sir - 50 g;
- začini.
Način pripreme:
- Kuhajte plodove mora prema uputama na pakiranju, procijedite juhu.
- U toplo ulje, proći sjeckani luk i mrkva, dodati sitno sjeckani češnjak, celer, rajčice, izrezati na kockice. Pospite rižu, grašak. Promiješati, pirjati oko 10 minuta.
- Dodajte juhu postupno, sipajte u sljedeću šaržu nakon namakanja prethodne riže.
- Ulijte začine, začine, naribani sir, škampi, promiješajte. Pokrijte, ostavite stajati četvrt sata.
S kukuruzom i zelenim graškom
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 7 osoba.
- Kalorijska jela: 146 kcal / 100 g.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: srednja.
U receptu ovog rižota s grahom i škampima postoji mnogo različitih sastojaka, pa su njegove aromatične i okusne kvalitete vrlo bogate. Osim toga, jelo je lijepo, ukusan izgled zbog svijetle nijanse graha. Kukuruz s graškom može se koristiti u konzervama, ali ako se u vašem gradu prodaju svježe ili, u ekstremnim slučajevima, zamrznuti, uzmite ih.
sastojci:
- račići (mali) - 0, 3 kg;
- škampi (u ljusci) - 7 komada;
- grašak, kukuruz, maslac (maslac) - po 100 g;
- riža - 1, 5 žlice;
- vino (suho bijelo) - 1 tbsp.;
- češnjak - 3 zuba;
- čili - 1 kom.
- začini za plodove mora, mješavina bosiljka, origana, cilantra - po 1 žličica;
- krema - 0, 2 l;
- voda (bujon) - 500 ml;
- sir - 50 g;
- ulje (maslina) - 30 ml;
- med - ½ tbsp. l.
- limun - ½ kom.
- sol, papar, zelje - po ukusu.
Način pripreme:
- Maslinovo ulje pomiješajte s medom, a sol pomiješajte sa začinima, paprom, nasjeckanim čilijem.
- Isperite isprane škampe u ljusci najprije u prvu, a zatim u drugu smjesu. Pecite na podmazanoj posudi za pečenje u pećnici četvrt sata.
- U zagrijanom maslacu pržite sjeckani češnjak s lukom, dodajte male račiće, začin za plodove mora, grašak, kukuruz.
- Ulijte alkohol. Kuhajte uz miješanje dok ne ispari.
- Ulijte juhu, dodajte rižu, pirjajte dok se ne skuha.
- Kada tekućina ne ostane, sipajte kremu, dodajte naribani sir, lagano promiješajte.
- Poslužite porcije, obložene pečenim škampima, kriškama limuna i nasjeckanim povrćem.
